10 món ngon đặc sắc chế biến từ cốm - Tinh hoa ẩm thực Hà Thành

Nguyên liệu tinh túy:

• 150g thịt nạc vai tươi ngon
• 1 quả trứng gà ta
• 1/2 bìa đậu phụ mềm mịn
• 70g cốm non thơm ngát

Cách chế biến tinh tế:

• Thịt rửa sạch, băm nhuyễn mịn như nhung
• Trộn đều thịt với trứng, cốm, đậu phụ cùng gia vị hài hòa
• Lá sen tươi rửa nhẹ, thấm khô rồi đặt hỗn hợp vào
• Hấp cách thủy 15 phút để hương vị ngấm đều, thưởng thức khi còn nóng hổi

Nguyên liệu tinh tuyển:

• 40g cốm tươi thơm ngát
• 100g thịt nạc vai tươi ngon
• 2 quả trứng gà ta
• Gia vị, hạt tiêu, dầu ăn

Cách chế biến tinh tế:

• Thịt nạc rửa sạch, băm nhuyễn mịn
• Trộn đều thịt với cốm, trứng cùng gia vị hài hòa
• Làm nóng chảo, chiên vàng đều hai mặt đến khi dậy mùi thơm

Nguyên liệu tinh túy:

• 300g cốm tươi ngon
• 50g đậu xanh đã cà vỏ
• 80g đường phèn
• Vừng rang thơm lừng
• Bột nếp dẻo thơm
• Dầu ăn tinh khiết
• Nước hoa bưởi thơm ngát
• Lá nếp xanh mướt
• 300ml nước tinh khiết

Cách chế biến tinh tế:

• Đậu xanh ngâm mềm, hấp chín rồi xay nhuyễn với đường
• Cốm ngâm nở mềm, giữ nguyên hương vị tự nhiên
• Sên đậu xanh với bột nếp, vừng và nước hoa bưởi đến khi dẻo mịn
• Xào cốm với đường và lá nếp cho đến khi dẻo quyện
• Tạo hình bánh: lớp cốm mỏng bọc nhân đậu xanh, điểm xuyết vừng rang

Nguyên liệu tinh túy:

• 450g cốm tươi thơm ngát
• 100g đậu xanh cà vỏ
• 60g đường cát trắng
• Dừa nạo sợi thơm béo
• 3 thìa dầu ăn tinh luyện

Cách chế biến tinh tế:

• Đậu xanh ngâm nở, hấp chín tới độ bở mềm rồi nghiền nhuyễn
• Cốm trộn dầu ăn, hấp cách thủy cho đến khi dẻo thơm
• Trộn đều cốm với đường, dừa nạo và đậu xanh nghiền
• Để nguội tự nhiên giữ trọn hương vị

Nguyên liệu tinh túy:

• 250g giò sống tươi ngon
• 150g thịt nạc xay mịn
• 100g cốm tươi (hoặc cốm khô)
• Gia vị: nước mắm ngon, tiêu, muối, hạt nêm, hành khô
• Lá sen tươi hoặc lá chuối

Cách chế biến tinh tế:

• Cốm ngâm nở, để ráo (cốm tươi dùng ngay)
• Trộn đều nguyên liệu với gia vị, ướp lạnh 30 phút
• Nặn thành viên, gói trong lá sen thơm
• Hấp cách thủy 15 phút cho ngấm hương lá
• Chiên vàng đều tạo lớp vỏ giòn tan

Chả cốm vàng ươm với lớp vỏ giòn rụm bên ngoài, bên trong mềm ngọt từ thịt, thơm nồng hương cốm và lá sen. Chấm cùng nước mắm ớt cay dịu hoặc tương ớt đỏ tươi, tạo nên hương vị khó quên.

Nguyên liệu tinh túy:

• 1 hộp đậu phụ non tươi mịn
• Cốm tươi thơm ngát
• 1 lòng đỏ trứng gà ta

Cách chế biến tinh tế:

• Đậu phụ thái miếng vuông vức
• Đánh tan lòng đỏ trứng với chút gia vị
• Nhúng đậu phụ qua lớp trứng vàng óng
• Áo đều đậu phụ với lớp cốm xanh mướt
• Chiên vàng giòn trong dầu nóng
• Thưởng thức nóng cùng tương ớt cay dịu

Nguyên liệu tinh túy:

• 200g cốm tươi thơm ngát
• 80-100g đường phèn
• 2 thìa dừa nạo sợi
• Lá sen tươi hoặc lá nếp xanh

Cách chế biến tinh tế:

• Đun đường với nước đến khi sánh mịn
• Cho cốm vào đảo nhẹ nhàng cho thấm đều
• Trình bày trên lá sen tạo hương vị tự nhiên

Nguyên liệu tinh túy:

• 100g cốm tươi thơm ngát
• 150ml kem sữa tươi béo ngậy
• 150ml sữa tươi không đường
• 3 thìa sữa đặc
• 1 bó lá nếp xanh mướt
• 1/2 thìa muối biển
• Khuôn làm kem chất lượng

Cách chế biến tinh tế:

• Cốm ngâm mềm, một phần xay nhuyễn với sữa, một phần giữ nguyên hạt
• Lá nếp xay lấy nước cốt thơm dịu
• Trộn đều hỗn hợp cốm xay, sữa, kem tươi và nước lá nếp
• Đánh bông kem sữa tươi đến độ xốp mịn
• Kết hợp tất cả nguyên liệu, thêm cốm nguyên hạt
• Đổ vào khuôn, đông lạnh 8-9 tiếng

Nguyên liệu tinh túy:

• 200g cốm non thơm ngát
• 100-150g đường phèn
• 70-100g bột sắn dây
• 1 lít nước tinh khiết
• Vani thơm dịu

Cách chế biến tinh tế:

• Hòa tan đường và bột sắn trong nước, đun trên lửa nhỏ
• Khi hỗn hợp sánh mịn, thêm vani tạo hương thơm
• Chia cốm vào từng bát nhỏ, chan nước bột sắn nóng hổi