Bí quyết rang hạt vừng thơm ngon

Rang trên bếp. Nếu hạt vừng sạch và không lẫn tạp chất, bạn có thể cho trực tiếp vào chảo. Rang với lửa nhỏ, đảo đều tay trong khoảng 2-3 phút hoặc đến khi hạt chuyển màu nâu bóng, có tiếng lách tách hoặc một vài hạt nảy lên.

• Không cần thêm dầu vào chảo.
• Để hạt vừng có vị bùi hơn, hãy thử rang kỹ trong thời gian dài hơn.

Nướng hạt vừng trong lò. Làm nóng lò đến 175ºC, rải đều hạt vừng lên khay nướng không cần dầu. Nướng đến khi hạt chuyển màu nâu nhạt, lắc khay nhẹ nhàng sau mỗi vài phút để đảm bảo nhiệt phân bố đều. Quá trình này thường mất từ 8 đến 15 phút, tùy thuộc vào độ dày của lớp hạt.

• Sử dụng khay nướng có thành cao để tránh đổ.
• Hạt vừng dễ cháy nếu nhiệt quá cao, vì vậy hãy theo dõi sát sao và kiểm tra thường xuyên.

Làm nguội hạt vừng. Sau khi nướng xong, chuyển hạt vừng sang khay nướng lạnh và để nguội ở nhiệt độ phòng. Bề mặt kim loại giúp hạt nguội nhanh hơn so với nhựa hoặc thủy tinh.

Chọn hạt vừng sống đã tách vỏ hoặc chưa tách vỏ. Hạt vừng chưa tách vỏ có lớp vỏ cứng, màu từ trắng đến đen, trong khi hạt đã tách vỏ chỉ còn nhân trắng, bóng và gần như trong suốt. Cả hai loại đều có thể nướng, nhưng hạt chưa tách vỏ mang lại độ giòn và hương vị đặc trưng hơn. Hạt vừng chưa tách vỏ giàu canxi nhưng khó tiêu hóa hơn nếu không được nghiền nhỏ.

• Dù có thể ngâm và tách vỏ thủ công, quy trình này tốn nhiều công sức và hiếm khi được thực hiện tại nhà. Cả hai loại đều dễ dàng tìm thấy ở chợ hoặc siêu thị.

Rửa hạt vừng. Dùng rây lỗ nhỏ rửa hạt vừng dưới vòi nước cho đến khi nước trong. Nếu hạt vừng thu hoạch tại vườn hoặc có nhiều bụi bẩn, ngâm và khuấy trong bát nước vài phút, sau đó để lắng. Loại bỏ bụi bẩn nổi lên và hạt sạn chìm xuống đáy.

• Rửa không làm mất dinh dưỡng của hạt vừng. Một số người ngâm hạt qua đêm để kích thích nảy mầm, giúp cải thiện khả năng tiêu hóa chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, hạt nảy mầm thường được ăn sống thay vì nướng.

Rang hạt vừng trên lửa lớn đến khi khô ráo. Cho hạt vừng đã rửa sạch vào chảo khô, rang trên lửa lớn. Đảo đều bằng thìa gỗ và theo dõi cẩn thận vì hạt vừng dễ cháy. Quá trình này thường mất khoảng 10 phút. Khi hạt khô, bạn sẽ nghe thấy âm thanh giòn tan và không còn hơi nước bốc lên từ chảo.

Giảm lửa xuống mức vừa. Tiếp tục đảo hạt vừng thêm 7-8 phút. Khi hoàn thành, hạt vừng sẽ có màu nâu nhạt, bóng và phát ra tiếng nổ lách tách.

• Dùng tay bóp thử vài hạt vừng. Nếu dễ dàng nghiền thành bột và có vị bùi, hạt vừng đã đạt chuẩn.

Làm nguội và bảo quản hạt vừng. Rải đều hạt vừng rang lên khay kim loại và để nguội ở nhiệt độ phòng. Cho hạt vừng chưa dùng vào hộp kín, bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông.

• Hạt vừng có thể bảo quản đến một năm, nhưng hương vị sẽ giảm dần theo thời gian. Rang lại vài phút để khôi phục độ thơm ngon.

Rắc hạt vừng lên món ăn hoàn chỉnh. Hạt vừng là nguyên liệu phổ biến trong nhiều nền ẩm thực, từ Hàn Quốc đến Lebanon. Bạn có thể rắc hạt vừng rang lên rau củ, salad, cơm hoặc món tráng miệng.

• Nghiền hạt vừng bằng máy xay thực phẩm, máy xay sinh tố hoặc cối giã để tạo thành bột mịn, phù hợp cho các món sinh tố hoặc gia vị.
• Kết hợp hạt vừng với đường, muối hoặc tiêu đen để tạo hương vị độc đáo.

Làm sốt tahini. Chỉ cần thêm dầu thực vật vào hạt vừng rang. Dầu ô liu là lựa chọn phổ biến nhờ hương vị đậm đà, nhưng bạn có thể dùng dầu vừng hoặc dầu hạt cải để tăng thêm vị đặc trưng. Cho hạt vừng vào máy xay, thêm từng thìa dầu và xay đến khi hỗn hợp mịn màng nhưng không quá loãng.

• Bạn có thể biến sốt tahini thành sốt hummus với vài bước đơn giản.

Ứng dụng trong món tráng miệng. Hạt vừng rang mang lại hương thơm đặc biệt cho bánh quy và phù hợp với công thức không gluten. Trên thế giới, hạt vừng thường được kết hợp với bơ, đường hoặc mật ong để tạo thành các loại kẹo truyền thống như mè xửng.

Kết hợp hạt vừng vào các món ăn khác. Thêm một nhúm hạt vừng vào món thịt chiên, trộn vào món xào trước khi hoàn thành, hoặc kết hợp vào sốt salad để tăng thêm hương vị.