7 Lý do bạn không thể bỏ qua nước mắm truyền thống

Khi gia đình bạn chọn sử dụng nước mắm truyền thống đúng chuẩn, bạn hoàn toàn có thể yên tâm về vấn đề an toàn. Nước mắm được chế biến thủ công, không chứa các chất phụ gia độc hại, đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Trái ngược với những loại nước mắm không rõ nguồn gốc, dù giá rẻ nhưng tiềm ẩn nhiều mối nguy hiểm, nước mắm truyền thống là lựa chọn hoàn hảo để bảo vệ gia đình bạn.

Từ hàng nghìn năm nay, ngành sản xuất nước mắm đã trở thành một phần không thể thiếu trong nền ẩm thực Việt. Nước mắm không chỉ là gia vị, mà còn là linh hồn của nhiều món ăn đặc trưng như bún chả, nem, hay các loại súp, mang đến hương vị đậm đà và gắn liền với nền văn hóa ẩm thực phong phú của người Việt. Chính vì vậy, lựa chọn nước mắm truyền thống do người Việt sản xuất không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe mà còn góp phần ủng hộ các doanh nghiệp trong nước, giúp họ vượt qua khó khăn trước sự cạnh tranh mạnh mẽ từ các thương hiệu công nghiệp nước mắm. Thị phần của nước mắm công nghiệp hiện nay chiếm đến 75%, nhưng sự ủng hộ của người tiêu dùng chính là chìa khóa giúp duy trì và phát triển ngành nghề truyền thống này.

Nước mắm truyền thống chuẩn thường có màu sắc từ nâu vàng đến nâu cánh gián (hoặc màu hổ phách), sự khác biệt này phụ thuộc vào loại cá sử dụng và phương pháp chế biến riêng biệt của từng vùng miền. Qua thời gian, màu sắc có thể chuyển sang đen sẫm do quá trình ôxy hóa tự nhiên, điều này là dấu hiệu của chất lượng tự nhiên. Trong khi đó, nước mắm công nghiệp thường có màu vàng nhạt, nhờ các chất tạo màu và chất bảo quản, và không có sự thay đổi màu sắc dù để lâu.

Độ đạm là yếu tố quan trọng khi chọn nước mắm truyền thống. Tuy nhiên, người tiêu dùng cần hiểu rõ về độ đạm trong nước mắm. Nước mắm truyền thống tự nhiên có độ đạm thường không vượt quá 40 gN/l, nhưng nếu nước mắm có độ đạm cao hơn, từ 50 đến 60 gN/l, đó là kết quả của quá trình cô đặc chân không, giúp tăng độ đạm đồng thời giảm hàm lượng muối. Điều này có nghĩa là nước mắm tự nhiên có độ đạm dao động từ 25-40 gN/l là ngon nhất. Trong khi đó, nước mắm công nghiệp có độ đạm thấp hơn, và phần đạm này đôi khi không phải là đạm từ mắm truyền thống mà được pha chế từ các chất khác.

Nước mắm truyền thống được chế biến từ cá, là điểm khác biệt rõ rệt so với nước mắm công nghiệp. Trong khi nước mắm công nghiệp được sản xuất từ nước mắm cốt pha loãng với các phụ gia và chất bảo quản, nước mắm truyền thống được ủ cá trong một thời gian dài để tạo ra sản phẩm tự nhiên, hoàn toàn không có chất phụ gia. Quy trình thủ công nghiêm ngặt tạo nên một loại nước mắm có màu sắc nâu đỏ hổ phách, độ sánh, kết tủa muối, và hàm lượng đạm tự nhiên cao, với vị hậu ngọt đậm đà mà không loại nguyên liệu nào có thể thay thế được. Nước mắm công nghiệp, ngược lại, được tạo ra chỉ trong một vài ngày, với giá thành thấp nhờ vào các chất điều vị, tạo màu và chất bảo quản.

Nước mắm truyền thống không chỉ đơn giản là gia vị, mà còn mang trong mình hương vị đặc trưng khó có thể thay thế. Hương thơm đặc biệt của nước mắm truyền thống đến từ quá trình ủ cá tự nhiên, mang lại một mùi thơm đậm đà, ngọt tự nhiên từ đầu lưỡi mà không loại nước mắm công nghiệp nào có được. Chính vì vậy, nước mắm truyền thống của Việt Nam không chỉ được yêu thích trong nước mà còn được ca ngợi bởi các đầu bếp quốc tế. Các loại mắm ngon có mùi thơm tự nhiên của biển, có sự kết hợp hài hòa giữa cá và phương pháp ủ truyền thống, tạo ra một hương vị đậm đà, ngậy bùi. Ngược lại, nước mắm công nghiệp lại mang một vị ngọt lợ của đường hóa học và chất điều vị, không có hậu vị như nước mắm truyền thống.

Nước mắm, một món gia vị đã tồn tại từ lâu trong lịch sử Việt Nam, cho đến ngày nay vẫn giữ được giá trị truyền thống độc đáo mà không có sản phẩm nào có thể thay thế. Mặc dù nước mắm công nghiệp xuất hiện, nhưng liệu chúng có thực sự là nước mắm hay chỉ là loại gia vị mang hương vị nhân tạo từ các chất phụ gia? Nước mắm truyền thống với quy trình chế biến thủ công đã đi sâu vào nền văn hóa ẩm thực Việt, và dù có bao nhiêu sản phẩm công nghiệp, người tiêu dùng vẫn luôn tin tưởng vào nước mắm Việt Nam chính gốc. Thậm chí, trong quá khứ, người Pháp đã vô cùng trân trọng sản phẩm này và giới thiệu nó ở châu Âu. Các thương hiệu nổi tiếng như Phú Quốc còn được các quốc gia lân cận như Thái Lan lấy làm hình mẫu cho sản phẩm của mình và xuất khẩu ra thế giới.