10 Công Thức Cá Kho Măng Đậm Đà, Hấp Dẫn Khó Cưỡng

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 2-3 lát cá ngừ tươi ngon (đủ cho 4 người)
• 200g măng chua hoặc măng tươi đã luộc chín
• Gia vị đầy đủ: tỏi băm, ớt, hành, nước mắm, đường, muối, tiêu

Các bước thực hiện:

• Sơ chế cá sạch sẽ, ướp với tỏi băm, muối, đường, nước mắm và tiêu trong 15 phút
• Măng rửa sạch, thái lát vừa ăn
• Phi thơm tỏi trong dầu nóng, cho cá vào kho lửa nhỏ
• Xào măng với tỏi thơm, nêm nếm gia vị vừa ăn
• Khi cá gần chín, cho măng vào kho cùng đến khi nước sốt sánh đẹp
• Thêm ớt tươi và tiêu trước khi tắt bếp
• Trình bày nóng hổi cùng cơm trắng dẻo thơm

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 1 con cá chép tươi ngon
• 500g măng chua đặc sản
• 1 quả cà chua chín mọng
• Hành lá, thì là (mỗi loại 3 nhánh)
• 1 củ hành tím, 1/2 củ gừng tươi
• Ớt hiểm tạo vị cay nồng
• Gia vị: nước mắm ngon, dầu hào, dầu ăn
• Hạt nêm, tiêu, muối

Công thức chế biến:

• Sơ chế cá:
  • Làm sạch cá kỹ lưỡng, cắt khoanh vừa ăn
  • Ướp muối để khử mùi tanh, rửa lại nhiều lần
• Chuẩn bị phụ liệu:
  • Thái lát hành tím, gừng, cà chua
  • Cắt khúc hành lá, thì là
  • Xử lý măng chua đúng cách để cân bằng vị
• Chế biến:
  • Chiên cá vàng giòn đều các mặt
  • Phi thơm hành gừng, xào cà chua và măng
  • Kho cá với lửa nhỏ trong 20 phút
  • Thêm hành lá, thì là và ớt trước khi tắt bếp
• Thành phẩm:
  • Cá chép kho măng với thịt cá béo ngậy
  • Măng giòn sần sật vị chua thanh
  • Nước kho đậm đà hương vị truyền thống
  • Dùng nóng với cơm trắng dẻo thơm

Nguyên liệu tinh túy:

• 400g măng le tươi giòn
• 1 con cá saba tươi ngon (400-500g)
• Hành lá, ớt tươi, hành tím, tỏi
• Tiêu xanh thơm nồng
• Gia vị đặc trưng: nước mắm ngon, nước hàng truyền thống

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Cá saba làm sạch, cắt khoanh vừa ăn
  • Măng le luộc kỹ để loại bỏ độc tố
  • Hành tỏi băm nhuyễn tạo hương thơm đặc trưng
• Ướp cá:
  • Pha chế hỗn hợp gia vị đậm đà
  • Ướp cá thấm vị trong 30 phút
• Chế biến:
  • Xào măng với hành tỏi phi thơm
  • Kho cá với lửa nhỏ 20 phút
  • Thêm tiêu xanh và ớt tươi cuối cùng
• Thành phẩm:
  • Thịt cá mềm ngọt thấm đẫm gia vị
  • Măng le giòn sần sật
  • Nước kho sánh đẹp, hương vị hài hòa
  • Dọn kèm cơm nóng dẻo thơm

Nguyên liệu đặc biệt:

• 500g cá bạc má tươi ngon
• 200g măng tươi/măng khô đặc sản
• Hành tím, tỏi, hành lá thơm nồng
• Gia vị truyền thống: nước mắm nhỉ, nước màu, hạt nêm

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế tinh tế:
  • Cá làm sạch bằng muối và gừng tươi
  • Măng ngâm kỹ và chần qua nước sôi
  • Hành tỏi băm nhuyễn tạo hương thơm
• Chế biến công phu:
  • Xào măng với hành tỏi phi thơm
  • Chiên cá vàng ruộm đều hai mặt
  • Kho cá với lửa nhỏ cho thấm vị
• Thành phẩm hoàn hảo:
  • Thịt cá béo ngậy thấm đẫm gia vị
  • Măng giòn ngọt hài hòa
  • Nước kho sánh mịn màu hổ phách
  • Có thể thêm ớt tươi cho vị cay nồng

Nguyên liệu đặc trưng:

• 1 con cá lóc đồng tươi ngon
• 2 búp măng non mềm ngọt
• Hành tím, tỏi, ớt sừng thơm nồng
• Gia vị đặc biệt: nước mắm ngon, dầu điều, ớt sa tế

Công thức hoàn hảo:

• Sơ chế cá:
  • Cá làm sạch bằng muối và giấm
  • Cắt khoanh vừa ăn, ướp gia vị cơ bản
• Chuẩn bị phụ liệu:
  • Măng luộc kỹ, thái lát mỏng
  • Hành tỏi băm nhuyễn, ớt thái lát
• Kho cá nghệ thuật:
  • Phi thơm hành tỏi với ớt sa tế
  • Cho măng vào xào thơm
  • Kho cá với lửa nhỏ 30 phút
  • Thêm dầu điều tạo màu đẹp mắt
  • Cho ớt tươi cuối cùng giữ độ cay
• Thành phẩm:
  • Thịt cá chắc ngọt thấm đẫm gia vị
  • Măng non mềm ngọt hài hòa
  • Nước kho sánh đặc màu hổ phách
  • Dọn nóng với cơm trắng dẻo thơm

Nguyên liệu đặc biệt:

• 3 con cá lồ ồ tươi ngon (khoảng 500g)
• 400g măng chua đặc sản
• Hành tím, tỏi, ớt tươi thơm nồng
• Gia vị truyền thống: nước mắm ngon, giấm gạo

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế tinh tế:
  • Cá làm sạch, khứa vài đường trên thân
  • Măng chua luộc kỹ để giảm vị chát
  • Giã nhuyễn hành tỏi ớt tạo hương thơm
• Pha chế gia vị:
  • Hỗn hợp nước mắm, đường, tiêu đậm đà
  • Cân bằng vị chua ngọt hài hòa
• Chế biến công phu:
  • Chiên cá sơ giữ được độ tươi ngon
  • Xào măng với hành tỏi phi thơm
  • Kho lửa nhỏ 30 phút cho thấm vị
• Thành phẩm:
  • Thịt cá chắc ngọt thấm gia vị
  • Măng chua giòn sần sật
  • Nước kho sánh mịn màu hổ phách
  • Dọn nóng với cơm trắng dẻo thơm

Nguyên liệu đặc biệt:

• 1kg cá hú tươi ngon
• 400g măng chua đặc sản
• Hành tím, tỏi, ớt tươi thơm nồng
• Gia vị truyền thống: nước mắm ngon, bột nghệ, giấm gạo

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế tinh tế:
  • Cá làm sạch bằng rượu hoặc giấm pha muối
  • Măng chua ngâm kỹ để giảm vị chát
  • Giã nhuyễn hành tỏi ớt tạo hương thơm
• Ướp cá đậm đà:
  • Kết hợp bột nghệ tạo màu vàng đẹp
  • Ướp 30 phút cho thấm gia vị
• Chế biến công phu:
  • Chiên cá sơ giữ được độ tươi ngon
  • Xào măng với hành tỏi phi thơm
  • Kho lửa nhỏ 30 phút cho thấm vị
• Thành phẩm:
  • Thịt cá béo ngậy thấm gia vị
  • Măng chua giòn sần sật
  • Nước kho sánh mịn màu vàng nghệ
  • Dọn nóng với cơm trắng dẻo thơm

Nguyên liệu đặc trưng:

• 500g cá nục tươi ngon
• 2-3 nhánh măng vàng giòn ngọt
• Riềng tươi, ớt cay, hành tím
• Gia vị truyền thống: nước mắm, đường, tiêu

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế tinh tế:
  • Cá làm sạch bằng nước muối loãng
  • Măng ngâm kỹ để giảm vị chua
  • Băm nhuyễn riềng, hành, ớt
• Chế biến công phu:
  • Chiên cá sơ giữ được độ tươi ngon
  • Thắng đường vàng tạo màu đẹp mắt
  • Kho lửa nhỏ 20 phút cho thấm vị
• Thành phẩm:
  • Thịt cá chắc ngọt thấm gia vị
  • Măng giòn sần sật vị chua nhẹ
  • Nước kho sánh mịn màu hổ phách
  • Dọn nóng với cơm trắng dẻo thơm

Nguyên liệu đặc biệt:

• 1kg cá trắm tươi (chọn khúc giữa cá lớn 5-6kg)
• Măng tươi giòn ngọt
• Gừng, sả, hành khô thơm nồng
• Nước dừa tươi ngọt thanh
• Gia vị truyền thống: nước mắm, tương bần, đường thắng

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế tinh tế:
  • Cá làm sạch, để ráo nước
  • Ướp cá với hỗn hợp gia vị đặc trưng
  • Măng luộc sơ giữ độ giòn
• Kho cá nghệ thuật:
  • Xếp lớp măng - cá - măng đẹp mắt
  • Thắng nước hàng màu cánh gián
  • Kho lửa nhỏ cho thấm vị
• Thành phẩm:
  • Thịt cá chắc ngọt thấm gia vị
  • Măng giòn sần sật
  • Nước kho sánh mịn màu hổ phách
  • Càng hâm lại càng đậm đà

Nguyên liệu đặc trưng:

• 300g cá thu tươi ngon
• 100g măng giòn
• 50g dưa cải muối chua
• Gia vị cá kho đặc biệt
• Tỏi, hành, ớt xừng thơm nồng

Công thức chuẩn vị:

• Sơ chế tinh tế:
  • Cá ướp gia vị thấm đều
  • Măng luộc sơ giữ độ giòn
• Chế biến công phu:
  • Chiên cá vàng thơm
  • Xào dưa cải tạo vị chua nhẹ
  • Kho lửa nhỏ cho thấm vị
• Thành phẩm:
  • Thịt cá béo ngậy
  • Măng giòn sần sật
  • Nước kho sánh đặc
  • Vị chua ngọt hài hòa