10 Công thức cá chiên xù đỉnh cao - Giòn tan, đậm đà khó cưỡng

Chinh phục vị giác với món cá lóc chiên xù vàng ươm, lớp vỏ giòn tan hòa quyện cùng thịt cá ngọt mềm tinh tế. Công thức đơn giản nhưng mang đến trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp khi kết hợp cùng bánh tráng cuốn bún, rau sống tươi xanh và nước chấm mắm gừng đậm vị.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Cá lóc tươi ngon 500g
• Gừng tươi 50g
• Đường phèn 60g
• Ớt tươi 3 trái
• Tỏi thơm 4 tép
• Bột chiên giòn 100g
• Rau sống đa dạng 200g
• Gia vị nêm nếm đầy đủ
• Rau ăn kèm: dưa leo, xoài xanh, các loại húng thơm, rau răm, giá đỗ tươi...

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế cá:
  • Làm sạch cá kỹ lưỡng, khứa khéo các đường trên thân
  • Ướp cá với gia vị thấm đều trong 15 phút
  • Áo đều lớp bột chiên giòn bên ngoài
• Chuẩn bị rau sống:
  • Rửa sạch các loại rau, để ráo tự nhiên
  • Chuẩn bị nước chấm từ gừng, tỏi, ớt giã nhuyễn
• Chiên cá hoàn hảo:
  • Chiên ngập dầu với lửa vừa đến khi vàng ruộm
  • Đảo cá nhanh tay để giữ độ giòn
• Trình bày:
  • Dọn kèm bánh tráng, rau sống tươi mát
  • Chấm cùng nước mắm gừng cay nồng

Thành phẩm là những miếng cá vàng óng giòn tan, thịt trắng ngọt lành quyện cùng vị chua cay mặn ngọt hài hòa, tạo nên bữa ăn đáng nhớ!

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Cá diêu hồng tươi ngon (chọn con lớn)
• Gia vị: tiêu thơm, muối biển
• 2 quả trứng gà tươi
• Bột mì 60g kết hợp bột chiên xù 70g

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế tinh tế:
  • Làm sạch cá, tách xương khéo léo, thái miếng vừa ăn hoặc để nguyên tùy thích
  • Thấm khô cá để lớp bột bám đều
• Tạo lớp áo hoàn hảo:
  • Áo đều cá qua lớp bột mì pha chút muối tiêu
  • Nhúng cá vào trứng đánh mịn
  • Lăn qua bột chiên xù vàng ruộm
• Công đoạn chiên:
  • Chiên ngập dầu đến khi vàng giòn hoặc nướng ở 230°C trong 10 phút
  • Trình bày nghệ thuật như đóa hoa vàng, điểm xuyến ngò và ớt đỏ

Thành phẩm là những miếng cá vàng ươm giòn rụm, thịt trắng ngọt lành. Thưởng thức ngay khi nóng cùng cơm trắng hoặc như món ăn vặt đầy hấp dẫn!

Khám phá món cá hồi chiên xù độc đáo với lớp vỏ vàng giòn bên ngoài, thịt cá mềm béo bên trong, kết hợp cùng sốt ngò thì là thơm nồng. Món ăn sang trọng này hoàn hảo cho các bữa tiệc hay gặp mặt thân mật.

Nguyên liệu tinh túy:

• Cá hồi phi lê tươi: 300g
• Trứng gà tươi: 1 quả
• Bột mì: 30g
• Bột chiên xù: 50g
• Gia vị: muối biển, tiêu đen xay
• Dầu chiên: 100ml

Công thức hoàn hảo:

• Chuẩn bị cá:
  • Cắt cá thành khối vuông vừa ăn, ướp với muối tiêu 10 phút
• Tạo lớp áo giòn:
  • Lăn cá qua bột mì → trứng đánh → bột chiên xù
• Chiên vàng:
  • Chiên ngập dầu đến khi vàng ruộm đều các mặt
• Sốt đặc biệt:
  • Xay nhuyễn thì là, ngò rí, cần tàu với tỏi
  • Trộn cùng mayonnaise tạo sốt béo ngậy

Thành phẩm là những miếng cá vàng ươm giòn rụm, chấm cùng sốt ngò độc đáo - sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo ngậy và thơm nồng của thảo mộc.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Cá rô phi tươi ngon: 1 con (~1kg)
• Trứng gà tươi: 2 quả
• Hành tím, gừng băm: mỗi loại 1 muỗng canh
• Gia vị: hạt nêm, tiêu, bột ngọt
• Bột chiên xù: 100g
• Dầu chiên: 100ml

Quy trình chế biến tinh tế:

• Sơ chế cá:
  • Làm sạch cá kỹ lưỡng, khử mùi tanh bằng chanh
  • Khéo léo phi lê cá, loại bỏ xương dăm
  • Cắt thành miếng vừa ăn
• Ướp gia vị:
  • Ướp cá với hành, gừng và gia vị trong 25-30 phút
• Tạo lớp áo hoàn hảo:
  • Nhúng cá qua trứng đánh tan
  • Lăn đều qua bột chiên xù
• Chiên vàng giòn:
  • Chiên ngập dầu ở lửa vừa đến khi vàng ruộm

Thành phẩm là những miếng cá vàng ươm giòn rụm bên ngoài, thịt trắng ngọt mềm bên trong. Ăn kèm rau sống và tương ớt sẽ tạo nên hương vị khó quên!

Nguyên liệu đặc trưng:

• Cá tai tượng tươi: 1 con
• Bánh tráng, bún tươi
• Rau sống: xà lách, dưa leo, rau thơm
• Gia vị: bột bắp, nước mắm me, đường, giấm

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế cá:
  • Làm sạch cá bằng giấm và muối
  • Ngâm 30 phút để khử mùi tanh
• Pha sốt mắm me:
  • Nấu hỗn hợp mắm me, nước mắm, đường đến độ sánh mịn
• Kỹ thuật chiên:
  • Chiên ngập dầu với bột bắp chống văng
  • Tưới dầu đều để cá vàng giòn

Thành phẩm là món cá vàng ruộm, da giòn rụm, thịt trắng ngọt thanh. Kết hợp cùng bún tươi, rau sống và bánh tráng tạo nên hương vị đậm chất miền Tây sông nước.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Cá cơm tươi: 400g
• Tỏi, ớt băm nhuyễn
• Mè rang thơm
• Bột điều, bột tỏi
• Bột chiên giòn: 100g
• Gia vị: nước mắm, tương ớt

Công thức hoàn hảo:

• Sơ chế cá:
  • Làm sạch cá với nước muối loãng
  • Ướp với bột điều, bột tỏi 5 phút
• Chiên giòn:
  • Tẩm bột chiên giòn đều
  • Chiên ngập dầu 4-5 phút vàng ruộm
• Sốt đặc biệt:
  • Phi thơm tỏi ớt
  • Pha sốt mắm ngọt cay hài hòa
  • Áo đều cá với sốt và rắc mè rang

Thành phẩm là những con cá cơm vàng ươm giòn tan, thấm đẫm sốt mắm tỏi ớt đậm đà, điểm xuyến mè rang thơm lừng - món ăn vặt hoàn hảo cho những buổi sum họp.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Cá tầm tươi ngon: 1kg
• Bột chiên xù vàng giòn: 500g
• Dầu mè thơm: 2 thìa cà phê
• Dầu điều tạo màu: 3 thìa cà phê
• Gừng tươi băm nhuyễn: 30g
• Sa tế cay nồng: 1 thìa cà phê
• Hành tím băm: 40g
• Trứng gà tươi: 1 quả
• Gia vị nêm nếm vừa đủ
• Hỗn hợp bột (10g bột năng + 40g bột sư tử)

Bí quyết chế biến:

Sơ chế cá tầm:

• Làm sạch cá kỹ lưỡng: cắt đầu, đánh vảy, bỏ ruột và mang. Lau khô để khử mùi tanh.
• Thái lát vừa ăn dày 1cm, rửa sạch nhớt và để ráo nước.

Ướp cá đậm vị:

• Trộn đều cá với dầu mè, lòng đỏ trứng, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, dầu điều, sa tế.
• Vắt lấy nước gừng và hành tím ướp cùng, thêm hỗn hợp bột trộn đều. Ướp 10 phút.

Tẩm bột nghệ thuật:

• Lăn cá qua bột chiên xù nhẹ nhàng một lần duy nhất để giữ độ xốp.

Chiên vàng giòn:

• Chiên ngập dầu từng miếng riêng lẻ đến khi vàng ruộm, giòn tan.
• Để lửa lớn cuối để cá giòn đều.

Trình bày tinh tế:

• Xếp cá quanh đĩa, điểm xuyến lá ngổ tạo nét chấm phá hài hòa.

Cá rô phi chiên xù thành phẩm có lớp vỏ vàng ruộm bắt mắt, giòn tan trong miệng, kết hợp hoàn hảo với thịt cá ngọt tự nhiên. Món ăn đạt đến độ hoàn hảo khi được thưởng thức cùng bánh tráng giòn, rau sống tươi xanh và chén mắm nêm chua ngọt hài hòa.

Nguyên liệu chuẩn vị:

• Cá rô phi tươi: 1kg (chọn con to thịt)
• Bún tươi: 1kg
• Bánh tráng: 30 lá
• Mắm nêm: 75ml
• Rau sống đủ loại: 100g (xà lách, húng quế, tía tô, diếp cá)
• Dứa chín: 1 quả
• Dưa leo: 2 quả
• Tỏi tươi: 3 tép
• Ớt hiểm: 1 trái
• Nước cốt chanh tươi: 1 muỗng canh
• Dầu chiên: 100ml
• Gia vị: muối, đường

Công thức hoàn hảo:

• Sơ chế cá:
  • Làm sạch cá kỹ lưỡng, dùng muối xát để khử mùi tanh
  • Rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo
• Chuẩn bị phụ liệu:
  • Dứa gọt vỏ, một phần băm nhỏ, phần còn lại thái lát
  • Rau sống nhặt sạch, rửa kỹ, để ráo
  • Tỏi, ớt băm nhuyễn. Dưa leo thái miếng vừa ăn
• Chiên cá vàng giòn: Chiên ngập dầu ở nhiệt độ vừa, lật đều hai mặt đến khi cá vàng đều
• Pha nước chấm đặc biệt: Hòa quyện mắm nêm với đường, nước cốt chanh, tỏi ớt và dứa băm tạo nên hương vị chua ngọt cân bằng
• Trình bày: Cá chiên vàng ươm đặt giữa đĩa, xung quanh là rau sống tươi xanh, bánh tráng giòn và chén nước chấm hấp dẫn

Để làm mới khẩu vị gia đình, món cá trắm tẩm bột chiên xù với lớp vỏ giòn tan bên ngoài và thịt cá mềm ngọt bên trong chắc chắn sẽ khiến bữa cơm thêm phần hấp dẫn. Cùng khám phá bí quyết chế biến độc đáo này!

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Cá trắm tươi: ½ con (khoảng 1kg)
• Bột năng: 50g
• Bột chiên giòn: 100g
• Bột chiên xù: 150g
• Gia vị: muối, nước tương, tiêu
• Thì là tươi: 1 nắm nhỏ

Quy trình chuẩn vị:

• Sơ chế cá: Làm sạch cá, phi lê thành từng lát mỏng vừa ăn, loại bỏ xương dăm
• Ướp cá: Trộn đều cá với ½ thìa muối, ½ thìa nước tương, thì là băm nhỏ. Ướp 10 phút cho thấm vị
• Tẩm bột: Thêm 3 thìa bột năng, 5 thìa bột chiên giòn vào cá, trộn đều tay
• Áo bột xù: Lăn từng miếng cá qua bột chiên xù cho phủ đều
• Chiên vàng: Chiên ngập dầu với lửa vừa đến khi cá vàng giòn đều hai mặt
• Trình bày: Đặt cá lên giấy thấm dầu, trang trí với thì là tươi. Dùng kèm tương ớt hoặc tương cà

Cá chép chiên xù là món ăn truyền thống với lớp vảy giòn tan độc đáo, kết hợp hài hòa với thịt cá ngọt mềm bên trong. Món ăn này không chỉ đẹp mắt với lớp vảy xù vàng ruộm mà còn mang đến trải nghiệm vị giác tuyệt vời khi kết hợp cùng các loại rau sống tươi mát.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Cá chép tươi: 1kg (chọn con to, mập)
• Cà chua chín: 2 quả
• Dưa leo tươi: 2 quả
• Xà lách xanh: 2 cây
• Chanh tươi: 1 quả
• Ớt hiểm: 1 trái
• Tỏi ta: 1 củ
• Bún tươi: 500g
• Bánh tráng, gia vị: nước mắm, bột nêm, muối, đường, dầu ăn

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Cá chép làm sạch giữ nguyên vảy, ướp với bột nêm trong 20 phút
  • Rau củ rửa sạch, thái lát mỏng, bày đĩa trang trí
  • Pha nước mắm chua ngọt với tỏi, ớt, nước cốt chanh
• Kỹ thuật chiên cá:
  • Chiên ngập dầu với lửa vừa để vảy cá xù đều
  • Trở mặt cá nhẹ nhàng khi đã vàng giòn
  • Thấm dầu bằng giấy thấm trước khi trình bày
• Thưởng thức: Dọn kèm bún, bánh tráng, rau sống và nước mắm chua ngọt để tăng thêm hương vị