8 Công thức cá nục kho đậm đà, hấp dẫn nhất định phải thử

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Cá nục tươi 1kg (nên chọn loại cá nhỏ)
• Hành tím 10 củ
• Hành lá 4 cây
• Ớt hiểm 6 trái
• Nước màu dừa 1 muỗng canh
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Nước mắm ngon 5 muỗng canh
• Đường 2 muỗng canh
• Muối vừa đủ

Cách thực hiện:

Sơ chế nguyên liệu:

• Cá làm sạch vảy, bỏ mang và ruột. Dùng muối chà xát nhẹ rồi rửa sạch với nước.
• Hành tím lột vỏ, thái lát mỏng. Ớt rửa sạch để ráo.
• Hành lá rửa sạch, cắt gốc riêng, phần lá cắt khúc ngắn.

Cách kho:

• Phi thơm hành tím với dầu ăn. Thêm nước mắm, 50ml nước, nước màu dừa và đường, đun sôi rồi tắt bếp.
• Xếp cá vào, đun lửa nhỏ cho ngấm gia vị. Thêm ớt, kho đến khi nước sền sệt. Cho gốc hành vào, khi chín thì rắc lá hành lên trên.

Thành phẩm:

• Cá kho vàng ươm, thịt chắc ngọt, nước sốt sánh keo béo ngậy. Ăn kèm bánh tráng, rau muống luộc hoặc cơm nóng đều tuyệt vời.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Cá nục tươi: 500g
• Tóp mỡ giòn: 20g
• Cà chua chín: 250g (2 quả)
• Hành tím: 7 củ
• Hành lá: 7 nhánh
• Ớt tươi: 10 quả
• Giấm bỗng: 2 muỗng canh
• Nước dừa tươi: 500ml
• Nước màu: 1 muỗng cà phê
• Nước mắm ngon: 4 muỗng canh
• Mỡ heo: 4 muỗng canh
• Gia vị: muối, đường, bột ngọt

Bí quyết chế biến:

Sơ chế cá không tanh:

• Cá làm sạch vảy, bỏ mang ruột, ngâm trong hỗn hợp muối + giấm + nước (tỉ lệ 1:2:2) 10 phút
• Rửa sạch lại, ướp thêm 1 muỗng muối 10 phút

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Hành tím: 2 củ băm nhỏ, 5 củ đập dập
• Ớt rửa sạch, bỏ cuống
• Hành lá: phần trắng và xanh cắt riêng
• Cà chua hơ lửa bóc vỏ, băm nhuyễn

Các bước thực hiện:

• Xào thơm cà chua với mỡ heo, hành tím, nêm 1 muỗng muối + đường
• Chiên sơ cá với mỡ heo, tóp mỡ và hành tím đập dập
• Kho cá với nước mắm, đường, bột ngọt 10 phút lửa nhỏ
• Thêm cà chua, ớt, nước dừa, nước màu, đầu hành, kho thêm 5 phút

Thành phẩm:

• Cá thấm vị chua ngọt hài hòa, thịt dai mềm quyện với sốt cà chua sánh mịn
• Dùng nóng với cơm trắng - sự kết hợp hoàn hảo cho bữa cơm gia đình

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Cá nục tươi: 500g (5 con vừa ăn)
• Dưa cải chua tự nhiên: 200g
• Nước mắm ngon: 1 muỗng canh
• Ớt tươi: 1 trái
• Hành tím: 2 củ
• Hành phi vàng: 1 muỗng canh
• Nước màu: 1 ít
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Gia vị: đường, hạt nêm, muối

Nghệ thuật chế biến:

Sơ chế cá:

• Cá làm sạch vảy, bỏ ruột, dùng muối chà xát kỹ để khử tanh, rửa lại nhiều lần với nước

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Dưa cải rửa sạch, vắt ráo, cắt khúc vừa ăn
• Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, thái nhỏ

Ướp cá:

• Ướp cá với: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng canh đường, ớt, 1/2 lượng hành tím và chút nước màu
• Mẹo nhỏ: Chiên sơ cá trước khi kho giúp cá săn chắc, không bị nát

Xào dưa chua:

• Phi thơm phần hành tím còn lại với dầu ăn, cho dưa chua vào xào cùng 1/2 muỗng cà phê hạt nêm trong 5 phút

Kho cá:

• Cho cá và nước ướp vào chảo dưa, kho lửa nhỏ 30 phút đến khi nước gần cạn
• Thêm hành phi vào đảo đều trước khi tắt bếp

Thành phẩm:

• Cá nục kho dưa chua thơm lừng, thịt cá mềm ngọt quyện với vị chua thanh của dưa cải, điểm xuyến vị cay nhẹ từ ớt tạo nên hương vị độc đáo

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Cá nục tươi: 1kg
• Mía tươi: 500g
• Nước dừa tươi: 500ml
• Giấm gạo: 1 muỗng canh
• Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
• Hành tím băm: 1/2 muỗng canh
• Tương cà: 2 muỗng canh
• Muối ớt: 2 muỗng canh

Bí quyết chế biến:

Sơ chế nguyên liệu:

• Cá làm sạch vảy, bỏ vây, mang, ruột và các đường gân máu. Rửa nhiều lần với nước sạch, để ráo
• Mía lột vỏ, rửa sạch, chặt khúc 10-15cm rồi chẻ dọc thành miếng nhỏ

Ướp cá:

• Trộn đều cá với tiêu, hành tím băm, tương cà và muối ớt
• Để ngăn mát tủ lạnh 2-3 tiếng cho thấm gia vị

Kho cá:

• Xếp xen kẽ lớp mía và lớp cá trong nồi
• Thêm nước dừa và giấm, kho lửa lớn 10 phút
• Khi sôi thì hạ lửa nhỏ, kho thêm 15 phút
• Nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp

Thành phẩm:

• Cá kho có màu cam bắt mắt từ tương cà, vị ngọt thanh từ mía và nước dừa
• Thịt cá mềm ngọt, thấm đều gia vị, hòa quyện với vị ngọt tự nhiên của mía
• Ăn kèm cơm trắng nóng - sự kết hợp hoàn hảo

Nguyên liệu đặc biệt:

• Cá nục tươi: 400g
• Thịt ba chỉ heo: 300g
• Măng tươi: 300g
• Nước dừa tươi: 300ml
• Hành tím: 5 củ
• Hành lá: 2 cây
• Ớt hiểm: 6 trái
• Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, muối, tiêu

Bí quyết chế biến:

Sơ chế nguyên liệu:

• Cá cắt khúc 2cm, ngâm rượu muối 10 phút khử tanh
• Thịt heo chà muối, rửa sạch, cắt lát 1cm
• Măng tươi cắt khúc, ngâm nước muối, luộc 2-3 lần cho bớt đắng
• Hành tím, hành lá, ớt băm nhuyễn

Áp chảo và ướp gia vị:

• Áp chảo thịt heo cho ra mỡ, sau đó cho cá vào áp vàng đều hai mặt
• Ướp với: 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 1 muỗng tiêu, hành tím, hành lá và ớt băm
• Ướp 45-60 phút cho thấm đều

Kho cá:

• Cho măng đã luộc vào đảo đều với cá thịt
• Thêm nước dừa, kho lửa nhỏ 30 phút
• Cuối cùng cho ớt trái và hành lá cắt khúc

Thành phẩm:

• Cá mềm ngọt, thịt heo béo ngậy hòa quyện với vị giòn ngọt của măng
• Nước sốt đậm đà thấm vị, điểm xuyến vị cay nhẹ từ ớt
• Món ăn đậm chất quê hương, ăn kèm cơm nóng cực kỳ hấp dẫn

Nguyên liệu tinh túy:

• Cá nục tươi ngon: 500gr (khoảng 3 con)
• Ớt đỏ tươi: 1 trái
• Tỏi thơm: 10 tép
• Hành lá xanh mướt: 3 nhánh
• Dầu ăn chất lượng: 200ml
• Bột điều tạo màu: 1 muỗng cà phê
• Nước mắm đặc sản: 2 muỗng canh
• Gia vị đầy đủ: hạt nêm, đường, tiêu xay, bột canh

Hành trình chế biến:

Sơ chế nguyên liệu:

• Cá nục làm sạch vảy, bỏ nội tạng, cắt khúc vừa ăn khoảng 3-4cm
• Hành lá rửa sạch, cắt nhuyễn phần lá, đầu hành thái lát
• Ớt bỏ hạt thái sợi, tỏi băm nhuyễn tỏa hương thơm

Công đoạn chế biến:

• Chiên cá vàng giòn trong dầu nóng
• Pha sốt kho đậm vị với nước mắm, gia vị và tỏi băm
• Kho cá thấm vị cùng dầu điều, tỏi phi thơm
• Thêm ớt sợi và hành lá khi gần hoàn thành

Thành phẩm tuyệt hảo:

• Thịt cá săn chắc thấm đẫm vị mặn ngọt
• Nước sốt sánh mịn với sắc đỏ cam bắt mắt
• Vị cay nồng của ớt hòa quyện cùng thơm lừng tỏi phi
• Dùng nóng cùng cơm trắng - sự kết hợp hoàn hảo

Nguyên liệu đặc trưng:

• Cá nục tươi: 1kg
• Thịt ba chỉ: 300gr
• Nước dừa tươi: 300ml
• Thơm (dứa) chín: 30gr
• Hành lá xanh: 5 nhánh
• Hành tím: 4 củ
• Tỏi ta thơm: 5 tép
• Ớt hiểm: 5 trái
• Dầu ăn: 300ml
• Nước màu kho: 1 muỗng canh
• Nước mắm nhỉ: 3 muỗng canh
• Gia vị: muối, đường, tiêu

Nghệ thuật chế biến:

Sơ chế tinh tế:

• Cá nục được làm sạch kỹ lưỡng, khử tanh bằng muối biển
• Thơm cắt lát mỏng tỏa hương dịu nhẹ
• Thịt ba chỉ thái vừa ăn, ướp thấm vị

Quy trình kho cá chuẩn vị:

• Chiên cá vàng ruộm giữ được độ ngọt tự nhiên
• Xào thịt ba chỉ cùng hành tỏi thơm lừng
• Xếp lớp nguyên liệu hài hòa: thơm - cá - thịt
• Kho lửa liu riu với nước dừa béo ngậy
• Nêm nếm cân bằng giữa mặn ngọt chua cay

Thành phẩm đạt chuẩn:

• Cá thấm vị ngọt thanh từ thơm và nước dừa
• Thịt ba chỉ béo ngậy hòa quyện cùng cá
• Nước kho sánh mịn, màu cánh gián hấp dẫn
• Dùng nóng với cơm trắng - bữa ăn đậm chất quê

Nguyên liệu tinh túy:

• Cá nục tươi ngon: 1kg
• Tiêu xanh Phú Quốc: 60gr
• Dầu ăn chất lượng: 2 muỗng canh
• Tỏi ta thơm: 4 tép
• Hành tím Đà Lạt: 2 củ
• Ớt hiểm: 2 trái
• Sốt cà chua: 3 muỗng canh
• Tương ớt: 1 muỗng canh
• Nước mắm nhỉ: 2 muỗng canh
• Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, đường

Nghệ thuật chế biến:

Sơ chế nguyên liệu:

• Cá nục làm sạch kỹ lưỡng, khử tanh bằng muối biển
• Tỏi, hành tím băm nhuyễn tỏa hương thơm
• Tiêu xanh giã dập và để nguyên hạt

Quy trình kho cá đặc biệt:

• Phi thơm hành tỏi tạo nền hương vị
• Pha sốt kho cân bằng giữa vị cay, ngọt và mặn
• Kho cá lửa nhỏ liu riu để thấm đều gia vị
• Thời gian kho hoàn hảo: 50-60 phút

Thành phẩm đạt chuẩn:

• Cá chín mềm nhưng không nát, thấm đẫm vị tiêu
• Nước sốt sánh mịn, màu cánh gián bắt mắt
• Vị cay nồng của tiêu hòa quyện cùng vị ngọt từ cá
• Ăn kèm cơm trắng hoặc rau luộc đều tuyệt hảo