10 Món Chiên Nước Mắm Đặc Sắc - Hương Vị Đậm Đà Khó Quên Ngay Tại Gia

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 2 muỗng nước mắm đặc sản
• 300g tôm sú tươi ngon
• 1 trứng gà ta
• 50g bột mì + 50g bột chiên xù
• 1 muỗng nước cốt chanh tươi
• 2 muỗng đường vàng
• Hành lá, rau mùi, ớt chuông, tỏi băm

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế tôm: Rửa sạch, bóc vỏ, khứa lưng lấy chỉ đen để tôm được ngọt thịt
• Hành, ớt thái lát mỏng. Tỏi băm nhuyễn. Rau mùi cắt khúc
• Ướp tôm với 1 muỗng nước mắm 5 phút. Lăn qua bột mì, trứng và bột chiên xù
• Chiên tôm vàng giòn trong dầu tỏi thơm, vớt ra giấy thấm dầu
• Pha sốt: Nước mắm + đường + chanh khuấy đều. Xào thơm hành ớt, cho sốt vào đun sánh
• Áp tôm vào sốt, đảo nhẹ đến khi thấm đều. Trình bày với ớt tươi và rau mùi

Nguyên liệu tinh tuyển:

• 1kg sườn non (heo/dê) tươi ngon
• 4 muỗng nước mắm đặc sản
• 3 muỗng đường vàng
• 1 muỗng giấm gạo truyền thống
• 2 muỗng nước cốt chanh tươi
• 3 muỗng nước lọc
• 6 muỗng rượu gạo thơm
• Ớt tươi, tỏi băm, tiêu xay, gừng thái sợi, mè rang, hành lá cắt khúc

Công thức hoàn hảo:

• Sơ chế sườn: Ngâm với rượu gạo và gừng đập dập để khử mùi, luộc sơ giữ độ ngọt thịt
• Chiên vàng sườn với lửa vừa để thịt chín mềm bên trong, giòn rụm bên ngoài
• Pha sốt đặc biệt: Kết hợp hài hòa vị mặn ngọt từ nước mắm, đường, chanh và giấm
• Ướp sườn với sốt 45-60 phút để thấm đều gia vị
• Chiên lần hai với tỏi phi thơm, rưới sốt cô đặc cho lớp áo bóng đẹp
• Trình bày: Rắc mè vàng, hành lá tươi, dùng kèm rau sống giòn mát

Nguyên liệu chọn lọc:

• 300g mực ống tươi ngon (chọn con mắt trong, thịt săn chắc)
• 1 củ tỏi ta thơm
• 1 nhánh gừng tươi
• Gia vị: 1 muỗng nước mắm nhĩ ngon, 1 muỗng đường phèn, tương ớt, muối biển

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế mực kỹ lưỡng: Làm sạch túi mực, rửa với nước muối pha loãng hoặc rượu trắng để khử tanh và giữ độ giòn
• Tỏi băm nhuyễn, gừng thái sợi mỏng hoặc đập dập
• Pha sốt đặc biệt: Hòa quyện nước mắm, đường phèn và chút mì chính tạo vị mặn ngọt hài hòa
• Chiên mực ngập dầu với lửa vừa đến khi vàng giòn, thấm giấy thấm dầu
• Phi thơm tỏi vàng, xào mực cùng gừng thơm phức
• Rưới sốt mắm đã pha, đảo đều tay cho thấm vị
• Trình bày: Rắc thêm rau mùi tươi, dùng kèm tương ớt cay nồng

Nguyên liệu tinh tuyển:

• 400g chả lụa/chả bò/chả cá loại ngon
• 3 muỗng nước mắm nhĩ nguyên chất
• 2 muỗng đường phèn
• 2 muỗng nước cốt chanh tươi
• Tỏi băm, ớt hiểm, tiêu xanh, rau mùi

Công thức hoàn hảo:

• Chả thái lát vừa ăn, tỏi băm nhuyễn, ớt bỏ hạt thái nhỏ
• Pha sốt đặc biệt: Hòa quyện nước mắm, đường phèn, chanh tươi và chút tương ớt
• Chiên chả vàng ruộm với lửa vừa để giữ độ mềm bên trong
• Phi thơm tỏi vàng, thêm sốt mắm đun sánh mịn
• Áo chả với sốt thơm lừng, đảo nhẹ tay để thấm đều gia vị
• Trình bày: Rắc tiêu xanh, rau mùi tươi, dùng nóng với cơm trắng

Nguyên liệu cao cấp:

• 200g cá viên tươi ngon
• 200g bò viên thượng hạng
• 200g tôm viên đặc sản
• 200g xúc xích cao cấp
• 2 muỗng tỏi băm thơm
• Rau cần tây, đậu bắp tươi, hành tây tím
• Gia vị: Đường phèn, tiêu sọ, tương ớt cay

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế nguyên liệu: Cắt xúc xích tỉa hoa nghệ thuật, rau củ thái vừa ăn
• Pha sốt đặc biệt: Cân bằng hài hòa vị mặn ngọt từ nước mắm, đường và tương ớt
• Chiên vàng đều các loại viên với lửa vừa để giữ độ ngọt thịt
• Xào thơm tỏi vàng, kết hợp rau muống giòn tươi
• Áo sốt: Đảo đều tay để thấm vị vào từng viên thịt
• Trình bày: Kết hợp hài hòa màu sắc từ rau củ, điểm xuyết tiêu sọ thơm nồng

Nguyên liệu chọn lọc:

• 1kg cá lóc đồng tươi ngon
• 5 muỗng dầu ăn cao cấp
• 3 muỗng nước mắm nhĩ nguyên chất
• 4 trái ớt hiểm tươi
• 2 củ tỏi ta thơm
• 1 củ gừng già
• Gia vị: đường phèn, bột nêm hải sản

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế cá kỹ lưỡng: Đánh vảy sạch, bỏ nội tạng và dây gân trắng hai bên hông
• Khử tanh: Ngâm cá trong nước muối loãng, ướp với gừng và tiêu
• Chiên cá: Làm nóng dầu đều, chiên vàng giòn hai mặt đến khi da cá rộp đẹp mắt
• Pha nước mắm gừng đặc biệt: Kết hợp hài hòa vị mặn ngọt từ nước mắm, đường phèn và chanh tươi
• Trình bày: Cá vàng ruộm đặt trên đĩa, rưới nước mắm gừng thơm lừng, điểm xuyết ớt tươi

Nguyên liệu tinh tuyển:

• 5 quả trứng gà ta tươi ngon
• 4 muỗng nước mắm nhĩ nguyên chất
• Hành lá, ớt sừng tươi
• 4 muỗng đường vàng
• 1/2 muỗng muối biển
• 1/2 muỗng ngũ vị hương
• 1/2 muỗng tiêu xay
• 2 muỗng dầu điều

Bí quyết chế biến:

• Đánh trứng bông mịn với muối, tiêu tạo độ xốp hoàn hảo
• Chiên trứng lửa nhỏ với kỹ thuật đậy nắp giúp chín đều tự nhiên
• Cắt trứng thành hình tam giác đẹp mắt
• Pha sốt đặc biệt: Cân bằng hương vị từ nước mắm, đường và ngũ vị hương
• Phi thơm tỏi vàng trong dầu điều tạo màu sắc bắt mắt
• Áo trứng với sốt thấm đều, điểm xuyết hành lá và ớt tươi

Nguyên liệu cao cấp:

• 400g thịt gà ta (đùi/cánh)
• 2 muỗng đường phèn
• 2 muỗng nước mắm nhĩ nguyên chất
• Tỏi băm, ớt hiểm tươi

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế gà: Ngâm nước muối loãng khử mùi, luộc sơ giữ độ ngọt thịt
• Chiên vàng giòn: Chiên ngập dầu với lửa vừa để da gà giòn rụm
• Pha sốt đặc biệt: Hòa quyện nước mắm và đường phèn tạo vị mặn ngọt hài hòa
• Áo sốt: Phi thơm tỏi vàng, thêm sốt đun sánh rồi áo đều lên gà
• Trình bày: Rắc ớt tươi thái lát mỏng tạo điểm nhấn màu sắc

Nguyên liệu cao cấp:

• 500g chân giò heo tươi ngon
• 2 muỗng nước mắm nhĩ nguyên chất
• 2 muỗng đường phèn
• 2 muỗng bột nêm hảo hạng
• 5 muỗng dầu chiên cao cấp
• Rau mùi tươi, tiêu sọ xay

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế kỹ lưỡng: Làm sạch, hấp chín mềm để giữ trọn vị ngọt thịt
• Chiên vàng giòn: Lửa vừa để da giòn rụm, thịt mềm thơm
• Pha sốt đặc biệt: Cân bằng hương vị từ nước mắm, đường phèn và bột nêm
• Áo sốt: Phi thơm tỏi vàng, thêm sốt đun sánh rồi áo đều lên từng miếng giò
• Trình bày: Điểm xuyết rau mùi tươi và tiêu sọ thơm nồng

Nguyên liệu tinh tuyển:

• 500g thịt ếch đồng tươi ngon
• 4 muỗng nước mắm nhĩ nguyên chất
• 2 muỗng đường phèn
• 1/2 muỗng bột nêm
• 1 củ hành tây tím
• Chanh tươi, hành lá, tỏi, ớt hiểm, rau mùi

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế ếch kỹ lưỡng: Khử tanh bằng muối và chanh tươi
• Chiên vàng giòn: Ngập dầu với lửa vừa để thịt ếch chín đều
• Pha sốt đặc biệt: Cân bằng hương vị từ nước mắm, đường phèn và gia vị
• Xào thơm: Phi tỏi vàng, thêm hành tây giòn ngọt
• Áo sốt: Đảo đều tay để thịt ếch thấm vị mà không bị nát
• Trình bày: Điểm xuyết ớt tươi và rau mùi thơm phức