Bí quyết làm xôi khúc đậu xanh thơm dẻo chuẩn vị Hà Nội

08/06/2025

Nội dung bài viết

Bạn đang tò mò cách nấu xôi khúc đậu xanh đúng vị? Đừng bỏ lỡ hướng dẫn chi tiết dưới đây!

Chuẩn bị
20 phútChế biến
90 phútKhẩu phần
4 - 5 người

Xôi khúc đậu xanh – món ăn dân dã gắn liền với ký ức người Việt. Cùng Tripi vào bếp khám phá công thức trọn vị Hà Nội nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món xôi khúc đậu xanh

650g gạo nếp
300g đậu xanh đã cà vỏ
150g thịt ba chỉ
300g bột nếp
100g cải bó xôi
10g hành lá
10g hành phi
10g hành tím băm
Gia vị: Muối, tiêu, đường, dầu ăn
Dụng cụ: Chảo, thau, muỗng, nồi, xửng hấp, màng bọc thực phẩm

Mẹo nhỏ:
- Gạo nếp ngon nên chọn loại hạt trắng đục, bóng đẹp và có mùi thơm dịu. Nếp cái hoa vàng là lựa chọn lý tưởng vì độ dẻo cao.
- Thịt ba chỉ nên chọn miếng có tỷ lệ thịt - mỡ hài hòa để không bị ngán.
- Thịt đạt chuẩn thường có mỡ trắng đục, thịt hồng tươi, không dính tay, có độ đàn hồi tốt và không có mùi lạ.
- Tránh mua thịt nhão, màu tái hay có vết máu tụ hoặc mỡ quá mỏng – có thể là từ heo nuôi bằng chất tăng trọng.

Nguyên liệu cần có để chế biến món xôi khúc đậu xanh

Hướng dẫn chi tiết cách nấu xôi khúc đậu xanh

Bước 1 Ngâm và sơ chế gạo nếp, đậu xanh

Ngâm gạo nếp và đậu xanh trong khoảng 6 - 8 tiếng. Nếu có thời gian, bạn nên ngâm qua đêm để nguyên liệu đạt độ mềm lý tưởng.

Sau khi ngâm, rửa sạch và để ráo nước. Gạo nếp trộn thêm ½ muỗng cà phê muối. Đậu xanh mang đi nấu cùng ½ muỗng cà phê muối. Đổ nước sao cho ngập mặt đậu khoảng 5 - 7mm, nấu trong 7 phút rồi chắt bớt nước.

Đậy nắp và tiếp tục nấu đậu với lửa nhỏ trong 20 phút, sau đó tắt bếp nhưng vẫn để nắp đậy để đậu chín đều và dễ nghiền nhuyễn.

Chuẩn bị gạo nếp và đậu xanh thật kỹ để món xôi đạt độ ngon hoàn hảo

Bước 2 Chuẩn bị các nguyên liệu đi kèm

Hành lá cắt nhỏ. Thịt ba rọi rửa sạch, để ráo và cắt hạt lựu. Xay nhuyễn 300g cải bó xôi với 150ml nước để tạo màu cho bột. Có thể lọc lấy nước hoặc dùng cả phần xác để trộn đều vào bột.

Sơ chế nguyên liệu phụ giúp món ăn thêm đậm đà

Bước 3 Chế biến phần nhân đậm vị

Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm 1 muỗng canh hành tím băm đến khi vàng. Tiếp tục cho thịt vào xào, nêm ½ muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh đường và đảo đều đến khi thịt chín, rồi thêm đậu xanh vào.

Dùng muỗng tán nhuyễn đậu trên lửa nhỏ, thêm ½ muỗng cà phê tiêu cùng một ít hành lá để làm dậy mùi thơm cho nhân.

Khi nhân nguội bớt, vo thành từng viên tròn với lượng khoảng 1,5 muỗng canh hỗn hợp cho mỗi viên.

Chuẩn bị phần nhân thơm ngon

Bước 4 Nhào bột và tạo hình viên xôi

Làm nóng phần cải bó xôi xay đến khoảng 70 độ C, rồi từ từ đổ vào bột nếp. Nếu bột còn khô có thể thêm nước nhưng lưu ý không để bột bị nhão.

Cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào bột rồi nhào đến khi bột mịn đều. Dùng màng bọc thực phẩm phủ lên và để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Lấy một lượng bột vừa đủ, đặt vào lòng bàn tay, dàn đều rồi cho nhân vào giữa và khéo léo gói kín lại thành hình tròn.

Tạo hình từng viên xôi đều đẹp, sẵn sàng cho công đoạn hấp

Bước 5 Hấp xôi chín thơm dẻo

Trải đều gạo nếp vào xửng hấp, chừa lại một ít để lăn đều quanh các viên bột. Đặt một chiếc khăn sạch trên miệng nồi để ngăn nước nhỏ xuống làm xôi bị nhão.

Hấp trong khoảng 25 phút cho đến khi hạt nếp trong, dẻo và chín đều. Sau khi tắt bếp, đậy nắp thêm 10 phút để giữ độ ẩm và giúp xôi mềm hơn.

Hấp chín những viên xôi khúc thơm ngon

Bước 6 Hoàn thiện món ăn

Xôi khúc đậu xanh sau khi hoàn thành tỏa mùi thơm quyến rũ, lớp nếp dẻo mềm bọc lấy nhân đậm đà bên trong. Đây là món ăn sáng tuyệt vời, vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng.

Thành phẩm hấp dẫn, khó cưỡng

Thưởng thức món xôi khúc đậm chất Hà Nội

Món xôi khúc đậu xanh thơm ngon cuối cùng cũng đã hoàn thiện. Hạt nếp dẻo mềm quyện cùng vị bùi của đậu xanh, ngọt đậm của thịt và hương hành phi lan tỏa – một hương vị khó quên khiến ai cũng say mê.

Xôi khúc đậu xanh – món ngon dân dã đậm đà bản sắc Bắc Bộ

Nguồn gốc xôi khúc
- Còn gọi là bánh khúc hay xôi cúc, món ăn truyền thống này xuất phát từ vùng đồng bằng Bắc Bộ, đặc biệt gắn bó với người Hà Nội.
- Tiếng rao “Xôi lạc bánh khúc đây” vang vọng khắp phố phường đã trở thành một âm thanh quen thuộc, gợi nhớ bao ký ức Hà thành.

Vậy là Tripi đã mang đến cho bạn hướng dẫn chi tiết cách làm xôi khúc đậu xanh chuẩn vị Hà Nội. Mong rằng qua chia sẻ này, bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công và chiêu đãi cả nhà món ăn tuyệt vời này nhé!

Đặt mua bột nếp chất lượng tại Tripi để tự tay làm nên món xôi khúc đậm vị Hà Nội: