Polyols là gì và những tác dụng của chúng?

30/04/2025

Nội dung bài viết

Polyols, hay còn gọi là rượu đa phân tử (polyhydric alcohol) hoặc ‘đường cồn’ (sugar alcohol), là các hợp chất có vị ngọt nhẹ, ít ngọt hơn đường nhưng không phải đường. Chúng có thể kết hợp với các loại đường để điều chỉnh độ ngọt theo ý muốn. Trong ngành thực phẩm, polyols được sử dụng rộng rãi như một sự thay thế cho đường.

Polyols mang lại những lợi ích gì cho cơ thể?

Polyols là dạng carbohydrate nhưng không phải đường, thường được dùng làm chất tạo ngọt trong các sản phẩm như kem đánh răng, nước súc miệng, siro ho, kẹo cao su… Chúng tạo ra vị ngọt nhẹ mà không cung cấp nhiều calo như đường và không gây hại cho răng miệng.

Lợi ích sức khỏe của Polyols:

- Theo Calorie Control Council, Polyols mang lại vị ngọt tương tự đường nhưng lại chứa ít calo hơn vì quá trình hấp thụ của chúng diễn ra chậm và không hoàn toàn ở ruột non. Do đó, chúng cung cấp ít năng lượng hơn so với các loại carbohydrate khác.

Polyols rất có lợi cho những người đang trong chế độ ăn kiêng, hỗ trợ duy trì sức khỏe và kiểm soát cân nặng hiệu quả.

- Chỉ số GI (Glycemic Index – chỉ số phản ánh tốc độ tăng đường huyết sau khi ăn thực phẩm) thấp (GI ≤ 55), giúp kiểm soát đường huyết, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường type 2, béo phì và bệnh tim mạch.

Polyols có chỉ số GI thấp, thường được sử dụng thay thế hoàn toàn hoặc một phần cho các loại đường sucrose, glucose, và polysaccharides có chỉ số GI cao trong các sản phẩm như sữa, kẹo bánh, v.v.

- Hỗ trợ sự phát triển của các vi khuẩn có lợi trong đại tràng, làm sạch đại tràng khỏi độc tố, sinh vật phân hủy và các bệnh lý liên quan đến đại tràng. Polyols cũng góp phần tạo ra acid hữu cơ chuỗi ngắn, giúp bảo vệ niêm mạc ruột khỏe mạnh.

- Ngăn ngừa sâu răng: Polyols không kích thích sự hình thành sâu răng vì chúng không bị lên men bởi vi sinh vật trong miệng, đồng thời hạn chế sự tạo thành acid gây hại men răng. Các sản phẩm như kẹo cao su chứa xylitol và kem đánh răng chứa sorbitol được FDA công nhận là an toàn.

Ứng dụng của Polyols trong công nghệ thực phẩm

Polyols được dùng làm chất tạo ngọt ít calo thay thế các loại carbohydrate trong thực phẩm 'sugar-free', rất phù hợp cho người ăn kiêng, người béo phì hoặc người cần kiểm soát lượng đường huyết.

- Được sử dụng trong các loại sữa ít ngọt, ít béo hoặc sữa dành cho người ăn kiêng, sản phẩm sugar-free, giúp giảm lượng đường tiêu thụ mà vẫn giữ được hương vị ngọt ngào.

- Được sử dụng trong ngành bánh kẹo để tạo vị ngọt thanh mà không làm tăng quá nhiều năng lượng, đồng thời giúp giảm nguy cơ sâu răng.

- Có mặt trong các sản phẩm chăm sóc răng miệng như kem đánh răng, giúp bảo vệ răng lợi và giữ miệng sạch sẽ.

Những điều cần lưu ý khi sử dụng thực phẩm chứa Polyols

Mặc dù Polyols mang lại nhiều lợi ích, nhưng việc tiêu thụ quá nhiều cũng có thể gây tác dụng phụ không mong muốn.

- Với một số người, khi tiêu thụ hơn 50g polyols/ngày trong một lần, chúng có thể lên men, gây đầy hơi hoặc tiêu chảy. Tuy nhiên, cơ thể sẽ dần thích nghi giống như khi tiêu thụ nhiều chất xơ.

- Các thực phẩm chứa polyols như kẹo bánh, bánh nướng… thường thiếu các dưỡng chất thiết yếu, vì vậy việc ăn quá nhiều cũng không tốt cho sức khỏe lâu dài.

- Một số thực phẩm tự nhiên giàu polyols như đậu, lê, dưa hấu, bơ, súp lơ… nếu ăn quá nhiều có thể gây khó khăn cho hệ tiêu hóa.

Tham khảo: Hội đồng Kiểm soát Calo (Calorie Control Council)

Tripi - Nơi lan tỏa tri thức và cảm hứng sống lành mạnh

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi