Bí quyết nhận biết thịt không còn tươi

21/02/2025

Nội dung bài viết

Thịt đỏ, thịt gia cầm và hải sản đều có những dấu hiệu hư hỏng riêng biệt. Tùy vào từng loại thịt, bạn cần lưu ý mùi lạ, kiểm tra sự thay đổi màu sắc hoặc kết cấu, đồng thời áp dụng các biện pháp phòng ngừa để tránh hư hỏng sớm. Nếu không chắc chắn về tình trạng của thịt, hãy loại bỏ để đảm bảo an toàn. Nhận biết các dấu hiệu và cảnh giác với thực phẩm hỏng sẽ giúp bạn duy trì sự an toàn trong quá trình chế biến và thưởng thức thịt.

Các bước thực hiện

Nhận biết thịt đỏ đã hư hỏng

Kiểm tra ngày hết hạn trên bao bì thịt. Thịt đỏ có thể bảo quản trong khoảng 1-3 ngày nếu còn tươi và 7-10 ngày nếu đã qua chế biến. Hãy loại bỏ thịt đã quá hạn sử dụng để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Loại bỏ thịt đỏ đã bảo quản trong tủ lạnh quá 5 ngày. Thời gian bảo quản thịt trong tủ lạnh phụ thuộc vào cách chế biến, như thịt xay hoặc thịt cắt. Thịt xay chỉ nên giữ trong tủ lạnh từ 1-2 ngày sau khi mua, trong khi thịt thái lát, thịt miếng và thịt quay có thể giữ được từ 3-5 ngày.

Thịt có thể bảo quản lâu hơn nếu được đông lạnh. Nếu bạn không có kế hoạch sử dụng thịt trong vài ngày, hãy đông lạnh ngay để tránh hư hỏng.

Kiểm tra mùi lạ của thịt. Mùi ôi thiu là dấu hiệu rõ ràng cho thấy thịt đã hỏng. Thịt đỏ ôi có mùi nồng nặc, dễ dàng nhận biết. Hãy loại bỏ thịt có mùi khó chịu, đặc biệt khi đã quá hạn sử dụng.

Không nên đưa mũi sát vào thịt để ngửi. Thay vào đó, hãy đưa tay gần thịt và vẫy nhẹ để cảm nhận mùi.

Tránh sử dụng thịt đỏ có màu xanh lá. Thịt chuyển sang màu xanh lá hoặc nâu pha xanh lá thường không an toàn để ăn. Tuy nhiên, màu nâu đơn thuần không phải lúc nào cũng là dấu hiệu hư hỏng. Thịt óng ánh nhiều màu cũng là dấu hiệu vi khuẩn đã phá hủy lớp mỡ của thịt.

Khi nghi ngờ về màu sắc của thịt, hãy loại bỏ ngay.

Kiểm tra kết cấu của thịt. Thịt đỏ hỏng thường có cảm giác dính và nhớt khi chạm vào. Nếu bạn cảm nhận được lớp nhớt trên bề mặt thịt, hãy vứt bỏ ngay vì đây là dấu hiệu vi khuẩn đang phát triển.

Nhận biết thịt gia cầm đã hỏng

Lưu ý mùi ôi nồng. Thịt gia cầm tươi sẽ không có mùi khó chịu. Nếu phát hiện thịt có mùi lạ rõ rệt, hãy loại bỏ ngay và vệ sinh tủ lạnh hoặc tủ đông. Mùi của thịt gia cầm sống thường bám lại nếu nơi bảo quản chưa được làm sạch kỹ.

Muối nở là giải pháp hiệu quả để khử mùi khó chịu.

Tránh sử dụng thịt gia cầm có màu xám. Thịt gia cầm tươi có màu hồng, còn thịt đã qua chế biến có màu trắng. Thịt chuyển sang màu xám là dấu hiệu đã hỏng. Không nên mua hoặc ăn thịt gà có màu tối hoặc biến đổi màu sắc.

Hãy loại bỏ lớp bột giòn hoặc nước sốt để kiểm tra màu sắc thực của thịt gia cầm đã qua chế biến.

Kiểm tra kết cấu của thịt gia cầm sống. Thịt gia cầm sống thường có một lớp màng nước mỏng nhưng không nhớt. Nếu thịt có cảm giác dính hoặc đổ nhớt, hãy loại bỏ ngay.

Luôn rửa tay sạch sau khi tiếp xúc với thịt gia cầm sống, dù thịt có hỏng hay không.

Kiểm tra nấm mốc trên thịt gia cầm đã qua chế biến. Ngoài các dấu hiệu trên, thịt gia cầm đã qua chế biến sẽ xuất hiện nấm mốc nếu bị hỏng. Đừng cố gắng loại bỏ phần mốc hoặc ăn phần còn lại. Hãy vứt bỏ toàn bộ để tránh ngộ độc thực phẩm.

Nhận biết hải sản đã hỏng

Tránh hải sản có mùi tanh nồng. Khác với suy nghĩ thông thường, hải sản tươi không có mùi tanh khó chịu. Hải sản tươi thường mang hương vị biển nhẹ nhàng chứ không hôi. Hãy tin vào khứu giác của bạn: nếu hải sản có mùi hôi, hãy loại bỏ ngay.

Thử ngửi hải sản tươi tại siêu thị để làm quen với mùi tự nhiên của chúng.

Quan sát kỹ hải sản để đánh giá độ tươi. Hải sản tươi thường có lớp vỏ bóng và ẩm ướt. Hải sản khô ráp thường là dấu hiệu của việc đã hỏng. Nếu hải sản có mắt và mang, mắt phải trong suốt (không đục) và mang có màu đỏ tươi, không phải tím hay nâu.

Tránh chọn cá có vảy sắp bong tróc.

Không sử dụng thịt cá có màu đục. Thịt cá tươi thường có màu trắng, đỏ hoặc hồng với một lớp màng nước mỏng. Nếu thịt cá chuyển sang màu xanh dương, xám hoặc có lớp nhớt, đó là dấu hiệu cá đã ươn.

Kiểm tra hải sản sống trước khi chế biến. Hải sản cần được sử dụng khi còn tươi sống, đặc biệt là các loại có vỏ cứng như nghêu, hàu và vẹm. Hãy đảm bảo vỏ của chúng vẫn đóng kín. Với cua và tôm hùm, kiểm tra xem càng còn cử động hay không.

Không nên sử dụng hải sản đã chết nhiều giờ trước khi chế biến.

Ngăn ngừa tình trạng thịt hư hỏng

Tránh rã đông thịt bằng cách để trên quầy bếp. Thịt để ngoài tủ lạnh hoặc tủ đông quá lâu dễ bị hư hỏng. Để thịt ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn. Thay vào đó, hãy rã đông thịt bằng lò vi sóng để đảm bảo an toàn và nhanh chóng.

Rã đông thịt trong tủ lạnh là phương pháp an toàn thay thế.

Bảo quản thịt ở nhiệt độ thích hợp. Thịt nên được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4°C. Nếu để ở nơi ấm hơn, thịt dễ bị hỏng. Hãy loại bỏ thực phẩm đã để ở nhiệt độ phòng quá lâu.

Đông lạnh thịt nếu không sử dụng ngay. Thịt chỉ giữ được vài ngày trong tủ lạnh nhưng có thể bảo quản vài tháng trong tủ đông. Để kéo dài thời hạn sử dụng, hãy đóng gói thịt kín và đông lạnh đến khi cần.

Thịt đông lạnh có thể bị cháy đông, làm giảm chất lượng nhưng không gây nguy hiểm.

Tránh ăn thịt đã hết hạn hoặc không được bảo quản lạnh. Dù không có dấu hiệu hư hỏng, thịt vẫn có thể chứa vi khuẩn độc hại. Không nên ăn thịt đã để ở nhiệt độ phòng quá lâu hoặc quá hạn sử dụng.

Kiểm tra nhiệt độ bên trong thịt khi chế biến. Vi khuẩn trong thực phẩm khó nhận biết, vì vậy nấu thịt đúng nhiệt độ là chìa khóa để tránh ngộ độc. Thịt đỏ nên được nấu ở 50–75°C (tùy độ chín), thịt gia cầm ở 75°C, và hải sản an toàn nhất ở 65°C.

Một số hải sản trong món sushi thường được ăn sống. Trong trường hợp này, hãy tuân thủ hướng dẫn chế biến cẩn thận và loại bỏ nếu có dấu hiệu hư hỏng.

Lời khuyên hữu ích

Luôn rửa tay sạch sẽ trước và sau khi tiếp xúc với thịt sống.
Tránh sử dụng thịt có bao bì bị rách hoặc có nước rỉ ra từ bao bì.
Nếu nghi ngờ thịt đã hỏng, hãy ngừng sử dụng ngay. Trong trường hợp được phục vụ thịt hỏng tại nhà hàng, hãy yêu cầu đổi món hoặc hoàn tiền.