8 Công thức bánh Tiramisu thơm ngon, dễ làm ngay tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 2 lòng đỏ trứng gà tươi
• 40g đường trắng
• 4g gelatin (2 lá)
• 60ml xoài xay nhuyễn
• 150g phô mai Mascarpone
• 120g kem tươi whipping cream
• 120ml nước cam nguyên chất
• 10 chiếc bánh lady finger
• 1 quả xoài chín
• 50ml xoài xay
• 50ml nước cam hoặc chanh dây
• 20g đường
• 4g gelatin (2 lá)

Hướng dẫn thực hiện:

• Chế biến hỗn hợp trứng:
  • Ngâm gelatin trong nước đá 15 phút
  • Đánh tan lòng đỏ trứng với đường
  • Cách thủy hỗn hợp đến khi bông mịn
  • Thêm gelatin đã ngâm vào khuấy đều
• Pha trộn kem:
  • Trộn xoài xay vào hỗn hợp trứng
  • Thêm phô mai Mascarpone khuấy đều
  • Đánh bông kem tươi đến độ cứng vừa
• Xếp lớp bánh:
  • Lót khuôn bằng màng bọc thực phẩm
  • Xếp bánh lady finger thấm nước cam
  • Phân chia hỗn hợp kem và xoài thành các lớp
  • Làm đông bánh 6-8 tiếng
• Hoàn thiện:
  • Làm lớp mặt bằng xoài và gelatin
  • Trang trí thêm với xoài tươi và kiwi
  • Làm đông thêm 1-2 tiếng trước khi dùng

Nguyên liệu tinh túy:

• 200g dâu tây tươi chín mọng
• 1 thìa nước cốt chanh tươi
• 60g đường tinh luyện
• 60ml nước lọc
• 90g kem phô mai mềm mịn
• 30g sữa chua không đường
• Bánh trứng hoặc bánh xốp giòn thơm

Công thức hoàn hảo:

• Xay nhuyễn dâu tây với nước, đường và chanh tạo thành hỗn hợp sốt dâu sánh mịn
• Đun nhẹ hỗn hợp để các hương vị hòa quyện
• Nhúng bánh trứng vào sốt dâu, xếp thành nhiều tầng trong khuôn
• Đánh bông kem phô mai với sữa chua và chanh tạo lớp kem béo ngậy
• Xếp xen kẽ từng lớp sốt dâu và kem phô mai
• Trang trí với dâu tây tươi cắt lát và làm lạnh 2 tiếng

Nguyên liệu tinh khiết:

• 10 quả chà là khô thơm ngọt
• 250g đậu hũ non mềm mịn
• 120ml sữa đậu nành nguyên chất
• 2 thìa cà phê bột cà phê hảo hạng
• 1 thìa cà phê muối biển tinh khiết
• 2 thìa cà phê tinh chất vani Bourbon
• 120g bột hạnh nhân thượng hạng
• 2 thìa cà phê bột cacao nguyên chất
• 120ml siro phong Canada
• 1 thìa canh bơ hạnh nhân tự nhiên
• 60ml dầu dừa nguyên chất
• 2 thìa canh rượu rum hảo hạng (tùy chọn)

Hành trình sáng tạo:

• Tạo lớp đế bánh:
  • Pha cà phê đậm vị với nước nóng
  • Xay nhuyễn chà là với cà phê, vani và bột hạnh nhân
  • Tạo thành hỗn hợp dẻo mịn dễ định hình
• Kem đậu hũ thượng hạng:
  • Kết hợp đậu hũ với siro phong, dầu dừa và vani
  • Xay mịn đến khi hỗn hợp sánh như nhung
  • Thêm rượu rum để tăng chiều sâu hương vị
• Hoàn thiện kiệt tác:
  • Xếp lớp chà là xuống đáy ly thủy tinh
  • Rót kem đậu hũ lên tạo độ tương phản
  • Làm lạnh 3-4 tiếng cho kem đông hoàn hảo
  • Rắc bột cacao lên mặt tạo nét truyền thống

Nguyên liệu đặc biệt:

• 24 chiếc bánh Lady Finger cao cấp
• 1.5 chén kem cà phê mềm mịn
• 2 thìa rượu Kahlua thượng hạng
• 900g phô mai Mascarpone Ý
• 1 thìa kem vani Bourbon
• 120ml kem tươi Heavy Cream
• Bột cacao nguyên chất
• Socola chip cao cấp
• Kem tươi Whipping
• 1 lát bánh bông lan mềm

Quy trình chuẩn Ý:

• Chuẩn bị đế bánh:
  • Lót khuôn bằng giấy nến chuyên dụng
  • Xếp lớp bánh bông lan và Lady Finger đầu tiên
• Tạo các lớp kem:
  • Đánh bông kem cà phê với rượu Kahlua đến độ mịn hoàn hảo
  • Phết đều lớp kem đầu tiên và làm đông sơ
  • Kết hợp Mascarpone với kem vani tạo hỗn hợp mịn như nhung
  • Xếp tiếp lớp bánh và kem thứ hai
  • Tạo lớp kem socola với Heavy Cream béo ngậy
• Hoàn thiện tác phẩm:
  • Làm đông ít nhất 4 tiếng để đạt độ chuẩn
  • Chuẩn bị sốt ganache socola bóng mượt
  • Trình bày với bột cacao và sốt socola hảo hạng

Nguyên liệu cao cấp:

• 160g bột mì số 8 mịn
• 200g cream cheese hảo hạng
• 100g socola đen nguyên chất
• 70ml sữa tươi thanh trùng
• 50g kem sữa béo
• 30g bột cacao nguyên chất
• 100g whipping cream (đánh bông với 30g đường)
• 130g lòng trắng trứng đánh bông (3 lòng trắng + 130g đường)
• 3 lòng đỏ trứng gà tươi
• 30g bơ lạt hảo hạng
• 3g bột cà phê hòa tan chất lượng
• 2g tinh chất vani Bourbon
• 5g baking powder
• Siro cà phê (pha từ 50ml nước + 10g đường + 15g cà phê espresso)

Quy trình chuẩn Ý:

• Chuẩn bị hỗn hợp trứng:
  • Pha cà phê với sữa ấm
  • Đánh tan lòng đỏ trứng với bơ chảy và vani
  • Kết hợp hỗn hợp cà phê vào trứng
• Trộn bột bánh:
  • Rây mịn các loại bột khô
  • Fold nhẹ nhàng lòng trắng trứng đánh bông
  • Đảm bảo hỗn hợp mịn mượt
• Nướng bánh:
  • Làm nóng lò 180°C trước 15 phút
  • Nướng 50 phút ở 180°C
  • Để nguội trên rack
• Chế biến kem:
  • Đánh mịn cream cheese với whipping cream
  • Làm ganache socola với kem sữa béo
• Hoàn thiện:
  • Cắt bánh thành 3 lớp
  • Xếp lớp với siro cà phê và kem
  • Phủ ganache socola và bột cacao

Nguyên liệu:

• Đường 51 gram(chia làm 4 phần: 3 - 20 - 8 - 20)
• Bánh Oreo 10 cái
• Lòng đỏ trứng 17 gram
• Chiết xuất vani 2 gram
• Lòng trắng trứng 40 gram
• Bột mì đa dụng 40 gram
• Đường bột 20 gram
• Nước ấm 50 gram
• Bột cà phê hòa tan 2 gram
• Phô mai mascarpone để lạnh 200 gram
• Whipping cream 200 gram(kem tươi để lạnh)

Cách làm:

• Nghiền bánh:
  • Tách phần vỏ và phần bánh Oreo ra riêng.
  • Cho phần vỏ của 10 cái bánh Oreo vào túi nilong và dùng chày nghiền thật nhuyễn bánh.
• Đánh tan trứng:
  • Cho vào tô 17g lòng đỏ trứng, 3g đường, 2g chiết xuất va-ni, dùng máy đánh trứng đánh cho hỗn hợp tan đều.
  • Cho vào tô 40g lòng trắng trứng, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.
  • Khi xuất hiện bong bóng lớn thì thêm khoảng 10g đường vào, đánh ở mức thấp cho đường tan. Sau 30 giây đánh, bạn cho tiếp khoảng 10g và tiếp tục đánh ở tốc độ chậm, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn, có chóp mềm thì hạ tốc độ đánh thêm 1 - 2 phút. Nhấc phới tạo chóp oặt xuống là đạt.
• Trộn bột bánh:
  • Cho hỗn hợp lòng đỏ đã trộn đều vào tô lòng trắng trứng đã đánh bông. Trộn các nguyên liệu với nhau thì nên trộn Fold nhẹ tay (trộn kiểu đảo và hất từ dưới đáy tô lên trên theo một chiều) và không trộn quá mạnh tay để tránh làm vỡ nhiều bọt khí bánh sẽ không ngon.
  • Rây vào tô 40g bột mì đa dụng, tiếp tục fold nhẹ tay cho hỗn hợp bánh hòa quyện.
• Tạo hình và nướng bánh:
  • Lót giấy nến vào khay để chống dính. Cho hỗn hợp bánh vừa làm vào túi bắt kem và nặn thành các que dài vừa ăn như hình.
  • Rắc lên mặt bánh một ít đường bột và phần bánh oreo đã nghiền.
  • Làm nóng lò trước 15 phút ở 170 độ C cho nhiệt lò ổn định.
    
  • khay bánh vào nướng khoảng 15 phút ở 170 độ C cho bánh chín ngon.
• Làm hỗn hợp Marcarpone:
  • Cho vào tô 50ml nước ấm, 2g cà phê hòa tan và 8g đường khuấy đều cho tan.
  • Cho vào tô 200g kem phô mai mascarpone, 20g đường, trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện. Cho phần kem của 10 cái bánh Oreo vào tô, tiếp tục trộn đều.
    
  • Cho 200g kem whipping đã làm lạnh vào tô, trộn đều một lần nữa cho hỗn hợp đều nhau.4
• Hoàn thành bánh:
  • Cho hỗn hợp kem Marcarpone vào túi bắt kem và nặn vào khuôn. Dàn đều lớp kem.Rải đều lên trên lớp kem 1/2 phần vỏ bánh Oreo đã nghiền.
  • Lặp lại thao tác tương tự cho hết phần kem và phần vỏ bánh.
  • Cuối cùng, bạn lấy quy bánh đã nướng chín ra, lăn qua phần nước cà phê đã pha và xếp vào khuôn bánh.
  • Rắc thêm một ít bánh Oreo nhỏ lên trang trí là món ăn đã hoàn thành rồi.

Tinh túy nguyên liệu:

• 200g bánh Lady Fingers giòn tan
• 2 lòng đỏ trứng gà tươi
• 1 thìa đường vani thơm ngát
• 1 thìa cà phê hòa tan đậm vị
• Bột cacao nguyên chất
• 300g phô mai Mascarpone Ý
• 250ml whipping cream hảo hạng
• 80g đường mịn

Nghệ thuật pha chế:

• Chuẩn bị cà phê:
  • Pha chế hỗn hợp cà phê đậm đà với 20g đường
• Đánh trứng bông:
  • Cách thủy đánh bông lòng đỏ với đường tạo hỗn hợp vàng mượt
• Tạo kem whipping:
  • Đánh bông whipping cream đến độ bồng bềnh lý tưởng
• Hòa quyện kem tiramisu:
  • Kết hợp khéo léo mascarpone với whipping cream
  • Trộn nhẹ nhàng hỗn hợp trứng vào kem
• Xếp lớp nghệ thuật:
  • Nhúng bánh Lady Fingers vào cà phê với thời gian chuẩn xác
  • Xen kẽ từng lớp bánh và kem theo tỷ lệ hoàn hảo
  • Ủ lạnh 4-6 tiếng cho hương vị ngấm đều
• Thưởng thức:
  • Rắc lớp cacao mịn như bụi phấn
  • Cảm nhận sự hòa quyện giữa vị đắng cà phê, ngọt ngào của kem và béo ngậy từ phô mai

Nguyên liệu đặc biệt:

• 53g bột mì số 8 mịn màng
• 7g bột matcha hảo hạng
• 25g bơ lạt thơm ngậy
• 3g gelatin chất lượng
• 100ml heavy cream béo ngậy
• 200g phô mai Mascarpone Ý
• 4 lòng đỏ trứng tươi
• 3 lòng trắng trứng
• 45ml sữa tươi thanh khiết
• 130g đường mịn
• 20ml nước nóng

Quy trình nghệ thuật:

• Chuẩn bị bánh matcha:
  • Đánh bông trứng với đường tạo hỗn hợp bông mịn
  • Trộn khéo léo bột mì và matcha theo kỹ thuật fold
  • Kết hợp bơ tan chảy tạo độ ẩm hoàn hảo
  • Nướng ở 190°C cho bánh vàng ruộm
• Tạo kem matcha:
  • Đánh cách thủy lòng đỏ với đường
  • Pha chế gelatin với sữa tươi
  • Kết hợp mascarpone tạo kem mịn như nhung
  • Đánh bông heavy cream đến độ bồng bềnh lý tưởng
• Xếp lớp tinh tế:
  • Thấm bánh với siro đường
  • Xen kẽ từng lớp bánh matcha và kem trà xanh
  • Ủ lạnh 2-3 tiếng cho hương vị hòa quyện
• Trình bày:
  • Phủ lớp matcha bột mịn như tuyết
  • Cắt lát hoàn hảo để lộ các tầng hương vị