10 Công thức kim chi đơn giản mà đậm đà, dễ làm ngay tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 1 củ cải trắng to (khoảng 2-3kg)
• Hành lá cắt khúc 3cm
• 50g muối hạt
• 5g bột gạo nếp
• 100g ớt bột Hàn Quốc (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)
• 3-4 con tôm tươi băm nhuyễn
• 3 thìa cà phê gừng băm
• 3 thìa canh tỏi băm
• 3 thìa canh nước mắm ngon

Hướng dẫn thực hiện:

• Sơ chế củ cải: Gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn.
• Ướp muối: Rắc đều muối lên củ cải, trộn đều và để ngấm trong 40 phút.
• Pha sốt: Đun bột gạo nếp với nước đến khi sánh mịn. Trộn đều với các gia vị còn lại (trừ củ cải và hành lá).
• Vắt ráo: Sau 40 phút, chắt bỏ nước muối từ củ cải (không rửa lại).
• Trộn gia vị: Cho củ cải vào tô lớn, thêm hỗn hợp sốt và hành lá vào trộn đều.
• Ủ chua: Bảo quản trong hộp kín, để ở nhiệt độ phòng 2 ngày cho lên men rồi cất tủ lạnh dùng dần.

Nguyên liệu chuẩn vị:

• 500g cải thìa tươi
• 1/2 củ hành tây đỏ thái lát mỏng
• 2 nhánh hành lá cắt khúc
• 20g muối biển
• 30g ớt bột Hàn Quốc (điều chỉnh độ cay theo sở thích)
• 15ml nước mắm nguyên chất
• 5g dầu mè thơm
• 10g đường vàng
• Gừng tươi băm nhuyễn
• 10g tỏi băm
• 2.5g mè rang vàng

Công thức chuẩn Hàn:

• Sơ chế cải: Cắt bỏ gốc, chọn lá non, rửa sạch và ướp muối trong 30 phút
• Pha sốt: Trộn đều các gia vị tạo thành hỗn hợp sền sệt
• Trộn kim chi: Vắt ráo cải, kết hợp cùng hành tây, hành lá và sốt gia vị
• Ủ chín: Để kim chi lên men tự nhiên 1-2 ngày ở nhiệt độ phòng
• Bảo quản: Dùng trong 2 tuần để giữ được hương vị ngon nhất

Nguyên liệu tinh túy:

• 4 thìa canh ớt bột Hàn Quốc (hoặc 2 thìa tương ớt cay)
• 8 tép tỏi băm nhuyễn
• 4 thìa canh bột nếp hảo hạng
• 1 củ su hào non
• 1 củ cà rốt thái chỉ
• 1 nhánh tỏi tây thái lát
• 1 củ hành tây băm nhỏ
• Gừng tươi thái sợi
• 1 thìa canh mật ong nguyên chất

Nghệ thuật chế biến:

• Chuẩn bị nguyên liệu:
  • Su hào thái miếng ướp với hỗn hợp muối, chanh, mật ong trong 30 phút
  • Cải xoăn tước bỏ cuống, ướp gia vị và massage đều tay
  • Pha bột nếp thành hỗn hợp sánh mịn
  • Trộn gừng với mè rang thơm phức
• Công thức độc đáo:
  • Xay nhuyễn tỏi, hành tây với nước mắm
  • Kết hợp ớt bột tạo màu sắc rực rỡ
  • Trộn đều các nguyên liệu với kỹ thuật massage
  • Ủ lên men tự nhiên 2-3 ngày hoặc dùng ngay
  • Bảo quản lạnh để giữ độ giòn ngon

Nguyên liệu tinh tuyển:

• 3 bông súp lơ xanh tươi
• 2 thìa muối biển
• 3 thìa ớt bột Hàn Quốc
• 1 thìa mắm tôm đặc biệt
• 1 thìa đường vàng
• 1 quả ớt đỏ tươi

Quy trình nghệ thuật:

• Sơ chế súp lơ: Rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, ngâm nước muối 30 phút
• Chuẩn bị ớt: Rửa sạch, bỏ hạt, thái sợi mảnh
• Pha chế gia vị: Trộn đều ớt bột, mắm tôm, đường thành hỗn hợp đồng nhất
• Ủ chín: Trộn đều súp lơ với gia vị, thêm ớt tươi, ủ 6 tiếng ở nhiệt độ phòng
• Bảo quản: Sau khi lên men, cho vào ngăn mát tủ lạnh

Nguyên liệu tinh tuyển:

• 1kg củ kiệu tươi
• 1 củ cà rốt Đà Lạt
• 1 củ cải trắng giòn
• 1 củ hành tây tím
• 1 quả lê ngọt
• Gừng tươi, tỏi ta, hành lá, hẹ tươi
• Bộ gia vị: Muối hầm, ớt bột Hàn Quốc, đường phèn, nước mắm nhỉ

Quy trình chuẩn vị:

Bước 1: Xử lý củ kiệu

• Tỉa rễ, lột vỏ, cắt bỏ phần đầu xanh
• Ngâm trong nước muối pha loãng 7-8 tiếng
• Rửa sạch lại và để ráo tự nhiên

Chế biến phụ liệu:

Pha chế nước sốt:

• Trộn đều hỗn hợp gừng tỏi với đường, muối, nước mắm, ớt bột
• Kết hợp các nguyên liệu đã sơ chế vào sốt
• Cuối cùng thêm củ kiệu vào trộn đều tay

Hoàn thiện:

• Cho vào hũ thủy tinh, ủ ngoài 24 giờ
• Bảo quản ngăn mát tủ lạnh

Nguyên liệu đặc biệt:

• 500g bắp cải thảo tươi
• 200g bắp non giòn
• 300g củ sen tươi
• 200g cà rốt Đà Lạt
• 200g củ cải trắng
• 100g củ kiệu
• 100g dưa chuột ngâm
• 800g cải bẹ xanh
• 200g ớt sừng tươi
• 100g tỏi ta
• Gia vị: đường phèn, nước mắm nhỉ, muối hầm, giấm táo

Quy trình nghệ thuật:

Sơ chế tinh tế:

• Cải bẹ phơi sương 1 giờ, trụng sơ giữ màu xanh
• Cải thảo ướp muối biển 30 phút
• Củ sen thái lát mỏng, chần sơ giữ độ giòn
• Cà rốt, củ cải tỉa hoa ướp muối
• Xay nhuyễn tỏi, ớt, gừng tạo sốt đặc biệt

Pha chế nước sốt:

• Nấu hỗn hợp đường phèn, nước mắm, giấm táo
• Khuấy đều tay đến khi hòa quyện
• Trộn với hỗn hợp gia vị xay nhuyễn

Ủ kim chi đúng điệu:

• Xếp lớp nguyên liệu theo trình tự
• Trộn đều tay với nước sốt
• Ủ kín 3 ngày ở nhiệt độ phòng
• Bảo quản lạnh khi đạt độ chua mong muốn

Thưởng thức:

• Dọn kèm cơm nóng, thịt kho hoặc ăn riêng
• Vị giòn ngọt hài hòa với vị chua cay đặc trưng

Nguyên liệu đặc biệt:

• 1kg hành lá tươi xanh
• 180ml nước mắm nhỉ hảo hạng
• 300ml nước tinh khiết
• 15g bột nếp thượng hạng
• 150g táo ngọt
• 1 củ hành tây tím
• 40g tỏi ta xay nhuyễn
• 70g ớt bột Hàn Quốc

Quy trình chuẩn vị:

Sơ chế tinh tế:

• Hành lá rửa sạch, ngâm nước muối loãng
• Cắt tỉa theo độ dài ưa thích
• Xay nhuyễn táo và hành tây thành hỗn hợp mịn

Pha chế nước sốt:

• Ngâm hành lá với nước mắm 30 phút
• Nấu bột nếp thành hỗn hợp sánh mịn
• Pha trộn gia vị: ớt bột, đường, tỏi, hỗn hợp táo-hành tây

Kỹ thuật ngâm kim chi:

• Trộn đều hành lá với nước sốt bằng tay
• Nhẹ nhàng đảo từ dưới lên
• Bảo quản trong hộp kín 2-4 ngày

Bí quyết thành công:

• Không vò nát hành lá
• Để tủ lạnh đúng thời gian
• Dùng bao tay khi trộn

Nguyên liệu tạo nên hương vị kim chi đậm đà:

• 2 cây cải thảo tươi (khoảng 3kg)
• Cà rốt, hành tây, củ cải trắng - mỗi loại 1 củ
• Tỏi, gừng tươi - hương vị nồng ấm
• Hành lá tươi (hoặc hẹ) điểm xuyến màu sắc
• Bộ gia vị hoàn chỉnh: bột nếp, đường, nước mắm, muối hạt
• Bột ớt Hàn Quốc - linh hồn của món kim chi

Nghệ thuật lên men truyền thống:

• Sơ chế rau củ tỉ mỉ: bào sợi, xay nhuyễn, cắt khúc hài hòa
• Muối cải thảo khéo léo - chỉ phần bẹ trắng để giữ độ giòn
• Pha nước sốt kim chi: kết hợp bột nếp quyện cùng gia vị
• Thoa sốt đều tay - bí quyết để vị ngấm sâu từng thớ cải
• Lên men tự nhiên 2 ngày - chờ đợi để có vị chua thanh hoàn hảo

Nguyên liệu cho phiên bản kim chi thanh mát:

• Dưa chuột giòn ngon: 1kg
• Hành tây, hẹ tươi - điểm nhấn hương vị
• Gia vị đặc trưng: mè rang, gừng, tỏi băm
• Bộ gia vị cân bằng: đường, muối tôm, nước mắm
• Bột ớt Hàn Quốc - điều chỉnh theo khẩu vị

Cách thức chế biến nhanh gọn:

• Sơ chế dưa chuột: ngâm nước, cắt miếng vừa ăn
• Ướp muối khéo léo - bí quyết giữ độ giòn
• Trộn gia vị hài hòa - cân bằng giữa mặn ngọt
• Lên men nhanh 3-4 tiếng - giải pháp cho bữa ăn tiện lợi
• Món ăn kèm hoàn hảo - hương vị tươi mát khó quên

Nguyên liệu tạo nên hương vị đặc biệt:

• 450g lá hẹ tươi xanh
• Bột nếp tạo độ sánh
• Hành tây thái lát mỏng
• Gia vị cân bằng: đường trắng, nước mắm
• Hạt mè rang thơm lừng

Quy trình lên men tinh tế:

• Sơ chế lá hẹ kỹ lưỡng: ngâm muối, cắt khúc vừa ăn
• Ướp nước mắm - bí quyết để hẹ thấm đều vị mặn ngọt
• Pha sốt kim chi: kết hợp bột nếp với gia vị hài hòa
• Trộn đều tay - đảm bảo từng cọng hẹ thấm đẫm hương vị
• Lên men tự nhiên - chờ đợi để có vị chua thanh hoàn hảo