Thăn bò là gì và làm sao để nhận biết các loại thăn bò một cách đơn giản?

27/04/2025

Nội dung bài viết

Thịt thăn bò là phần thịt mềm, ngọt, được rất nhiều người yêu thích và lựa chọn để chế biến món bò bít tết. Vậy thực chất thăn bò là gì và có những loại nào? Hãy cùng khám phá ngay!

Khi chế biến món bò bít tết ngon, nhiều đầu bếp lựa chọn thịt thăn bò vì đây là phần thịt mềm và ngon nhất của con bò. Vậy thăn bò nằm ở đâu trên cơ thể con bò và có những loại nào? Cùng tìm hiểu thêm trong bài viết này.

Thăn bò là gì?

Thăn bò là phần thịt nằm giữa bụng và gần phần mông của con bò. Phần thịt này được đánh giá cao vì hầu như không có mỡ, chủ yếu là nạc, nhưng vẫn giữ được độ mềm mại và béo ngậy. Thịt thăn bò tươi có màu đỏ tươi, thích hợp chế biến các món ăn ngon.

Thịt thăn bò thường có giá cao hơn vì có giá trị dinh dưỡng vượt trội và hương vị thơm ngon. Thăn bò cung cấp nhiều protein, giúp tăng cường năng lượng và phát triển cơ bắp. Đồng thời, thăn bò còn giàu phốt pho, hỗ trợ cải thiện sức khỏe xương và răng miệng.

Thịt thăn bò cũng chứa nhiều vitamin B6, B3 và B12, rất tốt cho quá trình tạo máu và giúp cải thiện tình trạng thiếu máu ở phụ nữ mang thai và bệnh nhân.

Thịt thăn bò là gì?

Các loại thăn bò phổ biến

Mặc dù tất cả các phần thịt nằm từ giữa bụng đến gần mông của con bò đều được gọi là thăn bò, nhưng chúng lại có sự phân biệt rõ ràng với nhiều tên gọi khác nhau, dựa vào đặc điểm, vị trí, và phương pháp chế biến. Các loại thăn bò có thể kể đến gồm:

Thăn bò trên (Top Sirloin)
Thăn bò dưới (Bottom Sirloin)
Diềm thăn (Outside Skirt)
Thăn nội (Tenderloin)
Thăn ngoại (Sirloin)
Thăn vai (Short Loin)

Các loại thăn bò được phân biệt bởi những đặc tính riêng biệt của từng loại

Diềm thăn bò (Beef Outside Skirt)

Diềm thăn bò là phần thịt nằm ở bụng của con bò, với đặc trưng là sự mềm mại, độ giòn nhẹ và vị ngọt đặc biệt. Khi so sánh với các phần thịt khác ở vùng bụng, diềm thăn được đánh giá cao hơn cả các phần thịt như gầu hay nạm bò về hương vị và độ ngon.

Diềm thăn bò có cấu trúc đặc biệt với các bó mô thịt liên kết chặt chẽ, tạo nên sự hòa quyện giữa lớp thịt nạc và lớp mỡ, mang đến hương vị mềm mại, ngọt ngào.

Với đặc tính nhiều gân và độ dai vừa phải, diềm thăn bò rất thích hợp để chế biến các món nướng, áp chảo, hay thậm chí là ăn kèm với lẩu.

Diềm thăn bò (Beef Outside Skirt)

Thăn ngoại bò (Sirloin)

Thăn ngoại bò nằm gần lưng con bò, nơi các cơ hỗ trợ đùi sau. Phần thịt này chủ yếu là nạc, với vài đường mỡ xen kẽ, giúp tạo nên miếng thịt mềm mại và thơm ngon, rất lý tưởng để áp chảo hoặc nướng.

Thăn ngoại bò (Sirloin)

Thăn nội bò (Tenderloin)

Thăn nội bò, hay còn được gọi là thăn chuột, nằm giữa thăn ngoại, thăn vai và thăn trên. Đây là phần thịt mềm mịn, ngon nhất của con bò, nhưng số lượng rất ít, mỗi con bò chỉ có khoảng 2kg thăn nội. Chính vì vậy, thăn nội bò có giá cao hơn các phần thịt khác và rất thích hợp cho các món áp chảo, mang đến hương vị tuyệt vời.

Thăn nội bò (Tenderloin)

Thăn vai (Short Loin)

Thăn vai, hay còn gọi là miếng phi lê, nằm ở giữa lưng bò và được cắt ra từ phần nạc vai giữa xương số 5 và số 6. Thịt thăn vai đặc biệt bởi lớp mỡ bao quanh bên ngoài, không có sụn, xương hay gân, mang lại miếng thịt mềm mại, đầy hương vị.

Thăn vai

Cách chế biến thăn bò thơm ngon, giữ trọn dinh dưỡng

Bước 1 Loại bỏ các đường gân

Thịt thăn bò thường có các đường gân dọc theo miếng thịt, những đường gân này khá dai và nếu không được loại bỏ sẽ mất nhiều thời gian để làm chín, có thể lên đến hơn 3 giờ.

Để loại bỏ các đường gân, bạn nên cắt dọc theo múi cơ của miếng thịt. Dùng dao lóc xương để thực hiện các đường cắt nông dọc theo bó cơ, giúp tách gân ra nhanh chóng. Sau đó, dùng dao để cắt bỏ các phần bạc màu trên bề mặt thịt.

Bước 2 Cắt thịt

Bạn nên cắt thịt thành các miếng có kích thước khoảng 2.5-5cm để thịt chín nhanh hơn trong quá trình chế biến. Nếu muốn giữ nguyên miếng to, bạn cần đảm bảo chế biến sao cho thịt chín đều. Để đạt được lớp ngoài giòn, hãy dùng giấy ăn thấm khô bề mặt thịt trước khi chế biến.

Bước 3 Ướp thịt

Bạn có thể ướp thịt thăn bò với một ít tiêu và xát một chút tỏi lên bề mặt thịt mà không lo làm mất đi hương vị tự nhiên của thịt. Bạn cũng có thể thoa một muỗng dầu olive hoặc bơ, rồi rắc muối, tiêu lên thịt để tăng thêm độ ngon.

Lưu ý, chỉ nên đựng thịt ướp trong vật dụng làm từ thép không gỉ hoặc thủy tinh. Hơn nữa, không nên để thịt ướp quá 24 giờ để đảm bảo hương vị và độ tươi ngon.

Bước 4 Nấu thịt thăn

Sau khi đã sơ chế và ướp xong, bạn có thể chiên, nướng hoặc áp chảo thịt thăn để làm bít tết. Để thịt chín đều, hãy nhớ trở đều mặt thịt mỗi phút, và điều chỉnh thời gian chế biến tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt.

Cách chế biến thăn bò thơm ngon, giữ trọn dinh dưỡng

Cách chọn thăn bò tươi ngon

Để lựa chọn thăn bò tươi ngon, bạn nên mua thịt ở những nơi uy tín, có nguồn gốc rõ ràng. Chọn cửa hàng chuyên cung cấp thịt bò nhập khẩu và có chu kỳ hàng mới liên tục để đảm bảo độ tươi ngon. Ngoài ra, bạn có thể áp dụng một số tiêu chí sau khi lựa chọn thịt thăn bò:

Dùng tay ấn nhẹ vào thịt và cảm nhận thớ thịt mềm, nhỏ, không quá mịn, khi buông tay ra sẽ cảm thấy độ đàn hồi, không bị lõm, không dính tay và không có mùi hôi.
Không nên mua thịt có màu tái xanh, có nốt trắng tròn giữa thớ thịt. Thịt có màu mỡ vàng đậm, màu đỏ sẫm, xương vàng hoặc thịt nhão cũng không nên chọn.

Cách chọn thăn bò tươi ngon

Những thông tin trên sẽ giúp bạn có cái nhìn sâu sắc hơn về sự khác biệt giữa các loại thịt thăn bò, cũng như các phương pháp chế biến và lựa chọn thịt thăn phù hợp. Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn dễ dàng chọn lựa được miếng thịt thăn ngon, từ đó chế biến những món ăn hấp dẫn cho gia đình.

Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi