6 Bí Quyết Nấu Bò Kho Thơm Ngon, Mềm Mịn, Đậm Đà Khó Cưỡng

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Thịt bắp bò tươi ngon: 800gr
• Khoai tây: 500gr (chọn củ vừa phải, không bị xanh)
• Cà rốt: 1 củ to
• Cà chua chín đỏ: 4 quả
• Rượu vang đỏ hảo hạng: 1 chén (hoặc thay thế bằng rượu rum)
• Hành tây, gừng tươi, tỏi khô
• Gia vị đầy đủ: muối, hạt nêm, đường, tiêu, ngũ vị hương

Cách chế biến tinh tế:

• Sơ chế thịt bò kỹ lưỡng bằng rượu gừng hoặc nước gừng đun sôi để khử mùi hôi
• Trần thịt qua nước sôi, ngâm ngay vào nước lạnh giúp thịt săn chắc
• Ướp thịt với tỏi băm, ngũ vị hương và rượu vang trong 30 phút cho ngấm đều
• Xay nhuyễn cà chua làm sốt, cắt khoai tây và cà rốt miếng vừa ăn
• Xào thịt bò trên lửa lớn cho săn lại rồi thêm sốt cà chua và rượu vang
• Hầm nhỏ lửa với lượng nước xâm xấp, khi thịt gần mềm cho rau củ vào
• Nêm nếm gia vị vừa ăn, hòa bột năng tạo độ sánh mịn
• Trình bày đẹp mắt trong đĩa sâu lòng, dùng nóng với cơm trắng hoặc bánh mì
• Thành phẩm đạt chuẩn có thịt bò mềm thơm, rau củ chín tới, nước sốt sánh mịn

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Thịt bắp bò hoặc nạm bò: 500gr (ưu tiên bắp bò để đạt độ ngon chuẩn vị)
• Gừng tươi: 2 củ lớn (chọn gừng già để có vị cay nồng đặc trưng)
• Hành khô: 1 củ to
• Bộ gia vị hoàn hảo: Nước mắm ngon, tiêu xay, bột nêm, muối biển, đường phèn, dầu điều tạo màu

Quy trình chế biến tinh tế:

• Sơ chế thịt bò kỹ lưỡng bằng rượu gừng, cắt thành khối vuông vừa ăn
• Ướp thịt với hỗn hợp gia vị thấm đượm trong 30 phút
• Gừng thái chỉ hoặc lát mỏng, hành khô băm nhuyễn
• Phi thơm hành khô và gừng trong dầu nóng già đến khi dậy mùi
• Xào thịt bò săn mặt rồi chế nước ngập, ninh nhừ trong 45 phút
• Cân chỉnh gia vị hài hòa theo khẩu vị
• Tiếp tục hầm đến khi thịt mềm quyện, gừng dẻo thơm
• Trình bày tinh tế trong đĩa sâu lòng, điểm xuyết tiêu tươi
• Thưởng thức nóng cùng cơm trắng dẻo thơm

Nguyên liệu đặc biệt:

• Thịt bò thăn có gân: 500g (chọn phần có chút mỡ để thêm đậm vị)
• Cà rốt tươi: 2 củ to
• Sả tươi: 4 cây (2 cây đập dập, 200g sả băm nhuyễn)
• Hành tây: 1 củ lớn
• Nước dừa tươi nguyên chất: 1 lít
• Gia vị đặc trưng: Gói gia vị bò kho, rượu trắng, sữa tươi không đường
• Phụ liệu: Gừng, tỏi, hành tím, dầu điều
• Gia vị nền: Đường, muối, bột nêm, nước mắm, nước tương

Quy trình chế biến tinh tế:

• Sơ chế thịt bò bằng rượu trắng và nước sôi để khử mùi, cắt khối vuông vừa ăn
• Ướp thịt với hỗn hợp gia vị đặc biệt trong 45 phút cho ngấm đều
• Chuẩn bị rau củ: Cà rốt cắt khúc, hành tây thái múi cau, sả đập dập
• Phi thơm tỏi, sả và hành tây tạo hương nền đặc trưng
• Xào sơ thịt bò cho săn mặt rồi chuyển sang nồi cơm điện
• Hầm thịt với nước dừa tươi và sữa tạo độ béo ngậy trong 2-3 tiếng
• Thêm cà rốt khi thịt gần mềm, ninh thêm 20 phút
• Tạo độ sánh hoàn hảo bằng bột bắp hòa tan
• Trình bày nóng hổi với nước sốt sánh mịn, thịt mềm thơm
• Thưởng thức cùng bánh mì giòn hoặc cơm trắng dẻo thơm

Nguyên liệu đặc trưng:

• Thịt nạm bò: 1kg (chọn phần có gân mềm)
• Rượu trắng: 5 muỗng canh (để khử mùi)
• Gia vị thảo mộc: Hoa hồi, quế khâu, ngũ vị hương
• Rau củ: Cà rốt, hành tây, hành tím, cà chua
• Nước dừa tươi: 1 lít (tạo độ ngọt tự nhiên)
• Gia vị nền: Dầu điều, bột nêm, đường, nước tương
• Phụ liệu: Tỏi, gừng, sả tươi

Quy trình chế biến tinh tế:

• Sơ chế thịt bò bằng rượu và gừng để khử mùi hôi
• Ướp thịt với hỗn hợp gia vị thảo mộc trong 30 phút
• Xào thơm tỏi, gừng, sả tạo hương nền đặc trưng
• Xào săn thịt bò với cà chua và gia vị thảo mộc
• Hầm thịt với nước dừa tạo độ ngọt thanh tự nhiên
• Thêm cà rốt, hành tây khi thịt gần mềm
• Tạo độ sánh hoàn hảo bằng tinh bột ngô
• Trình bày với rau thơm tươi ngon
• Thưởng thức cùng bánh mì giòn hoặc cơm trắng dẻo

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Thịt đùi bò kèm xương: 400g
• Sườn bò: 200g
• Xương tủy bò: 200g
• Rau củ cao cấp: Hành tây, cần tây, cà rốt, tỏi tây, khoai tây bi, củ cải turnip
• Gia vị Pháp: Quế thanh, đinh hương, lá nguyệt quế, tiêu đen nguyên hạt
• Phụ liệu: Muối hạt, mù tạt vàng, dưa chuột bao tử muối

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế nguyên liệu kỹ lưỡng, bọc gia vị trong túi vải xô
• Hầm xương và thịt bò trong 2.5 giờ với lửa nhỏ
• Thêm rau củ theo từng giai đoạn để đạt độ chín hoàn hảo
• Trình bày tinh tế: Thịt và rau củ riêng biệt
• Nước dùng trong vắt, hương vị tinh tế
• Thưởng thức cùng bánh mì baguette giòn tan
• Kết hợp hoàn hảo với mù tạt vàng và dưa chuột muối

Nguyên liệu tinh túy:

• Thịt bò thái lát mỏng: 200g (chọn phần thịt mềm)
• Shiritaki: 200g (luộc sơ qua nước sôi)
• Rau củ tươi: Hành tây, khoai tây, cà rốt, đậu Hà Lan
• Gia vị Nhật: Nước tương, mirin, rượu trắng, đường
• Nước dashi: 500ml (nước dùng truyền thống Nhật)

Nghệ thuật chế biến:

• Xào thơm hành tây và thịt bò đến khi chín tới
• Thêm các loại rau củ và shiritaki vào nồi
• Chế nước dashi và gia vị đặc trưng Nhật Bản
• Đun nhỏ lửa trong 30 phút với giấy nến phủ mặt
• Cho đậu Hà Lan vào cuối cùng để giữ độ tươi xanh
• Thành phẩm có vị ngọt dịu đặc trưng
• Thưởng thức nóng cùng cơm trắng dẻo thơm