Cách Đông Lạnh Nấm Hiệu Quả

Chần nấm giúp bảo quản lâu hơn. Trong khi hấp nấm chỉ giữ được hương vị cơ bản, việc chần hoặc luộc sơ qua nước nóng sẽ giúp nấm giữ được chất lượng đến 12 tháng, dù vẫn còn tranh cãi về việc ngâm nấm trong nước. Phương pháp này không yêu cầu dụng cụ phức tạp, chỉ cần một nồi nước và bếp là bạn có thể lưu giữ hương vị thơm ngon của nấm trong tủ đông suốt một năm.

• Phương pháp này đặc biệt hữu ích khi dùng nấm đông lạnh để nấu súp, vì dù nấm có hơi mềm cũng khó nhận biết.

Đun sôi nước. Chuẩn bị lượng nước đủ để ngập nấm, thêm một ít nước dự phòng phòng khi nước bị cạn khi sôi. Để giữ màu sắc tươi tắn của nấm, bạn có thể thêm 1 thìa nước cốt chanh vào mỗi lít nước.

Cắt nhỏ nấm (tùy chọn). Trong lúc chờ nước sôi, bạn có thể cắt nấm thành từng miếng nhỏ hoặc làm tư. Thao tác này phù hợp nếu công thức yêu cầu nấm được thái nhỏ hoặc cắt miếng.

• Rửa nấm dưới vòi nước giúp loại bỏ bụi bẩn, trong khi nước sôi sẽ làm sạch nấm hiệu quả hơn trong quá trình chế biến.

Cho nấm vào nồi nước sôi và đun trong 1-2 phút. Vì nấm ở nhiệt độ phòng nên khi thả vào, nước sẽ tạm ngừng sôi. Đợi nước sôi trở lại và tắt bếp sau 1-2 phút. Lưu ý không nấu chín nấm để tránh việc nấm hút nước và trở nên mềm nhũn.

Ngâm nấm trong nước lạnh. Để ngăn nhiệt độ cao làm chín nấm, hãy chuyển nấm sang nước lạnh ngay sau khi nấu. Đợi đến khi nấm nguội hoàn toàn và có thể chạm vào dễ dàng.

Để nấm ráo nước và cho vào hộp kín để đông lạnh. Sử dụng hộp đựng chịu được nhiệt độ đông lạnh, kín và có khoảng trống nhỏ để nấm có thể nở ra khi đông. Nấm được bảo quản theo cách này có thể giữ chất lượng đến 1 năm.

• Cho nấm đông lạnh trực tiếp vào món ăn đang chế biến. Ví dụ, nếu nấu súp, hãy thêm nấm vào 20 phút trước khi hoàn thành.

Phương pháp này giúp giữ nguyên hương vị của nấm. Hầu hết nấm cần được nấu sơ qua trước khi đông lạnh để tránh tình trạng mềm nhũn. Nấm tươi chứa nhiều nước, khiến chúng dễ bị mềm sau khi đông lạnh và rã đông. Dù bạn chọn phương pháp nào, hấp nấm vẫn là cách tốt nhất để bảo toàn hương vị, giúp nấm không quá cứng và phù hợp với mọi công thức nấu ăn.

• Nấm sau khi hấp có thể bảo quản đông lạnh đến 12 tháng.

Rửa sạch nấm để loại bỏ bụi bẩn. Rửa nấm dưới vòi nước, làm sạch bụi bẩn trên bề mặt mũ, dưới mũ và thân nấm. Bạn có thể dùng tay hoặc dao nhẹ nhàng loại bỏ bụi bẩn.

• Bạn cũng có thể tách phần cuống và rửa riêng, hoặc bỏ đi nếu chỉ muốn đông lạnh phần mũ nấm.

Cắt nấm thành miếng nhỏ (tùy chọn). Bạn có thể hấp và đông lạnh nguyên cây nấm, cắt làm tư hoặc thái miếng. Nấm nguyên cây sẽ cần thêm thời gian nấu, nhưng việc cắt nhỏ giúp thuận tiện hơn khi chế biến. Nấm đông lạnh có thể dùng trực tiếp mà không cần rã đông, vì vậy cắt nhỏ sẽ giúp bạn dễ dàng sử dụng.

• Nếu dùng chõ hấp hoặc nồi hấp, tránh cắt nấm quá nhỏ để không bị lọt qua các khe hở.

Ngâm nấm trong nước pha chanh (tùy chọn). Bước này giúp giữ màu sắc tươi sáng của nấm, tránh bị sẫm màu khi nấu. Nếu muốn, hãy ngâm nấm trong nước pha 1 thìa nước cốt chanh (hoặc 500 ml nước với 5 ml nước cốt chanh) trong 5 phút rồi vớt ra.

• Việc ngâm hoặc rửa nấm có ảnh hưởng đến hình dạng và hương vị hay không vẫn còn tranh cãi. Nếu lo lắng, bạn có thể dùng hỗn hợp nước và nước cốt chanh để cọ rửa nhẹ nhàng.

Tự tạo nồi hấp cách thủy nếu không có sẵn. Để hấp nấm, bạn cần đảm bảo nấm chỉ tiếp xúc với hơi nước. Nếu không có nồi hấp chuyên dụng, bạn có thể tự chế dụng cụ hấp đơn giản:

• Chuẩn bị hai nồi, một nhỏ và một to, sao cho nồi nhỏ vừa khít với nồi to. Bạn cũng có thể dùng chõ hấp thay thế.
• Sử dụng một vòng kim loại, nắp lọ dày hoặc vật dụng chịu nhiệt để tạo khoảng cách giữa hai nồi. Đặt vòng tròn vào nồi to trước khi đun nước, sau đó đặt nồi nhỏ lên trên.
• Chuẩn bị nắp đậy cho nồi to. Nắp không cần kín hoàn toàn nhưng phải đủ để giữ hơi nước.

Đun sôi khoảng 5 cm nước trong nồi to. Nếu có nồi hấp cách thủy, đổ nước vào phần dưới. Nếu không, đổ nước vào nồi to như hướng dẫn trên. Chỉ cần vài phút để nước sôi.

Cho nấm vào nồi nhỏ. Hoặc đặt nấm vào phần trên của chõ hấp nếu có. Đảm bảo nồi nhỏ không chứa nước.

Đậy kín và hấp nấm theo thời gian phù hợp với kích thước. Đậy nắp và hấp nấm đến khi chín. Nấm nguyên cây cần khoảng 5 phút, mũ nấm hoặc nấm cắt làm tư cần 3 phút 30 giây, còn nấm thái miếng chỉ cần 3 phút hoặc ít hơn nếu miếng mỏng.

Ngâm nấm vào bát nước lạnh. Nhiệt độ cao sẽ tiếp tục làm chín nấm nếu không được làm nguội nhanh. Cho nấm vào nước lạnh đến khi đủ nguội để chạm vào.

Làm ráo nước nấm. Sử dụng rây hoặc rổ để loại bỏ nước thừa từ nấm. Việc đông lạnh nấm còn ướt sẽ khiến chúng đóng băng, làm mất đi tính thẩm mỹ và khó sử dụng trong các món ăn.

Bảo quản nấm trong hộp kín. Bạn có thể sử dụng túi đông lạnh, lọ thủy tinh, hộp nhựa hoặc bất kỳ vật dụng nào có thể đóng kín và chịu được nhiệt độ thấp. Để lại khoảng trống 1 cm giữa nấm và miệng hộp để tránh nấm nở ra khi đông lạnh. Đảm bảo hộp được đóng kín hoàn toàn.

Thời gian đông lạnh nấm lên đến 12 tháng. Nấm được hấp trước khi đông lạnh sẽ giữ nguyên hương vị và hình dạng trong vòng 1 năm. Tuy nhiên, tránh rã đông và đông lạnh lại nấm vì điều này sẽ làm giảm chất lượng và thời gian bảo quản.

• Nấm đông lạnh có thể được sử dụng trực tiếp trong các món ăn nấu chín, chúng sẽ tan chảy nhanh chóng. Khi xào, chỉ nên thêm một lượng nhỏ để tránh làm giảm nhiệt độ chảo.

Phương pháp này phù hợp để giữ độ cứng và hương vị áp chảo của nấm. So với hấp và chần, áp chảo giúp nấm giữ được hình dạng và hương vị trong thời gian ngắn hơn, thường từ 1 đến 9 tháng tùy thuộc vào loại dầu hoặc bơ sử dụng. Điều này cũng giúp nấm cứng hơn và tiết kiệm thời gian chế biến khi sử dụng.

Rửa và làm khô nấm. Làm sạch bụi bẩn và rêu trên bề mặt nấm dưới vòi nước, sau đó dùng khăn giấy hoặc khăn sạch thấm khô nhẹ nhàng. Điều này giúp tránh tình trạng nước bắn ra khi gặp dầu nóng trong quá trình chế biến.

Cắt nấm thành miếng nhỏ hoặc lát mỏng. Vì nấm sẽ được áp chảo ở nhiệt độ cao, việc cắt nhỏ giúp nấm chín đều cả bên trong lẫn bên ngoài. Những miếng nấm có kích thước đồng đều sẽ đảm bảo hương vị và kết cấu hoàn hảo.

Làm nóng dầu trong chảo. Chỉ cần làm chín nấm một phần trước khi đông lạnh, vì nấm sẽ được nấu chín hoàn toàn khi sử dụng sau này. Khoảng 1-2 thìa canh dầu (15-30 ml) là đủ cho chảo cỡ trung.

• Để tăng thêm hương vị, bạn có thể thêm tỏi băm, hành tây hoặc các gia vị khác vào dầu.

Áp chảo nấm ở lửa vừa. Chiên nấm trong dầu nóng cho đến khi chúng mềm và chuyển màu sẫm hơn. Quá trình này thường chỉ mất khoảng 3-4 phút, giúp nấm giữ được độ ngọt tự nhiên và kết cấu lý tưởng.

Để nấm nguội trước khi đông lạnh. Sau khi áp chảo, hãy để nấm nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước khi đóng gói và bảo quản trong tủ đông. Loại bỏ dầu thừa để tránh ảnh hưởng đến chất lượng nấm khi bảo quản lâu dài.

Bảo quản nấm trong hộp kín trước khi đông lạnh. Đặt nấm vào hộp và ấn nhẹ để loại bỏ khoảng trống, tránh tình trạng nấm bị cháy đông. Mặc dù bề mặt nấm tiếp xúc với không khí có thể bị biến màu và giảm hương vị, hãy chừa một khoảng trống nhỏ trong hộp để nấm có thể nở ra khi đông lạnh mà không làm vỡ hộp.

• Nấm đông lạnh có thể được sử dụng trực tiếp trong các món ăn hoặc rã đông bằng chảo hoặc lò vi sóng. Tuy nhiên, tránh làm chín nấm trong lò vi sóng để không làm nấm bị dai.