10 Món lươn xào tuyệt hảo - Gợi ý hấp dẫn cho thực đơn hàng ngày

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 250g lươn đồng tươi ngon (chọn lươn cỡ vừa để thịt chắc và ngọt)
• 200g ngồng tỏi non
• 1 trái ớt sừng đỏ, 1 nhánh gừng tươi, tỏi ta
• Gia vị: muối, đường, ớt bột, rượu trắng, nước tương, hạt nêm

Hướng dẫn thực hiện:

• Sơ chế lươn: Ngâm lươn trong nước ấm pha muối loãng để loại bỏ nhớt, rửa sạch nhiều lần với nước. Khéo léo mổ bụng, bỏ ruột và cắt khúc vừa ăn.
• Ngồng tỏi tước bỏ xơ, rửa sạch cắt đoạn 4-5cm. Ớt thái lát, gừng cạo vỏ, tỏi băm nhuyễn.
• Phi thơm tỏi, gừng với dầu nóng, cho lươn vào xào nhanh tay cùng rượu trắng và nước mắm để khử tanh. Khi lươn chín tới, trút ra đĩa riêng.
• Xào ngồng tỏi với lửa lớn trong 1 phút, sau đó trả lươn vào chảo. Nêm nếm gia vị vừa ăn, đảo nhẹ tay để lươn không nát. Thêm chút hạt nêm, tắt bếp khi các nguyên liệu hòa quyện.
• Trình bày món ăn khi còn nóng hổi, dùng kèm cơm trắng sẽ rất tuyệt.

Nguyên liệu tinh túy:

• 200g miến dong dai ngon
• 500g lươn đồng tươi
• 500g xương heo ngọt nước
• Các loại rau củ: cải xanh, giá đỗ, cà rốt
• Nấm hương, mộc nhĩ
• Trứng gà ta
• Rau thơm các loại
• Gia vị đầy đủ

Công thức chế biến:

• Sơ chế lươn: Lọc thịt và xương riêng. Một nửa thái sợi chiên giòn, nửa còn lại cắt khúc xào mềm.
• Chiên giòn: Áo lươn với bột, chiên vàng ruộm. Xào mềm: Phi thơm hành, xào lươn với nấm hương.
• Chuẩn bị miến: Ngâm mềm, trộn với dầu hào và lòng trứng để miến không dính.
• Xào rau củ: Cà rốt, rau cải xào tái, giữ được độ giòn.
• Nước dùng: Hầm xương heo và xương lươn với nấm hương, hành nướng.
• Hoàn thiện: Xào miến cùng các nguyên liệu, thêm nước dùng nếu cần.
• Thưởng thức: Dọn nóng với nước dùng ngọt thanh, rắc thêm tiêu, hành ngò.

Nguyên liệu đặc trưng:

• 350g lươn đồng tươi ngon
• 5-6 quả chuối xanh giòn ngọt
• Nghệ tươi (hoặc bột nghệ)
• Các loại rau thơm: lá lốt, tía tô, rau răm
• Gia vị đặc trưng: sa tế, nước mắm, dầu hào

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế lươn: Khử nhớt bằng muối và chanh, lọc xương, cắt khúc ướp gia vị
• Chuối xanh: Tước vỏ, ngâm nước muối, cắt khúc và ướp nghệ
• Xào lươn: Phi thơm hành, xào lươn vừa chín tới
• Kết hợp: Cho chuối vào xào cùng, nêm nếm gia vị hài hòa
• Hoàn thiện: Thêm rau thơm và ớt tươi xào nhanh
• Trình bày: Rắc tiêu thơm, dùng nóng với cơm trắng

Nguyên liệu tinh túy:

• 400g lươn đồng tươi ngon
• Hành, tỏi khô thơm lừng
• Ớt sừng cay nồng
• 300g lạc rang giòn bùi
• Rau răm thơm phức
• Gia vị đặc trưng: nước mắm ngon, hạt tiêu xay

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế lươn: Khử nhớt kỹ bằng muối và chanh tươi, lọc xương, thái miếng vừa ăn
• Ướp lươn: Kết hợp hài hòa gia vị để thịt lươn thấm đều
• Chuẩn bị phụ liệu: Hành tỏi phi thơm, rau răm thái nhỏ, lạc rang giã dập
• Xào lươn: Đảo đều tay trên lửa lớn để lươn chín tới, giữ được độ dai ngon
• Hoàn thiện: Thêm rau răm và lạc rang cuối cùng để giữ trọn hương vị
• Trình bày: Rắc thêm tiêu xay, dùng nóng với cơm trắng

Nguyên liệu chọn lọc:

• 1kg lươn đồng tươi ngon
• Bún tàu, nấm mèo ngâm nở
• 160ml nước cốt dừa béo ngậy
• Cà chua chín đỏ, rau thơm các loại
• Gia vị đặc trưng: bột cà ri, nước mắm ngon

Công thức chuẩn vị:

• Sơ chế lươn: Làm sạch nhớt, cắt khúc ướp với hỗn hợp gia vị thấm đều
• Chuẩn bị phụ liệu: Ngâm bún, nấm; băm nhuyễn tỏi, ớt, sả
• Xào lươn: Phi thơm gia vị, xào lươn săn lại trên lửa lớn
• Rim lươn: Cho nước cốt dừa rim lửa vừa 5 phút
• Hoàn thiện: Thêm bún, nấm, cà chua và rau thơm
• Thưởng thức: Món ăn có màu vàng ươm bắt mắt, thịt lươn mềm ngọt quyện với vị béo của nước cốt dừa

Nguyên liệu tinh túy:

• 300g lươn đồng tươi ngon
• Sả băm thơm lừng
• Ngò rí, hành lá tươi xanh
• Bột nghệ vàng óng
• Rượu trắng khử tanh
• Gia vị đặc trưng: nước mắm ngon, hạt nêm

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế lươn: Làm sạch nhớt bằng muối và rượu, cắt khúc vừa ăn
• Ướp gia vị: Kết hợp hài hòa nước mắm, bột nghệ, hành lá
• Xào lươn: Phi thơm hành, xào lươn săn lại trên lửa vừa
• Hoàn thiện: Thêm nước rim lươn đến khi sánh mịn
• Trình bày: Rắc ngò rí thơm, dùng nóng với cơm trắng

Nguyên liệu tinh túy:

• Lươn đồng tươi ngon 400g
• Lá lốt xanh mướt 500g
• Hành tím băm nhuyễn 1.5 thìa cà phê
• Hành tỏi băm thơm lừng 1.5 thìa cà phê
• Rượu trắng khử tanh 2 thìa canh
• Bột nghệ vàng óng 1/2 thìa cà phê
• Nước mắm ngon 1 thìa cà phê
• Gia vị nêm nếm: muối, đường, bột ngọt, tiêu xay
• Dầu ăn 1 thìa canh

Bí quyết chế biến:

Sơ chế lươn đúng cách

• Lươn tươi làm sạch nhớt, bỏ đầu và nội tạng. Khéo léo lọc xương để có miếng phi lê nguyên vẹn.
• Rửa lươn với muối và rượu trắng, chà xát kỹ trong 5 phút rồi rửa sạch lại.
• Cắt lươn thành miếng vừa ăn, chuẩn bị ướp gia vị.

Ướp lươn đậm vị

Chế biến tinh tế

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Lươn đồng tươi ngon: 500g
• Chanh tươi: 2 quả
• Muối hạt sạch: 100g
• Sả thơm: 3-4 nhánh
• Ớt tươi cay nồng
• Hành tỏi thơm lừng
• Gừng già ấm nóng
• Lá lốt xanh mướt
• Gia vị đặc trưng: nước mắm ngon, tiêu xay, ngũ vị hương, bột ngọt, dầu ăn

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế lươn:
  • Lươn tươi được làm sạch nhớt bằng hỗn hợp chanh muối
  • Khéo léo mổ bỏ nội tạng, cắt khúc vừa ăn
  • Rửa sạch với nước muối loãng để ráo nước
• Chuẩn bị nguyên liệu:
  • Hành, tỏi, gừng, sả, ớt băm nhuyễn chia làm hai phần
  • Lá lốt thái sợi mỏng thanh thoát
• Ướp gia vị: Kết hợp hài hòa ngũ vị hương, tiêu xay, nước mắm và các gia vị khác, ướp trong 20 phút cho thấm đều
• Chế biến tinh tế:
  • Phi thơm hành tỏi sả ớt trong dầu nóng
  • Xào lươn trên lửa vừa đến khi chín tới
  • Thêm lá lốt vào cuối cùng để giữ được hương thơm đặc trưng
• Trình bày nóng hổi cùng cơm trắng dẻo thơm

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Lươn đồng tươi ngon: 500g
• Măng lá non giòn ngọt: 100g
• Nghệ vàng tươi: 1 củ nhỏ
• Sả thơm: 1 củ
• Hành khô: 1 củ
• Rau thơm đa dạng: hành lá, rau ngổ, rau răm
• Gia vị đặc trưng: dầu ăn, tiêu, muối, hạt nêm, bột ngọt, sa tế

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Lươn được làm sạch nhớt bằng phương pháp truyền thống với chanh muối
  • Măng lá được xé miếng vừa ăn, luộc sơ để đảm bảo an toàn
  • Các loại rau thơm được thái nhỏ giữ trọn hương vị
• Ướp gia vị: Kết hợp hài hòa nghệ tươi, sả băm, tiêu, muối và các gia vị khác, ướp trong 30 phút
• Chế biến tinh tế:
  • Phi thơm hành khô trong dầu nóng
  • Xào lươn săn lại rồi thêm măng và sa tế
  • Điều chỉnh gia vị vừa miệng, thêm rau thơm cuối cùng
• Trình bày nóng hổi, thơm phức cùng cơm trắng dẻo thơm

Nguyên liệu chọn lọc:

• Lươn đồng tươi: 500g
• Cà dĩa chín mọng: 1kg
• Hành tăm thơm lừng: 200g
• Lá lốt xanh mướt: 150g
• Ớt hiểm cay nồng: 1/2 trái
• Hành lá tươi: 3 nhánh
• Bột nghệ vàng óng: 1 muỗng canh
• Gia vị đặc biệt: bột súp gà, nước mắm ngon, ngò rí, dầu ăn

Công thức hoàn hảo:

• Sơ chế tinh tế:
  • Lươn làm sạch nhớt, bỏ nội tạng, cắt khúc vừa ăn
  • Cà ngâm nước muối loãng, luộc sơ giữ độ giòn
  • Hành lá, lá lốt thái nhỏ giữ trọn hương thơm
• Ướp gia vị: Phối trộn khéo léo bột nghệ, gia vị và dầu ăn, ướp 30 phút
• Chế biến điêu luyện:
  • Phi thơm hành tăm vàng ruộm
  • Xào lươn chín tới trên lửa lớn
  • Kết hợp cà và nước mắm tạo hương vị hài hòa
  • Thêm rau thơm cuối cùng giữ trọn dưỡng chất
• Trình bày đẹp mắt với ngò rí tươi xanh