8 Chiến lược kinh doanh quán lẩu nướng hút khách vào mùa đông

Hiện nay, các quán lẩu nướng thường có hai hình thức kinh doanh phổ biến là theo đĩa hoặc buffet. Mỗi hình thức đều có những mức giá và cách trình bày riêng, vì vậy bạn cần cân nhắc kỹ lưỡng để chọn lựa phù hợp với quán của mình.

• Địa điểm mở quán là yếu tố then chốt, tùy vào mức đầu tư mà bạn có thể mở tại vỉa hè hoặc thuê mặt bằng tại khu vực đông dân cư, có chỗ để xe. Quan trọng là đảm bảo an ninh trật tự để không gây khó khăn cho khách hàng.
• Dù ở đâu, hãy chọn khu vực có nhiều người qua lại, thuận tiện giao thông và dễ dàng tìm kiếm. Một điểm quan trọng là bãi đậu xe phải rộng và có bảo vệ, đặc biệt vào giờ cao điểm. Nếu không tìm được bãi xe, bạn có thể nhờ sự giúp đỡ từ các hộ dân gần đó.
• Không gian quán có vai trò quan trọng trong việc thu hút khách hàng. Quán nên có không gian thoáng mát, rộng rãi và đủ ánh sáng. Ngoài ra, thiết kế bàn ghế cũng cần phải dễ dàng làm sạch và tránh bị dầu mỡ bám vào. Các nồi lẩu và bếp nướng cần đạt chuẩn, ít khói và không quá nóng để thức ăn chín nhanh và đồng đều.

Để quán lẩu nướng hoạt động hiệu quả, không thể thiếu những thiết bị như bếp và nồi lẩu. Bạn có thể chọn bếp từ hoặc bếp gas cho lẩu, và sử dụng chảo gang cùng giấy bạc cho nướng.

• Với thời gian sử dụng lâu dài, nên lựa chọn những thiết bị có chất lượng cao và chế độ bảo hành tốt.
• Ngoài ra, cần trang bị bát đĩa, bàn ghế. Để tiết kiệm chi phí, bạn có thể tìm mua các vật dụng này từ các quán thanh lý, nơi có giá thành rẻ mà vẫn đảm bảo chất lượng.

Nguyên liệu tươi ngon luôn là yếu tố then chốt khi mở nhà hàng, và cũng là một trong những khoản chi phí đáng kể. Điều quan trọng khi chọn nguyên liệu là chúng phải đảm bảo độ tươi, sạch và giá cả hợp lý.

• Vào những ngày đầu, bạn nên ghé thăm các chợ sớm và mua số lượng lớn để được giá buôn thấp. Đừng ngại mặc cả, bạn sẽ nhanh chóng tìm được những mối hàng tốt. Sau này, bạn có thể liên hệ và đặt hàng qua điện thoại, tiết kiệm thời gian và công sức đi lại.
• Để món lẩu nướng ngon, bạn cần chú trọng đến nước dùng và công đoạn tẩm ướp. Đừng quên lựa chọn các loại thịt tươi ngon và rau sạch, bởi khách hàng rất chú trọng đến chất lượng rau khi ăn lẩu. Bạn nên chuẩn bị những loại rau phổ biến như rau cải, rau muống, ngải cứu, và nấm các loại cho lẩu nấm. Quá trình sơ chế phải được thực hiện cẩn thận để đảm bảo rau tươi ngon và không bị hư hỏng.
• Để đồ nướng đạt được hương vị đặc biệt, không chỉ đơn thuần là việc nướng nguyên liệu, mà chính công thức tẩm ướp mới là yếu tố quyết định. Do đó, việc tham gia các khóa học nấu ăn chuyên nghiệp là rất quan trọng. Bạn sẽ học được cách tẩm ướp đồ nướng và các món hải sản, thịt bò, thịt lợn... sao cho mang lại hương vị riêng biệt và thơm ngon.

Nhân viên chính là yếu tố quan trọng quyết định sự thành công của một nhà hàng. Dù món ăn có ngon đến đâu, nhưng nếu nhân viên phục vụ không nhanh nhẹn và thiếu thái độ thân thiện, khách hàng sẽ không quay lại. Đặc biệt với quán lẩu nướng, công việc của nhân viên thường xuyên phải đáp ứng yêu cầu của khách nên một sai sót nhỏ cũng có thể gây mất điểm.

• Khi tuyển nhân viên, điều kiện tiên quyết là họ phải nhanh nhẹn và cởi mở. Những kỹ năng khác có thể đào tạo sau.
• Sau khi tuyển dụng, bạn cần quán triệt văn hóa của quán cho nhân viên để họ tuân thủ các yêu cầu, ví dụ như phản ứng nhanh với bất kỳ yêu cầu nào của khách. Để tạo sự chuyên nghiệp, bạn có thể thiết kế đồng phục cho nhân viên và đưa ra các quy tắc chào đón, tiễn khách.

Khi mới mở quán lẩu nướng, quảng cáo là yếu tố quan trọng không thể thiếu. Truyền thống như phát tờ rơi, làm biển hiệu lớn, hoặc giảm giá mạnh vẫn rất phổ biến. Tuy nhiên, với sự phát triển mạnh mẽ của internet và mạng xã hội, đừng quên tận dụng kênh online để tiếp cận hơn 40 triệu khách hàng tiềm năng. Bạn có thể làm gì để tiếp cận thị trường online này?

• Đầu tiên, hãy xây dựng một website cho quán lẩu nướng, cập nhật hình ảnh và menu quán. Đảm bảo nội dung và hình ảnh hấp dẫn để thu hút khách hàng.
• Tiếp theo, bạn có thể chạy quảng cáo trên Facebook và Google để thu hút sự chú ý của khách hàng.
• Thường xuyên đăng tải hình ảnh món ăn, feedback từ khách để gia tăng sự chú ý từ các khách hàng tiềm năng.
• Đừng quên áp dụng các chương trình khuyến mãi, combo giảm giá để thu hút lượng khách đông đảo hơn.

Marketing là yếu tố quyết định trong việc kinh doanh thành công, vì vậy đừng ngần ngại đầu tư vào các chiến lược quảng cáo để thu hút khách hàng đến với quán của bạn.

Cha ông ta có câu “Biết người, biết ta, trăm trận trăm thắng”, và trong kinh doanh, câu nói này vẫn luôn đúng.

• Để xây dựng chiến lược kinh doanh hiệu quả, bạn cần phải khảo sát thị trường xung quanh và tìm hiểu xem khu vực mình định mở quán có đủ tiềm năng không, có các quán lẩu nướng hoặc các hình thức kinh doanh tương tự đã tồn tại không, và lượng khách đến các quán đó như thế nào. Những thông tin này rất quan trọng để bạn có thể đưa ra một kế hoạch kinh doanh rõ ràng và hợp lý.
• Bên cạnh việc khảo sát thị trường, bạn còn cần xác định khách hàng mục tiêu của mình. Đó là bước mà nhiều người kinh doanh thường bỏ qua. Việc phân tích và xây dựng chân dung khách hàng mục tiêu sẽ giúp bạn hiểu rõ họ là ai, sở thích, nhu cầu và thói quen của họ. Mặc dù có nhiều nhóm khách hàng tiềm năng, nhưng thường sẽ có một nhóm chiếm phần lớn thị trường hoặc mang lại lợi nhuận cao nhất. Bạn cần phải xác định rõ nhóm khách hàng này và tìm ra cách để phục vụ họ một cách xuất sắc. Điều này ảnh hưởng đến rất nhiều yếu tố, từ chủ đề (theme), giá cả thực đơn, đến vị trí quán và các chương trình khuyến mãi. Ví dụ, nếu khách hàng mục tiêu của bạn là sinh viên, quán lẩu nướng có thể đặt gần trường đại học, với không gian độc đáo, mức giá hợp lý và các chương trình khuyến mãi hấp dẫn cho nhóm bạn bè đi ăn chung.

Chỉ khi nắm rõ thị trường và xác định được khách hàng mục tiêu, bạn mới có thể tạo ra những ý tưởng kinh doanh hay chiến dịch marketing hiệu quả để đem lại lợi nhuận lớn.

Trong vô vàn các quán lẩu nướng hiện nay, tại sao khách hàng lại chọn quán của bạn? Nếu bạn không tìm được câu trả lời cho câu hỏi này, thì có lẽ bạn cần suy nghĩ lại về kế hoạch kinh doanh của mình. Cạnh tranh trong ngành nhà hàng hiện nay vô cùng gay gắt, từ các quán bình dân đến các nhà hàng cao cấp, và để tồn tại, bạn buộc phải tìm ra một điểm đặc biệt nổi bật cho quán lẩu nướng của mình.

• Điều này có thể bắt đầu từ sản phẩm của bạn. Ví dụ, thay vì bán lẩu cho nhóm, bạn có thể bán lẩu cho một người; thay vì lẩu Thái, bạn thử lẩu Nhật Bản; thay vì lẩu ếch hay lẩu hải sản, bạn có thể sáng tạo ra lẩu sốt vang... Những ý tưởng này thực tế đã được nhiều quán áp dụng thành công.
• Bạn cũng có thể dựa trên xu hướng, phong cách đang thịnh hành. Quan trọng là bạn phải độc đáo, không giống ai. Nếu quán của bạn có phong cách Nhật Bản, cao bồi miền Tây hay không khí huyền bí ma mị, khách hàng sẽ ngay lập tức nghĩ đến tên quán bạn khi muốn trải nghiệm những phong cách này. Đây là chìa khóa để thu hút khách hàng và giúp quán bạn nổi bật trong ngành. Một khi khách hàng mới đã đến, họ sẽ trở thành những người quảng cáo miễn phí cho quán bạn. Bạn có thể thử các ý tưởng như lẩu sốt vang, lẩu một người hay lẩu giao tận nhà để tạo điểm nhấn hấp dẫn.

Tạo sự khác biệt thật sự phải độc đáo và hấp dẫn, chỉ khi đó bạn mới có thể gây ấn tượng sâu sắc và thu hút được lượng khách hàng trung thành.

Menu hấp dẫn chính là yếu tố quyết định thu hút khách hàng ngay từ lần đầu tiên họ ghé thăm quán. Với các quán lẩu nướng, menu thường đa dạng nhưng bạn cần chú ý đến sở thích của khách hàng và khả năng chế biến của đầu bếp.

• Để tạo được ấn tượng, bạn cần có một món ăn thật đặc biệt, khác biệt hẳn so với các quán khác. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng hình ảnh món ăn trên menu hay quảng cáo phải trung thực. Mọi sự khác biệt quá lớn giữa hình ảnh và thực tế sẽ khiến khách hàng cảm thấy thất vọng. Vì thế, hãy chắc chắn rằng món ăn bạn quảng cáo thật sự giống với món thực tế trên bàn ăn.
• Thực đơn của bạn nên dựa trên sở thích và xu hướng ăn uống của nhóm khách hàng mục tiêu. Nếu có khả năng, bạn có thể xây dựng một menu với nhiều loại lẩu như: lẩu dê, lẩu hải sản, lẩu bò, lẩu gà, giúp khách hàng có thêm lựa chọn. Bên cạnh đó, lẩu sườn sụn, bắp bò, lẩu ếch, lẩu Thái, Hàn, Nhật hay các món lẩu cháo cũng là những lựa chọn hấp dẫn. Bên cạnh lẩu, menu nướng với các món thịt nướng, sườn nướng cũng sẽ làm phong phú thực đơn của bạn.
• Quan trọng nhất là thực đơn phải có một món chính nổi bật, một món lẩu thật đặc sắc, khác biệt với các quán khác. Đừng quên những món ăn kèm như rau xào, rau luộc, món chiên, giúp tăng thêm lựa chọn và nâng cao doanh thu cho quán.