5 Công thức bún chả cá đặc sắc - Hương vị biển cả thuần Việt

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Chả cá chay rong biển (300g)
• Nấm rơm tươi (150g)
• Cà chua chín (2 quả)
• Hành lá, rau mùi, giá đỗ, xà lách, rau thơm
• Bún tươi (500g)
• Gia vị: muối, đường, bột ngọt, nước mắm chay

Hướng dẫn thực hiện:

• Chế biến chả cá: Trần chả qua nước ấm, thái lát mỏng. Chiên sơ trong dầu nóng đến khi vàng giòn.
• Sơ chế rau củ: Cà chua thái múi cau. Nấm ngâm nước muối, rửa sạch, bổ đôi. Rau thơm nhặt sạch, ngâm nước lạnh.
• Nấu nước dùng: Phi thơm cà chua, thêm nấm và chả cá. Nêm 1/2 thìa muối, 3 thìa đường, 3 thìa bột nêm. Thêm 900ml nước, đun sôi, hớt bọt. Cho hành lá, rau thơm cắt khúc trước khi tắt bếp.
• Trình bày: Xếp bún ra tô, thêm rau sống, chan nước dùng nóng hổi cùng chả cá vàng ươm.
• Thành phẩm: Nước dùng ngọt thanh, chả cá dai giòn thơm phức, kết hợp hài hòa với rau sống tươi mát.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Cá thác lác tươi ngon (1kg)
• Bún sợi nhỏ (1kg)
• Dứa tươi, cà chua chín, hành tây, ớt sừng
• Hành lá, hành tím, tỏi
• Gia vị: dầu điều, nước mắm, muối, tiêu, đường, hạt nêm

Công thức chuẩn vị:

• Sơ chế tinh tế: Cá làm sạch, lọc thịt, ướp gia vị đậm đà. Dứa thái lát, cà chua bổ múi cau. Ớt sừng nhồi thịt cá tạo hình độc đáo.
• Chế biến đa tầng: Hấp chả cá giữ trọn vị ngọt tự nhiên. Chiên vàng một nửa tạo độ giòn dai hấp dẫn.
• Nước dùng tinh hoa: Hầm xương cá cùng hành tím, nêm nếm cân bằng. Phi thơm tỏi hành, xào dứa cà chua tạo vị chua ngọt hài hòa.
• Trình bày nghệ thuật: Sắp bún trắng mịn, chan nước dùng hổ phách, điểm xuyến chả cá vàng ươm, ớt nhồi bắt mắt, rắc hành lá tươi xanh.
• Thành phẩm: Tô bún hội tụ đủ vị ngọt thanh từ nước dùng, béo ngậy từ chả cá, chua dịu từ dứa cà chua. Chả cá dai mềm vừa phải, thơm phức mùi hành tỏi phi. Ăn kèm rau sống tăng thêm độ giòn tươi mát.

Nguyên liệu đặc trưng:

• Cá basa tươi (1 con)
• Chả cá hấp và chiên (mỗi loại 500g)
• Bí đỏ, bắp cải, cà chua, dứa
• Rau thơm: quế, tía tô, ngò rí
• Gia vị: nước mắm, bột tỏi, muối, hạt nêm, đường, tiêu

Chế biến tinh tế:

• Chuẩn bị rau củ: Bí đỏ cắt vuông vừa ăn, bắp cải thái miếng, cà chua bổ múi cau, dứa xắt nhỏ.
• Tạo nước dùng: Phi thơm tỏi, xào cà chua đến khi mềm. Thêm 2 lít nước, bí đỏ, bắp cải, nêm 4 thìa nước mắm. Khi sôi cho dứa vào tạo vị chua thanh.
• Chế biến cá: Cá basa ướp với đường, nước mắm, tiêu, bột tỏi, kho lửa vừa 15 phút cho thấm vị.
• Hoàn thiện: Cho chả cá vào nước dùng đang sôi. Trình bày bún cùng cá kho, chả cá, rau củ, rưới nước dùng vàng ươm, điểm xuyến rau thơm tươi xanh.
• Thành phẩm: Tô bún hài hòa màu sắc với nước dùng ngọt thanh từ bí đỏ, chua nhẹ từ dứa. Cá basa mềm béo, chả cá dai giòn, kết hợp cùng rau củ giòn ngọt tạo nên hương vị đặc trưng Đà Nẵng.

Nguyên liệu đặc trưng:

• Cá vược tươi ngon (1kg)
• Đầu cá hồi, chả cá thác lác, chả cá chiên
• Dứa thơm, cà chua chín, bắp cải
• Sả, gừng, hành tím, tỏi, ớt, chanh
• Rau sống: giá, húng quế, diếp cá
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, dầu điều, rượu

Quy trình chế biến:

• Sơ chế tinh tế: Cá vược phi lê cắt khúc ướp gia vị. Hành tím, gừng nướng thơm. Dứa, cà chua thái miếng vừa ăn.
• Nước dùng đậm đà: Hầm xương cá với sả, gừng nướng 45 phút. Lọc trong, nêm nếm cân bằng vị mặn ngọt, thêm dầu điều tạo màu hổ phách.
• Chế biến chả cá: Nhồi chả cá thác lác dai giòn, hấp chín tới. Thịt cá ướp gia vị hấp mềm thơm. Chả cá chiên vàng ruộm.
• Xào hỗn hợp: Phi thơm tỏi hành, xào dứa cà chua chua ngọt hài hòa.
• Trình bày: Xếp bún trắng mịn, thịt cá, chả cá, chan nước dùng thơm lừng. Rắc hành phi vàng giòn, điểm xuyến rau sống tươi xanh.
• Thành phẩm: Tô bún chan nước dùng ngọt thanh từ xương cá, chua nhẹ từ dứa cà chua. Chả cá dai mềm, thịt cá tươi ngọt, hòa quyện cùng rau sống giòn mát. Vị cay the của ớt, thơm nồng của sả gừng tạo nên hương vị đặc trưng Nha Trang.

Nguyên liệu tinh khiết:

• Đậu hũ non (3 miếng)
• Rong biển khô chất lượng (3 gói)
• Thì là, hành lá tươi xanh
• Cà chua chín, dứa thơm, nấm bạch tuyết
• Dừa tươi, đường phèn, gia vị thuần chay
• Sả, hành tím tạo hương thơm

Công thức thanh tịnh:

• Tạo hình chả cá: Kết hợp đậu hũ bóp mịn với rong biển, thìa là thái nhỏ, nêm tiêu thơm tạo độ kết dính hoàn hảo.
• Chuẩn bị rau củ: Dứa thái lát mỏng, cà chua bổ múi cau. Nấm ngâm nước muối giữ độ giòn. Hành tím phi vàng thơm.
• Nước dùng tinh túy: Phi thơm hành tỏi, xào cà chua dứa đến khi mềm. Thêm đường phèn, gia vị chay và 2 lít nước dừa tươi, ninh nhỏ lửa cho ngọt nước.
• Chiên chả vàng giòn: Ép chả thành khuôn, chiên vàng ruộm hai mặt tạo lớp vỏ giòn rụm bên ngoài, mềm mịn bên trong.
• Trình bày: Xếp bún trắng mịn cùng giá đỗ tươi, chan nước dùng trong veo, thả chả cá vàng ươm, điểm xuyến rau thơm xanh mát.
• Thành phẩm: Tô bún chay thanh khiết với nước dùng ngọt dịu từ dừa tươi, chua nhẹ từ dứa cà chua. Chả rong biển giòn thơm, đậu hũ mềm béo, kết hợp hài hòa với nấm trắng giòn sần sật. Món ăn mang đến trải nghiệm ẩm thực chay tinh tế, tốt cho sức khỏe.