Bí quyết chế biến thịt London Broil bằng lò nướng

22/02/2025

Nội dung bài viết

Khác với suy nghĩ của nhiều người, “thịt London Broil” không phải là tên một loại thịt mà là phương pháp chế biến độc đáo. Bắt đầu với việc ướp thịt bò dai (thường là thịt hông hoặc thịt mông) trước khi nướng trong lò ở nhiệt độ cao. Thành phẩm sẽ có kết cấu mềm mại, mọng nước và hương vị đậm đà trong từng miếng thịt.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

700 g thịt hông bò hoặc mông bò
5 tép tỏi (băm nhỏ)
1 thìa cà phê (5 ml) muối
1/4 cốc (60 ml) rượu vang đỏ khô
1/4 cốc (60 ml) giấm balsamic
1 thìa (15 ml) nước tương
1 thìa cà phê (5 ml) mật ong

Dành cho 6 phần ăn

Hướng dẫn các bước thực hiện

Bước ướp thịt

Chuẩn bị nước ướp thịt. Hòa tan tỏi, muối, rượu vang đỏ, giấm balsamic, nước tương và mật ong trong một bát lớn. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trở nên sánh mịn.

Băm nhuyễn tỏi bằng dao sắc hoặc sử dụng máy xay thực phẩm để tiết kiệm thời gian.
Nếu muốn nhanh chóng, bạn có thể cho tất cả nguyên liệu vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.
Bạn có thể tùy chỉnh công thức nước ướp theo sở thích. Với một miếng thịt cỡ vừa, cần khoảng 1 cốc (240 ml) nước ướp.

Châm lỗ trên miếng thịt bằng nĩa hoặc dao nhọn. Dùng nĩa hoặc dao châm nhiều lỗ nhỏ trên bề mặt miếng thịt, đặc biệt là phần dày. Điều này giúp nước ướp thấm sâu hơn, làm thịt mềm và đậm vị hơn.

Bước này rất hữu ích nếu bạn có ít thời gian ướp thịt.
Nếu không châm lỗ, giấm trong nước ướp vẫn sẽ từ từ làm mềm thịt, nhưng quá trình sẽ lâu hơn.

Ngâm thịt trong nước ướp. Đặt miếng thịt vào bát lớn hoặc túi ni lông có khóa kéo. Rót nước ướp lên thịt, đảm bảo thịt được bao phủ hoàn toàn. Sau đó, đóng kín túi hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát.

Nếu nước ướp không đủ ngập thịt, hãy dùng bát nhỏ hơn hoặc pha thêm nước ướp.

Cho thịt vào tủ lạnh và để thịt ngấm gia vị trong 4-24 tiếng, tốt nhất là qua đêm. Nếu thiếu thời gian, 4-5 tiếng cũng đủ để thịt thấm hương vị, đặc biệt nếu bạn đã châm lỗ trên thịt. Thời gian ướp càng lâu, thịt càng đậm đà.

Nếu ướp thịt trong túi ni lông, hãy lật túi vài tiếng một lần để nước ướp thấm đều.
Tránh ướp thịt quá 24 tiếng vì có thể làm thịt bị dai hoặc bề mặt quá ướt.

Hướng dẫn sử dụng lò nướng lửa trên

Làm nóng lò nướng trước. Đảm bảo thanh nhiệt đủ nóng khi bạn hoàn thành chuẩn bị thịt. Hầu hết lò nướng lửa trên chỉ có chế độ "Bật" và "Tắt". Nếu lò của bạn có mức nhiệt "Cao" và "Thấp", hãy chọn mức "Cao".

Luôn sử dụng lò nướng lửa trên thay vì lò nướng thông thường để tránh nguy cơ cháy, vì lò lửa trên thường có vỉ hứng mỡ.
Phun dầu chống dính hoặc lót giấy bạc vào chảo nướng để tránh thịt bị dính.

Lấy thịt ra khỏi nước ướp. Lấy miếng thịt từ tủ lạnh và đổ bỏ nước ướp. Bạn có thể giữ lại một ít nước ướp để phết lên thịt khi nướng.

Không sử dụng lại nước ướp đã dùng để phết lên thịt chín vì nó có thể chứa vi khuẩn.

Đặt thịt vào chảo nướng. Nhẹ nhàng đặt miếng thịt đã ướp lên vỉ nướng trong chảo. Đảm bảo thịt được đặt phẳng để chín đều và không bị xê dịch.

Nướng thịt dưới lửa trực tiếp trong 4-6 phút. Đặt chảo nướng ngay dưới thanh nhiệt. Để thịt chín đều, nướng mỗi mặt trong thời gian bằng nhau.

Bít tết tái thường nướng tổng cộng 8 phút (4 phút mỗi mặt). Nếu nướng 10 phút, thịt sẽ chín tái vừa. Để thịt chín vừa, nướng khoảng 12 phút.
Sử dụng hẹn giờ để theo dõi thời gian nướng chính xác.

Lật miếng thịt và tiếp tục nướng thêm 4-6 phút. Kéo chảo nướng ra gần cửa lò và dùng kẹp hoặc nĩa để lật miếng thịt. Đặt lại thời gian nướng tương đương với mặt đầu tiên.

Đây là thời điểm lý tưởng để phết thêm nước ướp còn lại lên miếng thịt London broil nếu bạn muốn.
Luôn đeo găng tay chống nóng khi thao tác với chảo nướng để đảm bảo an toàn.

Kiểm tra độ chín của thịt. Cắt vào phần dày nhất của miếng thịt và quan sát màu sắc bên trong. Màu đỏ đậm là thịt tái, màu hồng là tái vừa hoặc chín vừa, còn màu nâu cho thấy thịt đã chín kỹ.

Để chính xác hơn, hãy dùng nhiệt kế thịt đo nhiệt độ bên trong. Thịt tái cần đạt tối thiểu 63 độ C.
Tránh nướng thịt quá lâu vì sẽ làm giảm độ mọng nước và hương vị.

Để thịt nghỉ khoảng 10 phút trước khi thưởng thức. Lấy chảo nướng ra khỏi lò và đặt lên bề mặt chịu nhiệt. Điều này giúp nước thịt thấm đều và thịt nguội đến nhiệt độ an toàn.

Thái thịt thành lát mỏng ngang thớ hoặc cắt từng miếng nhỏ khi ăn.
Bảo quản thịt thừa trong hộp kín và để tủ lạnh, có thể dùng trong 3-4 ngày.

Hướng dẫn sử dụng lò nướng thông thường

Làm nóng lò trước ở 204 độ C. Chọn chế độ "Nướng" hoặc "Đối lưu" để rút ngắn thời gian nướng khoảng 5-10 phút. Tranh thủ làm nóng lò trong khi chuẩn bị thịt.

Nếu dùng chế độ đối lưu, hãy giảm nhiệt độ xuống 191 độ C để thịt chín đều từ trong ra ngoài.

Bọc thịt đã ướp trong giấy bạc và đặt vào khay nướng. Lấy thịt ra khỏi nước ướp, đặt vào giữa tờ giấy bạc rộng. Gấp mép giấy bạc và bọc kín, tạo thành một gói nhỏ để giữ nhiệt và ngăn nước thịt chảy ra trong quá trình nướng.

Bọc hơi phồng để không khí lưu thông bên trong.
Có thể thêm rau củ cắt nhỏ như ớt chuông, hành tây vào gói giấy bạc để tăng hương vị.

Nướng thịt trong 45-50 phút. Đặt khay nướng vào giữa lò và theo dõi thời gian.

Lò nướng truyền thống giúp thịt chín đều mà không cần lật.
Nếu thích thịt tái, giảm thời gian nướng 12-15 phút. Nếu muốn thịt chín kỹ, tăng thêm 10-15 phút.

Lấy thịt ra và mở giấy bạc. Mở một góc giấy bạc để hơi nước thoát ra, sau đó bóc hoàn toàn.

Cẩn thận với hơi nóng từ hơi nước, sử dụng kẹp hoặc găng tay chống nóng.
Kiểm tra độ chín của thịt bằng cách cắt một lát nhỏ.

Để thịt nghỉ 5-10 phút trước khi thưởng thức. Cắt thịt thành lát mỏng ngang thớ và rưới nước thịt từ giấy bạc lên để tăng hương vị.

Bảo quản thịt thừa trong hộp kín và để tủ lạnh tối đa 3-4 ngày.

Kết hợp áp chảo và nướng cho món thịt London broil

Làm nóng lò nướng trước ở 163 độ C. Phương pháp này kết hợp áp chảo để tạo lớp vỏ vàng giòn bên ngoài trước khi nướng. Tranh thủ làm nóng lò trong khi áp chảo thịt.

Với thịt dày hơn 4-5cm, tăng nhiệt độ lò lên 177 độ C.
Phương pháp này lý tưởng cho thịt dày, giúp rút ngắn thời gian nướng và giữ thịt mọng nước.

Làm nóng 2 thìa canh dầu trong chảo gang lớn. Láng đều dầu và đun nóng trong 3-4 phút. Khi dầu bắt đầu sôi nhẹ, thêm thịt vào chảo.

Sử dụng dầu có điểm khói cao như dầu ô liu nguyên chất hoặc dầu hạt cải để áp chảo hiệu quả.

Áp chảo thịt 2-3 phút mỗi mặt. Đặt thịt vào chảo nóng, ấn nhẹ để thịt tiếp xúc đều với chảo. Lật thịt khi mặt dưới có màu nâu đỏ và hơi giòn.

Để tránh dầu bắn, đảm bảo thịt đạt nhiệt độ phòng trước khi áp chảo.

Nướng thịt trong lò 15-20 phút. Chuyển chảo vào lò nướng đã làm nóng. Thời gian nướng ngắn do thịt đã được áp chảo trước.

Đảm bảo chảo có thể sử dụng trong lò nướng.
Kiểm tra độ chín bằng nhiệt kế thịt: dưới 60 độ C là tái, 68-71 độ C là chín vừa, trên 74 độ C là chín kỹ.

Để thịt nghỉ 5 phút trước khi thưởng thức. Lấy chảo ra khỏi lò và đặt lên bề mặt chịu nhiệt. Thịt sẽ có lớp vỏ giòn bên ngoài và mềm mọng bên trong.