8 Công Thức Làm Mắm Đơn Giản, Thơm Ngon Tại Nhà Cho Bữa Cơm Gia Đình

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Mắm ruốc nguyên chất: 100g
• Ớt tươi: 8 trái
• Nước cốt chanh tươi: ½ thìa cà phê
• Dầu ăn: 1 thìa canh
• Đường trắng: 100g
• Tỏi ta: 1 củ
• Nước lọc: 50ml

Hướng dẫn thực hiện:

• Sơ chế tỏi và ớt: Tự tay băm nhuyễn tỏi và ớt tươi để đảm bảo chất lượng. Tỏi ớt tự chế biến giúp mắm bảo quản được lâu hơn, tránh dùng nguyên liệu xay sẵn có thể lẫn tạp chất.
• Pha chế hỗn hợp: Hòa tan đường với 50ml nước ấm vào mắm ruốc, khuấy đều đến khi hỗn hợp đồng nhất.
• Xào gia vị: Phi thơm tỏi với dầu ăn, thêm ớt băm vào đảo đều trong 3 phút cho dậy hương thơm.
• Chế biến mắm: Cho hỗn hợp mắm vào chảo, đun lửa vừa khuấy liên tục. Khi mắm sôi sệt, thêm nước cốt chanh để cân bằng vị. Tiếp tục sên thêm 10 phút cho mắm đạt độ sánh lý tưởng.
• Bảo quản: Để nguội hoàn toàn trước khi cho vào lọ thủy tinh. Luôn dùng dụng cụ sạch khi lấy mắm để đảm bảo chất lượng.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Cua đồng tươi: 2kg
• Tỏi ta: 2 củ
• Ớt hiểm: 10 quả
• Chanh tươi: 2 quả
• Muối biển/đường trắng: vừa đủ

Công thức chế biến:

• Sơ chế cua: Dùng bàn chải làm sạch cua kỹ lưỡng, ngâm trong nước muối loãng 1 tiếng để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
• Pha nước muối: Đun sôi 5 lít nước với 2kg muối, khuấy đều cho tan hoàn toàn rồi để nguội.
• Ướp cua: Xếp cua đã ráo nước vào lu, rắc đều 500g muối lên trên rồi đổ ngập nước muối đã nguội.
• Ủ chua: Đậy kín và bảo quản nơi thoáng mát tránh ánh nắng trong 7 ngày.
• Chế biến: Sau khi ủ, tách mai cua và yếm, phần thịt cua to có thể bẻ đôi. Dùng mai cua nấu với nước ngâm để tạo nước mắm cua thơm ngon.
• Pha chế gia vị: Giã nhuyễn tỏi, ớt với 1 thìa canh đường, trộn đều với thịt cua và nước cốt chanh, nêm nếm vừa ăn.
• Thành phẩm: Mắm cua đồng có vị chua ngọt hài hòa, cay the nhẹ của ớt, thơm nồng từ tỏi, kết hợp hoàn hảo với cơm nóng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Cáy tươi: 1kg
• Muối biển: 100-150g
• Gạo tẻ: 200g
• Nước sạch: 1-2 lít

Quy trình thực hiện:

• Chọn lọc cáy: Ưu tiên chọn cáy còn sống, mai cứng chắc. Ngâm cáy trong nước vo gạo hoặc nước muối loãng 5-10 phút để khử mùi.
• Sơ chế: Tách đôi cáy, loại bỏ râu, mắt và yếm để tránh mùi hôi. Ướp sơ với muối để ráo nước rồi giã/xay nhuyễn.
• Lọc nước cốt: Lọc kỹ qua nhiều lớp vải, càng đặc càng thơm ngon. Pha muối vào nước cốt và khuấy đều.
• Chế biến thính: Ngâm gạo 20 phút, rang vàng đều tay đến khi dậy mùi thơm. Thính vàng vừa phải sẽ cho mắm vị ngọt tự nhiên.
• Ủ mắm: Trộn đều thính với nước cốt cáy, đậy kín và bảo quản nơi khô ráo. Sau 4-5 ngày là có thể thưởng thức.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Cá cơm tươi: 1kg
• Muối biển: 200g
• Đường trắng: 50g
• Ớt bột khô: 5 thìa canh
• Ớt hiểm tươi: 5 quả

Cách thực hiện:

• Sơ chế cá: Rửa cá cơm nhiều lần dưới vòi nước đến khi sạch hoàn toàn, phơi ráo ngoài nắng nhẹ.
• Chuẩn bị gia vị: Ớt hiểm rửa sạch, thái lát mỏng.
• Ướp cá: Trộn đều cá cơm với muối, đường, ớt bột và ớt tươi thái lát.
• Vào hủ: Xếp cá vào hủ thủy tinh, ép chặt và rắc thêm ớt bột lên bề mặt.
• Ủ mắm: Đậy kín và bảo quản nơi khô ráo thoáng mát từ 15-20 ngày.
• Thành phẩm: Mắm cá cơm có màu vàng óng, vị mặn ngọt hài hòa, cay thơm đặc trưng, dùng với cơm nóng hoặc làm nước chấm đều tuyệt hảo.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Tôm nhỏ (đã bỏ đầu): 200g
• Riềng tươi: 1 củ nhỏ
• Tỏi ta: 1 củ
• Nước mắm ngon: 1 chén
• Đường trắng: 1/2 chén
• Rượu Vodka: 1/3 chén
• Muối biển: 1/4 chén
• Lá ổi non (nếu có)
• Cháo nếp: 3 muỗng canh
• Bột nếp: 2 muỗng canh

Công thức chuẩn:

• Pha nước ngâm: Đun sôi hỗn hợp nước mắm và đường theo tỷ lệ 2:1, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn rồi để nguội.
• Ướp tôm: Trộn đều tôm với rượu, riềng thái sợi và tỏi lát, ủ trong 1 giờ.
• Vào hủ: Xếp tôm vào hủ thủy tinh, đổ ngập nước mắm đã nguội. Dùng đĩa nhỏ hoặc lá ổi sạch chèn lên mặt để tôm luôn ngập nước.
• Lên men: Phơi nắng 5-7 ngày cho tôm ửng đỏ, sau đó tiếp tục ủ ở nhiệt độ phòng thêm 1-2 tuần. Có thể ủ trong nhà nơi ấm áp nếu không có nắng.
• Thành phẩm: Mắm tôm chua có vị chua dịu, thơm nồng từ riềng tỏi, màu đỏ tự nhiên, dùng sau 2-3 tuần.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Tép đồng tươi: 1kg
• Muối hạt: 100g
• Thính gạo: 50g
• Rượu trắng: 50ml

Bí quyết thực hiện:

• Sơ chế tép: Lựa chọn tép tươi, rửa nhiều lần với nước rượu pha loãng đến khi nước trong vắt, để ráo hoàn toàn.
• Giã nhuyễn: Dùng cối đá giã tép thật mịn, tạo độ kết dính tự nhiên.
• Xếp lớp: Trong bình thủy tinh tiệt trùng, xếp xen kẽ các lớp tép giã - muối - thính theo tỷ lệ chuẩn.
• Ủ chín: Đậy kín và phơi nắng tự nhiên. Sau 14 ngày, mắm đạt chuẩn có màu hồng cam đẹp mắt, sánh mịn và dậy hương thơm đặc trưng.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Rươi tươi ngon: 1kg (chọn con mập mạp, còn sống)
• Muối hạt đặc biệt: 200g
• Thính gạo nếp thơm: 150g
• Bột vỏ quýt khô: 20g
• Bột gừng khô: 20g
• Hũ sành có nắp đậy kín

Quy trình chế biến tỉ mỉ:

• Chuẩn bị muối: Rang muối hạt cho khô rồi giã mịn
• Sơ chế rươi: Lọc sạch tạp chất, để ráo nước rồi trộn đều với muối đã giã
• Ủ mắm: Cho hỗn hợp vào hũ sành, đậy kín bằng nilon và nắp hũ
• Quá trình lên men: Phơi nắng 10 tuần, mỗi tuần bổ sung thêm nguyên liệu theo thứ tự: tuần 4 trộn đều, tuần 5 thêm thính, tuần 6 thêm bột quýt và gừng
• Thành phẩm: Sau 3 tháng thu được mắm rươi vàng óng, thơm nức, dùng chấm thịt luộc hoặc ăn với cơm trắng đều tuyệt hảo

Nguyên liệu chọn lọc:

• Tôm, tép hoặc moi biển (ưu tiên moi biển vì sản lượng cao và giàu đạm)
• Dụng cụ ủ mắm chuyên dụng
• Muối hạt và rượu trắng

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch tôm/moi nhiều lần, loại bỏ hoàn toàn tạp chất, để ráo nước
• Xay nhuyễn: Dùng máy xay hoặc giã tay trộn đều với muối và rượu (không thêm nước)
• Lọc tinh: Lọc qua rây để loại bỏ vỏ cứng và tạp chất còn sót
• Ủ mắm: Cho vào âu đất/sành, đậy kín và phơi nắng 5-6 tiếng/ngày
• Thời gian ủ: Từ 6 tháng đến 1 năm để đạt độ chín chuẩn, có màu tím nhạt và hương vị đậm đà
• Thành phẩm: Mắm tôm đạt chuẩn có độ sánh mịn, hương thơm đặc trưng, vị mặn ngọt hài hòa