10 Công thức canh chua cá đơn giản, hấp dẫn cho bữa cơm gia đình

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Cá chép tươi: 500gr
• Dưa chua: 500gr
• Dầu ăn: 200ml
• Hạt nêm: 2 thìa cà phê
• Bột ngọt: 2 thìa cà phê
• Cà chua chín: 3 quả
• Dứa: ½ quả
• Sấu: 2 quả
• Thì là, ớt, hành hoa, gừng tươi

Hướng dẫn thực hiện:

• Sơ chế cá:
  • Làm sạch cá: đánh vảy, bỏ mang ruột, rửa kỹ với nước.
  • Cắt bỏ vây, đuôi, làm sạch vùng mang cá.
  • Xát muối khắp thân cá để khử mùi tanh.
  • Rửa lại, cắt khúc, để ráo nước.
• Chuẩn bị rau củ:
  • Gừng, ớt bóc vỏ, đập dập.
  • Hành hoa rửa sạch, cắt khúc.
  • Dưa chua rửa qua nước, vắt ráo.
  • Hành củ băm nhỏ.
• Sơ chế trái cây:
  • Dứa gọt vỏ, tỉa hoa.
  • Cà chua thái múi cau.
• Ướp cá:
  • Ướp cá với chút muối, hạt nêm và gừng băm.
• Nấu canh:
  • Phi thơm hành, xào cà chua đến khi mềm.
  • Cho sấu, dưa chua vào xào cùng, thêm nước đun sôi.
  • Thả dứa vào, nêm nếm vừa ăn.
  • Cuối cùng cho hành, thì là vào, tắt bếp.

Nguyên liệu tinh túy:

• Bông súng tươi: 400gr
• Đậu bắp giòn ngon: 200gr
• Cá rô đồng tươi sống: 4 con
• Cà chua chín mọng: 1 trái
• Ớt sừng thơm cay: 1 trái
• Me chín ngọt: 50gr
• Tỏi băm vàng thơm: 2 muỗng canh
• Rau quế, ngò om, ngò gai: mỗi loại 2 nhánh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Nước mắm ngon: 1 muỗng canh
• Gia vị cơ bản (đường/muối/hạt nêm)

Nghệ thuật chế biến:

• Chuẩn bị cá:
  • Cá rô đánh vảy sạch, bỏ mang ruột, ngâm nước muối loãng khử tanh, rửa lại để ráo.
• Sơ chế nguyên liệu:
  • Bông súng tước bỏ sơ, rửa sạch, cắt khúc 3-4cm.
  • Cà chua cắt múi cau, đậu bắp cắt vạt xéo.
  • Me ngâm nước nóng, lọc lấy nước cốt chua thanh.
• Công đoạn nấu:
  • Phi thơm tỏi vàng, chiên sơ cá để giữ độ ngọt.
  • Thêm nước dùng, nêm nếm cân bằng vị chua ngọt.
  • Cho rau củ theo thứ tự từ chín lâu đến chín nhanh.
  • Trình bày với rau thơm tươi xanh, ớt đỏ điểm nhấn.

Nguyên liệu tinh túy:

• Cá mè tươi ngon: 5kg
• Cà chua chín mọng: 3 quả
• Mẻ chua tự nhiên: 50gr
• Ớt tươi: 2 quả
• Hành lá thơm: 2 nhánh
• Thì là tươi: 5 nhánh
• Dầu ăn: 4 muỗng canh
• Gia vị cơ bản (đường/muối/bột ngọt)

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế cá:
  • Cá mè cắt khúc vừa ăn, ngâm nước muối loãng 10 phút để khử tanh.
• Chuẩn bị nguyên liệu:
  • Cà chua cắt múi cau, hành lá và thì là thái nhỏ.
  • Xào sơ cà chua với dầu ăn để tạo màu đẹp.
• Chiên cá:
  • Chiên sơ cá với lửa lớn để giữ độ ngọt tự nhiên.
• Nấu canh:
  • Nấu cá với 2 lít nước, thêm cà chua xào.
  • Khi sôi cho mẻ, ớt và gia vị vừa ăn.
  • Cuối cùng thêm thì là, hành lá tạo hương thơm.

Nguyên liệu đặc trưng:

• Cá trắm tươi: 500gr
• Thịt ba chỉ ngon: 300gr
• Dưa chua chín vàng: 400gr
• Cà chua chín mọng: 1 quả
• Hành tím thơm: 15 củ
• Tỏi đặc biệt: 2 củ
• Bột màu điều: 1 muỗng cà phê
• Hành lá tươi: 3 nhánh
• Ngò thơm: 3 nhánh
• Gia vị cơ bản (đường/muối/bột ngọt/tiêu)
• Dầu ăn chất lượng

Quy trình chế biến tinh tế:

• Chuẩn bị cá:
  • Cá trắm làm sạch, ngâm nước muối 15 phút khử tanh.
  • Cắt khúc dày 2 lóng tay, phi lê và thái lát mỏng.
• Chuẩn bị nguyên liệu:
  • Thịt ba chỉ cắt khoanh, chiên sơ tạo màu.
  • Cà chua cắt múi cau, hành ngò thái nhỏ.
  • Tỏi hành tím băm nhuyễn, dưa chua cắt khúc.
• Ướp và chiên cá:
  • Ướp cá với gia vị 1 tiếng cho thấm đều.
  • Phi thơm tỏi hành, thêm bột điều tạo màu.
  • Chiên cá lửa lớn 10 phút giòn thơm.
• Nấu canh hoàn chỉnh:
  • Cho cá, thịt, dưa chua vào nồi cùng cà chua.
  • Thêm 2 lít nước, ninh nhỏ lửa 10 phút.
  • Cuối cùng thêm hành ngò tươi xanh.

Nguyên liệu tinh túy:

• Cá trê tươi: 1 con (khoảng 500-700gr)
• Dứa thơm: 1 trái vừa
• Cà chua chín: 2 trái
• Đậu bắp giòn: 300gr
• Tỏi thơm: 1 củ
• Rau nhút non: 50gr
• Me chín: 80gr
• Ớt hiểm: 2 trái
• Chanh tươi: 2 trái
• Giá đỗ: 100gr
• Rau thơm (ngò om, ngò gai)
• Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
• Gia vị cơ bản (muối/đường/hạt nêm)
• Dầu ăn: 2 muỗng canh

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế cá:
  • Khử nhớt cá bằng muối và nước cốt chanh, chà xát kỹ 3 phút.
  • Cắt khúc vừa ăn, để ráo nước.
• Chuẩn bị nguyên liệu:
  • Cà chua cắt múi cau, dứa thái lát mỏng.
  • Ngâm me lấy nước cốt chua thanh.
  • Rau nhút chọn phần non, cắt khúc 3-4cm.
• Chế biến:
  • Phi thơm tỏi vàng, xào sơ cá giữ độ ngọt.
  • Nấu nước dùng với nước cốt me, nêm vừa ăn.
  • Cho rau củ theo thứ tự từ chín lâu đến chín nhanh.
  • Trình bày với rau thơm tươi xanh, ớt đỏ điểm nhấn.

Nguyên liệu đặc trưng:

• Thịt cá thác lác tươi: 150gr
• Dứa thơm: 1/4 trái
• Giá đỗ tươi: 50gr
• Cà chua chín: 2 trái
• Đậu bắp non: 4 trái
• Me chín: 30gr
• Bạc hà (dọc mùng): 1 nhánh
• Rau thơm (ngò gai, ngò om): 50gr
• Hành tím, tỏi băm: 15gr
• Ớt tươi: 2 trái
• Gia vị: tiêu, muối, đường, dầu ăn, hạt nêm, nước mắm ngon

Nghệ thuật chế biến:

• Chuẩn bị:
  • Quết cá thác lác với gia vị đến khi dẻo dai, vo thành viên nhỏ chiên vàng.
  • Ngâm me lấy nước cốt chua thanh.
  • Sơ chế rau củ: cắt vừa ăn, giữ độ tươi giòn.
• Nấu canh:
  • Phi thơm tỏi vàng, thêm nước dùng và nước cốt me.
  • Cho chả cá, rau củ theo thứ tự từ chín lâu đến chín nhanh.
  • Nêm nếm cân bằng vị chua ngọt, thêm rau thơm cuối cùng.
• Trình bày:
  • Múc canh ra tô, điểm xuyến rau thơm tươi xanh.
  • Dùng nóng với nước mắm pha chế riêng.

Nguyên liệu tinh túy:

• Cá nhám tươi: 500gr
• Cà chua chín: 2 trái
• Đậu bắp giòn: 200gr
• Dọc mùng non: 100gr
• Giá đỗ tươi: 100gr
• Me chín: 80gr
• Dứa thơm: 100gr
• Măng chua: 50gr
• Rau thơm: ngổ điếc, húng quế, ngò gai
• Gia vị: hành tím, ớt tươi, ớt bột Hàn Quốc
• Gia vị nêm: muối, tiêu, hạt nêm, nước mắm ngon

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế:
  • Cá nhám cắt khúc vuông vừa ăn, ướp với hành tím, ớt bột và gia vị 15 phút.
  • Ngâm me lấy nước cốt chua thanh.
  • Rau củ cắt tỉa đẹp mắt, giữ độ tươi giòn.
• Chế biến:
  • Phi thơm hành tím, xào cá đến khi săn lại.
  • Thêm cà chua, măng chua tạo vị chua hài hòa.
  • Nấu nước dùng với nước cốt me, nêm vừa ăn.
• Hoàn thiện:
  • Cho dọc mùng, đậu bắp, giá đỗ theo thứ tự.
  • Trình bày với rau thơm tươi xanh, ớt đỏ điểm nhấn.

Nguyên liệu đặc trưng:

• Cá chép tươi: 1 con (khoảng 1-1.5kg)
• Khế chua giòn: 2 quả
• Cà chua chín mọng: 2 quả
• Hành tím thơm: 6 củ
• Tỏi đặc biệt: 4 củ
• Ớt đỏ tươi: 1 quả
• Hành lá xanh: 3 cây
• Rau thơm (húng lủi, thì là)
• Dầu hào thượng hạng: 1 muỗng canh
• Gia vị: hạt nêm, muối, dầu ăn

Bí quyết chế biến:

• Chuẩn bị nguyên liệu:
  • Cá chép làm sạch vảy, bỏ mang ruột, khử tanh kỹ bằng muối hột.
  • Cắt khế lát mỏng, cà chua băm nhỏ, hành tỏi băm nhuyễn.
  • Rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ.
• Chế biến:
  • Phi thơm hành tỏi, xào cà chua đến khi mềm.
  • Cho cá vào xào săn, nêm gia vị vừa ăn.
  • Thêm khế chua tạo vị thanh mát.
• Hoàn thiện:
  • Đổ nước vừa đủ, đun sôi nhẹ.
  • Thêm rau thơm cuối cùng để giữ màu xanh tươi.

Nguyên liệu đặc trưng:

• Cá lăng tươi: 500gr
• Bông điên điển non: 300gr
• Ớt tươi: 2 trái
• Cần tây: 2 nhánh
• Ngò gai: 2 cây
• Tỏi băm: 2 muỗng canh
• Me chín: 20gr
• Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
• Giấm gạo: 1 muỗng canh
• Rượu trắng: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế:
  • Cá lăng cắt khúc, chần sơ với rượu và giấm để khử tanh.
  • Bông điên điển nhặt non, rửa sạch, để ráo.
  • Ngâm me lấy nước cốt chua thanh.
• Chế biến:
  • Phi thơm tỏi vàng tạo hương vị đặc trưng.
  • Nấu nước dùng với nước cốt me, nêm vừa ăn.
  • Cho cá vào nấu chín tới, giữ độ ngọt tự nhiên.
• Hoàn thiện:
  • Thêm bông điên điển, rau thơm cuối cùng.
  • Trình bày với tỏi phi vàng thơm.

Nguyên liệu đặc biệt:

• Cá chép tươi: 600gr (2 khúc)
• Cà chua chín mọng: 2 quả
• Dứa thơm: 1/2 quả
• Hành khô: 3 củ
• Gừng tươi: 1 đốt
• Ớt hiểm: 1 quả
• Rau thơm: hành lá, thì là
• Gia vị: muối hạt, bột nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay

Bí quyết chế biến:

• Chuẩn bị:
  • Cá chép làm sạch, khử tanh bằng muối và rượu.
  • Ướp cá với muối tiêu 15-20 phút.
  • Cà chua cắt múi cau, dứa tỉa hoa.
  • Hành khô thái lát, gừng đập dập.
• Chế biến:
  • Chiên cá vàng đều các mặt.
  • Phi thơm hành, xào cà chua và dứa.
  • Nấu canh với lửa vừa để cá ngấm vị.
• Hoàn thiện:
  • Nêm nếm cân bằng vị chua ngọt.
  • Thêm rau thơm cuối cùng giữ màu xanh.