10 Công thức cá kho tiêu đậm đà, ấm bụng cho bữa cơm gia đình

20/06/2025

Nội dung bài viết

1. Cá Basa kho tiêu xanh - Đặc sản miền sông nước

Chuẩn bị nguyên liệu:

5 khúc cá basa tươi ngon
100gr tiêu xanh muối đặc biệt
3 thìa nước mắm nguyên chất
100ml nước dừa xiêm tươi mát
Hành tím, tỏi, ớt tươi

Hướng dẫn thực hiện:

Sơ chế cá kỹ lưỡng: làm sạch nhớt bằng nước muối pha loãng, rửa lại với nước ấm pha giấm. Khứa cá thành khoanh vừa ăn. Chuẩn bị nước màu caramen từ đường thắng vàng cánh gián.
Ướp cá với hỗn hợp gia vị gồm nước màu, dầu ăn, nước mắm, tiêu xay, ớt và hành tím băm trong 15 phút.
Áp chảo cá vàng đều hai mặt với tỏi phi thơm để tạo độ săn chắc.
Kho cá với nước ướp, nước dừa và tiêu xanh muối. Đun nhỏ lửa khoảng 30-35 phút, thỉnh thoảng trở mặt cá nhẹ nhàng. Điều chỉnh gia vị vừa ăn.
Trình bày món ăn rắc thêm tiêu xay. Thưởng thức nóng cùng cơm trắng để cảm nhận trọn vị ngọt thơm của cá hòa quyện cùng vị cay nồng của tiêu xanh.

Cá Basa kho tiêu xanh - Hương vị đậm đà khó quên

Cá Basa kho tiêu xanh - Tinh hoa ẩm thực truyền thống

2. Cá lóc kho tiêu - Món ngon đậm chất quê hương

Nguyên liệu chuẩn bị:

1 con cá lóc tươi (khoảng 1kg)
2 củ hành tím thơm
Hành lá tươi xanh
2 trái ớt hiểm
Hạt tiêu đen nguyên chất
Gia vị nêm nếm

Công thức chế biến:

Bước 1: Chuẩn bị nước hàng: Đun chảy đường đến khi chuyển màu cánh gián thơm phức, thêm nước lọc tạo thành hỗn hợp sánh mịn.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu: Hành tím thái lát mỏng, hành lá cắt khúc, ớt bỏ hạt thái khoanh.
Bước 3: Ướp cá: Cá làm sạch, cắt khúc ướp với tiêu, đường, nước mắm và muối trong 30 phút để thấm đều gia vị.
Bước 4: Kho cá: Phi thơm hành tím, thêm nước hàng và gia vị. Xếp cá vào nồi đất, đổ nước ngập mặt, kho nhỏ lửa đến khi nước cạn sền sệt. Trình bày cá nguyên miếng, rắc tiêu và hành lá thái nhỏ.

Cá lóc kho tiêu - Hương vị đậm đà khó quên

3. Cá đục kho tiêu - Tinh túy ẩm thực biển cả

Nguyên liệu tinh tuyển:

Cá đục tươi ngon 400g
Nước dừa tươi nguyên chất 150ml
Hành tím băm nhuyễn 2 thìa cà phê
Tỏi băm thơm lừng 1 thìa cà phê
Ớt hiểm đỏ tươi 3 trái
Hành lá xanh non 5 nhánh
Nước mắm nhỉ ngon 2 thìa canh
Nước màu tự nhiên 1/2 thìa canh
Dầu ăn cao cấp 2 thìa canh
Gia vị đặc trưng (Hạt nêm/Muối/Đường/Bột ngọt/Tiêu xay)

Nghệ thuật chế biến:

Sơ chế tinh tế:
- Cá đục làm sạch vảy, bỏ ruột, bóp muối để khử mùi tanh
- Hành lá cắt khúc đẹp mắt, ớt hiểm thái khoanh nghệ thuật
Ướp cá đúng điệu: Ướp cá với muối biển để giữ độ tươi ngon
Kho cá điêu luyện:
- Phi thơm hành tỏi với dầu nóng già
- Áp chảo cá vàng ruộm đều hai mặt
- Nêm nếm gia vị hài hòa với nước mắm ngon
- Kho lửa liu riu với nước dừa tạo độ sánh mịn
- Thêm hành lá tươi xanh khi gần hoàn thành
Thành phẩm tuyệt hảo: Thịt cá mềm ngọt quyện cùng vị cay nồng của tiêu, đậm đà khó quên. Món ngon hoàn hảo khi dùng với cơm trắng dẻo thơm.

Cá đục kho tiêu - Hương vị biển cả đậm đà

Cá đục kho tiêu - Tinh hoa ẩm thực truyền thống

4. Cá nục kho tiêu - Đặc sản biển đậm vị

Nguyên liệu tinh tuyển:

Cá nục tươi ngon 1kg
Tiêu xanh nguyên hạt 60g
Dầu ăn cao cấp 2 thìa canh
Tỏi tươi thơm 4 tép
Hành tím đỏ 2 củ
Ớt tươi 2 trái
Sốt cà chua tự nhiên 3 thìa canh
Tương ớt cay dịu 1 thìa canh
Nước mắm nhỉ ngon 2 thìa canh
Gia vị đặc trưng (muối biển/hạt nêm/bột ngọt/đường)

Bí quyết chế biến:

Sơ chế cá chuẩn vị:
- Cá nục làm sạch ruột, khử tanh bằng muối biển
- Rửa cá kỹ lưỡng với nước sạch, để ráo tự nhiên
- Tỏi, hành tím băm nhuyễn, ớt thái khoanh mỏng
- Tiêu xanh giã dập 20g, 40g để nguyên hạt
Chế biến sốt tiêu đặc biệt:
- Phi thơm hành tỏi với dầu ăn nóng già
- Pha chế hỗn hợp sốt hài hòa với nước mắm, tương ớt và sốt cà
- Thêm tiêu xanh tạo hương vị đặc trưng
Kho cá nghệ thuật: Đun nhỏ lửa 50-60 phút cho cá thấm đều gia vị
Thành phẩm hoàn hảo: Cá nục béo ngậy quyện cùng vị cay nồng của tiêu xanh, tạo nên món ăn đậm đà khó quên. Thưởng thức cùng cơm trắng dẻo thơm hoặc rau củ luộc giòn ngọt.

Cá nục kho tiêu - Hương vị biển cả đậm đà

Cá nục kho tiêu - Tinh hoa ẩm thực miền biển

5. Cá thu kho tiêu - Tinh hoa ẩm thực biển khơi

Nguyên liệu cao cấp:

Cá thu tươi ngon 500g
Tỏi băm thơm lừng 1 thìa canh
Tương ớt đặc biệt 1 thìa canh
Bột bắp hảo hạng 1 thìa canh
Dầu ăn cao cấp 100ml
Nước mắm nhỉ nguyên chất 2 thìa canh
Gia vị đặc trưng (Đường phèn/Muối biển/Bột ngọt/Tiêu đen/Hạt nêm)

Quy trình chế biến tinh tế:

Sơ chế cá: Cắt lát vừa ăn, thấm khô giữ nguyên độ tươi ngon
Pha sốt đặc biệt: Hòa quyện gia vị tạo nước sốt sánh mịn đậm đà
Chiên cá vàng giòn: Áp chảo với bột bắp tạo lớp vỏ vàng ruộm hấp dẫn
Kho cá nghệ thuật: Phi thơm tỏi, sốt tiêu đen thấm đều từng thớ cá
Trình bày: Cá thu giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong, hương tiêu nồng nàn quyến rũ

Cá thu kho tiêu - Hương vị biển cả đậm đà

Cá thu kho tiêu - Tinh túy ẩm thực truyền thống

6. Cá lăng kho tiêu - Đặc sản sông nước đậm đà

Nguyên liệu tinh tuyển:

Cá lăng tươi ngon 600g
Tiêu xanh thơm nồng 4 nhánh
Ớt hiểm đỏ tươi 2 quả
Hành tím đặc biệt 3 củ
Bột nghệ nguyên chất 1 thìa
Tỏi ta thơm lừng 1 củ
Gừng tươi 1 củ
Dầu ăn cao cấp 100ml
Hành lá xanh non 2 nhánh
Nước màu tự nhiên 1 thìa

Bí quyết chế biến:

Sơ chế tinh tế: Cá lăng cắt khoanh vừa ăn, ướp với hỗn hợp gia vị thấm đượm gồm nghệ vàng, nước mắm ngon cùng hành tỏi băm nhuyễn
Kho cá điêu luyện: Phi thơm hành tỏi với dầu nóng, chiên cá vàng đều hai mặt rồi kho lửa liu riu với tiêu xanh và ớt hiểm
Thành phẩm: Cá lăng vàng ươm bắt mắt, thịt dai ngọt quyện cùng vị cay nồng của tiêu xanh, tạo nên món ăn đậm đà khó quên

Cá lăng kho tiêu - Tinh hoa ẩm thực sông nước

Cá lăng kho tiêu - Hương vị đặc trưng miền Tây

7. Cá đối kho tiêu - Tinh hoa ẩm thực miền biển

Nguyên liệu đặc biệt:

Cá đối tươi ngon 600g
Nước dừa tươi nguyên chất 500ml
Lá gừng tươi thơm 3 lá
Ớt hiểm đỏ tươi 3 quả
Tỏi băm thơm lừng 2 thìa cà phê
Nước màu tự nhiên 3 thìa cà phê
Nước mắm nhỉ ngon 3 thìa canh
Mắc khén thượng hạng 1/2 thìa cà phê
Nước cốt chanh tươi 1 ít
Dầu ăn cao cấp 1 thìa cà phê
Gia vị đặc trưng (Muối biển/Tiêu đen/Đường phèn/Bột ngọt)

Nghệ thuật chế biến:

Sơ chế tinh tế: Cá đối làm sạch, khử tanh bằng muối và chanh tươi
Ướp cá đặc biệt: Kết hợp mắc khén độc đáo cùng tỏi băm tạo hương vị đặc trưng
Kho cá truyền thống: Dùng nồi đất, lót lá gừng, kho với nước dừa tươi ngọt thanh
Thành phẩm: Cá đối thấm đều gia vị, thịt săn chắc, hương mắc khén quyện cùng vị cay nồng của tiêu, tạo nên món ăn đậm đà khó quên

Cá đối kho tiêu - Hương vị biển cả đặc trưng

Cá đối kho tiêu - Tinh túy ẩm thực miền Trung

8. Cá kèo kho tiêu xanh - Đặc sản đồng quê

Nguyên liệu tinh tuyển:

Cá kèo tươi ngon 500g (sơ chế sạch sẽ)
Hành tím băm nhuyễn 2 củ
Tỏi ta thơm lừng 1 củ
Nước mắm nhỉ ngon 3 thìa cà phê
Đường phèn 2 thìa canh
Dầu thực vật cao cấp 2 thìa cà phê
Tiêu xanh ngâm giấm thượng hạng 2 nhánh
Hạt nêm đặc biệt 1 thìa cà phê
Ớt bột và ớt tươi thái lát

Bí quyết chế biến:

Sơ chế cá kèo kỹ lưỡng, ướp với hỗn hợp gia vị thấm đượm trong 20 phút
Thắng nước hàng vàng óng, phi thơm hành tỏi tạo hương vị đặc trưng
Kho cá lửa liu riu với tiêu xanh giòn thơm
Thành phẩm có màu sắc bắt mắt, vị ngọt thanh của cá hòa quyện cùng vị cay nồng của tiêu xanh