Baking Powder là gì và sự khác biệt giữa nó với Baking Soda?

28/04/2025

Nội dung bài viết

Baking powder là một nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều công thức bánh. Tuy nhiên, nhiều người vẫn dễ dàng nhầm lẫn giữa baking powder và baking soda mà không nhận ra chúng có những đặc tính và công dụng hoàn toàn khác biệt.

Vậy, baking powder thực chất là gì? Làm thế nào để phân biệt giữa baking powder và baking soda? Hãy cùng khám phá những điều thú vị này ngay trong bài viết dưới đây cùng Tripi!

Baking powder là gì?

Baking powder, hay còn gọi là bột nở, là sự kết hợp của ba thành phần chính: Baking soda, bột ngô và các muối axit như potassium hydrogen tartrate, monocalcium phosphate, aluminium potassium sulfate, sodium acid pyrophosphate, sodium aluminum sulfate và sodium aluminum phosphate.

Baking powder là một trong những nguyên liệu phổ biến trong nấu ăn và làm bánh, đặc biệt giúp tạo độ nở xốp cho các loại bánh. Qua phản ứng hóa học giải phóng khí CO2, baking powder giúp làm cho bánh mềm mại và phồng lên một cách hoàn hảo.

Baking powder là gì?

Baking powder thường được sử dụng nhiều hơn baking soda, đặc biệt trong các công thức bánh không chứa các thành phần axit như kem chua, sữa chua, nước ép trái cây hay đường nâu, giúp mang lại sự nở xốp cho bánh một cách hoàn hảo.

Bên cạnh ứng dụng trong nấu ăn, baking powder còn được sử dụng trong các phương pháp làm đẹp, mang lại nhiều lợi ích cho làn da.

Dinh dưỡng của baking powder

Mỗi 100g baking powder cung cấp lượng dinh dưỡng sau:

Calo: 53 kcal

Natri: 10.600 mg

Kali: 20 mg

Canxi: 5.876 mg

Cacbohydrat: 28 g
Sắt: 11 mg

Chất xơ: 0,2 g

Magie: 27 mg

Các loại baking powder

Baking powder được chia thành hai loại chính, bao gồm:

Double acting: Loại bột nở này chứa cả axit phản ứng nhanh và axit phản ứng chậm, giúp bánh nở đều và xốp hơn qua hai lần phản ứng khác nhau.

Hai loại bột nở này có tác dụng rất khác biệt. Double acting thường được sử dụng trong làm bánh vì loại bột này giúp bột nở hai lần. Một lần khi nguội và một lần nữa khi bột được làm nóng trong lò nướng. Nhờ vậy, bánh sẽ nở xốp và giòn hơn.

Double acting khá phổ biến và dễ dàng tìm mua tại các siêu thị hoặc cửa hàng nguyên liệu làm bánh. Trong khi đó, bột nở single acting chủ yếu được dùng trong công nghiệp và vì vậy khá khó tìm mua ngoài thị trường so với double acting.

Cách phân biệt giữa baking powder và baking soda

Baking powder là loại bột nổi có chứa sẵn baking soda và thường được dùng trong các công thức bánh không chứa axit.

Baking soda, ngược lại, là muối nổi có khả năng trung hòa axit, giúp bánh mềm và xốp hơn khi được sử dụng trong các công thức có chứa axit. Tuy nhiên, nhược điểm của baking soda là sau khi thêm vào bột, bạn phải nướng ngay, vì nếu để lâu, phản ứng xảy ra nhanh, bọt khí sẽ thoát ra khiến bánh không nở được.

Baking powder có gây hại không?

Dù baking powder là một nguyên liệu phổ biến trong chế biến thực phẩm, nhưng bản chất của nó vẫn là một hóa chất. Vì vậy, nhiều người lo ngại về khả năng ảnh hưởng của baking powder đối với sức khỏe.

Câu trả lời là baking powder không gây ảnh hưởng đến sức khỏe khi sử dụng với lượng vừa phải. Nếu dùng đúng liều lượng trong chế biến món ăn hoặc làm bánh, baking powder hoàn toàn an toàn, tương tự như muối ăn.

Thay thế baking powder bằng nguyên liệu gì?

Thay bằng baking soda

Baking powder (bột nở) và baking soda (muối nở) có công dụng khá tương tự. Vì vậy, trong một số trường hợp thiếu baking powder, bạn hoàn toàn có thể dùng baking soda hoặc ngược lại để thay thế.

Tuy nhiên, đối với món bánh hấp hoặc luộc, không nên thay baking powder bằng baking soda vì sẽ khiến bánh có mùi hơi “tanh”. Nếu gặp trường hợp này, bạn nên chọn phương pháp chiên hoặc nướng, nhiệt độ cao trong lò nướng sẽ giúp loại bỏ mùi đó.

Thay bằng baking soda, cream of tartar và bột bắp

Ngoài baking soda, cream of tartar và bột bắp cũng là những nguyên liệu có thể thay thế baking powder hiệu quả trong nhiều công thức.

Công thức thay thế như sau:
1 muỗng cà phê baking powder = 1/4 muỗng cà phê baking soda + 1/2 muỗng cà phê cream of tartar + 1/4 muỗng cà phê bột bắp.

Thay thế bằng baking soda và bột khai

Đối với baking soda, bạn có thể thay thế bằng baking powder hoặc bột khai tùy thuộc vào công thức.

Công thức thay thế:
2 muỗng cà phê baking powder = 1/2 muỗng cà phê baking soda hoặc 1/2 muỗng cà phê bột khai (postassium bicarbonate).

Đối với các loại bánh mà baking powder là yếu tố duy nhất giúp bánh nở, việc thay thế nó bằng nguyên liệu khác sẽ gặp khó khăn. Đặc biệt khi công thức yêu cầu tính axit nhất định. Do đó, nếu không có baking powder, bạn nên thử tìm công thức bánh khác để đảm bảo món bánh thành công.

Hy vọng rằng qua bài viết này, bạn đọc đã hiểu rõ hơn về baking powder, cũng như phân biệt được nó với baking soda để chọn lựa nguyên liệu phù hợp cho công thức bánh của mình!