7 Công thức chè bưởi, chè chuối đặc sắc làm say lòng thực khách

Thiên nhiên ưu ái ban tặng cho con người nguồn nguyên liệu phong phú để chế biến những món ăn hấp dẫn. Nếu chè sen mang hương vị thanh tao của hạt sen bùi bùi, thì chè bưởi lại chinh phục thực khách bởi sự kết hợp tinh tế giữa vị giòn sần sật của cùi bưởi, bùi bùi của đậu xanh và ngọt ngào từ nước cốt dừa. Ít ai biết rằng món chè đặc sắc này có nguồn gốc từ vùng đất An Giang trù phú. Dù nắng hay mưa, bát chè bưởi vàng ươm điểm xuyến nước cốt dừa trắng ngần cùng lạc rang giòn tan luôn khiến thực khách phải xuýt xoa.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Bưởi Năm Roi: 1 quả tươi ngon
• Đậu xanh: 200g (đã bỏ vỏ)
• Đường trắng: 400g
• Bột sắn dây: 50g
• Nước lọc: 1 lít
• Nước cốt dừa nguyên chất: 100ml
• Dừa nạo sợi: 50g
• Lạc rang giã dập: 100g
• Phèn chua: 50g
• Lá dứa tươi: 50g
• Tinh dầu hoa bưởi: 50g
• Muối biển: 2 thìa cà phê

Các bước thực hiện:

• Sơ chế cùi bưởi: Tách lấy phần cùi trắng, thái sợi vừa ăn. Ướp muối 3 tiếng rồi xả sạch nhiều lần đến khi hết mặn và tinh dầu.
• Tạo độ giòn: Hòa tan phèn chua, chần sơ cùi bưởi rồi ngâm ngay vào nước đá lạnh.
• Xử lý cùi bưởi: Vắt ráo nước, ngâm lại trong nước nguội để giữ độ ẩm trước khi ướp đường.
• Ướp và xào: Ướp cùi bưởi với 100g đường, xào lửa nhỏ đến khi thấm đều.
• Chuẩn bị nguyên liệu khác: Áo bột năng lên cùi bưởi, hấp chín đậu xanh đã ngâm nở.
• Nấu nước đường: Hòa bột sắn với nước, nấu nước đường sôi rồi từ từ đổ bột vào khuấy đều.
• Hoàn thiện: Cho cùi bưởi, đậu xanh vào nồi chè, thêm lá dứa và tinh dầu hoa bưởi để tạo hương thơm đặc trưng.

Mẹo nhỏ: Chọn bưởi Năm Roi vừa chín tới, không quá già. Chè ngon nhất khi dùng lạnh, thêm nước cốt dừa và lạc rang giúp tăng hương vị đậm đà.

Chè đậu xanh cốt dừa - sự kết hợp hoàn hảo giữa vị thanh mát của đậu xanh, giòn sần sật của cùi bưởi và ngọt béo từ nước cốt dừa. Món chè này như một liều thuốc tinh thần xua tan cái nóng oi ả. Công thức tuy cầu kỳ nhưng thành phẩm xứng đáng với công sức bỏ ra.

Nguyên liệu tinh túy:

• Cùi bưởi tươi (1-2 quả tùy lượng người ăn)
• Đậu xanh nguyên vỏ
• Nước cốt dừa nguyên chất
• Đường phèn
• Phèn chua
• Muối biển
• Tinh dầu hoa bưởi
• Bột năng
• Lạc rang vàng giã nhỏ

Hành trình chế biến:

• Sơ chế cùi bưởi: Tỉa lấy phần cùi trắng, thái chỉ. Ngâm muối, xả nước nhiều lần để loại bỏ vị đắng.
• Tạo độ giòn trắng: Ngâm cùi bưởi với phèn chua 2 tiếng, sau đó xả sạch với nước lạnh.
• Ướp đường: Vắt ráo, ướp với đường phèn vài tiếng (có thể để qua đêm), trộn đều với bột năng.
• Chần cùi bưởi: Luộc sơ qua nước sôi, ngâm ngay vào nước đá để giữ độ giòn.
• Chế biến đậu xanh: Ngâm nở 2 tiếng, hấp chín rồi sên với đường và tinh dầu hoa bưởi.
• Pha chế nước cốt dừa: Đun nước cốt dừa với chút muối, đường, hòa tan bột năng rồi khuấy đều tạo độ sánh.

Lưu ý vàng: Chọn bưởi vừa chín tới, không quá non hay già. Sắp xếp các công đoạn hợp lý sẽ giúp quá trình chế biến trở nên nhẹ nhàng hơn.

Chuối - loại quả dân dã nhưng chứa đựng vẻ đẹp ẩm thực đáng kinh ngạc. Món chè chuối bột báng cốt dừa là sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt tự nhiên của chuối xiêm chín vàng, độ dai giòn của bột báng, cùng hương thơm ngậy từ nước cốt dừa. Một món quà quê giản dị mà đậm đà tình cảm.

Nguyên liệu tinh túy:

• Chuối xiêm chín: 5-6 quả (chọn quả chín vừa)
• Bột báng: 30g
• Nước cốt dừa nguyên chất: 200ml
• Đường phèn: 100g
• Đậu phộng rang: 30g
• Rượu nếp: 1 thìa cà phê

Công thức hoàn hảo:

• Sơ chế chuối: Lột vỏ, cắt lát chéo thẩm mỹ, chọn chuối chín vừa để giữ được độ dai và vị ngọt thanh
• Xử lý bột báng: Ngâm nở từ 2-3 tiếng hoặc ít nhất 10 phút để rút ngắn thời gian nấu
• Chế biến nước cốt dừa: Vắt lấy phần cốt đặc để riêng, phần loãng dùng nấu bột báng
• Nấu chè: Canh thời gian cho bột báng chuyển trong rồi mới thêm chuối và đường để đảm bảo độ chín đều
• Hoàn thiện: Rắc đậu phộng rang vàng giòn lên mặt tạo điểm nhấn hương vị

Bí quyết: Có thể thưởng thức nóng hay lạnh đều ngon, thêm chút đá bào trong ngày hè sẽ vô cùng sảng khoái.

Món chè chuối khoai lang cốt dừa là bản giao hưởng hoàn hảo của hương vị: ngọt bùi từ khoai lang, thanh mát từ chuối sứ, béo ngậy từ nước cốt dừa và thơm nồng từ đậu phộng rang. Một sự kết hợp tưởng chừng đơn giản nhưng lại tạo nên dấu ấn khó quên.

Nguyên liệu đặc trưng:

• Chuối sứ chín vàng: 4 quả
• Nước cốt dừa: 400-500ml
• Bột báng: 100g
• Khoai lang: 1 củ (có thể dùng khoai vàng, tím hoặc trắng)
• Đường vàng: ½ chén
• Đậu phộng rang: 100g
• Vani: 1 ống
• Muối biển

Quy trình chế biến:

• Xử lý chuối: Luộc sơ với muối giữ màu trắng đẹp, ướp đường để thấm vị
• Chế biến khoai lang: Hấp chín tới, giữ được độ bùi và hình dáng
• Nấu nước cốt dừa: Điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị
• Kết hợp: Cho bột báng vào trước, khi gần chín mới thêm chuối và khoai
• Hoàn thiện: Thêm vani và đậu phộng rang giã nhỏ

Mẹo hay: Có thể biến tấu với nhiều loại khoai lang khác nhau để tạo màu sắc bắt mắt. Ăn nóng hay dùng lạnh với đá bào đều hấp dẫn.

Chè bưởi Huế - món quà thanh mát đặc trưng của xứ Huế mộng mơ, nổi bật với cách thưởng thức độc đáo: mát lạnh tự nhiên mà không cần đá. Từng thìa chè là sự hòa quyện tinh tế giữa lớp nước cốt dừa trắng ngần bên trên, đậu xanh bùi bùi bên dưới và cùi bưởi giòn sần sật - tất cả tạo nên hương vị khó quên.

Nguyên liệu chuẩn vị:

• Nước dừa tươi: 1 lon
• Bưởi: 1 quả (chọn loại vừa chín tới)
• Đậu xanh: 150g
• Bột năng: 2 thìa canh
• Tinh dầu bưởi (hoặc vani)

Công thức hoàn hảo:

• Sơ chế cùi bưởi: Tỉa lấy phần cùi trắng, thái hạt lựu, ngâm muối và phèn chua để giữ độ giòn trắng
• Nấu nước đường: Dùng đường cát trắng, điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị
• Kết hợp nguyên liệu: Cho cùi bưởi vào nước đường đun đến khi nở đều, thêm đậu xanh đã ngâm nở
• Tạo độ sánh: Hòa bột năng từ từ đến khi đạt độ sánh mong muốn
• Hoàn thiện: Thêm tinh dầu bưởi hoặc vani, để nguội rồi làm mát trong tủ lạnh

Bí quyết: Có thể điều chỉnh độ ngọt khi ăn kèm đá bào. Thêm nước cốt dừa khi thưởng thức để tăng hương vị béo ngậy.

Biến tấu món chè bưởi truyền thống thành chè bưởi ngũ sắc rực rỡ bằng cách nhuộm màu tự nhiên từ lá cẩm (hồng), hoa đậu biếc (xanh lam), lá dứa (xanh lục) kết hợp với sắc vàng của đậu xanh và trắng ngần của nước cốt dừa. Món chè không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt với năm sắc màu hài hòa.

Nguyên liệu tinh túy:

• Cùi bưởi: 1 quả (1.2-1.5kg)
• Đậu xanh không vỏ: 200g
• Bột năng: 200g
• Đường phèn: 300g
• Tinh dầu hoa bưởi
• Muối biển
• Nước cốt dừa nguyên chất: 400ml

Công thức chế biến:

• Xử lý cùi bưởi: Ngâm muối, luộc sơ, ướp đường và sên riêng từng màu tự nhiên
• Tạo màu sắc: Dùng lá cẩm, hoa đậu biếc, lá dứa để tạo ba màu sắc khác nhau
• Áo bột: Lắc đều cùi bưởi với bột năng để tạo lớp áo mỏng
• Nấu chè: Kết hợp đậu xanh hấp chín, cùi bưởi nhiều màu và nước cốt dừa béo ngậy

Mẹo hay: Thêm chút nước cốt dừa lên mặt khi thưởng thức để tăng hương vị. Có thể điều chỉnh độ đậm nhạt của màu sắc theo sở thích.

Chè bưởi bột béo cốt dừa - sự hòa quyện tinh tế giữa vị giòn sần sật của cùi bưởi, độ sánh mịn từ bột béo và vị ngọt béo ngậy của nước cốt dừa. Món chè này không chỉ là thức quà giải nhiệt lý tưởng ngày hè mà còn mang đến trải nghiệm vị giác độc đáo với kết cấu đa tầng thú vị.

Nguyên liệu chuẩn vị:

• Bưởi: 1 quả (chọn loại cùi dày, ít xơ)
• Dừa tươi: 1 quả
• Nước cốt dừa: 1 hộp
• Đường thốt nốt: 200g
• Bột béo: 100g
• Đậu xanh, muối, bột năng

Quy trình hoàn hảo:

• Chuẩn bị nước cốt dừa: Kết hợp nước cốt dừa tự làm và hộp sẵn, thêm bột béo tạo độ sánh
• Xử lý cùi bưởi: Bóp muối kỹ để khử đắng, ngâm phèn giúp cùi bưởi giòn trắng
• Tạo hình cùi bưởi: Áo đều bột năng tạo lớp vỏ mỏng hấp dẫn
• Nấu chè: Kết hợp nước đường, cùi bưởi, đậu xanh và bột béo
• Hoàn thiện: Rưới nước cốt dừa lên mặt khi thưởng thức

Bí quyết: Đun nước đường thật sôi trước khi cho cùi bưởi vào. Chờ chè chín hẳn mới tắt bếp để giữ được độ sánh hoàn hảo.