Shortening là gì? Công dụng và phương pháp sử dụng ra sao?

04/05/2025

Nội dung bài viết

Bạn đã từng nghe nói về shortening, nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn? Cùng Tripi khám phá công dụng và cách thức sử dụng shortening hiệu quả nhé!

Shortening là một thành phần không thể thiếu trong ngành công nghiệp thực phẩm, chế biến món ăn và cả trong việc trang trí bánh kem. Hãy để Tripi giúp bạn hiểu rõ hơn về nguyên liệu này.

Shortening là gì?

Shortening, hay còn gọi là mỡ cừu hoặc mỡ trừu, là một loại chất béo ở dạng rắn, có hàm lượng chất béo cao, không chứa nước và được tạo ra từ sự kết hợp giữa dầu thực vật và mỡ heo.

Quá trình sản xuất shortening bao gồm việc hydro hóa các acid béo, khiến dầu thực vật chuyển từ dạng lỏng sang đặc. Đây chính là lý do vì sao shortening lại có kết cấu rắn.

Shortening có màu trắng đục, bề mặt láng mịn và xốp. Nó tan chảy ở nhiệt độ từ 40 đến 47 độ C, và khi chảy ra, shortening chuyển thành màu vàng nhạt, trong suốt, không mùi và giữ lại hương vị đặc trưng của nguyên liệu tạo ra nó.

Tìm hiểu về shortening

Công dụng tuyệt vời của shortening

Với hàm lượng chất béo dồi dào, shortening giúp tạo ra những món ăn bở, mềm mịn, đặc biệt là làm vỏ bánh thêm xốp. Nhờ vào điểm nóng chảy cao, shortening giữ cho bánh luôn ở dạng dáng đẹp, không bị sụp xuống.

Những loại bánh sử dụng shortening không chỉ giúp tăng độ ngọt mà còn kéo dài thời gian bảo quản. Bạn cũng có thể thay thế shortening cho bơ, dầu ăn, hoặc sử dụng làm kem trang trí cho bánh bông lan.

Có thể thay thế shortening bằng nguyên liệu khác không?

Với độ béo tương đương bơ, shortening có thể được sử dụng thay thế cho bơ trong nhiều công thức nấu ăn. Tuy nhiên, khi thay thế, bạn cần giảm khoảng 18%-20% lượng shortening để giữ độ ẩm và béo cho món ăn.

Mặc dù có thể thay thế, nhưng bạn không nên thường xuyên thay đổi giữa shortening và bơ, vì một số món ăn sẽ mất đi hương vị và đặc trưng vốn có của chúng nếu thay đổi quá nhiều nguyên liệu.

Thay thế shortening bằng bơ như thế nào?

Cách đánh shortening để đạt hiệu quả tối ưu

Khi trang trí bánh kem bằng shortening, việc đánh bông đúng cách là yếu tố quan trọng để tạo độ “đứng” vững cho kem. Tripi sẽ chỉ dẫn bạn hai bước cơ bản để thực hiện điều này.

Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

900g đường xay mịn
400g shortening
80ml nước
Vani
Gia vị: Muối

Bước 1 Cho 100g shortening, đường, nước, muối và vani vào một tô lớn, sau đó trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Bước 2 Tiếp theo, cho 300g shortening còn lại vào tô, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp trong khoảng 5 – 7 phút cho đến khi kem bông mịn. Sau đó, tăng tốc độ lên trung bình và tiếp tục đánh thêm 2 phút nữa cho đến khi hoàn thành.

Hướng dẫn cách đánh shortening đúng chuẩn

Cách bảo quản shortening sao cho hiệu quả

Với điểm nóng chảy cao, shortening nên được bảo quản trong lọ kín, để ở nhiệt độ phòng nơi thoáng mát. Nếu cho vào tủ lạnh, shortening sẽ bị đông cứng lại.

Shortening có thời gian sử dụng khá dài, lên đến khoảng 2 năm từ ngày sản xuất. Tuy nhiên, sau khi mở bao bì, bạn chỉ nên sử dụng shortening trong vòng 6 tháng.