Khám Phá Top 10 Món Ăn Đặc Sản Ngon Nhất Tỉnh Lạng Sơn

Ốc đá, hay còn gọi là ốc núi đá, chỉ xuất hiện trong mùa mưa, từ tháng 4 đến tháng 8. Loại ốc này sống trên những dãy núi đá vôi cao, chỉ bám vào những tảng đá lớn nên rất sạch sẽ. Chế độ ăn của chúng bao gồm lá cây, rong rêu, thậm chí là thảo dược, làm cho ốc đá trở thành một nguồn thực phẩm đầy dinh dưỡng.

Điểm đến nổi tiếng để thưởng thức ốc đá chính là Hữu Liên, nơi người dân sẽ trèo lên núi vào mùa mưa để thu hoạch những con ốc to, đẹp, thịt béo ngậy, giòn dai, ăn kèm nước chấm gừng ớt đậm đà. Các món chế biến từ ốc đá như luộc, hấp gừng, hấp sả, xào lá lốt hay trộn gỏi đều rất hấp dẫn, nhưng món ốc đá hấp sả vẫn là lựa chọn được yêu thích nhất.

Những thực khách đã từng thưởng thức ốc đá đều phải công nhận hương vị đặc trưng, độ giòn ngọt và thơm ngon của món ăn này. Ngoài giá trị ẩm thực, ốc đá còn được biết đến như một vị thuốc quý giúp chữa bệnh gút rất hiệu quả. Vì vậy, nếu bạn đến Lạng Sơn vào mùa mưa, đừng quên mang về những con ốc đá làm quà biếu hoặc thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.

Phở chua là một món ăn đặc sản của vùng đất Lạng Sơn, thường xuất hiện trong những dịp lễ tết, mâm cỗ đặc biệt của các dân tộc miền núi phía Bắc. Dù mang tên 'phở', nhưng món ăn này lại có sự khác biệt lớn so với phở truyền thống. Điểm đặc biệt nằm ở nước sốt chua ngọt, mát lạnh thay vì nước dùng nóng hổi, và cách thưởng thức món ăn kiểu trộn như gỏi nộm.

Phở chua vẫn giữ nguyên hình dáng bánh phở quen thuộc, nhưng sợi phở có độ dai và chắc hơn, giúp món ăn không bị nát khi trộn. Bánh phở được trụng qua nước ấm, giúp giữ cho món ăn không bị lạnh. Một phần phở chua đầy đủ bao gồm khoai tây thái sợi, thịt xá xíu, dạ dày và gan heo chiên giòn, đặc biệt là thịt vịt quay nổi tiếng của Lạng Sơn, lạp xưởng thái mỏng, lạc rang, hành khô, rau thơm và dưa chuột.

Sự hấp dẫn của phở chua nằm ở phần nước sốt đặc trưng. Nước sốt có màu nâu óng ánh, sánh mịn, được làm từ nước luộc vịt kết hợp với gia vị như hành, tỏi, ớt, giấm, đường, gừng, và bột năng tạo độ sánh. Khi thưởng thức, phở chua được ăn kèm với một chén nước luộc vịt, mang vị béo ngậy và hương thơm quyến rũ của gia vị.

Bánh cuốn trứng Lạng Sơn là món ăn giản dị nhưng mang đến một hương vị khó quên, trở thành món đặc sản được yêu thích không chỉ bởi người dân địa phương mà còn thu hút nhiều thực khách từ khắp nơi.

Lớp vỏ bánh được làm từ bột gạo dẻo, trắng mịn, tráng mỏng như các loại bánh cuốn thông thường. Tuy nhiên, điểm nhấn của bánh cuốn trứng chính là phần nhân bánh. Khác với những vùng khác, nơi bánh cuốn được cuốn cùng với thịt băm và mộc nhĩ, người Lạng Sơn sáng tạo ra sự kết hợp mới mẻ giữa trứng và bánh cuốn, tạo nên hương vị vừa quen thuộc vừa lạ lẫm.

Sau khi lớp vỏ bánh được tráng mỏng, người bán sẽ đập trứng vào giữa bánh, chờ một lúc cho lòng trắng trứng chuyển sang màu trắng đục. Lúc này, phần vỏ bánh sẽ được gấp lại, bao bọc lấy lòng đỏ trứng còn hơi lòng đào. Món bánh cuốn khi dọn ra, lớp vỏ trắng mịn quyện với phần vàng óng ả của lòng đỏ trứng, trông thật đẹp mắt. Bánh cuốn trứng được rắc thêm thịt nạc kho chà nhuyễn lên trên, tạo thành một món ăn hoàn hảo, vừa thơm ngon vừa đẹp mắt.

Bánh chưng đen (hay còn gọi là bánh chưng cẩm) là món đặc sản nổi tiếng của người Tày ở huyện Bắc Sơn, Lạng Sơn. Khác với bánh chưng truyền thống, món bánh này có màu đen bóng ấn tượng, được gói hình trụ dài như bánh tét của miền Nam, mang đến một vẻ ngoài đặc biệt không dễ tìm thấy ở nơi khác.

Từ tháng 10 âm lịch, người Tày bắt đầu chuẩn bị nguyên liệu để gói bánh chưng đen. Sau vụ gặt lúa mùa, họ chọn lựa những cọng rơm nếp vàng ươm, phơi khô rồi đốt thành tro, vò và rây lấy phần mịn nhất, trộn với gạo nếp thơm để tạo ra màu đen đặc trưng cho bánh.

Tất cả các nguyên liệu làm bánh, từ gạo nếp, thảo quả, thịt lợn đến đỗ xanh đều mang đậm hương vị của vùng cao. Nếp phải là loại gạo ngon nhất, hạt to tròn, được vo kỹ, xóc với muối tinh. Thịt lợn ba rọi được thái mỏng, ướp gia vị cùng thảo quả khô giã nhỏ, tiêu, và ớt bột. Nhân bánh là đỗ xanh trộn hành mỡ, hạt tiêu, bọc trong lá dong tươi.

Khi thưởng thức bánh chưng đen, người dân sẽ dùng sợi lạt quấn quanh bánh để cắt thành từng khoanh. Món bánh này có lớp vỏ dẻo quánh, nhân vàng óng, thơm lừng mùi hành mỡ, tiêu và lá dong, tạo nên một hương vị đặc biệt, khó quên.

Nem nướng Hữu Lũng đã từ lâu trở thành một món đặc sản nổi tiếng bởi sự kết hợp hoàn hảo của vị bùi béo, chua dịu và hương thơm đặc trưng. Khác với các loại nem chua thông thường, nem Hữu Lũng phải được nướng trên than hoa để tôn lên tất cả các hương vị của thịt và lá chuối. Trước khi trở thành một sản phẩm thương mại, món nem này chỉ được làm trong các dịp lễ Tết, là món ăn không thể thiếu trong mỗi gia đình.

Vào những ngày mổ lợn, người dân sẽ chọn thịt mông ngon nhất để làm nem. Những chiếc nem được gói chắc chắn, treo ở nơi thoáng mát cho đến khi chín, sau đó đem nướng trên bếp than hồng. Vào dịp lễ hội, khi thanh niên, trai làng, gái bản tụ tập, những nắm nem thơm nồng được nướng trên lửa, cùng nhau trò chuyện, ca hát, mời nhau thưởng thức món ăn ngon lành này.

Nem nướng Hữu Lũng ngon nhất khi vừa nướng xong, lớp lá chuối còn nóng hổi được bóc ra, và bề mặt của nem se lại, hơi sém vàng. Khi tách lớp lá chuối, từng miếng thịt nướng chín hồng, lẫn vào những sợi bì trắng, dậy mùi thơm ngào ngạt. Đây là lúc món nem ngon nhất, hòa quyện giữa vị ngọt của thịt, vị chua dịu của bì, và mùi thơm nồng của lá chuối.

Măng ớt ngâm là món ăn nổi tiếng của Lạng Sơn, được chế biến từ những thớ măng tươi ngon, ngâm thủ công trong giấm gạo, tỏi và ớt, tạo nên hương vị chua ngọt, cay cay và một chút đắng ngọt từ trái mắc mật tươi. Món ăn này đã trở thành đặc sản, được nhiều người yêu thích bởi sự độc đáo và hương vị khó quên.

Măng ớt ngon nhất phải kể đến là măng ớt Đồng Mỏ. Mỗi miếng măng đều có màu sắc bắt mắt, hương thơm đặc trưng và sự hòa quyện hoàn hảo giữa măng, mắc mật, tỏi, ớt tạo nên một món ăn quyến rũ, đầy hấp dẫn. Hương thơm của măng ớt Đồng Mỏ như thôi thúc bất kỳ ai có dịp thưởng thức.

Với những loại măng khác nhau, măng tre là lựa chọn tuyệt vời nhất để làm măng ớt ngâm. Vào mùa mưa, khoảng tháng 7 đến tháng 9, măng mọc nhiều trên các triền núi, người dân Lạng Sơn thường thu hái măng để chế biến và bảo quản bằng các phương pháp như măng khô, măng muối chua hoặc măng ngâm muối để giữ được lâu và thưởng thức quanh năm.

Bánh cao sằng là món ăn đường phố nổi bật của Lạng Sơn, mang đậm dấu ấn văn hóa Trung Hoa nhưng lại được người Việt hóa một cách tài tình. Món ăn này, với nguyên liệu giản dị nhưng đầy hấp dẫn, đã trở thành món ăn vặt yêu thích của cả người dân địa phương lẫn du khách.

Tên gọi “cao” trong tiếng địa phương có nghĩa là bánh, còn “sằng” có nghĩa là tầng, vì vậy “cao sằng” là bánh được xếp thành từng lớp dày. Bánh này được làm từ gạo tẻ, với độ dày gấp 10 lần so với bánh phở thông thường. Nguồn gốc của món ăn này được cho là từ những người Hoa mang đến trong quá trình giao thương, sau đó được biến tấu để phù hợp với khẩu vị của người dân Lạng Sơn.

Để làm bánh cao sằng, gạo tẻ được ngâm qua đêm, sau đó xay nhuyễn và nhào thành bột mịn. Bột này được đem hấp cách thủy trong khoảng 40 phút cho đến khi bánh chín mềm, tạo thành một khối trong suốt, màu mật ong óng ả, dẻo và dai, vô cùng thơm ngon.

Không chỉ nổi tiếng với món vịt cỏ Vân Đình, Hà Nội còn là nơi nhiều người biết đến vịt quay Thất Khê của Lạng Sơn – một món ăn đặc trưng không thể bỏ qua. Thịt vịt ở đây không quá mỡ mà lại mềm dẻo, xương nhỏ, được chế biến theo cách riêng không thể nhầm lẫn với bất kỳ nơi nào khác.

Vịt quay Thất Khê là sự kết hợp hài hòa của nhiều gia vị đặc trưng. Vịt được tẩm ướp với các loại lá rừng thơm, đặc biệt là lá mắc mật, quả mắc mật, mật ong, xì dầu, sả, ớt, tiêu, tỏi, và mạch nha – những nguyên liệu đơn giản nhưng lại tạo nên một hương vị vô cùng đặc biệt. Bí quyết làm nên món vịt quay Thất Khê chính là kỹ thuật tẩm ướp và quay đúng cách để không bị cháy, thịt mềm ngọt mà vẫn giữ nguyên hương vị thơm ngon của lá mắc mật.

Khi quay, thịt vịt phải được quay lâu, với nhiệt độ vừa phải, cho đến khi bề mặt có màu vàng óng, thấm đều mật ong, thơm lừng. Khi ăn, người ta thường chấm vịt với nước đọng từ trong mình vịt, kết hợp thêm một chút xì dầu và ớt, tạo nên hương vị đậm đà, khó quên.

Khâu Nhục, hay còn gọi là nằm khâu, là món ăn nổi tiếng của người dân vùng cao xứ Lạng, đặc biệt được yêu thích vào những dịp lễ tết, đám cưới, đám hỏi. Món ăn này được chế biến công phu từ thịt ba chỉ, tẩm ướp nhiều loại gia vị như húng lìu, ngũ vị hương, mật ong, rượu, và đặc biệt là hấp cách thủy trong thời gian dài, tạo nên hương vị đậm đà và hấp dẫn khó cưỡng.

Khâu nhục có nguồn gốc từ Trung Quốc, sau khi du nhập vào Việt Nam, đã được người Tày, Nùng tại Lạng Sơn biến tấu để phù hợp với khẩu vị địa phương. Món ăn này không chỉ là một phần của bữa ăn mà còn là món quà mời khách quý, thể hiện lòng hiếu khách của người dân vùng núi.

Quá trình chế biến món khâu nhục đòi hỏi sự kiên nhẫn và tinh tế. Thịt ba chỉ được chọn lọc kỹ, thái dày, rồi ướp đều các gia vị. Sau khi hấp cách thủy, thịt sẽ mềm và thấm đẫm hương vị gia truyền. Khâu nhục thường được ăn kèm với cơm, xôi, bánh mì, hay đặc biệt là với bánh gật gù, một món ăn đặc sản của Lạng Sơn.

Khi thưởng thức, món khâu nhục mang đến cảm giác đậm đà, ngọt ngào từ thịt heo hấp thụ gia vị. Khi lớp da có màu vàng óng, thơm phức, bạn có thể cảm nhận được sự tinh tế trong từng miếng thịt, dai mềm, hương thơm đặc trưng khiến người ăn không thể quên. Món ăn này được bán tại nhiều quán ăn, chợ Đông Kinh và là món quà đặc biệt cho du khách.

Bánh ngải là món ăn đặc trưng của người dân vùng núi phía Bắc, với cách chế biến thủ công độc đáo. Lá ngải non sau khi được đun sôi với nước tro sạch, được giã nhuyễn cùng xôi đồ chín. Quy trình này tạo nên một thứ bột mịn, dẻo quánh, mang đậm dấu ấn văn hóa của đồng bào miền núi.

Có nhiều phương pháp chế biến bánh ngải khác nhau, nhưng điểm chung là sự kết hợp hoàn hảo giữa lá ngải và xôi. Một số nơi, người dân còn dùng nước vôi trong để giữ màu xanh tươi mát cho lá ngải, sau đó giã nhuyễn và trộn đều với xôi đã chín. Kết quả là bột bánh mịn màng, dẻo thơm, hòa quyện mùi lá ngải tự nhiên.

Bánh ngải không chỉ hấp dẫn bởi hình dáng đơn giản, mà còn bởi vị ngọt nhẹ của nhân vừng và đường, tạo nên sự kết hợp tuyệt vời với mùi lá ngải đã chuyển từ đắng sang thơm nồng. Lạng Sơn, với vẻ đẹp hùng vĩ của núi rừng, được coi là “thủ phủ” của bánh ngải. Đây là món quà đặc sản không thể thiếu khi du khách đến đây, ngoài các món như vịt quay hay khâu nhục.