Những ai không nên ăn măng? 3 lưu ý quan trọng khi chế biến để tránh ngộ độc

Mặc dù măng rất giàu dinh dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món ngon như bún măng gà hay gà kho măng, nhưng nếu không cẩn thận, măng có thể gây hại cho một số đối tượng. Nếu chế biến không đúng cách, món măng thơm ngon có thể trở thành mối nguy hiểm tiềm tàng, ảnh hưởng đến sức khỏe. Hãy cùng tìm hiểu các nhóm người không nên ăn măng và các lưu ý khi chế biến để tránh ngộ độc.

Dù măng rất bổ dưỡng, nhưng một số nhóm người dưới đây không nên sử dụng măng vì những lý do sức khỏe quan trọng.

Phụ nữ mang thai: Măng chứa độc tố glucozit, một thành phần có thể chuyển hóa thành acid xyanhydric, gây nôn mửa và ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe bà bầu và thai nhi. Khi ăn măng, glucozit sẽ được phân hủy trong dạ dày, gây ngộ độc và những triệu chứng như nôn mửa, đau bụng và nhức đầu, thậm chí có thể làm hại thai nhi.

Người bị viêm loét dạ dày, tá tràng: Theo Đông y, măng có tính hàn, rất khó tiêu hóa. Những người có vấn đề về dạ dày hoặc các bệnh như viêm loét, xơ gan, giãn tĩnh mạch thực quản sẽ gặp khó khăn khi tiêu hóa măng, khiến tình trạng bệnh trở nên trầm trọng hơn, đặc biệt khi ăn măng vào buổi tối.

Người mắc bệnh thận: Măng tây và măng tre chứa hàm lượng canxi rất cao, vì vậy những người bị thận mãn tính hoặc suy thận không nên ăn măng, vì sẽ gây thêm gánh nặng cho cơ thể và làm tình trạng bệnh trở nên nghiêm trọng hơn.

Người bị bệnh gút: Theo Thạc sĩ, bác sĩ Lê Thị Hải, chuyên gia dinh dưỡng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, các loại măng như măng tre, măng tây có tốc độ tăng trưởng nhanh, làm gia tăng sản xuất acid uric trong cơ thể, khiến bệnh gút trở nên tồi tệ hơn, gây sưng tấy tại các khớp, đặc biệt là ở tay và chân.

Để chế biến măng một cách an toàn và ngon miệng, bạn cần lưu ý 3 điều quan trọng dưới đây để bảo vệ sức khỏe và tránh ngộ độc.

Luộc măng không kỹ: Măng chứa độc tố cyanide, khi không luộc kỹ, chất này sẽ chuyển thành axit cyanhydric, rất nguy hiểm cho sức khỏe. Mặc dù khi luộc sôi trong 12 giờ, hàm lượng cyanide vẫn còn khá cao, bạn nên luộc măng kỹ và ngâm trong nước lâu, cho đến khi măng ngả màu vàng và có mùi chua, giúp loại bỏ độc tố.

Không đậy vung khi nấu măng: Mặc dù thông thường chúng ta hay đậy vung khi luộc, nhưng với măng, bạn tuyệt đối không nên làm như vậy. Để độc tố có thể thoát ra ngoài qua hơi nước, bạn nên để vung mở trong khi nấu. Sau khi rửa sạch măng, ngâm muối và luộc 3 lần mà không đậy vung để giảm thiểu nguy cơ ngộ độc.

Không ăn măng tươi ngâm giấm chưa đủ thời gian: Măng tươi có chứa nhiều độc tố, vì vậy bạn không nên ăn măng ngâm giấm nếu chưa đủ thời gian, chưa ngả màu và không có mùi chua. Việc ăn phải loại măng này có thể gây ngộ độc nghiêm trọng và ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn.

Tripi – Nơi cung cấp măng chất lượng với giá cả hợp lý