Bí quyết Chần Đậu que hoàn hảo

21/02/2025

Nội dung bài viết

Chần đậu que là quá trình đơn giản gồm hai bước chính: đun sôi nhanh và làm lạnh đột ngột trong nước đá. Khi thực hiện đúng cách, đậu que sẽ giữ được độ giòn, màu sắc tươi sáng và hương vị thơm ngon. Dưới đây là một số mẹo nhỏ giúp bạn chần đậu que một cách hoàn hảo.

Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian chế biến: 20 phút
Tổng thời gian: 30 phút

Hướng dẫn chi tiết

Quy trình Chần Đậu que

Chuẩn bị đậu que. Rửa sạch đậu que với nước và cắt bỏ hai đầu một cách cẩn thận.

Chỉ nên cắt khoảng 6 mm mỗi đầu để giữ nguyên hình dạng và hương vị của đậu.
Cắt quá nhiều sẽ làm lộ phần ruột, làm mất đi độ giòn và hương vị tự nhiên khi chần.

Thêm muối vào nồi nước đầy. Việc thêm muối không chỉ giúp đậu que thấm đậm đà mà còn giữ được hương vị tự nhiên của đậu.

Mặc dù không bắt buộc, nhưng muối giúp ngăn chất dinh dưỡng và hương vị của đậu không bị tan vào nước. Nước muối đậm đặc hơn nước trong đậu, giúp giữ lại vị ngon bên trong.
Cho nhiều muối vào nước. Nguyên tắc là nước chần phải 'mặn hơn nước biển 10 lần'. Nếu không chắc, hãy dùng 2 thìa muối cho mỗi 950ml nước.
Muối giúp giữ màu xanh tươi của đậu, làm món ăn hấp dẫn hơn và thấm gia vị đều hơn.
Đừng lo đậu bị mặn. Đậu chỉ được chần nhanh nên sẽ không ngấm quá nhiều muối.

Đun sôi nước trong nồi. Đảm bảo lượng nước gấp đôi lượng đậu cần chần.

Dù chỉ chần ít đậu, việc dùng nồi lớn giúp rút ngắn thời gian đun sôi. Mục đích là làm chín đậu nhanh mà vẫn giữ được độ giòn và màu xanh.
Giữ nước sôi liên tục. Quan sát bong bóng trong nồi. Bong bóng nhỏ ở mép không phải là nước sôi. Nước sôi đủ khi bong bóng lớn nổi liên tục từ đáy nồi.

Chuẩn bị tô nước đá. Tô nước đá là bước quan trọng để ngừng quá trình làm chín đậu ngay lập tức.

Đổ đầy nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ phòng vào tô lớn, thêm đá lạnh.
Không chuẩn bị nước đá quá sớm. Đậu cần được ngâm ngay vào nước lạnh để ngừng quá trình chín.
Không chuẩn bị nước đá quá muộn. Việc ngâm đậu vào nước lạnh cần thực hiện ngay sau khi chần để tránh đậu bị chín quá.

Chần từng ít đậu que một. Chần đậu trong nước sôi khoảng 2 phút.

Không nên chần quá nhiều đậu cùng lúc. Trải đều đậu giúp chín và thấm gia vị đều hơn.
Nếm thử đậu sau 1 phút. Đậu cần chín tới và giòn. Nếu mềm, đậu đã bị chần quá chín.

Vớt đậu ra khỏi nồi. Dùng dụng cụ kẹp hoặc vá để vớt đậu cẩn thận.

Không vội vàng. Dù chần đậu cần nhanh, nhưng cẩn thận là điều cần thiết. Bạn không cần vớt hết đậu trong một lần.

Ngâm đậu que vào nước đá ngay lập tức. Sau khi vớt đậu khỏi nước sôi, hãy chuyển ngay vào tô nước đá để giữ độ giòn và màu sắc.

Không để đậu ở ngoài quá lâu trước khi ngâm nước đá, vì đậu sẽ tiếp tục chín và mất đi độ giòn.
Ngâm đậu đến khi nguội hoàn toàn. Vớt đậu ra sớm sẽ khiến đậu tiếp tục chín và trở nên mềm nhũn.
Tránh ngâm đậu quá lâu trong nước đá. Khi đậu không còn ấm, hãy vớt ra ngay để tránh đậu hút nước và mất đi kết cấu.

Làm khô đậu que bằng khăn giấy. Bước này giúp đậu khô ráo trước khi thưởng thức hoặc chế biến tiếp.

Dùng khăn giấy thấm khô đậu để giữ được độ giòn và kết cấu hoàn hảo.
Bỏ qua bước này sẽ khiến đậu bị mềm và mất đi hương vị tươi ngon.

Phương pháp Chần đậu que khác

Chần đậu que bằng lò vi sóng. Sử dụng nồi hầm và lò vi sóng để chần đậu một cách tiện lợi.

Thái đậu que thành miếng nhỏ và rắc muối trực tiếp lên đậu. Đổ nước vào nồi hầm, thêm đậu và đậy nắp. Hấp trong lò vi sóng 5-6 phút, đảo đều 2 lần. Sau đó, ngâm đậu vào nước đá và thấm khô như bình thường.
Phương pháp này phù hợp khi chần lượng đậu nhỏ, nhưng đậu sẽ không giòn và xanh như khi chần bằng bếp.

Chần đậu que bằng hơi nước. Sử dụng xửng hấp để chần đậu một cách nhẹ nhàng.

Đổ nước vào nồi, đặt xửng hấp và xếp đậu que thành lớp đều. Hấp trong 3-4 phút với lửa lớn, sau đó ngâm đậu vào nước đá và thấm khô.
Chần bằng hơi nước tuy nhẹ nhàng nhưng mất nhiều thời gian hơn so với chần trong nước. Phương pháp này phù hợp hơn với các loại rau củ khác như bông cải xanh hoặc khoai lang.

Xào đậu que sau khi chần. Đây không phải là phương pháp thay thế chần nước nhưng sẽ làm tăng hương vị và độ hấp dẫn của đậu que.

Sau khi thấm khô đậu, làm nóng chảo với lửa vừa. Thêm dầu và bơ, đảo đều trong 30 giây. Cho đậu vào xào đến khi phủ đều bơ và nóng đều. Trang trí với vỏ chanh nạo, muối và tiêu.
Để tăng hương vị, trộn bột ớt đỏ và tỏi vào bơ trước khi xào đậu.

Lời khuyên hữu ích

Mùa hè là thời điểm lý tưởng để thưởng thức đậu que, khi chúng có hương vị ngon nhất.
Hãy ủng hộ nông dân địa phương bằng cách mua đậu từ các siêu thị hợp tác xã hoặc cửa hàng nông sản địa phương. Điều này không chỉ tốt cho môi trường và cộng đồng mà còn mang lại sản phẩm tươi ngon hơn.