Cách chế biến chân cua Hoàng Đế thơm ngon, hấp dẫn
21/02/2025
Nội dung bài viết
Cua Hoàng Đế, một trong những loại cua biển lớn và thơm ngon bậc nhất, thường được sơ chế sẵn trước khi đông lạnh, giúp việc chế biến tại nhà trở nên dễ dàng. Phương pháp hấp được ưa chuộng để giữ trọn vị ngọt và độ mềm của thịt cua. Nếu muốn thêm hương vị đặc biệt, bạn có thể nướng cua cùng chanh và các gia vị khác trong lò. Vào những ngày trời ấm, nướng vỉ sẽ mang lại hương vị đậm đà hơn. Để làm nóng cua nhanh chóng, luộc là lựa chọn lý tưởng. Thưởng thức chân cua Hoàng Đế nóng hổi cùng bơ tan chảy, bạn sẽ có một bữa ăn tuyệt vời.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Chân cua hấp
- 0,7kg – 1 kg chân cua Hoàng Đế
- 3 cốc (700 ml) nước
- 3 quả chanh cắt đôi
- 1 củ tỏi
Chuẩn bị cho 2-4 phần ăn
Chân cua nướng lò
- 1 kg chân cua Hoàng Đế
- 1/2 cốc (120 ml) nước đun sôi
- 1/4 cốc (60 ml) nước cốt chanh
- 3 thìa canh (15 ml) dầu ô liu
- 3/4 cốc (170 g) bơ
- 3 tép tỏi
- 1 thìa cà phê rau mùi tây
Chuẩn bị cho 4 phần ăn
Chân cua nướng vỉ thơm ngon
- 1 kg chân cua Hoàng Đế
- 1/4 cốc (60 ml) dầu ô liu
- 1/4 cốc (55g) bơ
- 1 quả chanh cắt tư
Chuẩn bị cho 4 phần ăn
Chân cua luộc
- 1 kg chân cua Hoàng Đế
- 24 cốc (6 lít) nước
- 1 thìa canh muối
- 2 thìa canh gia vị hải sản
Chuẩn bị cho 4 phần ăn
Các bước thực hiện
Rửa và rã đông chân cua đúng cách
Rã đông chân cua qua đêm trong tủ lạnh trước khi chế biến. Quá trình rã đông chân cua Hoàng Đế thường mất khoảng 8 tiếng. Bạn nên bắt đầu rã đông ngay trước khi chế biến. Để rã đông nhanh hơn, có thể đặt chân cua dưới vòi nước lạnh đang chảy. Mặc dù có thể chế biến cua khi còn đông lạnh, nhưng việc rã đông trước sẽ giúp cua chín đều và ngon hơn.
- Chân cua Hoàng Đế dễ hỏng, vì vậy không nên rã đông quá sớm.
- Hầu hết chân cua được đông lạnh để giữ độ tươi ngon. Cua tươi chỉ có thể tìm thấy ở những vùng gần biển. Nếu mua cua tươi, hãy rửa sạch kỹ lưỡng.
Sử dụng kéo bếp để cắt chân cua nếu cần. Thông thường, bạn có thể hấp, luộc hoặc nướng nguyên chân cua. Tuy nhiên, chân cua Hoàng Đế khá lớn và có thể không vừa với dụng cụ chế biến. Hãy dùng kéo bếp, dao đầu bếp hoặc dao tỉa để cắt chân cua tại các khớp và chia thành nhiều phần nhỏ hơn.
- Nếu có thể, hãy giữ nguyên chân cua để thịt cua giữ được độ mềm và vị ngọt tự nhiên.
Sử dụng dao rạch vỏ để dễ dàng tách thịt cua sau khi chế biến. Mặc dù không bắt buộc, bước này giúp xử lý lớp vỏ cứng bên ngoài chân cua. Lật mặt trắng của chân cua lên và dùng dao tỉa có răng cưa để rạch một đường dọc giữa chân cua. Cẩn thận không cắt vào thịt cua.
- Không tách vỏ trước khi cua chín. Sau khi chín, bạn có thể dễ dàng tách vỏ theo đường đã rạch.
- Tránh rạch quá sâu hoặc tách vỏ hoàn toàn, vì thịt cua sẽ dễ bị khô trong quá trình chế biến.
Hướng dẫn hấp chân cua Hoàng Đế
Đổ 3 cốc (700 ml) nước vào nồi lớn. Lượng nước chỉ cần đủ để đạt 1/3 chiều cao nồi. Chuẩn bị xửng hấp vừa với nồi nhưng chưa đặt vào ngay. Xửng hấp là một rổ kim loại nhỏ đặt phía trên mực nước để làm chín thức ăn bằng hơi nước. Đảm bảo nước không chạm vào xửng hấp hoặc chân cua.
- Nếu không có xửng hấp, bạn có thể dùng rổ kim loại, giá làm nguội bánh hoặc giấy thiếc đặt khít trong nồi.
- Lượng nước không cần chính xác, nhưng phải đủ để không cạn trong quá trình hấp và không ngập cua.
Thêm chanh và tỏi vào nước để tăng hương vị. Mặc dù không bắt buộc, bước này sẽ giúp món cua hấp thơm ngon hơn. Cắt đôi 3 quả chanh và thả vào nước, sau đó bóc vỏ 1 củ tỏi, cắt đôi và thả các tép tỏi vào nồi.
- Bạn có thể điều chỉnh lượng chanh và tỏi tùy theo sở thích. Tỏi băm sẵn cũng là một lựa chọn tiện lợi.
Đun nước trên lửa lớn đến khi xuất hiện bọt sủi lăn tăn. Đun nước đến khoảng 100°C, khi bọt bắt đầu nổi lên là lúc có thể đặt cua vào hấp. Phương pháp này không cần nhiều nước, nhưng cần đảm bảo lượng nước đủ để duy trì hơi nóng trong 5 phút.
- Kiểm tra mực nước lần cuối. Nước không được chạm vào xửng hấp khi đặt vào nồi. Nếu mực nước quá cao, hãy đợi nước nguội rồi đổ bớt đi.
Đặt xửng hấp và cua vào nồi. Xếp chân cua vào xửng hấp sao cho vừa với nồi, có thể đặt nằm ngang hoặc xếp chồng lên nhau. Thông thường, bạn có thể hấp khoảng 0,7 kg-1 kg chân cua một lần, tùy thuộc vào kích thước nồi và xửng hấp.
- Nếu có nhiều cua, hãy hấp thành nhiều mẻ để đảm bảo cua chín đều. Hấp quá nhiều cua cùng lúc có thể khiến cua không chín đều.
Đậy vung và hấp cua trong 5 phút. Sau khi hết thời gian, kiểm tra tất cả chân cua. Khi hấp xong, hương thơm ngào ngạt của cua sẽ lan tỏa khắp gian bếp. Chân cua sẽ chuyển sang màu đỏ đồng đều và nóng hổi.
Đun chảy bơ để làm sốt chấm cua. Sốt bơ đơn giản được làm bằng cách đun chảy 1/2 cốc (120 g) bơ trong xoong nhỏ. Để tăng hương vị, thêm 2 thìa canh (30 ml) nước cốt chanh và 2 thìa cà phê bột tỏi. Bạn có thể rưới sốt lên cua hoặc dùng để chấm.
- Sốt bơ là tùy chọn, vì chân cua đã có hương vị thơm ngon tự nhiên.
Hướng dẫn nướng chân cua Hoàng Đế trong lò
Làm nóng lò nướng trước ở 177°C. Trong khi lò nóng, chuẩn bị chân cua. Đợi ít nhất 5-10 phút để lò đạt nhiệt độ cần thiết. Đóng cửa lò cho đến khi sẵn sàng cho cua vào.
- Nhiệt độ lò ảnh hưởng đến thời gian và độ chín của cua. Nhiệt độ quá cao có thể làm thịt cua bị khô.
Xếp chân cua thành một lớp đều trên khay nướng. Chọn khay nướng rộng và nông để cua chín đều. Tránh dùng khay có thành cao vì có thể làm cua chín không đều. Thông thường, bạn có thể xếp được khoảng 1 kg chân cua trên một khay.
- Nếu không đủ chỗ, hãy chia thành nhiều mẻ hoặc dùng nhiều khay. Không xếp chồng cua lên nhau để đảm bảo cua chín đều.
Đun sôi ½ cốc (120 ml) nước và rót vào khay nướng. Bạn có thể đun nước bằng lò vi sóng hoặc ấm đun. Cẩn thận khi rót nước để tránh bỏng. Rót nước vào khay sao cho mực nước cao khoảng 0,3 cm ở đáy khay. Lượng nước có thể điều chỉnh tùy theo kích thước khay.
- Đeo găng tay cao su để tránh tiếp xúc với nước nóng.
- Nước giúp giữ ẩm cho cua trong quá trình nướng, ngăn thịt cua bị khô và dai.
Trộn nước cốt chanh, tỏi và gia vị để tẩm ướp cua. Phương pháp nướng cho phép bạn thêm nhiều hương vị khác nhau. Trộn ¼ cốc (60 ml) nước cốt chanh, 3 thìa canh (45 ml) dầu ô liu, ¾ cốc (170 g) bơ, 3 tép tỏi và 1 thìa cà phê rau mùi tây trong một bát.
- Bạn có thể tùy chỉnh gia vị theo sở thích, chẳng hạn thêm muối, gia vị cajun hoặc các loại rau thơm khác. Nếu thích, bạn cũng có thể nướng cua nguyên chất không cần tẩm ướp.
Dùng cọ phết hoặc rưới hỗn hợp gia vị lên chân cua. Sử dụng cọ làm bếp để phết đều hỗn hợp gia vị lên tất cả chân cua. Nếu không có cọ, bạn có thể rưới đều hỗn hợp lên khay nướng.
- Giữ lại một nửa hỗn hợp sốt bơ để dùng khi thưởng thức cua sau khi nướng, giúp món ăn thêm đậm đà.
Bọc khay nướng bằng một lớp giấy bạc. Giấy bạc giúp giữ độ ẩm và hương vị của cua trong quá trình nướng. Phủ kín khay và gấp mép giấy bạc qua thành khay. Cẩn thận khi đặt khay vào lò để tránh nước tràn ra ngoài.
Nướng cua trong lò khoảng 15 phút. Hẹn giờ và chờ đợi. Khi hết thời gian, mở giấy bạc để kiểm tra. Chân cua chín sẽ có màu đỏ tươi và tỏa hương thơm ngào ngạt. Bạn có thể kiểm tra độ nóng của cua bằng cách chạm nhẹ.
- Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò và chế độ nhiệt.
Hướng dẫn nướng chân cua Hoàng Đế trên vỉ
Làm nóng vỉ nướng trước ở nhiệt độ khoảng 163°C. Sử dụng chế độ lửa vừa nếu vỉ nướng của bạn có điều chỉnh nhiệt. Chờ khoảng 15 phút để vỉ nướng đạt nhiệt độ phù hợp. Trong thời gian chờ, bạn có thể chuẩn bị chân cua.
- Nếu vỉ nướng không có nhiều mức nhiệt, hãy sử dụng mức trung bình và theo dõi cẩn thận để tránh cua bị cháy.
Phết dầu ô liu lên chân cua nếu nướng trực tiếp trên vỉ. Cho khoảng ¼ cốc (60 ml) dầu ô liu vào bát và dùng cọ phết đều lên chân cua. Dầu sẽ giúp cua không bị dính vào vỉ.
- Nếu không có cọ, bạn có thể dùng tay thoa dầu hoặc lăn chân cua trong dầu.
- Bạn cũng có thể gói chân cua trong giấy bạc để nướng, đặc biệt nếu muốn ướp gia vị trước khi nướng.
Gói chân cua trong giấy bạc nếu muốn ướp gia vị. Trải 4 tờ giấy bạc lên bàn và xếp chân cua lên trên. Thông thường, bạn có thể gói khoảng 1,5 kg chân cua. Dùng thêm giấy bạc nếu cần gói nhiều hơn.
- Nếu không ướp gia vị, bạn chỉ cần phết dầu lên cua để chống dính mà không cần gói giấy bạc.
Phết bơ và gia vị lên chân cua để tăng hương vị. Dùng 1/4 cốc (55 g) bơ thoa đều lên chân cua, sau đó vắt nước cốt từ 1 quả chanh cắt tư lên trên.
- Để thêm hương vị, băm nhỏ 5 tép tỏi và rắc lên cua, kết hợp với 1/2 cốc rau mùi tây, 1 thìa cà phê muối biển và 1 thìa cà phê tiêu đen.
- Bạn cũng có thể đun chảy bơ và rưới lên cua sau khi nướng để tăng độ béo ngậy.
Nướng chân cua trên vỉ trong khoảng 5 phút. Đặt chân cua gần rìa vỉ, tránh khu vực có than nóng hoặc nhiệt trực tiếp để tránh cháy. Giữ khoảng cách khoảng 13 cm giữa cua và nguồn nhiệt, đậy nắp vỉ và để yên.
- Nếu nướng cua trong giấy bạc, hãy đảm bảo gói kín để giữ nguyên hương vị. Bơ và gia vị sẽ bị lãng phí nếu chảy ra ngoài.
Lật cua và tiếp tục nướng thêm 5 phút. Dùng kẹp gắp lật chân cua và giữ nguyên vị trí. Đậy nắp vỉ lại sau khi lật. Khi chín, chân cua sẽ có màu đỏ tươi và tỏa hương thơm ngào ngạt. Toàn bộ chân cua sẽ nóng đều.
- Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại vỉ và nhiệt độ. Theo dõi cẩn thận để tránh cua bị cháy.
Hướng dẫn luộc chân cua Hoàng Đế
Đổ nước lạnh vào nửa nồi hầm lớn. Lượng nước cần dùng tùy thuộc vào kích thước nồi. Một nồi hầm trung bình có thể chứa khoảng 6 lít nước, đủ để luộc 1,8 kg chân cua.
- Đảm bảo chân cua ngập hoàn toàn trong nước để chín đều. Nếu nồi quá nhỏ, hãy luộc thành nhiều mẻ hoặc dùng nhiều nồi.
Thêm muối hoặc gia vị vào nước để tăng hương vị. Bắt đầu với 1 thìa canh muối hòa tan trong nồi nước, sau đó thêm 2 thìa canh gia vị hải sản. Bạn có thể thêm rau thơm như mùi tây, thìa là, tỏi hoặc chanh tùy thích.
- Muối giúp cua chín đều và đậm đà hơn. Dù không dùng gia vị khác, hãy luôn nêm muối khi luộc cua.
Vặn lửa lớn cho đến khi nước sôi. Đợi nước sôi với bong bóng nổi liên tục. Quá trình này có thể mất một chút thời gian, vì vậy hãy kiên nhẫn và không vội giảm lửa.
- Nước phải sôi mạnh trước khi thả cua vào để đảm bảo cua chín đều và ngon.
Thả chân cua vào nước sôi. Nhẹ nhàng thả chân cua vào nồi, tránh để nước nóng bắn ra ngoài. Dùng kẹp gắp nhấn chân cua xuống nước để đảm bảo cua ngập hoàn toàn.
- Những phần cua không ngập nước sẽ không chín đều. Nếu nồi quá nhỏ, hãy luộc cua thành nhiều mẻ.
Giảm lửa xuống mức trung bình và đợi nước sôi lại. Khi thả cua vào, nhiệt độ nước sẽ giảm. Chờ vài phút để nước sôi trở lại với bong bóng nhỏ li ti. Đây là thời điểm thích hợp để luộc cua chín đều.
- Duy trì nhiệt độ ổn định để cua chín từ từ và giữ được độ ngọt tự nhiên.
Luộc cua trong 5-7 phút cho đến khi chín hoàn toàn. Quan sát màu sắc của cua, khi chín, chân cua sẽ chuyển sang màu đỏ tươi và tỏa hương thơm ngào ngạt. Dùng kẹp gắp cua ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng.
- Ăn kèm với bơ đun chảy và nước cốt chanh để tăng thêm hương vị, hoặc thưởng thức cua nguyên chất nếu thích.
Lời khuyên hữu ích
- Chân cua Hoàng Đế thường đã được sơ chế sẵn, vì vậy bạn chỉ cần hâm nóng lại tại nhà. Hãy kiểm tra cua khi hết thời gian để tránh bị quá lửa.
- Thịt cua đã chín không cần thêm gia vị, nhưng sẽ ngon hơn khi dùng kèm với sốt bơ đun chảy.
- Bạn có thể luộc chung chân cua với các loại hải sản khác như tôm để tạo thành món hải sản luộc thơm ngon.
Những dụng cụ và nguyên liệu cần chuẩn bị
Hướng dẫn rửa và rã đông chân cua
- Tủ lạnh
- Dao có răng cưa
Hướng dẫn hấp chân cua Hoàng Đế
- Bếp
- Nồi
- Xửng hấp hoặc rổ
- Kẹp gắp
- Cốc đong
- Dao
Hướng dẫn nướng chân cua Hoàng Đế trong lò
- Lò nướng
- Khay nướng
- Cốc đong
- Cọ làm bếp
Hướng dẫn nướng chân cua Hoàng Đế trên vỉ
- Vỉ nướng
- Gas hoặc than
- Kẹp gắp
- Giấy bạc (tuỳ ý)
- Cọ làm bếp (tuỳ ý)
Hướng dẫn luộc chân cua Hoàng Đế
- Nồi lớn
- Cốc đong
- Kẹp gắp
Du lịch
Ẩm thực
Khám phá
Đi Phượt
Vẻ đẹp Việt Nam
Chuyến đi
