5 cách chế biến củ kiệu chua ngọt, trắng giòn chuẩn vị Tết, mang lại hương vị đặc trưng ngày xuân
01/05/2025
Nội dung bài viết
Top 5 cách làm củ kiệu chua ngọt dễ thực hiện tại nhà, từ những bí quyết đơn giản đến sáng tạo. Hướng dẫn để củ kiệu luôn giòn, trắng, không bị hư hỏng và giữ trọn hương vị Tết cùng Tripi
Củ kiệu là món ăn truyền thống trong ngày Tết, thường dùng để ăn kèm với bánh chưng, bánh tét trong không khí xuân. Mâm cơm Tết luôn có sự hiện diện của củ kiệu. Mỗi người có cách riêng để muối củ kiệu, nhưng làm sao để củ kiệu chua ngọt, trắng giòn lâu dài, bạn hãy tham khảo bài viết dưới đây.
Vai trò đặc biệt của củ kiệu trong mâm cơm ngày Tết Việt
Trong mâm cỗ Tết cổ truyền, ngoài bánh chưng, dưa hành, củ kiệu luôn là món ăn không thể thiếu. Vị chua ngọt và giòn của củ kiệu không chỉ giúp thanh lọc vị giác sau những món ăn nhiều dầu mỡ mà còn mang thông điệp chúc một năm mới an lành và may mắn. Chính vì thế, cách làm củ kiệu ngon luôn là mối quan tâm của các bà nội trợ.
Củ kiệu muối mang ý nghĩa cầu chúc một năm mới an lành, đầy may mắnHướng dẫn làm củ kiệu muối chua mà không cần phèn chua
Thời gian chuẩn bị20 giờThời gian chế biến
1 giờKhẩu phần
Dành cho 5-6 người
Danh sách nguyên liệu làm củ kiệu muối chua mà không cần phèn chua
- 1kg củ kiệu tươi
- 1 chén đường
- 1 lít giấm
- 2 lít nước vo gạo
- Nước giấm đường
- 1 lít nước lọc
Nguyên liệu làm củ kiệu muối chua theo cách truyền thốngCông thức làm củ kiệu muối chua mà không dùng phèn chua
Bước 1 Chuẩn bị củ kiệu tươi
Chuẩn bị một thau nước, thêm vào 250gr đường, sau đó cho củ kiệu vào ngâm trong nước khoảng 12 giờ để kiệu thấm vị ngọt.
Sau khi ngâm với đường, vớt củ kiệu ra và rửa lại bằng nước sạch. Tiếp theo, ngâm 1kg củ kiệu vào 500ml giấm ăn từ 4 đến 8 tiếng. Để củ kiệu giữ được màu trắng và hương thơm đặc trưng, bạn có thể vớt ra và ngâm lại với nước vo gạo.
Chuẩn bị củ kiệu tươiBước 2 Cắt củ kiệu
Sau khi rửa sạch, bạn tiến hành cắt bỏ gốc, ngọn và vỏ củ kiệu, sau đó để kiệu ráo nước trên khay hoặc rổ.
Cắt củ kiệuBước 3 Pha nước ngâm củ kiệu
Cho vào nồi 500ml nước, 500ml giấm và 300gr đường, sau đó đun sôi hỗn hợp và tắt bếp để nguội.
Pha chế nước ngâm củ kiệuBước 4 Ngâm củ kiệu
Khi hỗn hợp nước đã nguội, bạn đổ vào hũ kiệu đã xếp sẵn và đậy kín nắp lại. Ngâm trong khoảng 5 - 7 ngày ở nhiệt độ phòng là có thể thưởng thức được.
Để làm đẹp thêm hũ kiệu, bạn có thể thêm ớt và cà rốt cắt hoa vào ngâm cùng, tạo nên một màu sắc hấp dẫn.
Ngâm củ kiệuBước 5 Hoàn thành thành phẩm
Củ kiệu chua ngọt khi hoàn thành sẽ có màu trắng sáng và giữ được độ giòn tuyệt vời. Thêm cà rốt, ớt sẽ tạo thêm điểm nhấn màu sắc cho hũ kiệu của bạn.
Thành phẩm củ kiệu chua ngọt đã hoàn thànhCách làm củ kiệu chua ngọt bằng tro bếp
Nguyên liệu làm củ kiệu chua ngọt bằng tro bếp
- Củ kiệu tươi: 1kg
- Tro bếp
- Phèn chua: 1 muỗng cà phê
- Đường: 400gr
- Muối: 2 muỗng canh
Nguyên liệu để làm củ kiệu chua ngọt bằng tro bếpCách làm củ kiệu chua ngọt bằng tro bếp
Bước 1 Chuẩn bị củ kiệu
Củ kiệu mua về, rửa sạch và ngâm với nước tro bếp trong 12 giờ. Sau đó vớt ra và làm sạch phần rễ củ kiệu.
Bước 2 Ngâm củ kiệu với phèn chua
Bạn ngâm củ kiệu vào một thau nước đã pha sẵn phèn chua để giúp củ kiệu giữ được màu trắng đẹp mắt.
Bước 3 Phơi củ kiệu
Sau khi ngâm, bạn rửa lại củ kiệu thật sạch và phơi dưới ánh nắng nhẹ trong 1 ngày để củ hơi héo lại.
Bước 4 Trộn củ kiệu với muối đường
Bạn cho củ kiệu vào trộn đều với muối đường và phơi tiếp ngoài nắng khoảng 1 - 2 tiếng để gia vị ngấm vào củ kiệu.
Lưu ý: Bước này không chỉ giúp củ kiệu thêm phần thơm ngon mà bạn cũng có thể thêm giấm để tăng độ chua và làm món củ kiệu thêm phần hấp dẫn.
Bước 5Hoàn thành thành phẩm
Sau khi phơi nắng xong, bạn xếp củ kiệu vào hũ, có thể trang trí thêm cà rốt và ớt sừng để tạo màu sắc và hương vị thêm phong phú.
Củ kiệu ngâm từ 7 - 10 ngày là có thể thưởng thức. Bạn nên để nơi khô ráo hoặc bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
Củ kiệu chua ngọt bằng tro bếpCách làm củ kiệu chua ngọt ngâm đường
Chế biến30 phútChuẩn bị
15 phútDành cho
3 - 4 người
Nguyên liệu làm củ kiệu chua ngọt ngâm đường
- 1 kg củ kiệu quê
- 700g đường
- 500ml giấm
Nguyên liệu làm củ kiệu chua ngọt ngâm đườngCách làm củ kiệu chua ngọt ngâm đường
Bước 1 Sơ chế củ kiệu tươi
Củ kiệu ngâm trong nước đường pha loãng khoảng 12 giờ, rửa sạch và để ráo. Sau khi ráo nước, bạn cắt rễ, ngọn, lột bỏ vỏ ngoài và rửa lại một lần nữa cho sạch, rồi vớt ra và để ráo tiếp.
Sơ chế củ kiệu tươiBước 2 Ngâm kiệu với đường
Củ kiệu sau khi đã ráo nước, bạn cho vào hũ, rắc một lớp đường lên trên. Tiếp tục xen kẽ từng lớp kiệu và đường cho đến khi đầy hũ, sau đó đậy nắp kín và để ở nơi thoáng mát khoảng 14 ngày để kiệu tiết ra nước và tự lên men.
Ngâm kiệu với đườngBước 3 Thành phẩm
Sau khoảng 14 ngày ngâm củ kiệu, bạn có thể lấy ra và thưởng thức thành phẩm tuyệt vời mà mình đã chuẩn bị.
Thành phẩmCách làm củ kiệu cà rốt, đu đủ
Chế biến45 phútChuẩn bị
15 phútDành cho
3 - 4 người
Nguyên liệu làm củ kiệu cà rốt, đu đủ
- 1kg củ kiệu quế
- 1kg cà rốt
- 1kg đu đủ
- 1kg củ cải trắng
- 400ml giấm
- 600ml nước mắm
- 1kg đường
Nguyên liệu làm củ kiệu cà rốt, đu đủCách làm củ kiệu cà rốt, đu đủ
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch, gọt vỏ và thái lát mỏng đu đủ, cà rốt, củ cải trắng. Trộn đều với 3 thìa muối, rửa lại bằng nước sạch và phơi nắng trong khoảng 4-8 tiếng cho nguyên liệu khô ráo và hương vị hòa quyện.
Sơ chế nguyên liệuBước 2 Nấu nước ngâm
Cho 400ml giấm, 600ml nước mắm và 1kg đường vào nồi. Bật bếp, khuấy đều cho đến khi đường tan hết, sau đó tắt bếp. Nếu thích hương vị cay, bạn có thể thêm ớt vào hỗn hợp này.
Nấu nước ngâmBước 3 Ngâm củ kiệu cà rốt, đu đủ
Rửa qua hỗn hợp rau củ đã sơ chế bằng nước sôi, để ráo rồi chia đều vào các hũ hoặc hộp đựng. Sau đó, rót nước ngâm đã chuẩn bị vào từng hộp.
Ngâm củ kiệu cà rốt, đu đủBước 4 Thành phẩm
Sau khi ngâm củ kiệu từ 2-3 ngày, bạn có thể lấy củ kiệu ra và thưởng thức thành quả, vị chua ngọt đậm đà sẽ khiến bạn không thể quên.
Thành phẩmCách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường
Chế biến40 phútChuẩn bị
15 phútDành cho
3 - 4 người
Nguyên liệu làm củ kiệu ngâm nước mắm đường
- 2kg củ kiệu quế
- 1,3kg đường
- 300g tro trấu
- 700ml nước mắm
- 150ml giấm
- Gia vị thông dụng
Nguyên liệu làm củ kiệu ngâm nước mắm đườngCách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường
Bước 1 Sơ chế củ kiệu
Cho vào thau 3 lít nước sạch, hòa 300g đường và 300g tro trấu. Ngâm củ kiệu trong hỗn hợp này khoảng 12 tiếng, sau đó rửa sạch lại với nước.
Củ kiệu sau khi được phơi nắng, tiến hành cắt bỏ rễ và ngọn, lột vỏ ngoài. Tiếp theo, rửa sạch một lần nữa và phơi khô trong khoảng 3-4 tiếng.
Sơ chế củ kiệuBước 2 Nấu nước mắm
Cho 700ml nước mắm, 150ml giấm, 1 thìa mì chính và khuấy đều, đặt nồi lên bếp, đun sôi và để nguội.
Nấu nước mắmBước 3 Ngâm củ kiệu
Xếp củ kiệu vào hũ, rót nước mắm đã chuẩn bị lên trên và đậy kín nắp, để ở nơi thoáng mát trong 20 - 25 ngày.
Ngâm củ kiệuBước 4 Thành phẩm
Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn có thể mang ra và thưởng thức cùng gia đình.
Thành phẩmCách chọn mua củ kiệu ngon
Củ kiệu có hai loại chính: Kiệu Huế (kiệu quế) và kiệu trâu. Kiệu Huế có đặc điểm thân nở, eo thắt rõ nét, đuôi kiệu nhỏ, trong khi kiệu trâu có thân dài hơn, đuôi to và không thắt eo. Theo kinh nghiệm dân gian, bạn nên chọn kiệu Huế để có hũ kiệu muối giòn, thơm và chất lượng hơn so với kiệu trâu.
Để có một hũ kiệu muối thơm ngon, bạn nên chọn những củ kiệu có thân nhỏ vừa phải. Tránh chọn những củ quá to vì chúng thường có vị hăng, cay nồng và làm giảm độ ngon.
Ngoài ra, củ kiệu phải có màu trắng tươi, không bị dập nát. Những củ kiệu có thân thắt eo sẽ mang lại hũ kiệu đẹp mắt khi muối, vì thế hãy ưu tiên chọn chúng.
Cách chọn mua củ kiệu ngonMẹo để củ kiệu trắng giòn, không bị úng
Để củ kiệu đạt độ giòn và trắng đẹp, tránh tình trạng bị úng, bạn cần chú ý một số mẹo nhỏ nhưng cực kỳ quan trọng:
- Ngâm củ kiệu: Sau khi mua về, bạn nên ngâm củ kiệu trong nước tro pha muối (hoặc nước vo gạo, nước vôi trong, phèn chua) ít nhất 8 tiếng, hoặc lý tưởng hơn là qua đêm. Điều này không chỉ giúp loại bỏ vị hăng mà còn khiến củ kiệu giòn và bảo quản lâu hơn.
- Rửa với giấm: Việc rửa củ kiệu trong dung dịch giấm ăn từ 3-4 phút giúp kiệu trắng sáng, giòn và có một vị chua nhẹ đặc trưng.
- Cắt tỉa củ kiệu: Khi cắt bỏ rễ, tránh cắt quá sâu vào thịt củ, vì điều này có thể khiến kiệu dễ bị úng khi muối. Bạn cũng cần cắt sạch gốc, rễ, ngọn và vỏ lụa, sau đó để kiệu ráo nước hoàn toàn.
- Phơi nắng: Sau khi sơ chế, trải kiệu ra rổ hoặc mâm, phơi dưới nắng nhẹ khoảng 1-2 ngày để củ kiệu hơi săn lại. Nếu không có nắng, bạn có thể phơi kiệu trong bóng râm một ngày.
- Hũ ngâm: Lựa chọn hũ thủy tinh sạch, được rửa kỹ bằng nước nóng và lau khô trước khi sử dụng để bảo đảm vệ sinh.
- Nước ngâm: Bạn có thể dùng nước mắm đường hoặc nước ngâm chua ngọt để ngâm kiệu. Lưu ý rằng nước ngâm cần phải ngập hoàn toàn củ kiệu để kiệu được ngấm đều hương vị.
- Bảo quản: Sau khi ngâm, đậy kín nắp hũ và bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh nhiệt độ cao hoặc nơi có ánh sáng trực tiếp.
Những mẹo hay giúp củ kiệu luôn giòn ngon, không bị úng.Lưu ý trong quá trình chế biến và bảo quản củ kiệu
Lưu ý khi chế biến: Một mẹo nhỏ là bạn có thể dùng nước sôi đã nguội, cho vào túi bóng sạch, buộc kín và đặt lên trên củ kiệu để nén chúng. Sau đó, đậy kín nắp hũ và để nơi khô ráo, thoáng mát.
Cách bảo quản hũ kiệu:
Bảo quản hũ kiệu ở ngăn mát tủ lạnh hoặc nơi khô ráo, thoáng mát, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời để tránh việc hũ kiệu bị lên men và hư hỏng nhanh chóng.
Chú ý rằng, sau khoảng 7-10 ngày, củ kiệu đã lên men và có thể thưởng thức được. Trước khi cho vào tủ lạnh để bảo quản, bạn nên giảm bớt một phần nước ngâm nhằm làm chậm quá trình lên men tự nhiên.
Những lưu ý quan trọng khi chế biến và bảo quản củ kiệuChúng tôi hy vọng qua bài viết này, bạn sẽ thành công trong việc làm món củ kiệu chua ngọt cho dịp Tết năm nay. Đừng quên theo dõi Tripi để cập nhật thêm nhiều công thức món ăn tuyệt vời cho mùa lễ hội sắp tới!
Du lịch
Ẩm thực
Khám phá
Đi Phượt
Vẻ đẹp Việt Nam
Chuyến đi
