9 món lươn kho tuyệt hảo - Bí quyết nấu ăn đỉnh cao cho mọi gia đình Việt

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Lươn đồng tươi: 300g
• Nước dừa xiêm: 1 chén
• Sả băm, ớt hiểm, ớt bột
• Gia vị: 1 thìa đường, 2 thìa nước mắm ngon, 1/3 thìa muối
• Dầu điều, nước màu, tiêu, hạt nêm

Hướng dẫn thực hiện:

Sơ chế:

• Lươn làm sạch nhớt, cắt khúc vừa ăn
• Ướp lươn với hỗn hợp: đường + nước mắm + muối + dầu điều + nước màu + tiêu + hạt nêm trong 15 phút
• Sả băm nhuyễn, ớt rửa sạch

Cách kho:

• Phi thơm sả với ớt bột trong dầu nóng
• Xào lươn đến khi săn thịt, dậy mùi thơm
• Cho vào nồi đất cùng nước dừa và ớt hiểm
• Kho lửa nhỏ đến khi nước sền sệt, thấm vị
• Rắc tiêu, tắt bếp

Chuẩn bị:

• Lươn tươi: 300g
• Gừng tươi: 1 củ lớn
• Ớt sừng: 1 trái
• Hành lá, hành tím
• Gia vị: Dầu ăn, nước hàng, đường, hạt nêm, nước mắm ngon, muối, giấm, tiêu xay

Thực hiện:

Sơ chế:

• Gừng thái chỉ, ớt thái lát mỏng
• Hành lá cắt khúc, phần trắng đập dập
• Lươn làm sạch nhớt bằng muối và giấm, cắt khúc 4cm
• Ướp lươn với hành tím băm, tiêu, hạt nêm, đường trong 15 phút

Cách kho:

• Phi thơm gừng với ớt trong dầu nóng
• Cho lươn vào xào săn, thêm nước hàng và 1 bát nước
• Kho lửa nhỏ đến khi nước sền sệt
• Nêm nếm vừa ăn, rắc hành lá và tiêu trước khi tắt bếp

Nguyên liệu tinh túy:

• Lươn đồng tươi ngon: 500g
• Nghệ tươi/bột nghệ nguyên chất
• Tỏi, chanh tươi, hành lá, ớt sừng
• Gia vị đầy đủ: nước mắm nhỉ, bột nêm, đường, muối, tiêu xay

Bí quyết chế biến:

Sơ chế đúng cách:

• Lươn làm sạch nhớt bằng nước nóng và hỗn hợp chanh-muối
• Rửa sạch, thái khúc vừa ăn, để ráo nước
• Tỏi băm nhuyễn, hành lá thái nhỏ, ớt thái lát mỏng

Ướp gia vị:

• Ướp lươn với: 2 thìa nước mắm + 1 thìa mỗi loại (muối, đường, bột nêm) + 1 thìa bột nghệ
• Để ngấm gia vị 15-20 phút

Công thức kho chuẩn vị:

• Phi thơm tỏi trong dầu nóng
• Xào lươn đến khi săn thịt
• Thêm nước xâm xấp mặt, kho lửa nhỏ
• Vớt bọt thường xuyên để nước trong
• Khi gần cạn, nêm nếm lại, thêm hành lá, ớt, tiêu

Thưởng thức:

• Dùng nóng với cơm trắng hoặc bún tươi
• Màu vàng nghệ bắt mắt, vị đậm đà khó quên

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Lươn đồng tươi: 300g
• Cà tím Nhật bản: 150g
• Nghệ tươi, tía tô, sả ớt băm
• Hành tỏi phi thơm
• Gia vị: nước cốt me, nước mắm ngon, đường, hạt nêm

Công thức chuẩn vị:

Sơ chế tinh tế:

• Lươn làm sạch với giấm gạo, khử tanh triệt để
• Ướp lươn với: 1 muỗng hạt nêm + 1 muỗng đường + 2 muỗng nước nghệ tươi
• Cà tím cắt miếng dài 4cm giữ nguyên độ tươi

Nghệ thuật kho:

• Phi thơm hành tỏi, sả ớt với dầu ăn
• Xào lươn săn thịt, thêm nước cốt me tạo vị chua dịu
• Cho nước nóng xâm xấp, thả cà tím vào kho cùng
• Kho lửa nhỏ đến khi cà chín mềm
• Nêm nước mắm vừa ăn, thả tía tô cắt sợi

Trình bày:

• Dọn ra đĩa trang trí ớt tươi
• Ăn kèm cơm trắng dẻo thơm hoặc bún tươi
• Vị ngọt lươn hòa quyện cùng vị thanh cà tím

Nguyên liệu cao cấp:

• Lươn đồng tươi: 500g (chọn con to bằng ngón tay cái)
• Tương ngon: 50ml
• Hành lá, hành khô, tỏi, ớt tươi
• Rượu trắng chất lượng
• Gia vị: muối biển, dầu ăn tinh luyện

Bí quyết chế biến:

Sơ chế tinh tế:

• Làm sạch nhớt lươn bằng muối và chanh
• Rửa kỹ bằng nước cốt chanh hoặc nước vo gạo
• Cắt khúc, khứa thân để thấm gia vị
• Ướp lươn với rượu và tương trong 10 phút

Nghệ thuật kho:

• Phi thơm hành tỏi vàng ruộm
• Xào lươn vừa chín tới
• Kho với tương và ớt trong 20 phút
• Đun nhỏ lửa đến khi cạn nước
• Nêm nếm vừa ăn, thêm hành lá

Thành phẩm:

• Màu vàng nâu bắt mắt
• Vị ngọt béo của lươn hòa quyện vị đậm đà của tương
• Dùng nóng với cơm trắng dẻo thơm
• Lưu ý chọn lươn tươi sống để món ăn đạt chuẩn

Nguyên liệu tinh túy:

• Lươn đồng tươi: 350g (1-2 con)
• Nước dừa tươi: 300ml
• Củ cải trắng: 200g
• Củ nén: 30g
• Ớt hiểm, ớt sừng, tỏi, hành tím
• Ngò gai tươi
• Gia vị: đường, muối, hạt nêm, tiêu, dầu ăn, nước mắm

Bí quyết chế biến:

Sơ chế nguyên liệu:

• Lươn làm sạch nhớt bằng muối, rạch lưng để thấm gia vị
• Củ cải cắt khúc 2 đốt tay
• Củ nén, ớt hiểm đập dập
• Ớt sừng thái lát mỏng

Ướp lươn:

• Phi thơm củ nén, hành tỏi
• Ướp lươn với hỗn hợp: nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, dầu điều
• Để ngấm 15 phút

Công thức kho:

• Xào lươn săn thịt với lửa lớn
• Thêm nước dừa, củ cải, ớt hiểm
• Kho lửa vừa đến khi nước sền sệt
• Trang trí với ngò gai và ớt sừng

Thành phẩm:

• Màu sắc hấp dẫn
• Vị ngọt thanh của lươn hòa quyện vị đậm đà củ nén
• Dùng nóng với cơm trắng

Nguyên liệu cao cấp:

• Lươn đồng tươi: 1kg
• Hành tây, hành tím, tỏi, ớt sừng
• Gừng tươi: 1 củ lớn
• Hành lá tươi
• Gia vị: dầu ăn, bơ, nước mắm ngon, bột nêm

Bí quyết chế biến:

Sơ chế tinh tế:

• Lươn làm sạch nhớt bằng nước sôi và muối trắng
• Mổ bụng, bỏ ruột, rửa sạch để ráo
• Cắt khúc vừa ăn

Ướp gia vị:

• Ướp lươn với nước mắm, đường, bột nêm
• Để ngấm gia vị 30 phút

Chuẩn bị phụ liệu:

• Hành tây thái múi cau
• Hành tỏi, gừng, ớt băm nhuyễn
• Hành lá thái nhỏ

Công thức kho:

• Phi thơm hành tỏi, gừng, ớt với dầu ăn và bơ
• Xào lươn săn thịt trên lửa lớn
• Kho nhỏ lửa đến khi nước sền sệt
• Thêm hành lá trước khi tắt bếp

Thành phẩm:

• Màu sắc hấp dẫn
• Vị ngọt tự nhiên của lươn hòa quyện gia vị
• Dùng nóng với cơm trắng

Nguyên liệu chọn lọc:

• Lươn đồng tươi: 300-400g
• Thịt ba chỉ: 200g
• Chuối lùn xanh: 5 quả
• Đậu phụ: 2 bìa
• Hành khô, hành lá, tía tô, lá lốt
• Nước mẻ: 1 bát con
• Gia vị: nước mắm ngon, bột nêm, đường, tiêu

Bí quyết chế biến:

Sơ chế tinh tế:

• Lươn làm sạch nhớt, mổ bụng, cắt khúc 3-4cm
• Ướp lươn với gia vị trong 30 phút
• Thịt ba chỉ thái con chì, ướp gia vị
• Chuối xanh gọt vỏ, thái khúc ngâm nước mẻ
• Đậu phụ chiên vàng giòn

Công thức kho:

• Xào thịt ba chỉ vàng đều
• Phi thơm hành, xào lươn săn thịt
• Xào chuối xanh với nước mẻ
• Kho chung lươn, thịt, đậu với lửa nhỏ
• Thêm rau thơm, ớt trước khi tắt bếp

Thành phẩm:

• Màu sắc hài hòa
• Vị ngọt lươn hòa quyện vị chát chuối
• Dùng nóng với cơm trắng hoặc bún tươi

Nguyên liệu tinh túy:

• Lươn đồng tươi: 300g
• Ớt tươi: 4 trái
• Hành lá, tỏi, hành tím
• Gia vị: nước mắm ngon, nước màu, tiêu xay
• Dầu ăn tinh luyện

Bí quyết chế biến:

Sơ chế tinh tế:

• Lươn làm sạch nhớt bằng muối
• Hành lá thái nhỏ, tỏi và hành tím băm nhuyễn
• Ớt cắt nhỏ tùy khẩu vị

Ướp gia vị:

• Ướp lươn với: muối, hạt nêm, đường, nước mắm, tiêu, tỏi, hành lá, nước màu
• Để ngấm 15-20 phút

Công thức kho:

• Phi thơm tỏi, hành tím với dầu ăn
• Xào lươn săn thịt
• Thêm nước xâm xấp, kho lửa nhỏ
• Khi gần cạn, nêm nếm lại, thêm hành lá, ớt, tiêu

Thành phẩm:

• Màu sắc hấp dẫn
• Vị ngọt lươn hòa quyện cay nồng tiêu ớt
• Dùng nóng với cơm trắng