Bí quyết tạo ra nước dùng tuyệt hảo

29/04/2025

Nội dung bài viết

Một nồi nước dùng đậm đà chính là bí quyết khiến món ăn thêm phần hấp dẫn. Hãy cùng Tripi khám phá những bí quyết để nấu nước dùng ngon đúng chuẩn, không hề thua kém gì các nhà hàng trong bài viết dưới đây.

Kết hợp nguyên liệu đúng cách

- Để nấu nước dùng dê hoặc bò, chúng ta cần kết hợp các nguyên liệu như hành tây, gừng, sả, hồi, quế, thảo quả, thơm... để tạo ra hương vị đặc trưng.

- Đối với nước dùng gà hoặc heo, củ cải, thơm, hành tây, tiêu xanh, nấm là những nguyên liệu không thể thiếu để tạo nên hương vị đậm đà.

- Nước dùng hải sản thì cần có các nguyên liệu như gừng, sả, hành tây để giữ được vị ngọt tự nhiên và thơm ngon.

- Lựa chọn xương ngon là yếu tố quan trọng trong việc tạo ra nước dùng thơm ngon và bổ dưỡng.

Chuẩn bị nguyên liệu:

- Các nguyên liệu như thơm, hành tây, sả, gừng cần được nướng chín trước khi cho vào nồi. Điều này không chỉ giúp dậy mùi mà còn khiến nước dùng trở nên trong suốt.

- Xương cần được trụng qua nước sôi, sau đó bỏ đi nước trụng để khử mùi và giúp nước dùng trong hơn.

- Đối với xương ống bò, bạn có thể nướng qua lò than với nhiệt độ cao để tăng thêm hương thơm và vị ngọt tự nhiên.

- Nên kết hợp xương heo với xương gà hoặc xương bò để nước dùng thêm phần đậm đà, thay vì chỉ dùng xương heo một mình.

Lưu ý quan trọng:

- Thay vì sử dụng mì chính, hãy thử dùng đường phèn để tạo nên vị ngọt thanh cho nước dùng. Đồng thời, đừng quên mở vung và hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.

- Chú ý sắp xếp thứ tự nguyên liệu khi cho vào nồi. Những nguyên liệu giúp làm mềm xương như hành tây, củ cải, thơm cần được cho vào ngay từ đầu. Các nguyên liệu tạo hương vị thì nên thêm vào nửa sau, khi nước dùng đã gần hoàn thành.

- Trong một giờ đầu, hãy đun nước dùng ở lửa nhỏ. Điều này giúp nước dùng giữ được độ trong. Nếu nước bị đục, bạn có thể dùng lòng trắng trứng để khử và làm nước trong lại.