8 Công thức xíu mại đặc sắc - Hương vị đậm đà, cách làm đơn giản

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Thịt heo xay: 500g
• Tôm tươi: 300g (bóc vỏ, bỏ chỉ)
• Hành tây: 3 củ
• Hành lá: 6 nhánh
• Cà chua chín: 2 quả
• Tỏi: 4 tép
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Gia vị: đường, muối, hạt nêm, tiêu

Thực hiện:

• Sơ chế: Tôm đập dẹp, cắt nhỏ. Hành lá, hành tây băm nhuyễn. Cà chua trần qua nước sôi, bóc vỏ rồi xay nhuyễn.
• Ướp hỗn hợp: Trộn đều thịt heo, tôm, hành với 2 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng muối và tiêu. Ướp 15 phút.
• Tạo hình: Vo hỗn hợp thành những viên tròn đều.
• Hấp chín: Hấp cách thủy trong 15 phút.
• Làm sốt: Phi thơm tỏi, cho cà chua xay vào cùng nước hấp xíu mại, nêm 2 muỗng đường và ½ muỗng hạt nêm. Cho xíu mại vào đảo đều 5 phút.
• Thành phẩm: Xíu mại thơm ngon, mềm mịn với sốt cà chua chua ngọt hài hòa, màu sắc bắt mắt.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Thịt heo băm: 500g
• Giò sống: 350g
• Lòng đỏ trứng muối: 10 cái
• Sốt cà chua: 500g
• Bột mì: ½ muỗng cà phê
• Cà rốt băm: 1 củ
• Hành tây hạt lựu: 1 củ
• Hành lá, hành tím băm
• Ngò rí: 3 nhánh
• Dầu mè: 1 muỗng cà phê
• Gia vị: muối, đường, tiêu, hạt nêm, bột ngọt

Công thức hoàn hảo:

• Chuẩn bị nhân: Trộn đều giò sống và thịt băm với hạt nêm, đường, bột ngọt, bột mì và tiêu. Quết nhuyễn đến khi hỗn hợp dẻo mịn, ủ 10 phút.
• Tạo hình: Bao trọn lòng đỏ trứng muối bằng lớp nhân thịt, vo thành viên tròn đều.
• Hấp chín: Hấp cách thủy 15 phút với lửa vừa, để nguội 5 phút sau khi chín.
• Sốt đậm vị: Phi thơm hành tím, xào hành tây, thêm hỗn hợp sốt cà chua pha với hạt nêm, đường, dầu mè. Đun lửa nhỏ đến khi sánh mịn.
• Thành phẩm: Xíu mại vàng ươm với nhân thịt mềm thơm, lòng đỏ trứng muối béo ngậy hòa quyện cùng sốt cà đậm đà - một kiệt tác ẩm thực đầy tinh tế.

Nguyên liệu thanh tịnh:

• Đậu hũ non: 200g
• Giò chay: 150g
• Bắp cải: 150g
• Cà rốt: ½ củ
• Củ sắn: 100g
• Đậu Hà Lan: 50g
• Nấm hương: 10g
• Hành hoa: 1 cây
• Lá hoành thánh: 20 lá
• Bột chiên xù: 1 muỗng
• Nước cốt dừa: 100ml
• Hẹ tươi: 50g
• Gia vị chay: hạt nêm, dầu mè, tương ớt, giấm gạo, nước tương

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế tinh tế: Đậu hũ nghiền mịn trộn bột chiên xù. Các loại rau củ thái sợi thanh mảnh. Nấm hương ngâm nở, băm nhỏ. Hẹ phi thơm tạo hương vị đặc trưng.
• Xào nhân đậm đà: Phi thơm hành hoa, xào cùng đậu hũ, nấm hương và gia vị chay. Thêm rau củ xào chín tới giữ được độ giòn.
• Sốt chấm đặc biệt: Pha chế từ nước cốt dừa cô đặc kết hợp nước tương, giấm gạo và tương ớt tạo vị chua ngọt hài hòa.
• Gói và hấp: Vo nhân thành viên, gói khéo trong lá hoành thánh. Hấp cách thủy 15 phút giữ trọn hương vị.
• Trình bày: Rưới dầu hẹ thơm lừng, điểm xuyết ngò rí tươi xanh. Chấm cùng sốt đặc biệt - một kiệt tác ẩm thực chay thanh tao.

Nguyên liệu tinh túy:

• Cà chua: 1 trái
• Dầu ô liu: 1 muỗng canh
• Hành tây: 1 củ
• Hành boa rô: 1 cây
• Đậu trắng: 200g
• Hành ngò băm: 2 muỗng
• Vụn bánh mì: 1 chén
• Sốt cà chua: 2 muỗng
• Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm chay

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế tinh tế: Hành tây, hành boa rô thái hạt lựu. Đậu hũ luộc chín, ép kiệt nước và tán nhuyễn.
• Xào nhân thơm phức: Phi thơm hành với dầu ô liu, xào cà chua và đậu trắng cùng gia vị đến khi chín mềm.
• Tạo hình và nướng: Trộn hỗn hợp nhân với vụn bánh mì, vo thành viên tròn đều. Nướng ở 180°C trong 20-30 phút đến khi vàng ruộm.
• Hoàn thiện: Rưới sốt cà chua thơm ngon, dùng kèm bánh mì giòn hoặc cơm nóng - một kiệt tác ẩm thực chay đầy sáng tạo.

Nguyên liệu cao cấp:

• Thịt bò xay: 450g
• Hành tây: 2 củ
• Ngò rí: 10g
• Tỏi: 50g
• Ớt tươi: 2 trái
• Tương đen: 2 muỗng
• Nước tương: 2 muỗng
• Gừng tươi: 1 nhánh
• Mật ong: ½ muỗng
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm

Quy trình chế biến tinh tế:

• Chuẩn bị nguyên liệu: Thịt bò xay nhuyễn cùng hành tây, gừng, tỏi băm. Ớt tươi bỏ hạt thái nhỏ tạo điểm nhấn.
• Tạo hình và chiên: Vo thịt thành viên tròn đều, chiên vàng đều các mặt với lửa vừa để giữ độ mềm.
• Sốt đặc biệt: Pha chế từ tương đen, nước tương, mật ong và ớt tươi, đun sánh tạo vị ngọt dịu cay nhẹ.
• Trình bày: Rưới sốt bóng loáng lên từng viên thịt bò vàng nâu, điểm xuyết ngò rí tươi xanh - một kiệt tác ẩm thực Á-Âu hòa quyện.

Xíu mại người Hoa nguyên bản - món Dim Sum kinh điển được Việt hóa với nét đặc trưng riêng. Khác biệt nằm ở lớp vỏ bột mỏng manh ôm trọn nhân thịt-tôm xay nhuyễn cùng nấm mỡ, gừng băm và hành lá, được hấp cách thủy tinh tế. Đặc biệt thưởng thức với nước tương pha sa tế thay vì sốt cà chua như phiên bản Việt, mang đến trải nghiệm vị giác đậm chất Quảng Đông.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Tôm tươi: 250g
• Thịt heo xay: 250g
• Nấm mỡ: 2 cái
• Bột bắp: 1 muỗng cà phê
• Rượu trắng: 1 muỗng (khử tanh)
• Gừng tươi: 10g
• Hành lá: 2 nhánh
• Đậu Hà Lan: 20g (trang trí)
• Gia vị: dầu mè, nước tương, đường, muối, tiêu

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế tinh tế: Tôm băm nhuyễn kết hợp thịt heo xay. Gừng thái chỉ, hành lá cắt khúc, nấm mỡ thái hạt lựu.
• Ướp gia vị: Pha hỗn hợp ướp từ rượu trắng, bột bắp và gia vị, trộn đều với nguyên liệu chính trong 5 phút.
• Tạo hình nghệ thuật: Gói nhân trong vỏ bột mỏng với kỹ thuật khéo léo, điểm xuyết đậu Hà Lan tạo hình.
• Hấp cách thủy: Hấp 12 phút ở nhiệt độ vừa, giữ được độ ẩm hoàn hảo cho vỏ bánh.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Thịt heo băm (thăn lưng có mỡ): 400g
• Tôm tươi sống: 100g
• Gia vị: đường, bột ngọt, muối, xì dầu, tiêu
• Phụ liệu: bột năng, hành lá, tỏi, hành tím, dầu mè
• Nước dùng: nước lèo hoặc nước lọc

Quy trình chế biến tinh tế:

• Sơ chế nguyên liệu: Luộc tôm chín tới, bóc vỏ thái hạt lựu. Trộn đều thịt heo và tôm với gia vị ướp 15 phút.
• Chế biến sốt: Phi thơm tỏi hành, pha sốt từ bột năng, dầu mè và nước dùng đun sánh mịn, nêm nếm vừa ăn.
• Tạo hình: Vo viên thịt phủ bột năng, đảm bảo độ kết dính hoàn hảo.
• Nấu chín: Om nhỏ lửa trong sốt 10 phút, rưới nước sốt liên tục để thấm đều.
• Trình bày: Rắc hành lá, ngò rí tạo điểm nhấn, dùng nóng với cơm trắng hoặc bánh mì - một phiên bản xíu mại thanh tao không cà chua đầy tinh tế.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Thịt heo xay: 200g
• Bánh mì: 3 ổ (1 ổ làm vụn)
• Cà chua chín: 2 quả
• Hành tây: 1 củ
• Củ đậu: 1 củ
• Hành tím: 3 củ
• Hành lá, ngò rí
• Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu, đường

Công thức hoàn hảo:

• Chuẩn bị nhân: Trộn thịt heo với hành tây, củ đậu thái hạt lựu, vụn bánh mì và gia vị. Ướp 30 phút để ngấm đều.
• Tạo hình: Vo thịt thành viên tròn đều, chiên vàng giòn trong dầu nóng.
• Sốt cà chua đặc biệt: Phi thơm hành tím, xào cà chua chín mềm cùng nước dùng, nêm nếm vừa ăn tạo độ sánh mịn.
• Hoàn thiện: Om xíu mại trong sốt cà 5 phút, thêm hành tây cắt múi cau tạo độ giòn. Trình bày với ngò rí tươi xanh.
• Thành phẩm: Viên xíu mại vàng ươm mềm mịn, thấm đẫm sốt cà chua đậm đà - sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt thịt và chua dịu từ cà chua.