Top 8 công thức nấu bún mọc hấp dẫn nhất

Nguyên liệu:

• Cua đồng: 500 gr
• Bún tươi: 1 kg
• Đậu hũ: 3 miếng
• Giò sống: 100 gr
• Tôm tươi: 200 gr
• Cà chua: 3 quả
• Mắm tôm: 50 ml
• Hành tím: 4 củ
• Hành lá: vài cây
• Rau sống: bắp chuối, rau muống chẻ, xà lách, kinh giới, tía tô...
• Gia vi: hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, màu điều, dấm bỗng

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

• Cua đồng rửa sạch, xóc với muối, bỏ yếm và lấy gạch, sau đó giã nhuyễn thân cua với một ít muối và lọc lấy nước cua trong.
• Đậu hũ cắt miếng vuông, chiên vàng giòn.
• Tôm tươi bóc vỏ, gỡ bỏ chỉ đen trên sống lưng.
• Cà chua thái múi cau.
• Rau sống rửa sạch, để ráo.
• Hành khô thái mỏng, hành lá thái nhỏ.

Bước 2: Chế biến:

• Đun nồi nước cua, khi cua nổi lên thì vớt thịt cua ra bát riêng.
• Trộn giò sống và tôm với gia vị, viên thành từng viên nhỏ và thả vào nồi nước riêu, đun đến khi mọc nổi lên.
• Phi hành khô, rồi cho vào chảo dầu, thêm gạch cua và xào nhanh tay, sau đó cho vào nồi riêu. Nêm nếm gia vị vừa ăn, cho thêm cà chua vào nấu chung.

Bước 3: Thưởng thức:

• Cho bún vào bát, thêm đậu phụ rán, viên mọc, gạch cua, hành phi, rau sống và mắm tôm (nếu thích) rồi chan nước dùng nóng lên trên.

Thành phẩm: Bún riêu cua mọc giòn với nước riêu ngọt thanh, mọc giòn rụm, đậu phụ thấm đẫm nước dùng chua dịu, thơm ngon đậm đà.

Nguyên liệu:

• 2 đùi gà
• 300 g giò sống
• 4 quả trứng vịt muối
• 8 quả trứng cút
• 1 kg bún tươi
• 2 củ gừng
• 2 củ hành tây
• 2 trái ớt
• 15 g rau răm

Cách thực hiện:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:

• Rửa sạch đùi gà với muối và gừng, để ráo nước.
• Lột vỏ hành tây, cắt làm bốn phần.
• Thái lát mỏng gừng.

Bước 2: Hầm nước dùng:

• Cho đùi gà, gừng và hành tây vào nồi.
• Thêm 2 lít nước, hầm trong khoảng 30 phút, vớt bọt để nước dùng trong và ngọt.

Bước 3: Chế biến trứng:

• Luộc trứng cút và trứng vịt muối cho chín, sau đó lột vỏ và lấy lòng đỏ trứng vịt muối.

Bước 4: Làm mọc: Cắt nhỏ giò sống, bọc trứng cút và lòng đỏ trứng vịt muối vào trong từng viên mọc.

Bước 5: Nấu mọc và nước dùng:

• Thả mọc vào nồi nước dùng đang sôi, đun đến khi mọc nổi lên là chín.

Bước 6: Pha nước mắm: Trong chén, trộn 5 muỗng canh nước mắm, 3g đường, 5 muỗng nước ấm, 1 muỗng nước cốt chanh, gừng và ớt băm nhỏ, khuấy đều cho tan đường. Nêm nếm gia vị vừa ăn.

Bước 7: Trình bày và thưởng thức:

• Vớt thịt gà ra, xé miếng vừa ăn, cắt mọc làm đôi.
• Cho bún vào tô, xếp thịt gà, mọc và rau răm lên trên.
• Thêm hành tây cắt lát lên trên, rưới nước mắm lèo nóng vào và thưởng thức món ăn ngay lập tức.

Nguyên liệu:

• Sườn non 400 gr (hoặc sườn thăn)
• Giò sống 250 gr
• Xương ống 300 gr
• Bún tươi 1 kg
• Chả lụa 200 gr
• Mộc nhĩ 60 gr
• Hành lá 5 nhánh
• Rau mùi 1 bó
• Hành tím 3 củ
• Rau sống 300 gr (tía tô, húng quế, rau diếp...)
• Gia vị thông dụng 50 gr (nước mắm, hạt nêm, muối...)

Cách thực hiện:

• Sơ chế nguyên liệu: Xương ống rửa sạch, trụng qua nước sôi. Sau đó, cho xương vào nồi hầm với muối, hạt nêm, nước mắm để nước dùng thêm ngọt, thường xuyên vớt bọt để giữ nước trong. Sườn non rửa sạch, ướp với nước mắm, hạt nêm và tiêu xay trong 10 phút. Mộc nhĩ ngâm nở, thái sợi nhỏ. Chả lụa thái miếng vừa ăn. Hành lá, rau mùi thái nhỏ. Hành tím băm nhỏ. Rau sống rửa sạch. Bún trụng sơ qua nước sôi.
• Làm viên mọc: Trộn giò sống với mộc nhĩ, hành lá và gia vị, sau đó viên thành các viên mọc nhỏ. Thả mọc vào nồi nước dùng, khi mọc nổi lên là đã chín.
• Nấu nước dùng: Phi hành tím với dầu ăn, cho sườn vào đảo săn lại. Đổ sườn vào nồi nước dùng đang sôi, đun thêm lần nữa, sau đó thả mọc vào, nêm gia vị vừa ăn. Đun thêm 10 phút là hoàn thành.
• Thành phẩm: Cho bún vào tô, thêm sườn, chả lụa, mọc, hành lá và rau mùi. Chan nước dùng nóng lên và thưởng thức. Có thể ăn kèm rau sống, chanh, mắm tôm hoặc nước mắm và ớt nếu thích.

Nguyên liệu:

• Bún tươi 1 kg
• Xương đùi gà 4 cái
• Chân giò heo 1 kg
• Thịt xay 300 gr
• Cà chua 500 gr
• Bạc hà 200 gr (dọc mùng)
• Thơm 300 gr (Khóm/Dứa)
• Me 50 gr
• Nước mắm 3 muỗng canh
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Bột bắp 1 muỗng cà phê
• Bột nở 1/2 muỗng cà phê
• Rau nhúng 500 gr (rau muống chẻ, rau muống bào, bắp chuối bào)
• Rau thơm ăn kèm 1 ít (Quế, ngò gai, ngò om)
• Gia vị thông dụng 1 ít (muối, tiêu, đường, bột ngọt)
• Nước đá viên 200 ml

Cách thực hiện:

• Sơ chế và luộc chân giò: Chân giò rửa sạch, dùng muối chà xát để khử mùi, sau đó chẻ đôi và rửa lại sạch sẽ. Hầm xương gà và chân giò trong nồi với gia vị, vớt bọt để nước dùng trong và thơm. Sau khi chân giò chín, vớt ra cho vào thau nước lạnh để giòn da, sau đó xắt mỏng.
• Nấu nước dùng: Cho các nguyên liệu vào nồi, nấu sôi và vớt bọt. Hạ lửa, đun thêm 20 phút, sau đó cho me vào túi lọc và tiếp tục hầm.
• Sơ chế các nguyên liệu khác: Thơm rửa sạch, cà chua thái múi cau, bạc hà cắt miếng vừa ăn. Rau nhúng ngâm nước muối và rửa sạch. Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
• Xay mọc: Thịt xay cho vào ngăn đá cho cứng, sau đó xay với gia vị, bột bắp, bột nở và nước đá cho đến khi thịt nhuyễn mịn. Thêm mộc nhĩ xắt nhỏ và xay thêm cho đều.
• Hoàn thành nước dùng: Nước dùng nêm nếm gia vị, cho cà chua và thơm vào, tiếp tục đun sôi. Khi nước dùng sôi lại, viên mọc thành viên tròn và thả vào nồi, nấu đến khi mọc nổi lên. Thêm bạc hà vào và đợi nước sôi lại lần nữa, sau đó nêm nếm gia vị lần cuối rồi tắt bếp.
• Hoàn thành: Sắp bún tươi vào tô, thêm các nguyên liệu như chân giò, cà chua, thơm, mọc, và rau nhúng. Chan nước dùng nóng lên và thưởng thức ngay.
• Thành phẩm: Tô bún nóng hổi tỏa khói nghi ngút, nước dùng vừa chua vừa ngọt, thịt chân giò mềm, mọc giòn dai hấp dẫn. Đây là món ăn lý tưởng để thưởng thức cùng gia đình vào cuối tuần.

Nguyên liệu:

• Thịt ốc bươu 200 gram
• Giò sống 150 gram
• Đậu hũ 100 gram
• Cà chua 1 trái
• Gừng băm 1/2 muỗng cà phê
• Ớt băm 1/2 muỗng cà phê
• Hành tím 1/2 muỗng cà phê
• Tía tô 1/2 muỗng cà phê
• Gia vị 1 ít (hạt nêm, bột ngọt)

Cách thực hiện:

• Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch thịt ốc bươu, loại bỏ ruột và giữ lại phần đầu. Băm nhỏ 50 gram ốc, phần còn lại giữ nguyên. Gừng, hành tím, ớt băm nhỏ. Tía tô cắt nhỏ, cà chua thái múi cau. Đậu hũ cắt miếng vuông nhỏ, chiên vàng.
• Làm viên mọc ốc: Trộn giò sống, ốc bươu băm, gừng, ớt, hành tím, và tía tô. Viên thành những viên nhỏ vừa ăn.
• Nấu nước dùng: Phi hành tím với dầu màu điều, cho ốc vào xào với bột ngọt. Sau 5 phút, lấy ốc ra và xào cà chua. Thêm nước, nêm gia vị, đun sôi, rồi cho ốc và đậu hũ vào. Tiếp tục đun trong 5-10 phút để mọc chín.
• Thành phẩm: Cho bún vào tô, chan nước dùng và các nguyên liệu lên trên. Rắc ngò gai và hành phi, món bún ốc mọc sẽ nóng hổi, hấp dẫn với vị chua ngọt, giòn giòn của viên mọc ốc.

Nguyên liệu:

• Xương heo: Xương ống, xương thăn
• 250g thịt heo (lợn thăn, lợn vai) hoặc thịt gà
• Chả lụa
• Giò sống
• 100g nấm mộc nhĩ tươi hoặc khô
• Bún tươi hoặc bún khô (tùy sở thích)
• Rau diếp cá, rau thơm, giá đỗ, rau sống khác tùy khẩu vị, rau húng quế, rau mùi
• 1 củ hành tây
• 3-4 tép tỏi
• Gia vị như muối, đường, tiêu, nước mắm
• Các loại gia vị khác như bột ngọt, bột ngũ vị hương, hạt nêm, giấm tiều (nếu thích vị chua)

Cách thực hiện:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:

• Rửa sạch phần xương ống và trụng sơ qua nồi nước sôi. Luộc xương với nồi nước mới, thêm gia vị, hâm nóng với lửa vừa. Lưu ý vớt bọt để nước dùng trong.
• Rửa sạch sườn thăn và thịt heo, chặt thành miếng vừa ăn, ướp gia vị trong 15 phút để thấm đều.
• Ngâm mộc nhĩ trong nước rồi băm nhỏ. Cắt chả lụa thành miếng vừa ăn. Trụng bún qua nước sôi và để ráo. Rửa sạch rau sống.

Bước 2: Chuẩn bị giò sống:

• Nếu giò sống chưa nêm gia vị, bạn có thể thêm hành lá, tiêu xay và trộn đều với nấm nhĩ.
• Hoặc dùng thịt heo xay nhuyễn, nêm gia vị và trộn với mộc nhĩ đã băm nhỏ.

Bước 3: Nấu nước dùng:

• Phi hành tím và tỏi băm với dầu ăn, sau đó cho sườn thăn vào xào đến khi thịt săn lại. Đun sôi nước hầm xương, cho sườn vào đun sôi lại.
• Thả mọc vào nồi và đun thêm 10 phút để mọc chín, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Bước 4: Hoàn tất món ăn:

• Đặt bún vào tô, xếp sườn thăn lên trên, rắc hành lá và rau mùi, xếp chả lụa và chan nước dùng lên trên.

Nguyên liệu:

• Bún tươi 300 gr
• Thịt băm 300 gr (hoặc giò sống với lượng tương đương)
• Dọc mùng 5 nhánh
• Cà chua 4 quả
• Nấm đông cô 5 cái (nấm hương)
• Nấm mộc nhĩ 4 cái (nấm mèo)
• Hành lá 1 nhánh
• Ngò rí 1 nhánh
• Dầu ăn 1/2 muỗng canh
• Nước mắm 1/2 muỗng cà phê
• Bột canh 2 muỗng cà phê
• Muối 1 ít

Cách thực hiện:

• Sơ chế dọc mùng: Tước vỏ dọc mùng, cắt lát xéo và cho vào thau. Trộn đều với muối, bóp đều và để khoảng 15 phút cho bớt nhựa. Sau đó, rửa sạch và vắt ráo nước.
• Sơ chế nấm và ướp thịt: Ngâm nấm đông cô và mộc nhĩ khoảng 1 giờ cho mềm, rửa lại, băm nhuyễn. Ướp thịt băm với nấm băm, muối, nước mắm, để thấm trong 15 phút.
• Sơ chế các nguyên liệu khác: Hành lá, ngò rí cắt nhỏ. Cà chua rửa sạch và cắt lát. Trụng bún qua nước sôi và để ráo.
• Nấu nước dùng: Phi cà chua với dầu ăn đến khi mềm, rồi cho vào nồi nước với bột canh và đun sôi. Thả viên thịt vào, đậy nắp đun thêm 2 phút. Khi nước sôi lại, cho dọc mùng vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Gắp bún ra tô, chan nước dùng lên và thêm hành lá, ngò rí.
• Thành phẩm: Món bún mọc dọc mùng thơm ngon với vị chua ngọt hấp dẫn. Dọc mùng giòn, thịt viên mềm, nước dùng thanh mát, ăn kèm ớt tươi là hoàn hảo.

Nguyên liệu:

• 1 kg tôm tươi
• 300 g thịt heo xay
• 300 g giò sống
• Bún tươi (1 kg)
• 4 trái cà chua
• 2 miếng đậu hủ chiên
• 500 g xương heo
• 1 muỗng cà phê hành tím băm
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 2 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng cà phê hạt nêm
• ½ muỗng cà phê muối.

Cách thực hiện:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:

• Rửa sạch xương heo và chần qua nước sôi để ráo.
• Lấy nồi lớn, cho xương heo đã rửa vào và đổ khoảng 3 lít nước để ninh nước dùng. Đun sôi, sau đó giảm lửa để nước dùng sôi nhỏ.

Bước 2: Chế biến tôm

• Bóc vỏ tôm, rửa sạch và cho vào cối giã nhuyễn.
• Nêm 1 nửa số hành tím băm, tiêu và 1 muỗng canh nước mắm. Sau đó, trộn đều và viên thành từng viên tôm nhỏ.

Bước 3: Chế biến thịt heo và giò sống:

• Trong một bát lớn, trộn thịt heo xay, giò sống và nửa số hành tím băm còn lại.
• Nêm nước mắm, tiêu, hạt nêm vào hỗn hợp và trộn đều. Sau đó, tạo thành từng viên nhỏ như tôm đã làm.

Bước 4: Chế biến đậu hũ và mọc:

• Đậu hủ chiên vàng, sau đó cắt miếng vừa ăn.
• Đun sôi nước dùng trong nồi, nêm hạt nêm và 2 muỗng canh nước mắm. Khi nước dùng sôi, thả từng viên tôm và viên thịt heo-giò đã chuẩn bị vào nồi.
• Đun sôi đến khi tôm và thịt chín, mọc nổi lên trên. Sau đó, vớt tôm và mọc ra đĩa.

Bước 5: Chế biến nước dùng với cà chua:

• Để lửa nhỏ cho nước dùng, cho cà chua cắt nhỏ vào nồi và nêm gia vị vừa ăn. Khoảng 5-10 phút sau, tắt bếp.

Bước 6: Chuẩn bị bún và trình bày:

• Chần qua nước sôi để ráo nước.
• Trong tô, đặt một lượng bún vừa đủ, sau đó xếp lớp tôm và viên thịt heo-giò. Đặt đậu hủ và cà chua xung quanh.

Bước 7: Thưởng thức:

• Trước khi ăn, đổ nước dùng vừa sôi lên trên bún và mọc.
• Món bún mọc tôm đã sẵn sàng để thưởng thức, ăn nóng ngon tuyệt.