Khám Phá 10 Món Đặc Sản Ngon Nhất Cần Thử Khi Đặt Chân Đến Bắc Kạn

Miến dong là món ăn quen thuộc trong các dịp lễ Tết, được nhiều gia đình lựa chọn bởi không chỉ ngon miệng mà còn tốt cho sức khỏe. Được chế biến từ củ dong riềng, miến dong thường được xào với lòng gà hoặc nấu cùng rau cần, mang đến một hương vị hấp dẫn. Tuy nhiên, miến dong ngon nhất phải kể đến miến dong Bắc Kạn – nổi danh xa gần với chất lượng vượt trội. Miến dong Bắc Kạn được làm từ bột dong riềng nguyên chất, sợi miến có màu xám tự nhiên, không sử dụng hóa chất tẩy trắng hay nhuộm màu, giữ nguyên hương vị tự nhiên. Đặc biệt, miến sau khi nấu xong vẫn giữ được độ dai, không bị nát hay bở. Với kỹ thuật chế biến truyền thống của đồng bào dân tộc, miến dong Bắc Kạn ngày càng trở thành thương hiệu được yêu thích và tin dùng trên thị trường.

Trong những ngày lễ hội Lồng Tồng, bánh khẩu thuy là món ăn không thể thiếu, được dân bản dùng để dâng lên trời đất cầu mong một năm mùa màng bội thu, mưa thuận gió hòa. Vào tháng Chạp, người Tày bắt đầu chuẩn bị nguyên liệu để làm bánh. Công thức chế biến rất cầu kỳ, đòi hỏi sự tinh tế trong từng bước. Đầu tiên, người ta đun nước bèo tây, dùng tro vông để ngâm gạo nếp. Gạo phải ngâm nở đều, rồi được đem đồ chín. Không thể thiếu khoai sọ, vừa để bánh có màu sắc đẹp, vừa mang lại hương vị thơm ngon. Sau đó, khoai sọ và gạo được giã nhuyễn, cán mỏng rồi phơi khô để dùng dần vào dịp Tết hoặc lễ hội. Khi ăn, bánh được ngâm trong mật mía đun sôi, rồi tẩm vào bột gạo rang để tạo thành lớp vỏ khô và giòn. Một món ăn cầu kỳ, nhưng mang đậm hương vị đặc trưng của Bắc Kạn, sẽ thật tuyệt vời khi thưởng thức vào dịp Tết hoặc lễ hội.

Cá trong hồ Ba Bể là món ăn đặc sắc của vùng đất này, dù số lượng không nhiều nhưng chất lượng thì tuyệt vời. Cá nơi đây có thịt trắng, chắc và ngọt, được người dân đánh bắt thủ công, chủ yếu là những con cá nhỏ, cỡ ngón tay cái, rất giống cá bống hay cá nẹp. Để chế biến món cá nướng Ba Bể, cá tươi sau khi đánh bắt sẽ được mổ ruột và rửa sạch, sau đó đồ chín. Tiếp theo, cá được kẹp vào nẹp tre và phơi khô dưới nắng trong khoảng 3 – 4 ngày. Khi thưởng thức, chỉ cần nướng cá trên bếp than, hoặc dùng cồn để nướng như nướng mực. Đặc biệt, không nên nướng quá kỹ vì cá đã được đồ qua một lần, nếu nướng quá lâu sẽ làm cá bị khô và đắng. Để mang về làm quà, bạn nên đặt trước vì số lượng cá trong ngày không nhiều.

Tôm chua Ba Bể là món ăn độc đáo, nổi bật với hương vị đặc biệt chỉ có ở vùng núi phía Bắc. Mặc dù tôm chua là món ăn phổ biến ở nhiều nơi, nhưng tôm chua ở Khang Ninh, Ba Bể lại mang đến một cảm nhận rất riêng biệt mà du khách đến Bắc Kạn không thể bỏ qua. Món ăn này thường được kết hợp với thịt chân giò hoặc ba chỉ luộc, thái mỏng, khế chua, nem thính tai lợn, chuối xanh, búp đinh lăng, lá mậy sâu… Mỗi miếng tôm chua, khi kết hợp cùng chén rượu ngô, mang đến cảm giác lâng lâng, nhẹ nhàng nhưng đậm đà. Vị béo ngậy của thịt, vị cay nồng của tỏi ớt, vị thơm của riềng, và sự ngọt ngào của tôm quyện hòa vào nhau, tạo nên một hương vị khó quên. Sau chuyến du lịch Ba Bể, bạn có thể mua vài hũ tôm chua làm quà cho người thân hoặc để thưởng thức lâu dài.

Xôi đăm đeng là món ăn không thể thiếu trong những dịp lễ trọng đại của đồng bào Tày, đặc biệt là trong các lễ hội, đám cưới, hay Tết Thanh Minh. Mỗi mâm xôi như một bức tranh sống động, là biểu tượng cho sự khéo léo và tinh tế của người phụ nữ Tày. Món xôi này không chỉ chứa đựng hương vị đặc trưng mà còn phản ánh văn hóa phong phú của người Tày qua màu sắc rực rỡ, mỗi màu sắc là một thông điệp của thiên nhiên và đời sống.

Đăm đeng, trong tiếng Tày, mang ý nghĩa của hai màu đỏ và đen, gợi lên hình ảnh của sự hòa quyện giữa đất trời. Điều đặc biệt của xôi đăm đeng là màu sắc tự nhiên được chiết xuất từ các loài hoa và lá rừng, mà không hề sử dụng phẩm màu nhân tạo. Mỗi mâm xôi có thể gồm các màu đỏ, xanh, vàng, tím, tạo nên một vẻ đẹp hấp dẫn, không chỉ bởi màu sắc mà còn bởi hương vị ngọt ngào, tựa như mùi hương của núi rừng. Các màu sắc này được tạo ra từ những loài hoa và lá rừng đặc trưng, mang đến hương thơm tự nhiên và một sự kết hợp hoàn hảo.

Xôi được chế biến từ gạo nếp cái, loại gạo đặc biệt chỉ có ở những vùng núi cao. Đặc biệt, gạo nếp này được lấy từ những bó thóc treo trên gác bếp nhiều tháng, giúp gạo giữ được hương thơm và vị ngọt đặc trưng. Món xôi đăm đeng không chỉ là một món ăn mà còn là một phần không thể thiếu trong nền văn hóa độc đáo của vùng Tây Bắc, nơi mà mỗi món ăn chứa đựng cả một câu chuyện và phong tục của dân tộc.

Quýt Quang Thuận là một trong những đặc sản quý giá của vùng đất Bắc Kạn, tuy không nổi bật như những loại quả khác như vải thiều hay bưởi Năm Roi, nhưng lại mang trong mình một hương vị đặc trưng, rất riêng của núi rừng Tây Bắc. Quýt Quang Thuận có hình dáng quả dẹp, vỏ mỏng dễ bóc, mỗi múi quả đều có độ ngọt tự nhiên, không hề bị gắt mà lại dễ chịu và thanh mát.

Khi mùa đông đến, chính là lúc những quả quýt Quang Thuận bắt đầu vào vụ chín. Những quả quýt to, có thể nặng tới 300-400g, vỏ ngoài có màu vàng tươi, thơm ngát. Mùi thơm của quýt đặc biệt đến nỗi, dù bạn có vò nát vỏ dưới nước, hương thơm ấy vẫn không thể phai. Đặc biệt, quýt Quang Thuận có vị ngọt đậm đà của núi rừng, pha lẫn chút chua thanh của suối nguồn, khiến người thưởng thức không thể quên được vị ngọt ngào, mát lạnh mà nó mang lại.

Mùa quýt bắt đầu từ tháng 9 âm lịch và kéo dài cho đến Tết Nguyên Đán. Đây là thời điểm lý tưởng để thưởng thức đặc sản này, bởi quýt không chỉ ngon mà còn là niềm tự hào của người dân nơi đây. Nếu có dịp đến Bắc Kạn vào thời điểm này, đừng quên nếm thử và cảm nhận vị ngọt tinh khiết của quýt Quang Thuận nhé!

Với người dân Bắc Kạn, món mứt mận không chỉ là một đặc sản, mà còn là niềm tự hào của vùng đất này. Dù đi xa hay tiếp đón khách quý, họ luôn mang món mứt mận thơm ngon ra để đãi khách, như một cách để giới thiệu hương vị quê hương. Chính vì vậy, mứt mận trở thành món ăn gắn liền với sự đón tiếp nồng hậu của người dân nơi đây, khiến mọi du khách đều phải nhớ mãi.

Khác với những loại mứt công nghiệp, mứt mận Bắc Kạn mang một vị ngọt thanh tự nhiên, không hề gắt, mà nhẹ nhàng, dễ chịu. Những quả mận ở đây cũng to, giòn hơn so với nơi khác. Hương vị của mứt không chỉ ngọt mà còn có chút chua nhẹ, tạo nên một cảm giác thú vị khi thưởng thức. Bạn có thể ăn nhiều mà không hề cảm thấy ngán.

Mứt mận ở Bắc Kạn có màu sắc đặc trưng, từ nâu sậm trong suốt đến đỏ thẫm. Khi cắn vào, bạn sẽ cảm nhận được sự dai, giòn và vị ngọt pha chút chua hấp dẫn. Được làm hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên, mứt mận có thể bảo quản lâu dài, khác hẳn so với các loại mứt hóa học. Để mua mứt mận làm quà, bạn có thể ghé thăm chợ Đức Xuân, nơi đây có nhiều loại mứt từ các gia đình truyền thống với giá cả hợp lý, đảm bảo chất lượng và độ tươi ngon.

Giá mứt mận tại chợ thường dao động từ 70.000 – 80.000 đồng/kg. Đây chắc chắn là món quà tuyệt vời để bạn mang về cho người thân và bạn bè.

Trong các dịp lễ quan trọng như Tết Nguyên Đán hay lễ hội ''lồng tồng'' (lễ xuống đồng) của người Tày tại vùng Ba Bể, Bắc Kạn, mâm lễ cúng luôn đầy đủ những món ăn đặc sắc, trong đó không thể thiếu bánh pẻng phạ, món ăn thể hiện sự tinh tế và lòng thành kính của người dân nơi đây.

Thoạt nhìn, chiếc bánh pẻng phạ không có gì nổi bật, chỉ là một viên bánh tròn nhỏ, lớn hơn quả nhãn lồng một chút. Màu sắc của bánh mang sắc nâu nhẹ, bên ngoài phủ lớp bột trắng mịn. Tuy nhỏ bé, nhưng bánh lại chứa đựng sự tỉ mỉ trong từng công đoạn chế biến, với sự kết hợp hoàn hảo của các nguyên liệu đặc trưng vùng Bắc Kạn.

Quá trình làm bánh cũng không quá phức tạp. Gạo nếp được chọn lọc kỹ càng, xay mịn thành bột. Bột nếp sau đó được nhào với nước chè mạn đặc, tạo màu sắc hấp dẫn, và thêm một chút rượu trắng. Sau khi nhồi bột đều tay, bánh được nặn thành những viên nhỏ vừa ăn và chiên trong chảo mỡ nóng. Sau đó, bánh được thả vào đường sôi để tạo độ ngọt và phủ lớp bột áo bên ngoài. Chiếc bánh pẻng phạ hoàn chỉnh có độ giòn tan ở vỏ và độ dẻo thơm ở bên trong, mang đến trải nghiệm ăn uống vô cùng thú vị.

Món bánh này có thể bảo quản lâu dài, nếu bảo quản tốt, có thể giữ được hơn một tháng mà vẫn đảm bảo độ giòn và hương vị thơm ngon. Chính vì vậy, trong những dịp chuẩn bị cho các lễ hội hoặc ngày lễ lớn, người dân thường làm bánh trước, để dành hoặc làm quà cho người thân xa. Dù giá trị vật chất không cao, nhưng bánh pẻng phạ là món quà tinh thần, giúp người xa quê vơi bớt nỗi nhớ nhà.

Khâu nhục là một món ăn đặc trưng, nổi bật trong ẩm thực của người Tày – Nùng ở Bắc Kạn, thường được chế biến vào các dịp đặc biệt như tiệc tùng, lễ cưới hay Tết Nguyên Đán. Tên gọi của món ăn này bắt nguồn từ hình dáng độc đáo của món ăn khi được bày trên đĩa, giống như một mỏm đồi nhỏ đang vươn lên, với từ “khau” trong tiếng Nùng có nghĩa là đồi. Đây là món ăn không chỉ cầu kỳ mà còn vô cùng thơm ngon, với sự hòa quyện giữa thịt ba chỉ và khoai môn, tạo nên một hương vị béo ngậy mà không ngán.

Để chế biến khâu nhục, người dân Bắc Kạn phải dành rất nhiều thời gian và công sức. Thịt ba chỉ được luộc sơ qua và dùng tăm tre chọc đều bì để gia vị thấm sâu vào. Sau đó, thịt được quay vàng đều, trong khi đó, mật ong được quết lên để tạo lớp bì giòn giòn, màu sắc vàng ruộm bắt mắt. Khoai môn cũng được chiên vàng giòn, rồi xếp xen kẽ giữa khoai và thịt, cùng với những nguyên liệu như nấm hương, mộc nhĩ để tạo nên một lớp nhân thơm ngon. Sau khi chuẩn bị xong, món ăn sẽ được hấp cách thủy trong khoảng 5 giờ đồng hồ để các hương vị hòa quyện vào nhau.

Món khâu nhục có hương vị đặc biệt hấp dẫn, với thịt ba chỉ mềm thơm, khoai môn bùi bùi, cùng một chút vị ngọt nhẹ của mật ong. Chắc chắn rằng, dù chỉ thưởng thức một miếng, bạn cũng sẽ cảm nhận được sự công phu và hương vị độc đáo của món ăn này. Người dân Bắc Kạn luôn tự hào khi giới thiệu món khâu nhục đến du khách, như một món quà đặc biệt từ vùng đất núi rừng Tây Bắc.

Bánh trứng kiến là một món bánh đặc biệt, chỉ có tại vùng núi Đông Bắc, nơi sinh sống của đồng bào Tày, đặc biệt là ở Bắc Kạn và Cao Bằng. Nguyên liệu chính để tạo nên chiếc bánh này chính là trứng kiến đen rừng. Những chiếc bánh này chỉ được làm vào khoảng cuối tháng 4 và tháng 5 mỗi năm, khi loài kiến đen bắt đầu sinh trưởng mạnh nhất.

Công đoạn thu thập trứng kiến là phần vất vả nhất, vì chúng sống trên những cây vầu, xây tổ tròn hoặc bầu dục. Kiến đen không có độc, và trứng của chúng có thể chế biến thành món ăn đặc sản rất ngon. Sau khi thu thập trứng, vỏ bánh được làm từ gạo nếp xay nhuyễn, kết thành bột dẻo, mềm mại. Phần nhân bánh là trứng kiến rang thơm với hành, tạo nên một hương vị béo ngậy đặc trưng.

Bánh được gói lại khéo léo, tạo thành những viên bánh vuông vắn, bọc bên ngoài bằng lá vả tươi, rồi đem hấp như xôi. Sau khoảng 30 phút, bánh đã chín, sẵn sàng để thưởng thức. Mỗi chiếc bánh trứng kiến mang trong mình hương vị đậm đà của núi rừng, béo ngậy, thơm lừng, khiến bất kỳ ai đã một lần nếm thử đều khó lòng quên được.