10 Công thức lẩu hải sản đơn giản mà đậm vị, ai cũng có thể làm tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon:

• Xương ống hầm nước dùng: 1kg
• Mực tươi: 400g (nên chọn mực ống tươi ngon)
• Ngao: 350g (ngâm sạch cát)
• Tôm sú: 300g (tươi rói)
• Thịt bò bắp: 400g (thái lát mỏng)
• Cà chua chín đỏ: 4 quả
• Các loại nấm: nấm kim châm, nấm đông cô
• Rau ăn kèm: rau muống, cần nước, cải thảo, mồng tơi
• Gia vị: ớt tươi, chanh, sả cây, bột lẩu Thái, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, sa tế tôm

Bí quyết chế biến chuẩn vị:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu tinh tế: Tôm làm sạch, bỏ râu, ngâm nước muối loãng. Mực khứa hoa thẩm mỹ. Ngao ngâm nước ớt để nhả sạch cát. Thịt bò ướp với chút gừng băm. Rau nhặt sạch, ngâm nước muối. Nấm cắt đẹp mắt. Sả đập dập tỏa hương.
• Bước 2: Nấu nước dùng đậm đà: Hầm xương ống đến khi nước ngọt tự nhiên. Thêm sả, sa tế, bột lẩu Thái tạo vị chua cay hài hòa. Điều chỉnh gia vị vừa ăn. Cho cà chua và nấm vào tạo màu sắc bắt mắt.

Nguyên liệu cao cấp:

• Tôm sú tươi: 500g (chọn con to, vỏ bóng)
• Mực ống tươi ngon: 300g
• Ngao vân: 500g (ngâm sạch cát)
• Phi lê cá trắm: 300g (hoặc cá vược, cá hồng)
• Xương ống bò: 1kg (tạo nước dùng ngọt tự nhiên)
• Bộ sưu tập nấm: kim châm, đông cô, bào ngư
• Rau nhúng: cần nước, cải thảo, súp lơ xanh
• Gia vị đặc biệt: sa tế tôm, chanh tươi, dứa ương
• Phụ liệu: cà chua bi, sả cây, tỏi Lý Sơn

Quy trình chuẩn sao:

• Bước 1: Hầm nước dùng tinh túy: Xương ống hầm liu riu 2 tiếng, không nêm gia vị sớm để giữ trọn vị ngọt. Dùng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian.
• Bước 2: Sơ chế nguyên liệu đúng cách: Cá thái lát mỏng ướp sả tiêu. Tôm cắt chỉ lưng. Mực khứa hoa nghệ thuật. Ngao ngâm nước muối ớt.
• Bước 3: Hoàn thiện nước lẩu: Phi thơm tỏi sả, thêm sa tế tạo màu. Cho cà chua, dứa tạo vị chua thanh. Lọc nước dùng trong vắt.
• Bước 4: Trình bày sang trọng: Bày biện hải sản tươi sống quanh nồi lẩu. Dùng bếp từ điều chỉnh nhiệt độ linh hoạt.

Mẹo hay: Thêm vài lát gừng để khử tanh. Dùng nước mắm nhĩ ngon làm nước chấm.

Nguyên liệu cao cấp:

• Mực ống tươi: 1kg (chọn con to, thân dày)
• Tôm sú loại 1: 1kg (tươi sống, vỏ bóng)
• Nấm rơm búp trắng: 300g
• Xương cánh gà ta: 500g (hầm nước dùng)
• Gia vị đặc biệt: riềng tươi, sả cây, tỏi Lý Sơn
• Rau thơm: hành tây Đà Lạt, cần tây, ngò rí
• Gia vị: nước mắm nhĩ ngon, tiêu sọ, bột ngọt hảo hạng

Công thức hoàn hảo:

• Bước 1: Sơ chế tinh tế: Mực khứa hoa đẹp mắt, tôm cắt chỉ lưng. Nấm ngâm bột năng cho trắng giòn. Riềng thái chỉ, sả đập dập tỏa hương.
• Bước 2: Nước dùng tinh túy: Hầm xương gà liu riu 2 tiếng, lọc trong. Phi thơm tỏi vàng, xào sơ nấm với chút tiêu.
• Bước 3: Hoàn thiện tuyệt hảo: Xếp nguyên liệu nghệ thuật trong nồi, chế nước dùng ngập, đun sôi nhẹ giữ trọn vị ngọt từ biển.

Nguyên liệu đặc trưng:

• Hải sản tươi: ghẹ, bạch tuộc baby, nghêu, tôm sú, mực ống
• Rau Hàn Quốc: cải cúc, giá đỗ, rong biển tươi
• Gia vị chuẩn Hàn: gochujang (tương ớt Hàn), gừng, tỏi băm
• Phụ liệu: củ cải trắng, hành boa rô, ớt chuông

Cách chế biến:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Hải sản làm sạch, bạch tuộc xát muối cho hết nhớt. Rau rửa sạch cắt khúc. Củ cải thái lát mỏng.
• Bước 2: Nấu nước dùng: Hầm củ cải và rong biển tạo vị ngọt tự nhiên. Pha sốt lẩu với gochujang, tỏi, gừng cho hương vị đặc trưng.
• Bước 3: Hoàn thiện: Xếp hải sản và rau nghệ thuật, chan nước dùng nóng hổi, đun sôi nhẹ giữ trọn dinh dưỡng.

Nguyên liệu đa dạng:

• Hải sản tươi ngon: tôm sú, mực ống, ngao, cá trắm
• Nấm cao cấp: kim châm, đông cô, bào ngư
• Rau nhúng: cần nước, cải thảo, súp lơ xanh
• Gia vị đặc biệt: dứa ương, cà chua bi, sả cây
• Xương ống bò: 1kg (hầm nước dùng)

Quy trình chuẩn vị:

• Bước 1: Nước dùng tinh túy: Hầm xương ống liu riu 2 tiếng, không nêm gia vị sớm để giữ vị ngọt tự nhiên.
• Bước 2: Sơ chế nguyên liệu: Hải sản làm sạch, mực khứa hoa. Rau nhặt sạch ngâm nước muối. Nấm cắt đẹp mắt.
• Bước 3: Hoàn thiện: Phi thơm tỏi sả, thêm dứa cà chua tạo vị chua thanh. Chan nước dùng ngọt lịm, xếp nguyên liệu nghệ thuật.

Nguyên liệu thanh khiết:

• Rau củ tươi: su su, cà rốt, su hào, củ cải trắng
• Hải sản chay: mực, tôm, cua làm từ tàu hủ ky
• Nấm quý: bào ngư xám, đông cô, kim châm
• Gia vị chay: tỏi phi, nước tương chay, bột nêm chay
• Vị ngọt tự nhiên: mía, bắp Mỹ, củ cải muối

Cách chế biến tinh tế:

• Bước 1: Chuẩn bị nước dùng: Hầm rau củ với mía tạo vị ngọt thanh tự nhiên
• Bước 2: Sơ chế nguyên liệu: Rau củ thái đẹp mắt, hải sản chay cắt tỉa cầu kỳ
• Bước 3: Trình bày: Xếp nguyên liệu nghệ thuật, chan nước dùng trong veo
• Bước 4: Hoàn thiện: Thêm chút tiêu, ngò rí để dậy hương thơm

Nguyên liệu đặc trưng:

• Hải sản tươi: cá thu, tôm sú, mực ống
• Thịt bò thăn: 300g (thái lát mỏng)
• Rau nhúng: rau muống, hoa thiên lý
• Gia vị Thái: sốt Tomyum, lá chanh kaffir, sả cây
• Vị cay đặc trưng: ớt sừng, ớt hiểm
• Hương liệu: riềng tươi, nước cốt dừa

Công thức chuẩn vị:

• Bước 1: Sơ chế tinh tế: Hải sản làm sạch, mực khứa hoa. Thịt bò thái mỏng ướp sơ. Rau rửa sạch ngâm nước muối.
• Bước 2: Nước dùng đặc biệt: Phi thơm tỏi, xào đầu tôm lấy vị ngọt. Thêm sả, riềng, lá chanh tạo hương. Pha sốt Tomyum với nước cốt dừa tạo vị chua cay hài hòa.
• Bước 3: Thưởng thức: Nhúng hải sản tươi sống, thịt bò mềm trong nước lẩu nóng hổi. Ăn kèm rau giòn ngọt.

Nguyên liệu đặc trưng:

• Hải sản tươi ngon: tôm sú, mực ống, ngao vân, cá điêu hồng
• Xương ống bò: 500g (hầm nước dùng)
• Rau nhúng: nấm kim châm, cải thảo, bắp chuối bào
• Gia vị Thái: sả cây, riềng tươi, lá chanh kaffir
• Vị cay đặc trưng: ớt hiểm, sa tế tôm
• Màu sắc tự nhiên: dầu điều, cà chua bi

Bí quyết nấu chuẩn vị:

• Bước 1: Nước dùng tinh túy: Hầm xương ống liu riu 2 tiếng, thêm xương cá tăng độ ngọt
• Bước 2: Sơ chế nguyên liệu: Hải sản làm sạch, mực khứa hoa. Rau ngâm nước muối giòn ngon
• Bước 3: Hoàn thiện nước lẩu: Phi thơm sả riềng, thêm cà chua bi xào dầu điều. Nêm sa tế, lá chanh tạo hương vị Thái đặc trưng

Nguyên liệu cao cấp (4 người):

• Ghẹ tươi: 900g (chọn ghẹ gạch son)
• Tôm sú loại 1: 300g
• Xương ống heo: 1kg (hầm nước dùng)
• Gia vị đặc biệt: me chín, tiêu xanh, sả cây
• Rau củ: nấm đùi gà, nấm kim châm, tần ô
• Vị chua thanh: dứa tươi, cà chua bi

Công thức chuẩn vị:

• Bước 1: Sơ chế tinh tế: Ghẹ làm sạch, tách mai. Tôm cắt chỉ lưng. Xương heo chần sạch hầm ngọt nước.
• Bước 2: Nước dùng đặc biệt: Phi thơm hành tím, sả, tiêu xanh. Thêm nước me chua dịu, dứa ngọt thanh.
• Bước 3: Hoàn thiện: Cho ghẹ, tôm vào chín tới. Thả nấm, rau tần ô giòn ngọt. Ăn kèm bún tươi.

Nguyên liệu tươi ngon:

• Hải sản: tôm sú, mực ống, sò điệp, cá biển
• Rau củ: cà rốt Đà Lạt, hành tây, thì là
• Gia vị: rượu trắng, ớt chuông, chanh tươi
• Nước dùng: nước hầm xương hoặc nước dùng gà

Công thức đơn giản:

• Bước 1: Sơ chế: Ướp cá với tiêu muối, chiên sơ. Tôm xào qua giữ độ giòn.
• Bước 2: Nấu nước lẩu: Phi thơm hành tây, thêm cà rốt, rượu trắng. Nêm nếm vừa ăn.
• Bước 3: Hoàn thiện: Cho hải sản vào chín tới, thêm thì là, vắt chanh. Ăn ngay khi nóng.