Khám phá 9 món bánh ngon từ đậu đen, dễ làm ngay tại nhà

Nguyên liệu:

• Đậu đen 500 gr
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Đường 230 gr
• Muối 1 ít
• Vani 1 muỗng cà phê
• Sữa tươi 250 ml
• Bột nở 7 gr (baking powder)
• Men khô 7 gr (instant dry yeast)
• Bột mì đa dụng 470 gr
• Bơ lạt tan chảy 60 gr

Hướng dẫn làm:

• Hầm và xay nhuyễn đậu đen:
  • Đậu đen sau khi ngâm 4-6 giờ cho mềm, xả sạch, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
• Sên nhân đậu đen:
  • Cho đậu đã xay vào chảo, thêm 100gr đường và 1 muỗng dầu ăn, sên trên lửa nhỏ khoảng 5 phút. Tiếp tục thêm dầu ăn và khuấy đều, duy trì nhiệt độ nhỏ để tránh nhân bị tách dầu.
  • Chờ đến khi nhân đặc và khối đậu đen mịn, không còn nước, tắt bếp, để nguội, bọc lại và cho vào tủ lạnh 3-4 giờ.
• Trộn bột bánh bao:
  • Hòa tan 15gr đường với 250ml sữa tươi, cho vào lò vi sóng làm ấm trong 30 giây. Sau đó cho men khô vào, để men hoạt động trong 5 phút.
  • Thêm 115gr đường còn lại, 60gr bơ và 470gr bột mì vào, trộn đều, rồi bắt đầu nhồi bột.
• Nhồi và ủ bột:
  • Nhồi bột bằng tay trong 5-10 phút đến khi bột mềm mịn, không dính tay. Đặt bột vào tô, phủ khăn và ủ trong 1 giờ cho bột nở gấp đôi.
• Hoàn thiện bánh bao:
  • Cắt giấy nến, chia nhân thành 12 phần nhỏ và vo viên tròn. Chia bột thành 12 phần, mỗi phần khoảng 75gr. Cán mỏng từng phần bột, cho nhân vào giữa và gói lại, tạo hình tùy thích.
• Hấp bánh:
  • Đặt bánh vào nồi hấp, hấp trong 10 phút trên lửa vừa là hoàn thành.

Nguyên liệu:

• Bột mì đa dụng 30 gr
• Bột ca cao 20 gr
• Trứng gà 6 quả
• Đậu đen 100 gr
• Nước cốt dừa 120 ml
• Đường 50 gr
• Muối 1/4 muỗng cà phê
• Tinh chất vani 1 muỗng cà phê
• Muối nở 1/2 muỗng cà phê (baking soda)

Cách làm:

• Luộc đậu:
  • Rửa sạch đậu và ngâm trong nước khoảng 8 tiếng. Sau khi vớt ra, đổ nước ngập mặt đậu rồi nấu với lửa lớn khoảng 20 phút cho đến khi đậu mềm, có thể bóp nát. Sau đó, vớt đậu ra, để nguội.
• Trộn bột:
  • Trộn đều các nguyên liệu khô: 30gr bột mì, 20gr bột ca cao, và 1/2 muỗng cà phê muối nở.
  • Trong một tô lớn, đánh tan 6 quả trứng với 50gr đường, 1/4 muỗng cà phê muối, và 1 muỗng cà phê tinh chất vani. Trộn đều cho hỗn hợp mịn và chuyển sang màu vàng nhạt.
  • Rây từ từ hỗn hợp bột khô vào tô trứng và khuấy đều cho bột hòa quyện với trứng.
  • Cho đậu đen đã luộc vào hỗn hợp bột và trộn đều cho tất cả nguyên liệu kết hợp.
• Nướng bánh và hoàn thành:
  • Preheat lò nướng ở 160 độ C trong 10-15 phút. Sau đó, đổ bột vào khuôn và dàn đều hỗn hợp.
  • Cho khay bánh vào lò, nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 25-30 phút cho bánh chín vàng đều.
  • Sau khi bánh chín, để nguội một chút, tách bánh ra khỏi khuôn và cắt thành từng miếng vuông vừa ăn. Rưới nước cốt dừa lên trên để thêm phần béo ngậy, là món bánh hoàn hảo đã sẵn sàng.

Nguyên liệu:

• Đậu đen: 120g
• Khoai lang tím: 1 – 2 củ
• Bột gạo nếp: 250g
• Bột gạo tẻ: 2 muỗng cà phê
• Đường cát trắng
• Cơm dừa bào sợi
• Mè trắng (hoặc mè đen)

Cách làm:

• Chuẩn bị nhân đậu đen:
  • Rửa sạch đậu đen và ngâm trong nước lạnh khoảng 8 tiếng. Sau khi ngâm, vớt đậu ra và nấu cho đến khi đậu mềm. Xay đậu mịn để tạo thành hỗn hợp nhuyễn.
  • Trộn đậu với một ít đường và xào trên lửa nhỏ khoảng 20 phút, cho đến khi hỗn hợp không còn dính tay. Thêm cơm dừa bào vào, đảo thêm 2 phút và tắt bếp. Nhân đậu đen đã hoàn thành.
• Chuẩn bị vỏ bánh:
  • Khoai lang tím đem hấp hoặc luộc chín, sau đó bỏ vỏ và nghiền nhuyễn. Trộn khoai với bột gạo nếp, bột gạo tẻ, chút đường và muối.
  • Nhồi bột cho đến khi bột mềm dẻo, không dính tay, sau đó ủ bột khoảng 15 phút.
• Tạo hình bánh:
  • Chia bột thành từng viên nhỏ, đủ để bọc nhân đậu đen. Lưu ý không làm vỏ quá mỏng để tránh bị nứt khi chiên. Lăn bánh trong mè trắng hoặc đen cho bánh thêm phần hấp dẫn.
• Chiên bánh:
  • Chiên bánh trong dầu nóng đến khi vỏ bánh giòn và có màu vàng ruộm là hoàn thành. Món bánh khoai lang tím nhân đậu đen đã sẵn sàng để thưởng thức.

Nguyên liệu:

• Nếp: 450 gr
• Đậu đen: 275 gr
• Đường nâu: 300 gr
• Mè rang: 71 gr
• Mứt gừng: 55 gr (băm nhuyễn)
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Dầu dừa: 1 muỗng canh
• Nước: 595 ml

Cách làm:

• Ngâm đậu đen và nếp:
  • Ngâm nếp và đậu đen trong nước từ 4 - 6 tiếng cho mềm. Sau đó, rửa sạch và để ráo nước.
• Nấu xôi đậu đen:
  • Đầu tiên, cho đậu đen vào nồi cơm điện, sau đó dàn đều nếp đã trộn với 1/2 muỗng cà phê muối lên trên mặt đậu đen.
  • Thêm vào nồi 580ml nước và bật chế độ nấu trong 12 phút.
• Ướp xôi đậu đen với đường:
  • Cho vào chảo 15ml nước, 300gr đường nâu và 55gr mứt gừng băm nhuyễn. Đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan chảy hoàn toàn.
  • Tiếp theo, cho xôi đậu đen vào chảo, trộn đều cho xôi ngấm đều đường. Khi hỗn hợp gần khô, cho 1 muỗng canh dầu dừa vào và tiếp tục trộn trong khoảng 15-20 phút cho đến khi xôi khô ráo.
• Ép xôi vào khuôn:
  • Phết một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn, rắc một lớp mè rang đều lên mặt. Sau đó, cho xôi vào khuôn và nén chặt để xôi phẳng.
  • Cuối cùng, phủ lên mặt một lớp mè rang nữa, để xôi nguội hoàn toàn là có thể thưởng thức.

Nguyên liệu:

• Đậu đen: 200 gr
• Đường: 200 gr
• Muối: 1 xíu
• Bột nếp: 250 gr
• Bột gạo: 30 gr
• Đường: 150 gr
• Dầu ăn: 10 ml
• Nước ấm: 150 ml
• Mè trắng: 100 gr
• Đường: 100 gr
• Nước lọc: 10 ml
• Nước cốt chanh: 3 ml

Cách làm:

Phần nhân bánh:

• Ngâm đậu đen qua đêm hoặc từ 4 tiếng, sau đó vớt ra, loại bỏ hạt xấu. Cho đậu vào nồi, đổ nước ngập, đun sôi, rồi chắt nước đi. Sau đó, thêm nước mới và hầm đậu đến khi mềm nhừ.
• Thêm đường và một chút muối, nấu thêm khoảng 15 phút, sau đó xay nhuyễn đậu (hoặc giữ nguyên hạt nếu thích). Nếu nhân hơi ướt, có thể sên qua trong chảo để nhân khô lại. Cuối cùng, vo nhân thành các viên nhỏ.

Phần vỏ bánh:

• Cho bột gạo, bột nếp, dầu ăn, đường và nước ấm vào một tô, trộn đều rồi nhồi cho thành khối bột mềm mịn.
• Để bột nghỉ trong 30 phút.
• Sau 30 phút, chia bột thành các viên lớn hơn nhân đậu một chút. Dùng tay ấn dẹt từng viên bột rồi cho nhân đậu vào giữa, gói lại và vo tròn. Lăn bánh qua mè trắng cho đều.

Chiên bánh:

• Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng, cho bánh vào chiên ngập dầu. Lửa nhỏ để bánh không bị cháy vỏ mà vẫn chín đều bên trong. Chiên đến khi bánh vàng sậm thì vớt ra, để ráo dầu trên giấy thấm.
• Trong lúc đó, cho đường và nước vào nồi, đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đường tan. Khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng sậm, thêm nước cốt chanh và khuấy nhẹ. Khi nước đường đã gần như mật ong, nhúng bánh vào hỗn hợp đường, để nguội, lớp đường sẽ tạo thành lớp vỏ bóng bẩy rất đẹp.

Nguyên liệu:

• Bột nếp: 400gr
• Đậu đen: 200 gr
• Bột vani: 1 ống
• Đường cát: 100g
• Dầu ăn: 15 ml
• Muối: 1 muỗng cà phê

Cách làm:

• Rửa sạch đậu đen và ngâm trong 2 tiếng. Sau khi ngâm, xả qua nước 2-3 lần cho sạch, rồi vớt ra rổ.
• Cho đậu vào nồi, đun sôi trong vài phút để loại bỏ nước đậu chát. Sau khi chắt bỏ nước, đổ thêm nước vào ngập đậu, tiếp tục nấu thêm 15 phút cho đậu chín nhừ. Thêm 1/2 muỗng cà phê muối để tăng độ đậm đà cho nhân.
• Đậu chín, để nguội một chút rồi cho vào máy xay sinh tố cùng 200ml nước, xay nhuyễn. Sau đó, cho vào chảo nấu đến khi nhân sệt lại và không dính chảo.
• Thêm vào nhân 100gr đường cát và 15ml dầu ăn, đảo đều. Khi nhân đã sệt, cho thêm 1 ống vani vào để tăng hương thơm.
• Trộn 400gr bột nếp với 1/2 muỗng cà phê muối trong một tô lớn, sau đó cho vào 400ml nước sôi, trộn đều.
• Nhào bột cho đến khi bột dẻo và mịn. Đậy bột lại để tránh khô và nghỉ 10 phút.
• Chia bột thành 11 phần đều nhau và vo tròn. Cán mỏng mỗi viên bột, cho nhân đậu đen vào giữa, rồi vo lại thành hình tròn kín, không để nhân lộ ra ngoài.
• Lót hai tấm lá chuối lên nhau, phết một lớp dầu ăn để bánh không bị dính. Đặt bánh lên giữa lá và cuộn lại. Gấp mép lá chuối để gói kín bánh.
• Cho bánh vào xửng hấp và hấp khoảng 30 phút là bánh chín. Sau khi bánh chín, mang ra dĩa và thưởng thức.

Nguyên liệu:

• Đậu đen: 150 gr
• Bột nếp: 200 gr
• Đường: 150 gr
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Bột matcha: một ít

Cách làm:

• Ngâm và luộc đậu:
  • Rửa sạch đậu đen với nước lạnh, sau đó ngâm trong khoảng 6 - 8 tiếng. Lưu ý vớt bỏ các hạt lép, hư nổi lên trên.
  • Đưa đậu vào nồi, đổ nước ngập mặt đậu, đun trên lửa lớn trong 20 phút. Khi vỏ đậu chuyển màu đen nhạt và dễ dàng bóp nát là được.
• Sên đậu:
  • Đậu đen đã luộc mềm cùng với 1/2 chén nước luộc đậu và 100gr đường, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
  • Đổ đậu xay vào chảo chống dính, thêm 2 muỗng canh dầu ăn, bật bếp và sên đậu với lửa nhỏ. Khi hỗn hợp đậu khô lại, dẻo và quánh thành khối thì tắt bếp, cho ra tô để nguội.
• Tạo hình nhân đậu:
  • Lấy một nắm đậu sên, vo tròn thành các viên nhỏ vừa ăn. Xếp các viên nhân ra dĩa, mỗi viên cách nhau một chút để tránh bị dính.
• Làm vỏ mochi:
  • Trộn 200gr bột nếp, 50gr đường, 1 muỗng cà phê muối và 220ml nước lạnh trong tô cho thật đều tay, cho đến khi bột sánh mịn.
  • Hấp bột trong nồi cách thủy ở lửa vừa khoảng 20 phút. Dùng tăm hoặc đũa kiểm tra, nếu bột không dính thì bột đã chín, tắt bếp và để nguội.
  • Lót giấy nến và rắc một ít bột lên bề mặt. Cho bột đã nguội lên và dùng tay ấn cho bột dẹp đều. Dùng cây lăn cán bột mỏng, khoảng 1/2 đốt ngón tay.
• Bọc nhân:
  • Đặt viên nhân đậu đen lên lớp bột rồi bọc kín lại. Ngắt viên bánh ra và vo tròn để đảm bảo bột phủ đều nhân.
  • Lặp lại cho đến khi hết bột và nhân.

Nguyên liệu:

• Đậu đen: 50g
• Bột mì: 160g
• Đường: 170g
• Bột nở: 4g
• Mật ong: 30ml
• Trứng gà: 4 quả

Cách làm:

• Làm nhân đậu:
  • Ngâm đậu qua đêm, sau đó nấu cho đậu mềm. Đổ đậu vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.
  • Đặt chảo lên bếp, cho đậu xay và 30g đường vào, sên ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc lại, rồi tắt bếp.
• Làm vỏ bánh:
  • Đập trứng vào tô, cho 140g đường, 30ml mật ong, đánh đều cho đường tan hết. Sau đó, cho bột mì và bột nở vào, trộn đều và đánh cho đến khi bột mịn, sánh và có độ đặc nhất định.
  • Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại tô bột và để nghỉ khoảng 20 phút.
• Rán bánh:
  • Trước khi rán, cho 15ml nước vào bột, khuấy đều để bột không bị đặc.
  • Đun nóng chảo chống dính, cho một chút dầu ăn vào, thoa đều bằng giấy thấm dầu.
  • Múc một muỗng bột vào chảo, tạo hình tròn. Rán bánh ở lửa nhỏ khoảng 2 phút, khi một mặt vàng đều thì lật lại, tiếp tục rán mặt còn lại. Lặp lại cho đến khi hết bột.
  • Lấy một miếng bánh đã rán, cho phần nhân đậu vào giữa và kẹp lại bằng miếng bánh thứ hai. Vậy là hoàn thành!

Nguyên liệu:

• 450g đậu đen đóng hộp (hoặc đậu đen ninh nhừ, để ráo nước)
• 9 thìa canh bột cacao không đường
• 30g bột hạnh nhân
• 1 thìa cà phê baking soda
• 1/8 thìa cà phê muối
• 200g đường
• 1 quả trứng gà
• 120g sốt táo
• 1 thìa cà phê tinh chất vani
• Khuôn bánh muffin

Cách làm:

• Chuẩn bị bột bánh:
  • Cho đậu đen vào máy xay thực phẩm, xay nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn và sánh.
  • Thêm bột cacao, bột hạnh nhân, baking soda và muối vào, xay thêm vài lần để hỗn hợp hòa quyện.
  • Tiếp theo, cho đường, trứng, sốt táo và tinh chất vani vào, xay thêm để tất cả nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn.
• Đổ khuôn:
  • Múc hỗn hợp bột vào các khuôn bánh muffin đã được thoa bơ hoặc xịt chống dính. Lưu ý chỉ đổ đầy khoảng 3/4 khuôn để bánh có không gian nở.
• Nướng bánh:
  • Bật lò nướng trước ở nhiệt độ 180°C.
  • Nướng bánh trong 15-20 phút. Khi cắm tăm vào giữa bánh, tăm rút ra không dính bột là bánh đã chín.