10 Công thức kho cá trắm đậm đà hương vị truyền thống

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Cá trắm tươi: 1 con (khoảng 500g)
• Ớt tươi: 3 quả
• Hành lá, rau răm, thì là
• Tiêu sọ nguyên hạt: 10g
• Gia vị: Nước mắm ngon, tiêu xay, hạt nêm, bột ngọt, nước hàng kho cá

Hướng dẫn thực hiện:

• Sơ chế:
  • Cá làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Ướp cá với nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, ớt và chút dầu ăn trong 30 phút
  • Sơ chế các loại rau thơm: rửa sạch, thái nhỏ
• Kho cá:
  • Xếp cá vào nồi đất, thêm nước hàng và ớt
  • Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ ninh từ từ. Khi nước cạn bớt thì châm thêm nước
  • Khi gần hoàn thành, nêm nếm lại gia vị, thêm rau thơm vào đun thêm 5 phút cho nước sánh lại
• Thành phẩm: Cá có màu vàng nâu bắt mắt, thịt chắc không tanh, hương tiêu thơm nồng đặc trưng, dùng nóng với cơm trắng

Chuẩn bị:

• Cá trắm đen: 600g
• Thịt ba chỉ: 150g
• Tương bần, đường, muối, dầu ăn, nước mắm
• Tỏi, hành tím, riềng, sả, ớt tươi
• Hành lá, thì là, lá trà xanh

Cách thực hiện:

• Sơ chế:
  • Băm nhỏ tỏi, hành tím, riềng, sả và ớt
  • Cá làm sạch, bỏ màng đen, ngâm nước muối loãng rồi cắt khúc
  • Thịt ba chỉ cắt miếng dày 1cm
  • Rau thơm nhặt sạch, cắt nhỏ
• Chế biến:
  • Phi thơm hành tím, xào sơ thịt ba chỉ
  • Xếp riềng sả phi thơm dưới đáy nồi, thêm thịt và cá
  • Ướp gia vị 20 phút
  • Làm nước hàng từ đường
  • Kho cá 2 lần (nghỉ 30 phút giữa chừng)
  • Thêm tương bần, nước hàng và lá trà xanh
  • Kho liu riu 1 tiếng đến khi nước sánh
  • Rắc tiêu, hành lá, thì là trước khi tắt bếp

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Cá trắm đen sông tự nhiên: 1 con (1-1.5kg)
• Nghệ tươi: 1 củ (chọn củ non, màu vàng tươi)
• Nước dừa tươi và ớt hiểm
• Gia vị: Bột cà ri, nước mắm ngon, muối biển, dầu ăn, hạt nêm, đường phèn

Công thức chế biến:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Cá làm sạch bằng muối hạt và chanh tươi để khử tanh, cắt khúc vừa ăn
  • Nghệ tươi giã nhuyễn, ớt thái lát mỏng
• Ướp cá:
  • Trộn đều cá với nghệ giã và các gia vị: mắm, muối, đường, bột cà ri
  • Ướp 30 phút để cá ngấm đều màu nghệ vàng ươm
• Kho cá:
  • Xếp cá vào nồi đất cùng nước ướp, thêm nước dừa xâm xấp mặt
  • Kho nhỏ lửa đến khi nước cạn sánh, cá chín vàng đều

Chuẩn bị:

• Cá trắm sông: 1 con (2kg+)
• Thịt ba chỉ: 300g
• Sả tươi: 5 củ
• Ớt hiểm: 2 trái
• Gừng già: 100g
• Gia vị: Nước mắm nhỉ, muối hạt, đường phèn, tiêu xay, nước hàng

Thực hiện:

• Sơ chế:
  • Cá ướp với gừng giã, muối, tiêu, đường, nước hàng (20 phút)
  • Gừng thái lát mỏng, sả đập dập
  • Thịt ba chỉ ướp gia vị tương tự
• Kho cá:
  • Xếp gừng lát dưới đáy nồi, thêm sả, cá và thịt
  • Kho nhỏ lửa 4-5 tiếng với nước dùng xương hoặc nước chè xanh
• Thành phẩm: Cá vàng nâu đẹp mắt, thịt săn chắc, thơm nồng gừng sả, vị cay nhẹ từ ớt

Mẹo nhỏ: Có thể áp dụng cách này để kho cá chép hoặc cá trắm với tương bần

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Cá trắm tươi: 500g
• Thịt ba chỉ: 200g
• Sả tươi: 2 củ
• Cà chua chín: 1 quả
• Khế chua: 1 quả
• Gừng già: 1 củ
• Hành tím: 2 củ
• Gia vị: Nước hàng, nước mắm ngon, muối, ớt tươi, tiêu xay, mật mía

Cách thực hiện:

• Sơ chế:
  • Cá cắt khúc vừa ăn, sả đập dập, gừng thái lát, khế cắt múi cau dày 5mm
  • Hành tím bóc vỏ thái lát, cà chua bổ múi cau bỏ hạt
• Ướp cá:
  • Trộn đều cá và thịt với các nguyên liệu đã sơ chế
  • Ướp trong 1 tiếng để ngấm đều gia vị
• Kho cá:
  • Xếp cá vào nồi, đổ nước sôi ngập mặt
  • Đun nhỏ lửa đến khi nước cạn một nửa thì tắt bếp
  • Để nguội rồi kho thêm lần 2 cho cá thấm vị
  • Khi nước cạn sánh là hoàn thành
• Bảo quản: Có thể cất tủ lạnh dùng dần, khi ăn hâm nóng lại bằng chảo hoặc lò vi sóng

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Cá trắm đen: 3kg (chọn phần thân và đuôi)
• Riềng tươi: 500g (300g giã nhỏ, 200g thái lát)
• Gừng già: 100g (giã nhuyễn)
• Ớt tươi: 2 quả
• Thịt ba chỉ: 300g
• Chanh tươi: 5 quả (vắt lấy nước cốt)
• Gia vị: Tương cua đặc biệt, hạt nêm, nước mắm ngon, nước hàng, nước dùng xương hầm

Công thức chuẩn Vũ Đại:

• Sơ chế:
  • Cá làm sạch, cắt khúc lớn, để ráo
  • Chuẩn bị riềng, gừng theo tỷ lệ đặc biệt
  • Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn
• Ướp cá:
  • Trộn đều cá với hỗn hợp riềng, gừng, tương cua và gia vị
  • Ướp 15 phút cho ngấm
  • Lót riềng lát dưới đáy nồi chống cháy
• Kho cá:
  • Thêm 200ml nước dùng xương
  • Kho liu riu 8-10 tiếng (hoặc 12-16h nếu dùng bếp củi)
  • Điều chỉnh gia vị và nước dùng trong quá trình kho
• Thành phẩm: Cá màu nâu đen, thơm nồng riềng gừng, vị đậm đà từ tương cua, thịt mềm nhừ
• Bảo quản: Có thể để tủ lạnh, hấp nóng lại khi dùng

Nguyên liệu đặc biệt:

• Cá trắm đen sông: 2.5kg (chọn con tươi ngon)
• Thịt ba chỉ: 300g
• Mật mía nguyên chất: 2 thìa canh
• Gia vị: Gừng, riềng, sả, tiêu, ớt, nước mắm ngon
• Có thể thêm nguyên liệu theo sở thích gia đình

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế:
  • Cá làm sạch bằng giấm/chanh, cắt khúc dày 5-6cm
  • Riềng: 1/2 thái lát, 1/2 xay lấy nước cốt
  • Thịt ba chỉ ướp gia vị: muối, mắm, tiêu, hành tím, đường
• Cách kho:
  • Xếp riềng lát dưới đáy nồi đất, thêm cá và thịt
  • Cho mật mía, nước cốt gừng riềng, nước sôi xâm xấp
  • Kho nhỏ lửa 1-2 tiếng đến khi nước cạn
  • Thêm tiêu, ớt trước khi tắt bếp
• Tiêu chuẩn thành phẩm:
  • Cá vàng cánh gián, thơm mùi gừng sả
  • Thịt cá mềm, thấm đều gia vị
  • Vị ngọt đậm từ mật mía, béo ngậy từ thịt ba chỉ
  • Không còn mùi tanh của cá
• Thưởng thức: Đặc biệt ngon khi ăn vào mùa đông

Cá trắm không chỉ là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời giúp tăng cường miễn dịch, chống oxy hóa mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe: thanh nhiệt giải độc, hỗ trợ tiêu hóa, bồi bổ cho sản phụ. Đặc biệt, món Cá trắm cỏ kho dưa cải chua là sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt của cá, béo ngậy của thịt ba chỉ và chua dịu của dưa muối.

Nguyên liệu tinh túy:

• Cá trắm cỏ tươi: 1 con (khoảng 1.5kg)
• Dưa cải chua giòn: 200g
• Thịt ba chỉ: 300g (thái lát vừa ăn)
• Gia vị đậm đà: hành tím, tỏi, ớt sừng
• Gia vị nêm nếm: nước mắm ngon, hạt nêm, đường, tiêu

Bí quyết chế biến:

• Cá làm sạch, ngâm nước muối loãng để khử tanh, để ráo
• Phi thơm hành tỏi, thắng đường vàng óng tạo màu
• Xếp lớp thịt ba chỉ, dưa chua và cá khéo léo
• Kho lửa nhỏ để cá thấm đều gia vị, dưa chua không bị nhũn
• Thưởng thức khi nóng cùng cơm trắng dẻo thơm

Món ăn mang đậm nét dân dã nhưng ẩn chứa sự cầu kỳ trong từng công đoạn, xứng đáng là món ngon đưa cơm ngày đông.

Nguyên liệu tinh túy:

• Cá trắm tươi ngon: 200g (chọn phần thịt dày)
• Thịt ba chỉ: 100g (thái hạt lựu)
• Dừa xiêm: 1 quả (lấy nước cốt ngọt thanh)
• Khế chua, cà chua: tạo vị chua dịu tự nhiên
• Gia vị tỏa hương: hành khô, tỏi, sả, gừng, ớt
• Gia vị nêm nếm: chọn loại chất lượng cao

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế nguyên liệu kỹ lưỡng: khử tanh cá, thái lát đều tay
• Ướp cá thấm vị: kết hợp hài hòa gia vị trong 30 phút
• Kỹ thuật kho cá chuẩn vị: xếp lớp nguyên liệu khoa học
• Điều chỉnh lửa tinh tế: từ om nhừ đến cạn nước
• Bí quyết nước hàng: thắng đường vàng ruộm đẹp mắt
• Pha chế nước dừa: đổ đúng thời điểm để cá ngấm vị

Món cá trắm kho nước dừa là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt thanh của nước dừa, vị béo ngậy của thịt ba chỉ và vị đậm đà từ cá trắm tươi, tạo nên hương vị khó quên trong ẩm thực Việt.

Cá trắm - nguyên liệu quen thuộc nhưng ẩn chứa vô vàn cách chế biến độc đáo. Trong đó, món cá trắm kho riềng sả được xem như bản hòa tấu hoàn hảo của hương vị, khi kết hợp tinh túy từ đất trời: vị ngọt thơm của cá tươi, vị béo ngậy của thịt ba chỉ, hương nồng ấm của riềng sả.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Cá trắm tươi: 1kg (chọn con vảy sáng, mang đỏ)
• Thịt ba chỉ: 200g (thái lát vừa ăn)
• Gia vị đặc trưng: sả tươi, riềng non, ớt hiểm
• Nước dừa xiêm: 1 trái (lấy nước cốt ngọt tự nhiên)
• Gia vị nêm nếm: nước mắm nhỉ, tiêu sọ xay

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế cá kỹ lưỡng: làm sạch nhớt, khử tanh bằng nước ấm
• Ướp cá đúng cách: cân bằng gia vị trong 30 phút
• Xếp nguyên liệu nghệ thuật: tạo lớp thịt-cá-riềng sả
• Kho lửa liu riu: giữ trọn vị ngọt từ nước dừa
• Trình bày tinh tế: điểm xuyết tiêu tươi, ớt đỏ

Món ăn không chỉ thỏa mãn vị giác mà còn là phương thuốc quý giúp bồi bổ sức khỏe, đặc biệt tốt cho tiêu hóa.