10 món cổ truyền đặc sắc nhất trong mâm cỗ Tết miền Trung

Thịt heo ngâm nước mắm là món ăn truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết của người miền Trung, với hương vị giòn ngon đậm đà và khả năng bảo quản lâu ngày. Món này thường được chế biến từ thịt ba chỉ chất lượng, cắt thành khúc vừa ăn dài 8-10cm, dày 4-5cm.

Nước mắm dùng ngâm thịt phải là loại thượng hạng để thịt thấm đều vị mặn mà, ngọt thơm đặc trưng. Thịt được ngâm trong hũ thủy tinh tiệt trùng, bảo quản nơi thoáng mát 3-5 ngày là đạt chuẩn. Khi dùng, thịt heo ngâm nước mắm ăn kèm rau sống, dưa leo giòn tan tạo nên hương vị khó quên.

Dưa kiệu là món ăn giải ngán không thể thiếu trong những bữa cỗ Tết đầy thịt cá. Vị chua ngọt thanh mát của dưa kiệu hài hòa tuyệt vời với bánh chưng, bánh tét hay những cuốn bánh tráng thơm ngon, thậm chí kết hợp hoàn hảo với món thịt kho tàu đậm đà.

Món dưa kiệu truyền thống gồm củ kiệu tươi, cà rốt, ớt và đu đủ xanh. Củ kiệu được ngâm nước tro 10 tiếng, rửa sạch rồi tỉa bỏ phần lá, giữ lại củ trắng tinh. Các nguyên liệu khác được cắt tỉa khéo léo thành hình hoa hoặc thái mỏng, phơi nắng 1-2 ngày cho vừa độ giòn.

Nước mắm đường ngâm dưa được pha chế công phu, đảm bảo hương vị hài hòa. Chỉ sau 2 ngày ngâm trong hũ sành, món dưa kiệu vàng ươm đã sẵn sàng chiêu đãi cả nhà.

Bánh tổ là loại bánh truyền thống làm từ bột gạo nếp, có thể kết hợp thêm mè, gừng hoặc đậu đỏ tùy theo bí quyết gia truyền. Bánh mang ý nghĩa cầu may mắn, thịnh vượng cả năm, thường xuất hiện trong dịp Tết Đoan Ngọ và Tết Nguyên đán tại Quảng Nam, Đà Nẵng.

Độ dính đặc trưng của bánh tổ được tin là sẽ giúp Táo quân dính miệng, chỉ nói những lời tốt đẹp về gia chủ trước Ngọc Hoàng. Theo tín ngưỡng dân gian, đây là cách để cầu xin nhiều phúc lộc và bình an cho gia đình trong năm mới.

Gà luộc - biểu tượng ẩm thực không thể thiếu trong mâm cỗ Tết Việt, mang đậm giá trị văn hóa và tâm linh. Theo quan niệm dân gian, gà tượng trưng cho ngũ đức: Văn, Võ, Dũng, Nhân, Tín, đồng thời là linh vật của ngày mồng 1 Tết - khởi đầu một năm mới may mắn.

Từ xa xưa, gà luộc vàng ươm điểm xuyết lá chanh đã trở thành nét đẹp truyền thống không chỉ trên mâm cỗ cúng tổ tiên mà còn trong các bữa tiệc sum họp gia đình. Món ăn này không chỉ thể hiện sự thành kính với tổ tiên mà còn là lời cầu chúc cho một năm mới đầy đủ, sung túc.

Mắm tôm chua - món ngon đặc trưng không thể thiếu trong mâm cỗ Tết miền Trung, đặc biệt nổi tiếng với phiên bản Huế. Món này thường được dùng như mồi nhắm cùng thịt luộc và rau sống, tạo nên hương vị hài hòa độc đáo.

Nguyên liệu chính là tôm đất nước ngọt được chọn lựa kỹ càng - không quá to cũng không quá nhỏ. Khác với mắm tôm mặn thông thường, mắm tôm chua Huế giữ nguyên hình dáng con tôm với màu đỏ tươi bắt mắt, mang đến trải nghiệm vị giác chua thanh đặc trưng khó quên.

Dù không phải cao lương mỹ vị, nhưng mắm tôm chua đã trở thành món ăn đặc sản, thường chỉ xuất hiện trong dịp Tết cổ truyền, góp phần làm phong phú thêm bữa tiệc đầu năm của người dân miền Trung.

Giò bò tiêu sọ (chả bò) là món ngon không thể thiếu trong ẩm thực ngày Tết của người miền Trung. Được chế biến từ thịt bò tươi ngon với thớ thịt đỏ hồng, kết hợp cùng tỏi, tiêu sọ và mỡ heo để tạo độ béo ngậy.

Món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn dễ bảo quản, thích hợp cho những ngày Tết khi gia đình cần chuẩn bị nhiều món ăn khác nhau. Vị đậm đà từ thịt bò hòa quyện với hương thơm của tiêu sọ tạo nên hương vị độc đáo, khiến giò bò trở thành món khoái khẩu trong mâm cỗ truyền thống.

Bắp bò kho mật mía - món ngon đặc trưng của xứ Nghệ với hương vị độc đáo từ vị ngọt thanh của mật mía hòa quyện cùng vị cay ấm của ớt. Món ăn này đã vượt qua ranh giới địa phương để trở thành món không thể thiếu trong mâm cỗ Tết miền Trung.

Được chế biến từ những miếng bắp bò tươi ngon với lớp mỡ trắng đục căng bóng, vân mỡ phân bố đều. Khi kết hợp cùng nước mắm ngon và mật mía đặc sản, món ăn tạo nên hương vị đậm đà thấm đẫm từng thớ thịt, mang đến trải nghiệm vị giác khó quên cho thực khách.

Bánh tét - biểu tượng ẩm thực không thể thiếu trong ngày Tết cổ truyền của người miền Trung và Nam Bộ. Với hình trụ dài độc đáo, bánh tét thường được gói thành từng đòn có quai bằng lá chuối, tạo nên nét đặc trưng riêng.

Bánh tét truyền thống thường có nhân mặn với thịt, mỡ và đậu xanh, được nấu vào đêm Giao thừa để dùng trong những ngày Tết. Ngày nay, bánh tét đã phát triển đa dạng với nhiều loại nhân từ ngọt (chuối, đậu xanh) đến mặn (đậu đen, thịt), không chỉ phục vụ dịp Tết mà còn trở thành món ăn được yêu thích quanh năm.

Nghệ thuật gói bánh tét đòi hỏi sự khéo léo để bánh tròn đều, nhân nằm chính giữa, khi cắt ra tạo hình đẹp mắt. Đây không chỉ là món ăn mà còn là nét văn hóa đặc sắc, thể hiện tinh hoa ẩm thực Việt Nam.

Nem chua - món quà lên men từ tinh hoa ẩm thực Việt, kết tinh từ sự hòa quyện tinh tế giữa thịt lợn tươi ngon, thính gạo thơm và men lá tự nhiên. Dù không rõ nguồn gốc chính xác, nem chua đã trở thành đặc sản nổi tiếng khắp ba miền, mỗi vùng mang một hương vị riêng.

Miền Bắc thưởng thức nem sống cùng các loại lá đặc trưng, trong khi nem miền Trung (đặc biệt Thanh Hóa, Huế) được gói cầu kỳ trong lá chuối, lá ổi để lên men tự nhiên. Những ngày giáp Tết, cả gia đình quây quần gói nem, vừa tạo nên món ngon đậm đà vừa thắt chặt tình thân qua từng công đoạn chế biến tỉ mỉ.

Tré - món ngon độc đáo của vùng đất Đà Nẵng, Bình Định, được chế biến công phu từ thịt heo ba chỉ, mông và da. Thịt sau khi hấp chín được thái nhuyễn, trộn đều với mè, riềng, tỏi và gia vị đặc trưng, tạo nên hương vị đậm đà khó quên.

Nghệ thuật gói tré trong lá ổi và lá chuối không chỉ giữ hương vị thơm ngon mà còn tạo nên mùi thơm đặc trưng. Tré ngon nhất khi để 3 ngày, lúc này vị chua nhẹ tự nhiên hòa quyện cùng vị béo ngậy của thịt, thường được thưởng thức cùng tương ớt, tỏi hoặc dưa chua - một sự kết hợp hoàn hảo cho mâm cỗ Tết miền Trung.