8 Bí quyết vàng chọn cá tươi ngon - Đảm bảo chất lượng cho bữa ăn gia đình

Cá sống luôn là lựa chọn tươi ngon nhất. Khi mua cá từ bể tại siêu thị, hãy lưu ý: cá thường được nuôi theo phương pháp đặc biệt, cần quan sát kỹ bể cá phải có máy sục khí và nước trong sạch.

Mật độ cá trong bể không được quá dày. Cá khỏe mạnh sẽ bơi lội uyển chuyển, không có biểu hiện bất thường như trôi lờ đờ hay bơi ngửa. Tránh chọn những con có dấu hiệu lạ như đốm bất thường hoặc mất vảy.

Hơn 50% cá tại siêu thị có nguồn gốc từ các trang trại nuôi trồng - nơi chất lượng không thể sánh bằng cá tự nhiên. Trong môi trường chật hẹp với mật độ dày đặc, cá thường xuyên phải sử dụng kháng sinh và thuốc trừ sâu để ngăn dịch bệnh.

Theo thời gian, vi khuẩn kháng thuốc phát triển, tiềm ẩn nguy cơ sức khỏe. Lời khuyên: Ưu tiên chọn cá đánh bắt tự nhiên. Luôn kiểm tra thông tin nguồn gốc trên bao bì hoặc trao đổi trực tiếp với nhân viên khi mua hàng.

Nghệ thuật chọn cá tươi: Hãy dùng cả xúc giác và thị giác. Cá tươi ngon có đôi mắt trong veo không đục máu, thịt săn chắc đàn hồi. Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân cá - nếu không để lại vết lõm thì đó là cá chất lượng. Mẹo hay: Đặt cá trên lòng bàn tay, nếu giữ nguyên hình dáng không oằn xuống chứng tỏ độ tươi đáng tin cậy.

Đừng để màu sắc đánh lừa! Cá hồi trong siêu thị thường bị nhuộm màu nhân tạo hoặc nuôi bằng thức ăn có phẩm màu. Dấu hiệu nhận biết: màu quá đồng đều không tự nhiên, đuôi ngắn bất thường. Cá chất lượng thường có màu nhạt tự nhiên, sắc độ không đồng nhất. Khi thấy cá có màu sắc 'quá hoàn hảo', hãy cảnh giác với khả năng đã qua xử lý hóa chất.

Lớp vảy chính là 'thước đo' chuẩn xác nhất về độ tươi ngon của cá. Vảy khô bong tróc cảnh báo cá đã để lâu, trong khi vảy óng ánh như được đánh bóng chứng tỏ cá mới đánh bắt. Lớp nhờn tự nhiên trên da cá có vai trò quan trọng: vừa là 'áo giáp' bảo vệ khỏi vi khuẩn, nấm ký sinh, vừa giúp cân bằng muối-nước. Chất nhờn tươi ngon phải trong suốt, không mùi, mỏng nhẹ. Đây chính là bí quyết sinh tồn của cá trong môi trường tự nhiên.

Nguồn tham khảo: BRIGHTSIDE

Khám phá sự thật đáng ngạc nhiên về trứng cá muối: Các loài cá hồi Thái Bình Dương khi di cư sinh sản trải qua quá trình biến đổi sinh lý đáng kể. Khi vào vùng nước ngọt, cơ thể chúng bắt đầu thoái hóa: thịt nhạt màu do thiếu carotenoid, hệ hormone thay đổi hoàn toàn. Đặc biệt, cá phát triển những đặc điểm bất thường như răng to, mỏ lớn, màu vảy thay đổi (từ hồng mâm xôi đến ô liu sẫm), thậm chí xuất hiện bướu. Mặc dù không gây hại trực tiếp nhưng chất lượng thịt giảm rõ rệt và nguy cơ nhiễm khuẩn tăng cao trong giai đoạn này.

Bí mật đằng sau những miếng cá 'ướp lạnh': Thực chất là cá đã rã đông với chất lượng giảm sút. Dấu hiệu nhận biết: thịt cá ướt bất thường, hình dạng biến dạng, đặc biệt nguy hiểm khi quá trình rã đông không đúng cách tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển nhanh chóng. Các nhà cung cấp thiếu uy tín thường tìm cách bán lại cá đông lạnh nhiều lần - vừa mất dinh dưỡng vừa tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn từ môi trường bảo quản. Lời khuyên: Hãy cảnh giác với cá phi lê có màu sắc khác thường hoặc lớp băng dày bất thường.

Hai thủ thuật gian dối phổ biến: phủ băng dày hoặc tiêm polyphosphat để tăng trọng lượng cá. Polyphosphat - chất giữ ẩm giúp miếng cá trông căng mọng hấp dẫn nhưng thực chất làm giảm chất lượng. Mặc dù ít độc hại nhưng cá xử lý polyphosphat thường có bề mặt bóng loáng bất thường, sau khi rã đông thịt nhão và tiết ra dịch đục như sữa. Đây chính là dấu hiệu cá không còn tươi ngon.