9 Bí Quyết Vàng Nướng Thịt Mềm Ngon Chuẩn Nhà Hàng

Nhiều người dùng chất lỏng dễ cháy để tiết kiệm thời gian, nhưng điều này sẽ phá hỏng món nướng. Bí quyết là giữ ngọn lửa ổn định vừa phải để than duy trì nhiệt lâu. Hơn nữa, chất lỏng dễ cháy sẽ khiến món ăn có mùi khó chịu, mất đi hương vị tự nhiên của thịt.

Thay vì dùng than thông thường, những người sành ăn thường chọn gỗ mục từ cây lá bản to - loại gỗ tạo nhiệt ổn định và mang đến hương vị đặc trưng. Mẹo nhỏ: chọn than khô đồng đều kích cỡ, đốt bằng giấy hoặc gỗ nhỏ để than cháy đều. Lưu ý tránh dùng gỗ tẩm hóa chất hay gỗ đã qua xử lý vì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.

Kiểm soát nhiệt độ là nghệ thuật quan trọng khi nướng thịt. Việc đổ nước lên than không chỉ làm giảm nhiệt đột ngột mà còn khiến thịt chín không đều. Bí quyết vàng:

• Khi than cháy quá mạnh, hãy dịch chuyển vỉ nướng sang vùng nhiệt thấp hơn và dùng que khuấy đều than
• Nếu dùng nước sốt, luôn làm ấm sốt trước khi phết lên thịt để tránh sốc nhiệt

Hãy nhớ bài học từ những lần cắm trại: xúc xích nướng trên lửa lớn sẽ cháy đen ngoài nhưng lạnh trong. Với thịt xiên cũng vậy, lửa quá to sẽ khiến bề mặt cháy xém trong khi bên trong chưa đạt độ chín lý tưởng. Thay vào đó, hãy nướng trên than hồng với nhiệt độ vừa phải - cách này giúp thịt chín từ từ, giữ được độ ngọt tự nhiên và mềm mại hoàn hảo.

Thời điểm lý tưởng nhất để bắt đầu nướng là khi than khoác lên mình lớp áo tro xám mỏng, lộ ra những ánh hồng rực bên trong cùng những tiếng lách tách nhẹ nhàng. Đây chính là lúc than tỏa nhiệt đều nhất, tạo điều kiện hoàn hảo để thịt chín từ từ mà vẫn giữ được độ ẩm và hương vị tuyệt hảo. Hãy kiên nhẫn chờ đợi khoảnh khắc này - đó là bí quyết của những đầu bếp nướng thịt chuyên nghiệp.

Việc cắt thịt khi nướng không chỉ làm mất đi độ ngon ngọt tự nhiên mà còn phá hỏng kết cấu món ăn. Mỗi loại thịt có thời gian chín khác nhau - hãy tin tưởng vào quá trình. Nếu áp dụng đúng các bí quyết trên, vẻ ngoài vàng ruộm, thơm phức của miếng thịt sẽ là dấu hiệu hoàn hảo cho độ chín lý tưởng. Nguồn: BRIGHTSIDE

Khoảng cách giữa các miếng thịt khi xiên chính là bí quyết để có món nướng hoàn hảo. Mỗi miếng thịt cần không gian riêng khoảng 0.5cm để nhiệt lượng phân bổ đều, giúp thịt chín vàng đều các mặt. Xiên thịt quá sát nhau sẽ khiến phần tiếp xúc bị hấp hơi, mất đi độ giòn thơm đặc trưng của món nướng.

Kích thước chuẩn (2.5-3cm) cho mỗi khối thịt là yếu tố then chốt để đảm bảo thịt chín đều. Miếng quá nhỏ sẽ khô cứng, miếng quá to thì chín không tới. Khi cắt đồng đều, mỗi xiên thịt sẽ chín vàng ruộm đẹp mắt, giữ được độ ẩm hoàn hảo bên trong. Đây là bí quyết giúp món nướng của bạn luôn đạt chuẩn nhà hàng.

Kết hợp rau củ cùng thịt trên cùng xiên là sai lầm phổ biến. Rau chín nhanh hơn sẽ bị cháy xém, tạo mùi khét ảnh hưởng đến hương vị thịt. Giải pháp hoàn hảo là nướng riêng: thịt trước, rau sau. Cách này không chỉ bảo toàn độ tươi ngon của rau mà còn giúp thịt thấm gia vị đều hơn, tạo nên sự hài hòa tuyệt vời cho bữa tiệc nướng.