10 Công thức chả giò chay độc đáo - Hương vị thanh đạm, cách làm sáng tạo

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 50g nấm rơm tươi
• 1 gói nấm bạch tuyết trắng muốt
• Hành boa rô thơm lừng, dầu thực vật
• Tàu hủ non mềm mịn và tàu hủ ky tươi giòn dai
• Gia vị chay: hạt nêm, dầu hào, nước tương, tiêu, đường
• 200g vỏ hoành thánh mỏng tang

Cách thực hiện tinh tế:

• Băm nhuyễn nấm rơm và tàu hủ ky. Tán mịn tàu hủ non rồi trộn đều cùng nấm rơm, tàu hủ ky và hành boa rô thái nhuyễn. Nêm nếm với 1 thìa cà phê mỗi loại: tiêu thơm, đường ngọt, hạt nêm đậm đà, dầu hào và nước tương dậy mùi.
• Dùng muỗng đảo đều hỗn hợp đến khi có độ kết dính hoàn hảo.
• Trải vỏ hoành thánh, gấp góc vuông. Đặt phần nhân thơm phức lên, điểm xuyết thêm nấm bạch tuyết tươi ngon, chừa lại phần chóp nấm duyên dáng.
• Khéo léo gấp vỏ bao trọn nhân, dùng nước làm chất kết dính tự nhiên.
• Chiên vàng giòn trong dầu nóng lửa vừa, thưởng thức cùng các loại tương chấm hài hòa.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Khoai lang vàng 250gr
• Nấm mèo khô 200gr
• Bánh tráng tươi loại bò bía đậu xanh
• Dầu thực vật 600ml
• Hạt nêm chay 1 muỗng canh
• Bột ngọt và tiêu vừa đủ

Cách chế biến tinh tế:

• Sơ chế khoai lang: bào sợi mỏng, ướp với bột ngọt, tiêu và hạt nêm chay. Phơi nắng 1 tiếng để sợi khoai đạt độ giòn lý tưởng
• Nấm mèo ngâm nở, cắt sợi vừa ăn rồi trộn đều với khoai lang đã phơi
• Trải bánh tráng, xếp nhân khoai lang-nấm mèo, khéo léo cuộn tròn và dán mép bằng nước
• Chiên vàng giòn trong dầu nóng lửa vừa khoảng 2 phút đến khi đạt màu hổ phách đẹp mắt
• Trình bày trên giấy thấm dầu để giữ độ giòn lâu

Nguyên liệu đặc biệt:

• Đậu hũ non 1 miếng
• Nấm rơm tươi 50g
• Boa rô băm nhuyễn 1 muỗng canh
• Hành boa rô thơm lừng 1 cây
• Gia vị: đường, nước tương, dầu hào chay, tiêu xay
• Nấm bạch tuyết trắng muốt 1 gói
• Tàu hũ ky tươi giòn dai 1 lá
• Lá hoành thánh mỏng 30 lá
• Hỗn hợp tương chấm: tương xí muội, tương cà, tương ớt

Cách chế biến tinh tế:

• Sơ chế nguyên liệu: băm nhuyễn tàu hũ ky, nấm rơm; dầm mịn đậu hũ
• Trộn đều hỗn hợp nhân với các gia vị đậm đà
• Gói chả: đặt nhân và nấm bạch tuyết lên lá hoành thánh, khéo léo cuộn tròn
• Chiên vàng giòn trong dầu nóng lửa vừa
• Pha nước chấm: kết hợp hài hòa 3 loại tương tạo vị chua ngọt cay đặc trưng

Nguyên liệu tươi ngon:

• Bánh tráng vuông 10 lá
• Bột mì đa dụng 30g
• Hành tây, cà rốt, bắp cải, ớt chuông tươi
• Bắp ngọt hạt mọng
• Hỗn hợp lá thơm (Mixed herb)
• Phô mai cheddar và mozzarella béo ngậy
• Gia vị: ớt bột, tiêu, muối
• Dầu thực vật

Cách chế biến tinh tế:

• Sơ chế rau củ: thái hạt lựu ớt chuông, cà rốt; cắt nhỏ bắp cải; bóc vỏ hành tây
• Xào thơm các loại rau củ với gia vị đậm đà
• Trộn đều hai loại phô mai cùng lá thơm tạo nhân béo ngậy
• Phết hỗn hợp bột mì làm chất kết dính
• Cuộn chả giò khéo léo với lớp vỏ bánh tráng giòn tan
• Chiên vàng đều các mặt với lửa nhỏ để giữ độ giòn hoàn hảo

Nguyên liệu tươi ngon:

• Bắp non tươi 100gr
• Cà rốt giòn ngọt 70gr
• Đậu hũ trắng mềm 100gr
• Bánh tráng cuốn loại ngon
• Gia vị chay đậm đà

Cách chế biến tinh tế:

Sơ chế nguyên liệu

• Bắp non lột vỏ, rửa sạch giữ nguyên độ tươi
• Cà rốt thái lát mỏng, ngâm nước muối để giữ độ giòn
• Đậu hũ cắt miếng vừa ăn, giữ nguyên vị thanh

Ướp gia vị

• Ướp bắp non với hạt nêm chay và tiêu thơm

Kỹ thuật cuốn

• Xếp đậu hũ, cà rốt và bắp non lên bánh tráng
• Cuốn khéo léo tạo hình đẹp mắt

Chiên vàng giòn

• Chiên ngập dầu lửa nhỏ để chín đều vàng ruộm
• Trở đều tay để chả giò chín vàng đều các mặt

Nguyên liệu độc đáo:

• Chuối xiêm chín vàng thơm 5 quả
• Bột quế ấm nồng 1 muỗng cà phê
• Bánh tráng cuốn loại mỏng 30gr
• Đường nâu nguyên chất 1 muỗng canh
• Dầu chiên thực vật 300ml
• Muối biển tinh khiết

Cách chế biến tinh tế:

• Chuối bóc vỏ, bổ đôi theo chiều dọc
• Pha hỗn hợp đường nâu, bột quế và muối tạo vị ngọt dịu
• Trải bánh tráng, đặt chuối lên, rắc hỗn hợp gia vị
• Cuốn khéo léo từng lớp bánh tráng mỏng
• Chiên vàng giòn trong dầu nóng lửa vừa
• Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm

Nguyên liệu cao cấp:

• Bánh tráng mỏng giòn 10 lá
• Phô mai Mozzarella sợi dai 2 lát
• Dầu chiên thực vật 300ml
• Tương ớt đỏ rực 3 muỗng
• Trứng gà tươi 1 quả
• Bột chiên giòn vàng ruộm 200g

Nghệ thuật chế biến:

• Cắt phô mai thành sợi vừa ăn, cuốn khéo trong lớp bánh tráng
• Áo đều qua lớp trứng vàng và bột chiên giòn
• Chiên vàng đều với lửa vừa trong 5 phút
• Thành phẩm có lớp vỏ giòn tan bao bọc nhân phô mai chảy mềm
• Kết hợp hoàn hảo với vị cay nồng của tương ớt
• Mẹo nhỏ: Chọn bánh tráng mỏng để đạt độ giòn hoàn hảo

Nguyên liệu đặc trưng:

• Bánh tráng cuốn 60 lá
• Đậu xanh cà vỏ 150g
• Khoai môn, củ sắn, cà rốt, bắp vàng
• Đậu hũ trắng mềm 100g
• Nấm mèo, hành boa rô thơm lừng
• Gia vị: dầu mè, bột bắp, hạt nêm chay

Quy trình chế biến tinh tế:

• Ngâm và hấp đậu xanh đến độ mềm hoàn hảo
• Sơ chế rau củ: bào sợi khoai môn, củ sắn; cắt hạt bắp; ngâm nở nấm mèo
• Xào thơm hỗn hợp rau củ với hành boa rô phi vàng
• Trộn đều nhân: kết hợp rau củ xào, khoai môn chiên giòn, đậu xanh bùi béo
• Cuốn bằng bánh tráng mỏng, dán mép bằng hỗn hợp bột bắp
• Chiên vàng giòn trong dầu nóng lửa vừa

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Bún tươi sợi nhỏ 1kg
• Đậu phụ trắng mềm 1 bìa
• Khoai môn bào sợi 200g
• Bánh tráng bò bía 40 lá
• Rau sống đa dạng: xà lách, rau mùi, bạc hà
• Dưa chuột, giá đỗ tươi giòn
• Hành lá, tỏi, ớt tươi
• Đậu xanh, mộc nhĩ, cà rốt
• Lạc rang giòn bùi
• Gia vị chay đầy đủ

Cách chế biến tinh tế:

• Sơ chế nguyên liệu: ngâm khoai môn qua nước muối, thái sợi rau củ
• Chiên giòn khoai môn làm nhân
• Trộn đều hỗn hợp nhân với đậu phụ, gia vị
• Cuốn chả bằng bánh tráng mỏng
• Pha nước chấm chua ngọt với nước mắm chay, chanh, tỏi ớt
• Trình bày: xếp bún, rau sống, chả giò hài hòa
• Mẹo chọn khoai môn ngon theo mùa

Nguyên liệu đặc biệt:

• Tàu hủ ky tươi 500g (lớp vỏ giòn tan)
• Tàu hủ non mềm mịn 1 miếng
• Cà rốt, khoai sọ thái sợi
• Bún tàu, nấm mèo ngâm mềm
• Hẹ tươi thơm lừng
• Gia vị chay đậm đà

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế nguyên liệu: thái sợi rau củ, ngâm nấm và bún tàu
• Tán nhuyễn tàu hủ non trộn đều với các nguyên liệu
• Nêm nếm gia vị hài hòa
• Cuốn khéo léo trong lớp tàu hủ ky mỏng
• Dùng lá hẹ buộc cố định tạo hình đẹp mắt
• Chiên vàng giòn trong dầu nóng
• Trình bày tinh tế với mè rang thơm