10 món bánh trà xanh đơn giản mà đầy hương vị: Công thức dễ làm ngay tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Bột trà xanh cao cấp
• Bột mì đa dụng, bột bắp
• Bơ nhạt hảo hạng
• Đường, muối biển
• Trứng gà tươi
• Tinh chất vani

Hướng dẫn thực hiện:

• Bước 1: Rây mịn và trộn đều bột trà xanh với bột mì, bột bắp
• Bước 2: Đánh bông hỗn hợp bơ, đường, muối cùng lòng trắng trứng và vani
• Bước 3: Kết hợp hai hỗn hợp trên tạo thành khối bột màu xanh ngọc đẹp mắt
• Bước 4: Tạo hình sáng tạo, nướng ở 150°C (làm nóng lò trước 10 phút). 10 phút đầu giữ nguyên nhiệt độ, sau đó giảm dần xuống 140°C để bánh vàng đều không nứt vỡ
• Bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng để giữ độ giòn lâu

Nguyên liệu tinh tuyển:

Phần đế bánh:

• 60g bột mì đa dụng hảo hạng
• 3 trứng gà tươi
• 60ml sữa tươi không đường
• 60g đường mịn
• 25g dầu thực vật cao cấp
• 1 muỗng canh bột matcha Nhật nguyên chất
• 1 nhúm muối biển

Phần Mousse thượng hạng:

• 2 lá Gelatin cao cấp
• 70g đường bột
• 100g phô mai mascarpone Ý
• 175g whipping cream hảo hạng
• 125ml sữa tươi thanh trùng
• 1 muỗng canh bột matcha Nhật

Công thức hoàn mỹ:

• Phần đế bánh:
  • Làm nóng lò 180°C trước 15 phút. Tách biệt lòng đỏ và trắng trứng. Đánh bông lòng đỏ với đường và dầu ăn.
  • Pha bột matcha với sữa tươi theo kỹ thuật 'tea ceremony' - rót từng chút một để đạt độ mịn tuyệt đối.
  • Trộn hỗn hợp matcha vào lòng đỏ, rây bột mì vào hỗn hợp theo phương pháp 'fold' nhẹ nhàng.
  • Đánh bông lòng trắng với đường đến khi đạt 'soft peak' - chóp mềm mịn như mây.
  • Kết hợp hai hỗn hợp bằng kỹ thuật 'fold' chuẩn Nhật, đổ vào khuôn đã lót giấy nến, nướng 15 phút vàng ruộm.
• Phần Mousse:
  • Ngâm gelatin trong nước lạnh, sau đó hòa tan trong sữa ấm 40°C.
  • Đánh bông phô mai mascarpone với hỗn hợp gelatin, thêm đường đến khi mịn màng.
  • Đánh bông whipping cream đến độ bồng bềnh hoàn hảo, trộn đều với hỗn hợp phô mai.
  • Chia làm 5 phần với tỷ lệ matcha tăng dần từ nhạt đến đậm, tạo hiệu ứng ombre nghệ thuật.
  • Xếp lớp mousse lên đế bánh theo gradient màu từ nhạt đến đậm, mỗi lớp một vị giác.
  • Làm lạnh 4 tiếng để đạt độ sánh mịn hoàn hảo - kiệt tác mousse matcha đẳng cấp.

Nguyên liệu cao cấp:

• 100g đường bột mịn
• 270g whipping cream hảo hạng
• 300g phô mai creamcheese cao cấp
• 1 hộp sữa chua Hy Lạp nguyên chất
• 150ml sữa tươi thanh trùng không đường
• 8-10g bột matcha Nhật Bản (tùy khẩu vị)
• 4 lá gelatin cao cấp hoặc 10g bột gelatin

Quy trình chuẩn Nhật:

• Pha bột matcha với sữa tươi theo kỹ thuật 'tea ceremony' để đạt độ mịn tuyệt đối. Ngâm gelatin cho nở đều rồi hòa tan vào hỗn hợp matcha ấm.
• Hấp cách thủy creamcheese đến độ mềm mịn lý tưởng, trộn đều với sữa chua và đường bằng kỹ thuật 'fold' nhẹ nhàng. Kết hợp cùng hỗn hợp matcha đã chuẩn bị.
• Đánh bông whipping cream đến khi tạo thành chóp mềm (soft peak), sau đó từ từ kết hợp với hỗn hợp phô mai matcha bằng kỹ thuật trộn xoắn ốc.
• Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót giấy nến, làm lạnh 4-5 tiếng để đạt độ sánh mịn hoàn hảo. Trang trí với bột matcha rây mịn và các topping cao cấp trước khi thưởng thức.

Nguyên liệu đặc biệt:

• Phần vỏ crepe:
  • 3 trứng gà tươi loại A
  • 470ml sữa tươi thanh trùng
  • 40g bơ nhạt cao cấp
  • 1/4 thìa tinh chất vani Bourbon
  • 170g bột mì đa dụng hảo hạng
  • 10g bột matcha Nhật Bản nguyên chất
  • 40g đường mịn
• Phần kem trứng:
  • 3 lòng đỏ trứng gà tươi
  • 75g đường bột
  • 30g bột mì rây mịn
  • 300ml sữa tươi ấm 40°C
  • 1/2 thìa tinh chất vani
  • 6g bột gelatin cao cấp
  • 300ml whipping cream (30-35% béo)
  • 20g đường

Quy trình chuẩn Nhật:

• Vỏ crepe:
  • Đánh tan trứng với sữa ấm, thêm bơ chảy và vani theo kỹ thuật 'tempering'
  • Rây mịn bột mì, matcha và đường, trộn đều bằng kỹ thuật 'fold'
  • Ủ bột trong tủ lạnh 30 phút để bột nghỉ
  • Tráng crepe trên chảo chống dính với lửa vừa, tạo độ mỏng hoàn hảo
• Kem trứng:
  • Đánh bông lòng đỏ với đường đến khi bông mịn
  • Hòa tan bột mì với sữa ấm theo phương pháp 'double boiler'
  • Nấu kem trứng ở nhiệt độ 75°C đến độ sánh lý tưởng
  • Ủ lạnh kem với màng bọc thực phẩm tiếp xúc bề mặt
  • Đánh bông whipping cream đến soft peak, kết hợp với gelatin
• Hoàn thiện:
  • Xếp từng lớp crepe xen kẽ với lớp kem mịn
  • Trang trí với bột matcha rây mịn theo hoa văn truyền thống
  • Ủ lạnh ít nhất 2 giờ để các tầng hương vị hòa quyện

Nguyên liệu tinh tuyển (4 phần):

• Phần kem matcha:
  • 120ml whipping cream hảo hạng
  • 45g sữa đặc Ông Thọ
  • 3g bột matcha Nhật nguyên chất
• Phần vỏ mochi:
  • 3g bột matcha Nhật
  • 20ml nước nóng 80°C
  • 100g bột nếp ShiraTamako
  • 60g đường mịn
  • 180ml sữa tươi thanh trùng
  • 15g dầu thực vật cao cấp
  • 30g bột ngô (hoặc bột bánh dẻo)

Công thức chuẩn Nhật:

• Kem matcha:
  • Ủ lạnh dụng cụ đánh kem trước 30 phút
  • Rây mịn matcha vào sữa đặc, đánh bông whipping cream đến độ cứng vừa
  • Đổ vào khuôn silicone, đông đặc 2 tiếng
• Vỏ mochi:
  • Pha matcha với nước nóng theo kỹ thuật 'tea ceremony'
  • Trộn bột nếp, đường, sữa và matcha bằng kỹ thuật 'cut-and-fold'
  • Lọc qua rây, hấp cách thủy 2 phút hoặc vi sóng ở 600W
  • Nhào bột đến khi dẻo mịn, không dính tay
• Tạo hình:
  • Cán bột dày 0.2cm giữa hai lớp giấy nến
  • Cắt hình tròn đường kính 6cm, phủ bột ngô chống dính
  • Bọc viên kem matcha đông lạnh, túm mép kín
  • Ủ đông 30 phút trước khi thưởng thức

Nguyên liệu cao cấp:

• 80g bơ nhạt hảo hạng
• 50g phô mai cream cheese
• 2 trứng gà tươi loại A
• 10g bột matcha Nhật Bản
• 10g bột nở chất lượng
• 200g bột mì đa dụng
• 80ml sữa tươi thanh trùng
• 30g socola đen chip
• 30g socola trắng chip

Công thức hoàn hảo:

• Hỗn hợp kem:
  • Đánh bông bơ và cream cheese đến khi mịn mượt
  • Rây đường mịn vào hỗn hợp, đánh tan hoàn toàn
  • Thêm trứng từ từ, đánh đều sau mỗi lần thêm
• Trộn bột:
  • Rây mịn matcha, bột nở và bột mì vào hỗn hợp kem
  • Trộn nhẹ nhàng bằng kỹ thuật 'fold'
  • Thêm sữa tươi và socola chip, trộn đều
• Nướng bánh:
  • Đổ bột vào khuôn muffin lót giấy
  • Rắc thêm socola chip lên mặt
  • Nướng ở 180°C trong 20-23 phút

Thành phẩm:

• Muffin có màu xanh matcha tự nhiên, mềm xốp
• Vị đắng nhẹ của matcha hài hòa với vị ngọt socola
• Thưởng thức khi bánh còn ấm để cảm nhận trọn vẹn hương vị

Nguyên liệu cao cấp:

• Vỏ giòn:
  • 50g bột mì đa dụng
  • 3g bột matcha Nhật Bản
  • 40g bơ nhạt
  • 50g đường
• Vỏ su:
  • 65g bột mì đa dụng
  • 60g bơ nhạt
  • 120ml nước
  • 2 trứng gà
  • 5g đường
  • 1/2 muỗng muối
• Nhân kem:
  • 2 lòng đỏ trứng
  • 40g đường
  • 20g bột bắp
  • 220ml sữa tươi
  • 5g bột matcha

Công thức chuẩn Pháp:

• Vỏ giòn:
  • Trộn matcha với bột mì bằng kỹ thuật rây mịn
  • Đánh bông bơ với đường đến khi nhạt màu
  • Cán mỏng 3mm, cắt hình tròn, ủ lạnh 30 phút
• Vỏ su:
  • Đun chảy bơ với nước, đường và muối
  • Thêm bột mì, khuấy đến khi tạo thành khối dẻo
  • Cho trứng từ từ, trộn đều đến khi bóng mượt
• Nướng bánh:
  • Bắt bột thành hình xoắn ốc, phủ lớp vỏ giòn
  • Nướng 220°C trong 10 phút, sau đó 170°C thêm 15 phút
• Nhân kem:
  • Đánh tan lòng đỏ với đường và bột bắp
  • Pha với sữa nóng, thêm matcha, khuấy đến khi sánh mịn
  • Ủ lạnh 15 phút trước khi bơm vào bánh

Thành phẩm:

• Vỏ ngoài giòn rụm kết hợp với nhân kem mềm mịn
• Màu xanh matcha tự nhiên đẹp mắt
• Vị đắng nhẹ của trà xanh hài hòa với vị ngọt thanh

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Bột matcha Nhật Bản nguyên chất
• Sữa đặc Ông Thọ
• Trứng gà tươi loại A
• Dầu thực vật cao cấp
• Bột mì đa dụng hảo hạng
• Bột nở (baking powder)

Công thức chuẩn Nhật:

• Hỗn hợp lòng đỏ:
  • Pha matcha với nước theo kỹ thuật 'tea ceremony'
  • Trộn đều với sữa đặc, lòng đỏ trứng và dầu ăn
  • Rây mịn bột mì vào hỗn hợp
• Đánh lòng trắng:
  • Đánh bông lòng trắng đến khi đạt soft peak
  • Thêm baking powder và sữa đặc
  • Tiếp tục đánh đến khi tạo thành chóp cứng
• Kết hợp hỗn hợp:
  • Trộn nhẹ nhàng bằng kỹ thuật 'fold'
  • Đổ vào khuôn đã lót giấy nến
  • Nướng ở 180°C trong 20-25 phút
• Kem matcha:
  • Đánh bông lòng trắng trứng
  • Thêm matcha tạo màu xanh tự nhiên
• Hoàn thiện:
  • Cắt bánh thành 2 tầng
  • Phết đều lớp kem matcha
  • Ghép lại và cắt thành miếng vừa ăn

Nguyên liệu cao cấp:

• Phần bánh:
  • 155g trứng gà tươi
  • 90g đường mịn
  • 10g mật ong nguyên chất
  • 2g chiết xuất vani Bourbon
  • 40g bơ nhạt hảo hạng
  • 45g sữa tươi thanh trùng
  • 10g bột matcha Nhật Bản
  • 95g bột mì đa dụng
• Phần kem:
  • 150g phô mai cream cheese
  • 250g whipping cream (35% béo)
  • 45g đường
  • 5g bột matcha
  • 60g socola trắng cao cấp
  • 2g gelatin
  • 20g kem sữa tươi nóng

Công thức chuẩn Nhật:

• Bánh bông lan:
  • Đánh bông trứng với đường, mật ong và vani bằng phương pháp cách thủy ở 40°C
  • Rây mịn bột mì và matcha, trộn nhẹ bằng kỹ thuật 'fold'
  • Kết hợp với hỗn hợp bơ sữa ấm
  • Nướng ở 170°C trong 35 phút
• Kem matcha:
  • Đánh bông cream cheese với đường và matcha
  • Thêm whipping cream đánh đến soft peak
  • Pha chế socola trắng với gelatin tạo lớp phủ bóng
• Trang trí:
  • Phủ đều kem matcha lên bánh
  • Dùng socola trắng tạo hoa văn
  • Rắc bột matcha lên mặt bánh
  • Ủ lạnh 1 tiếng trước khi dùng

Nguyên liệu đặc biệt:

• Phần cốt bánh:
  • 53g bột mì số 8
  • 7g bột matcha Nhật Bản
  • 25g bơ nhạt
  • 4 lòng đỏ trứng
  • 3 lòng trắng trứng
  • 130g đường
• Phần kem:
  • 200g phô mai Mascarpone
  • 100ml whipping cream
  • 3g gelatin
  • 45ml sữa tươi
  • 20ml nước nóng

Công thức chuẩn Ý:

• Cốt bánh matcha:
  • Đánh bông lòng trắng với đường đến khi đạt soft peak
  • Trộn matcha với bột mì, kết hợp với hỗn hợp trứng
  • Nướng ở 190°C trong 11-13 phút
• Kem mascarpone:
  • Đánh bông lòng đỏ với đường cách thủy
  • Ngâm gelatin trong sữa, hòa tan
  • Trộn đều với mascarpone và whipping cream
• Xếp lớp:
  • Thấm cốt bánh với siro đường
  • Xếp xen kẽ lớp bánh và lớp kem
  • Ủ lạnh 2-3 tiếng
• Trang trí:
  • Rắc bột matcha lên mặt trước khi dùng
  • Có thể trang trí thêm với lá bạc hà