Bí quyết làm củ hành ngào đường thơm ngon

21/02/2025

Nội dung bài viết

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cách 1: Làm củ hành ngào đường truyền thống

3 thìa súp bơ
2 thìa súp dầu ô liu nguyên chất
1kg củ hành thái lát mỏng
2 thìa cà phê đường
¼ thìa cà phê muối
¼ thìa cà phê tiêu

Cách 2: Tăng cường vị ngọt tự nhiên cho củ hành ngào đường

4 thìa súp dầu ô liu
1kg củ hành thái lát mỏng
3 thìa cà phê đường
2 thìa súp rượu sherry
¼ thìa cà phê muối
¼ thìa cà phê tiêu

Cách 3: Làm củ hành ngào đường bằng nồi nấu chậm

4-5 củ hành to
3 thìa súp dầu ô liu nguyên chất
½ thìa cà phê muối

Các bước thực hiện

Cách làm củ hành ngào đường cơ bản

Thái khoảng 1kg củ hành thành những lát mỏng. Sau khi rửa sạch, bóc vỏ và cắt bỏ hai đầu, cắt đôi củ hành theo chiều dọc. Đặt mặt phẳng của củ hành lên thớt và thái thành lát mỏng tùy theo sở thích. Sau đó, tách nhẹ nhàng các lớp của củ hành.

Làm tan bơ và dầu ô liu trong chảo lớn ở lửa vừa. Đun chảy 3 thìa súp bơ cùng 2 thìa súp dầu ô liu nguyên chất trong chảo lớn. Quá trình này mất khoảng 2-3 phút. Khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện.

Cho củ hành, muối và tiêu vào chảo. Nhẹ nhàng cho củ hành vào chảo để tránh dầu bắn. Thêm ¼ thìa cà phê muối và ¼ thìa cà phê tiêu, sau đó đảo đều để các nguyên liệu thấm đều gia vị.

Đun củ hành đến khi chúng mềm và thơm. Quá trình này mất khoảng 5 phút. Sau đó, thêm 2 thìa cà phê đường và đảo đều để củ hành ngấm vị ngọt.

Tiếp tục đun củ hành trong 20 phút. Đảo đều tay để củ hành không bị cháy và chuyển sang màu nâu đều. Khi củ hành mềm và có màu nâu cánh gián, bạn đã hoàn thành món ăn.

Thưởng thức củ hành ngào đường. Dùng làm món ăn kèm với bít tết, gà hoặc khoai tây nghiền để tăng thêm hương vị đậm đà.

Cách tăng vị ngọt tự nhiên cho củ hành ngào đường

Thái 1kg củ hành thành những lát mỏng.

Làm nóng chảo ở lửa vừa.

Cho củ hành vào chảo. Bắt đầu bằng việc làm nóng chảo và thả củ hành vào, chuẩn bị cho quá trình chế biến đầy hương vị.

Ướp củ hành với muối, tiêu và đường. Rắc đều 3 thìa đường, ¼ thìa muối và ¼ thìa tiêu lên củ hành, tạo nên sự cân bằng giữa vị ngọt và mặn.

Đảo củ hành nhẹ nhàng đến khi héo lại. Cẩn thận đảo đều để củ hành chín vàng mà không bị cháy, giữ nguyên hương vị tinh tế.

Thêm dầu ô liu và rượu sherry. Khi củ hành đã héo, thêm 4 thìa dầu ô liu và 2 thìa rượu sherry, khuấy đều để nguyên liệu hòa quyện.

Đun củ hành khoảng 20 phút đến khi chuyển màu nâu. Kiên nhẫn đun nhỏ lửa để củ hành thấm đều gia vị và đạt màu nâu caramel hấp dẫn.

Thưởng thức. Củ hành ngào đường ngon nhất khi dùng nóng, mang lại vị ngọt dịu nhẹ và hương thơm quyến rũ. Công thức này được lấy cảm hứng từ sách nấu ăn truyền thống của người Do Thái.

Ngào củ hành bằng nồi nấu chậm

Cắt 4-5 củ hành thành lát mỏng. Tùy theo sở thích, bạn có thể cắt hành mỏng hoặc dày, sau đó tách các lớp để đảm bảo mọi lát hành đều thấm đều gia vị.

Cho củ hành vào khoảng ¾ nồi nấu chậm. Đảm bảo củ hành được xếp đều trong nồi để quá trình ngào đường diễn ra đồng đều.

Thêm dầu ô liu vào củ hành. Rưới 2 thìa dầu ô liu nguyên chất lên củ hành và trộn đều để dầu phủ kín từng lát hành, tạo độ bóng và hương vị thơm ngon.

Cho muối vào củ hành. Thêm ½ thìa cà phê muối vào củ hành và đảo đều để muối thấm sâu, tạo nên vị đậm đà hài hòa.

Đun củ hành trong 10 tiếng ở chế độ lửa nhỏ. Thỉnh thoảng đảo nhẹ để củ hành chín đều, mềm mịn và chuyển sang màu nâu caramel. Bạn có thể thưởng thức ngay hoặc bảo quản để dùng dần.

Đun thêm 3-5 tiếng với nắp nồi khép hờ (không bắt buộc). Nếu muốn củ hành có màu đậm hơn và hỗn hợp sệt hơn, hãy đun thêm với nắp hé mở để chất lỏng bay hơi từ từ, đạt được kết cấu và hương vị như ý.

Bảo quản củ hành. Nếu không dùng ngay, hãy dùng thìa lỗ để lấy củ hành ra, cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Chắt bỏ nước thừa trước khi bảo quản, và tận dụng nước này để nấu súp hoặc các món ăn khác.

Lời khuyên

Phương pháp khác: Làm nóng dầu (không sôi) trước khi cho củ hành vào, sau đó đun ở lửa vừa khoảng 30 phút, đảo đều sau mỗi 10 phút.
Thời gian lý tưởng để đảo củ hành là sau mỗi 8-10 phút, tùy thuộc vào vị trí của củ hành trong chảo. Phần củ hành ở đáy sẽ có màu nâu đậm hơn so với phần trên.
Dành 30-45 phút để thực hiện, tùy thuộc vào nhiệt độ và lượng củ hành sử dụng.
Thêm một chút nước tương gần cuối quá trình để tăng màu sắc, vị ngọt, mặn và hương vị. Kết hợp với bơ và muối để tăng độ thơm ngon và cải thiện kết cấu.
Củ hành dẹp thường ngọt hơn, trong khi củ hành tròn có vị hăng hơn.
Mẹo tiết kiệm thời gian: Làm mềm củ hành trong lò vi sóng trước khi chế biến. Đun trong lò khoảng 5-6 phút tùy thuộc vào số lượng và loại củ hành.
Nếu dùng củ hành ngọt, không cần thêm đường. Nếu củ hành hăng, thêm 1 thìa cà phê đường sau 10 phút đun và theo dõi kỹ để tránh cháy.

Cảnh báo

Tránh dùng quá nhiều dầu để không biến củ hành thành món rán.
Ưu tiên dùng bơ khan (ghee) thay vì dầu thông thường.
Dầu hạt cải là lựa chọn tốt nhờ khả năng chịu nhiệt cao và chứa chất béo có lợi.
Không thêm nước vào củ hành khi bắt đầu đun để tránh làm hỏng quá trình ngào đường.
Chỉ dùng dầu ô liu nguyên chất hoặc dầu lạc (nếu không có ai dị ứng) để đảm bảo hương vị và độ bền nhiệt.