Bật Mí 4 Công Thức Giò Xào Chuẩn Vị - Đậm Đà Hương Vị Truyền Thống

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 500g thịt ba chỉ tươi ngon
• 300g tai heo giòn sần sật
• 200g lưỡi heo đảm bảo vệ sinh
• 50g mộc nhĩ đen
• 30g nấm hương thơm
• Khuôn ép giò chuyên dụng
• Gia vị đầy đủ: nước mắm ngon, hạt nêm, tiêu xay, hành khô

Các bước sơ chế tỉ mỉ:

Bí quyết chế biến:

Nguyên liệu tinh túy:

• Tai heo tươi ngon
• Má heo giòn sần
• Lưỡi heo đảm bảo vệ sinh
• Thịt chân giò nạc mềm
• Nấm hương thơm lừng
• Mộc nhĩ đen tuyền
• Hành khô vàng ruộm
• Lá chuối tươi xanh
• Gia vị chuẩn vị: tiêu thơm, nước mắm ngon, giấm thanh

Chế biến công phu:

• Làm sạch nguyên liệu kỹ lưỡng với nước muối loãng
• Luộc sơ qua nước sôi, thái lát mỏng đều tay
• Xử lý lưỡi heo cẩn thận: cạo sạch màng trắng, rửa nhiều lần
• Ngâm nấm và mộc nhĩ cho nở đều, thái sợi mảnh

Bí quyết xào giò:

• Phi thơm hành khô vàng ruộm, xào các nguyên liệu chín tới
• Nêm nếm gia vị vừa miệng, đảo đều tay đến khi săn mềm
• Thêm nấm hương, mộc nhĩ và hạt tiêu thơm lừng
• Gói khéo bằng lá chuối đã hơ lửa cho mềm dẻo
• Ép chặt bằng vật nặng, treo nơi thoáng mát cho giò đông tự nhiên

Nguyên liệu thanh tịnh:

• Mộc nhĩ đen tuyền
• Nấm hương thơm lừng
• Váng đậu vàng óng
• Mì căn dai ngon
• Bột rau câu dẻo mịn
• Ngũ vị hương đậm đà
• Gia vị chay: nước tương, tiêu xay, dầu thực vật

Sơ chế tinh tế:

• Ngâm nở mộc nhĩ, nấm hương trong nước ấm, thái sợi mảnh
• Làm mềm váng đậu bằng nước ấm, cắt miếng vừa ăn
• Luộc sơ mì căn cho mềm, xé thành sợi nhỏ
• Trộn đều nguyên liệu, ướp gia vị và để thấm trong tủ lạnh 1-2 giờ

Cách thực hiện:

• Phi thơm hành tỏi, xào hỗn hợp nguyên liệu đến khi chín vàng
• Pha bột rau câu với nước sôi, khuấy đều cho tan hoàn toàn
• Trộn đều hỗn hợp xào với nước rau câu, chia vào khuôn nhỏ
• Làm lạnh 5-6 tiếng cho giò đông lại, dẻo mịn
• Thành phẩm có thể cắt lát mỏng, trình bày đẹp mắt

Nguyên liệu đa sắc:

• 300g thịt nạc xay mịn
• 200g tai heo giòn sần
• 200g thịt ba chỉ mềm ngậy
• 3 quả trứng vịt béo vàng
• 2 quả trứng gà tươi
• 50g mộc nhĩ đen
• 30g nấm hương thơm
• 1 củ cà rốt tươi
• Hành lá, hành khô thơm lừng
• Rượu trắng khử mùi
• Lá chuối tươi xanh
• Gia vị đầy đủ: nước mắm ngon, muối, tiêu, hạt nêm

Chuẩn bị tinh tế:

• Tai heo làm sạch với rượu trắng, luộc chín thái sợi
• Thịt ba chỉ luộc vừa chín tới, thái lát mỏng
• Cà rốt bào sợi, hành lá thái nhỏ
• Ngâm nở nấm hương, mộc nhĩ, thái chỉ
• Đánh tan trứng gà với hành lá, gia vị

Nghệ thuật chế biến:

• Chiên trứng gà thành lớp mỏng vàng ruộm
• Trộn đều nguyên liệu với gia vị, ướp 45 phút
• Hấp lòng đỏ trứng vịt với rượu thơm
• Gói khéo léo từng lớp: trứng chiên, nhân xào, lòng đỏ trứng
• Cuộn chặt bằng lá chuối đã hơ lửa
• Luộc chín trong 1 giờ, để nguội cắt lát