10 Công thức bánh bông lan cuộn đặc sắc - Mê hoặc vị giác từ lần đầu thưởng thức

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 5 lòng đỏ trứng gà
• 38g bột bắp
• 38g bột mì số 8
• 25g đường (phần lòng đỏ)
• 50ml sữa tươi không đường
• 50ml dầu ăn
• 5 lòng trắng trứng
• 75g đường (phần lòng trắng)
• 1 nhúm muối nhỏ
• 1/2 thìa nước cốt chanh
• 500g dứa tươi
• 4 thìa đường (phần mứt)
• 1 thìa bột bắp (phần mứt)

Hướng dẫn thực hiện:

• Đánh bông lòng đỏ với đường, thêm sữa và dầu ăn vào trộn đều
• Rây hỗn hợp bột khô vào hỗn hợp lỏng, trộn nhẹ đến khi mịn màng
• Đánh bông lòng trắng với muối và chanh, từ từ thêm đường đến khi bông mềm
• Trộn đều hai hỗn hợp trứng theo kỹ thuật fold
• Nướng ở 170°C trong 15-20 phút đến khi vàng đều
• Sên dứa với đường và bột bắp đến độ sệt vừa phải
• Phết mứt dứa lên bánh còn ấm và cuộn chặt tay
• Cắt lát và thưởng thức cùng trà nóng

Nguyên liệu tinh tuyển:

• 4 trứng gà (tách riêng lòng đỏ và lòng trắng)
• 85g bột mì đa dụng
• 60ml sữa tươi không đường ấm
• 60ml dầu thực vật
• 60g đường trắng
• Nước cốt chanh tươi
• Chà bông thượng hạng
• 2 lạp xưởng thái hạt lựu
• Hành lá cắt nhuyễn
• 2 trứng vịt muối (hấp chín, thái lát)

Công thức hoàn mỹ:

• Đánh bông lòng đỏ với đường, thêm dầu ăn và sữa ấm từ từ
• Rây bột mì vào hỗn hợp lỏng, trộn đều tạo thành hỗn hợp sánh mịn
• Đánh bông lòng trắng với nước cốt chanh đến khi tạo chóp cứng
• Nhẹ nhàng fold hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp bột
• Rải đều bột lên khay nướng có lót giấy, trang trí lạp xưởng và hành lá
• Nướng ở 160°C trong 18-20 phút đến khi bánh vàng ruộm
• Phết sốt mayonnaise và rắc chà bông khi bánh còn ấm
• Cuộn chặt tay và trang trí thêm trứng muối lát

Nguyên liệu tinh túy:

• 30g bột mì đa dụng
• 30g bột bắp
• 15g bột trà xanh matcha hảo hạng
• 3g bột quế thượng hạng
• 3 trứng gà tươi (tách riêng lòng đỏ/trắng)
• 15ml sữa tươi không đường
• 250ml whipping cream hạng sang
• 100g phúc bồn tử tươi
• 35g đường bột mịn

Nghệ thuật pha chế:

• Rây mịn hỗn hợp bột mì, bột bắp, matcha và quế
• Đánh bông lòng trắng trứng với muối đến khi tạo chóp mềm mượt
• Fold nhẹ nhàng hỗn hợp bột khô vào lòng trắng đã đánh bông
• Pha hỗn hợp dầu ăn, sữa tươi và từ từ trộn vào bột
• Kết hợp lòng đỏ trứng đánh tan vào hỗn hợp
• Nướng ở 175°C trong 15-20 phút đến khi bánh vàng ruộm
• Đánh bông whipping cream với đường bột và phúc bồn tử
• Phết đều kem lên bánh và cuộn chặt tay
• Ủ lạnh 1-2 tiếng trước khi thưởng thức

Nguyên liệu tinh tuyển:

• 4 trứng gà tươi (tách riêng lòng đỏ/lòng trắng)
• 40ml sữa tươi không đường
• 40ml dầu thực vật cao cấp
• 100g đường trắng (chia làm 2 phần)
• 30g bột mì đa dụng
• 30g bột bắp
• 1 thìa cà phê tinh chất vani
• 1/4 thìa cà phê cream of tartar
• 125ml whipping cream (độ béo tối thiểu 35%)

Quy trình chuẩn bị:

• Đánh bông lòng đỏ với vani và 20g đường đến khi hỗn hợp bông mịn
• Thêm sữa và dầu ăn, sau đó rây bột mì và bột bắp vào trộn đều
• Đánh bông lòng trắng với cream of tartar và 60g đường còn lại đến khi tạo chóp cứng
• Fold nhẹ nhàng hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp bột
• Nướng ở 170°C trong 25-30 phút đến khi bánh vàng đều
• Đánh bông whipping cream với đường đến độ cứng vừa phải
• Phết kem và xếp hoa quả tươi lên bánh rồi cuộn chặt
• Ủ lạnh ít nhất 2 giờ trước khi thưởng thức

Nguyên liệu tinh tuyển:

• 1 quả cam vàng tươi (giữ nguyên vỏ)
• 75g bột mì đa dụng
• 4 trứng gà tươi (tách riêng lòng đỏ/lòng trắng)
• 45ml dầu thực vật
• 70g đường (chia làm 2 phần)
• 70ml nước lọc
• Mứt cam dẻo thượng hạng

Nghệ thuật chế biến:

• Thái cam thành lát mỏng, ướp với 30g đường và 25ml nước đến khi cùi cam trong suốt
• Trộn lòng đỏ với siro cam, dầu ăn, rây bột mì vào hỗn hợp
• Đánh bông lòng trắng với 40g đường còn lại đến khi tạo chóp cứng
• Fold nhẹ nhàng hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp bột
• Xếp lát cam lên khuôn nướng có lót giấy, đổ bột và nướng ở 165°C trong 25 phút
• Cuộn nóng để định hình, sau khi nguội phết mứt cam và cuộn lại lần nữa

Nguyên liệu cao cấp:

• 3 trứng gà tươi (tách riêng lòng đỏ/lòng trắng)
• 150g bột mì đa dụng
• 150g bơ nhạt hảo hạng
• 130g đường trắng mịn
• 2 thìa cà phê bột nở
• 40ml sữa tươi không đường
• 1/2 thìa cà phê muối biển
• 1 thìa cà phê vani Bourbon
• 25g nho khô hạng sang
• 10g hạnh nhân lát rang vàng

Quy trình tinh tế:

• Đánh bông lòng trắng với muối và nước cốt chanh đến khi bông mịn
• Thêm từ từ đường vào đánh cùng đến khi tạo chóp cứng
• Trộn lòng đỏ với vani, sữa, dầu ăn và bột mì thành hỗn hợp mịn
• Fold nhẹ nhàng hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp bột
• Rải đều nho khô vào khuôn có lót giấy nến trước khi đổ bột
• Nướng ở 175°C trong 30 phút đến khi bánh vàng ruộm
• Cuộn nóng để định hình, sau đó làm lạnh 30-60 phút

Nguyên liệu cao cấp:

• 300g bột mì số 13
• 5g men ngọt
• 5g phụ gia ngọt
• 25g đường trắng
• 18g sữa bột nguyên kem
• 30g trứng gà tươi (để lạnh)
• 75ml sữa tươi không đường
• 75ml nước đá
• 40g bơ lạt hảo hạng
• Hỗn hợp phết mặt: 1 lòng đỏ trứng + 10ml sữa tươi

Quy trình chuẩn:

• Trộn khô: Bột mì, men, phụ gia, đường, sữa bột
• Trộn ướt: Trứng, sữa, nước đá
• Nhồi bột với máy 15 phút đến khi đạt độ mịn
• Ủ lạnh 30 phút trước khi tạo hình
• Cán bột thành hình chữ nhật 30x40cm
• Phết hỗn hợp trứng sữa, trang trí chà bông
• Ủ 1.5-2 giờ đến khi nở gấp đôi
• Nướng 190°C trong 12-15 phút

Nguyên liệu tinh tuyển:

• 4 trứng gà tươi (tách riêng lòng đỏ/lòng trắng)
• 50g bột mì đa dụng
• 25g bột bắp
• 50ml sữa tươi không đường
• 80g đường bột mịn
• 30ml dầu thực vật cao cấp
• 1/4 thìa cà phê bột nở
• 1/4 thìa cà phê muối biển
• 1 thìa cà phê vani Bourbon
• Whipping cream và mứt dứa thượng hạng

Bí quyết thực hiện:

• Đánh bông lòng đỏ với đường và vani đến khi hỗn hợp bông mịn
• Đun cách thủy bơ, sữa và dầu ăn đến khi hòa quyện
• Rây hỗn hợp bột khô vào hỗn hợp lỏng, trộn đều tay
• Đánh bông lòng trắng với muối đến khi tạo chóp cứng
• Fold nhẹ nhàng hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp bột
• Nướng ở 180°C trong 10-15 phút đến khi bánh vàng đều
• Phết whipping cream và mứt dứa lên bánh còn ấm
• Cuộn chặt tay và làm lạnh 1 tiếng trước khi dùng

Nguyên liệu cao cấp:

• 4 trứng gà tươi (tách riêng lòng đỏ/lòng trắng)
• 115g đường trắng mịn
• 1g muối biển
• 4g tinh chất vani Bourbon
• 30ml dầu hạt nho cao cấp
• 50ml sữa tươi không đường
• 55g bột cake flour (hoặc bột mì số 8)
• 15g bột ca cao nguyên chất
• 2g bột nở
• 170g kem phô mai hảo hạng
• 5 bánh Oreo
• 100ml heavy cream (độ béo ≥40%)

Nghệ thuật chế biến:

• Đánh bông lòng đỏ với đường, vani, dầu ăn và sữa
• Rây hỗn hợp bột khô vào hỗn hợp lỏng
• Đánh bông lòng trắng với muối đến khi tạo chóp mềm
• Fold nhẹ nhàng hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp bột
• Nướng ở 170°C trong 22-23 phút
• Trộn kem phô mai với nhân Oreo và heavy cream
• Phết đều kem lên bánh và rắc vụn Oreo
• Cuộn chặt tay và làm lạnh 2 tiếng trước khi dùng

Nguyên liệu tinh túy:

• 4 lòng đỏ trứng gà tươi
• 4 lòng trắng trứng gà
• 50ml dầu thực vật cao cấp
• 40ml sữa tươi không đường
• 20g đường xay mịn (phần lòng đỏ)
• 60g đường xay mịn (phần lòng trắng)
• 1 thìa cà phê tinh chất vani
• 1 nhúm muối biển
• 3g cream of tartar (hoặc nước cốt 1 quả chanh)
• 60g bột mì số 8
• 100ml topping cream hảo hạng

Quy trình hoàn mỹ:

• Đánh bông lòng đỏ với đường, sữa, dầu ăn và vani
• Rây bột mì vào hỗn hợp lỏng, trộn đều đến khi mịn mượt
• Đánh bông lòng trắng với muối và cream of tartar đến khi tạo chóp cứng
• Fold nhẹ nhàng hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp bột
• Nướng ở 170°C trong 30-35 phút đến khi bánh vàng đều
• Đánh bông topping cream đến độ cứng vừa phải
• Phết đều kem lên bánh đã nguội và cuộn chặt tay
• Làm lạnh 8 tiếng trước khi thưởng thức