Cách Làm Sốt Trắng Béchamel

22/02/2025

Nội dung bài viết

Sốt trắng, hay còn gọi là Béchamel trong tiếng Pháp, là một loại sốt cơ bản nhưng vô cùng linh hoạt trong ẩm thực. Đây là một trong những kỹ năng đầu tiên mà các đầu bếp trẻ cần nắm vững. Sốt trắng không chỉ là một món ăn kèm hoàn hảo cho các món thịt và rau củ mà còn là nền tảng cho nhiều món ăn phức tạp hơn như sốt mì ống Alfredo hay bánh Soufflés. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể tự tay làm món sốt béo ngậy này:

Thời gian chuẩn bị: 5 phút
Thời gian chế biến: 10 phút
Tổng thời gian: 15 phút

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu cho Sốt Béchamel truyền thống:

2 thìa bơ
3 thìa bột mì
1 cốc sữa (có thể đun nóng tùy thích)
1/4 thìa cà phê muối
Một chút tiêu trắng

Nguyên liệu cho Sốt Mì ống Alfredo:

2 thìa bơ
2 thìa dầu oliu
2 tép tỏi băm nhuyễn
1 cốc kem sữa béo
1/4 thìa cà phê tiêu trắng
1/4 cốc phô mai kem (loại dùng để nấu ăn)
1/2 cốc phô mai Parmesan (nạo nhỏ)
1/4 cốc phô mai Asiago (nạo nhỏ)
Rượu vang trắng khô

Hướng dẫn thực hiện

Sốt Trắng Béchamel Truyền Thống

Làm tan chảy bơ. Sử dụng bơ tùy chọn, cho vào chảo đáy dày và đun trên lửa nhỏ cho đến khi bơ tan hoàn toàn. Đảm bảo chuyển sang bước tiếp theo ngay để tránh bơ bị khô.

Trộn đều bột, muối và tiêu. Trộn bột mì, muối và tiêu trong một tô riêng, sau đó đổ vào bơ đã tan chảy. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn và sánh đặc.

Đun sôi hỗn hợp. Điều chỉnh lửa vừa và đun hỗn hợp khoảng 1 phút cho đến khi xuất hiện bọt nhỏ nhưng không để chuyển màu nâu. Hỗn hợp này, được gọi là Roux, là nền tảng cho nhiều món ăn như súp Gumbo và các loại súp đặc khác.

Làm ấm sữa (tùy chọn). Việc làm ấm sữa trước khi thêm vào sốt không bắt buộc nhưng sẽ giúp sốt mịn hơn. Nếu muốn, hãy đun nóng sữa trên lửa nhỏ cho đến khi thấy bọt nhỏ xuất hiện ở mép chảo rồi tắt bếp.

Thêm sữa từ từ vào hỗn hợp Roux. Đổ sữa vào từng chút một, khuấy đều để đảm bảo hỗn hợp mịn màng và không bị vón cục. Việc cho sữa vào từ từ giúp sốt hòa quyện hoàn hảo, tránh tình trạng lợn cợn.

Khuấy đều để sốt mịn mượt. Sau khi thêm toàn bộ sữa, dùng dụng cụ đánh trứng khuấy nhẹ nhàng để đảm bảo sốt không bị vón cục. Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và mịn màng.

Đun sốt đến độ đặc mong muốn. Đun nhỏ lửa, khuấy liên tục trong 2-3 phút để sốt cô đặc và đạt hương vị hoàn hảo. Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần. Sốt này phù hợp cho khoảng 4 người.

Để tránh lớp váng trên bề mặt khi sốt nguội, hãy phủ một lớp giấy nến hoặc đổ một lớp sữa mỏng lên trên trước khi bảo quản trong tủ lạnh.

Biến tấu hương vị sốt trắng. Sốt trắng truyền thống có thể dễ dàng điều chỉnh để phù hợp với nhiều mục đích khác nhau. Thêm ớt đỏ để tạo vị cay nhẹ hoặc phô mai Cheddar bào nhuyễn để tăng độ béo ngậy. Hãy thoải mái sáng tạo với các nguyên liệu yêu thích của bạn.

Ví dụ, phần tiếp theo sẽ hướng dẫn cách làm sốt mì ống Alfredo bằng cách thêm nguyên liệu và loại bỏ bột, tạo nên hương vị độc đáo.

Sốt Mì Ống Alfredo

Làm tan chảy bơ cùng dầu oliu. Cho bơ và dầu oliu vào chảo đáy dày, đun nhỏ lửa cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn, tránh để bơ bốc khói hoặc chuyển màu nâu.

Thêm tỏi, kem và tiêu. Cho tỏi băm nhuyễn và kem sữa béo vào chảo, khuấy đều. Thêm tiêu để tăng hương vị và tiếp tục đun nhỏ lửa, khuấy thường xuyên để hỗn hợp hòa quyện.

Kết hợp phô mai vào sốt. Thêm phô mai kem, Parmesan và Asiago vào chảo, khuấy đều cho đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn.

Bạn có thể tùy chỉnh loại phô mai theo sở thích, chẳng hạn thay thế bằng Mozzarella hoặc thêm một ít Cheddar trắng để tạo hương vị độc đáo.

Thêm rượu vang trắng. Cho một lượng nhỏ rượu vang trắng khô vào sốt, khuấy đều để rượu ngấm vào hỗn hợp. Nếm thử và điều chỉnh lượng rượu theo khẩu vị, lưu ý rằng thêm nhiều rượu sẽ làm sốt loãng hơn và cần đun lâu hơn để cô đặc.

Đun nhỏ lửa và khuấy liên tục. Giảm lửa để sốt cạn dần, khuấy đều tay để tránh sốt bị dính hoặc cháy. Sốt Alfredo đặc sánh, béo ngậy sẽ hoàn hảo khi dùng kèm với mì ống. Phần này đủ cho 4-6 người thưởng thức.

Hoàn thành món sốt.

Mẹo nhỏ hữu ích

Ưu tiên sử dụng tiêu trắng thay vì tiêu đen để giữ màu sắc hài hòa cho sốt.
Thêm phô mai để tạo ra sốt phô mai thơm ngậy.
Nếu sốt bị vón cục, hãy lọc qua rây để đạt độ mịn mong muốn.
Tránh để bơ cháy, giữ nhiệt độ ổn định để sốt có hương vị hoàn hảo.
Tăng gấp đôi nguyên liệu nếu cần chuẩn bị cho nhiều người.
Đựng sữa ấm trong hũ hoặc cốc thủy tinh để dễ dàng đổ và kiểm soát lượng sữa.
Làm nóng sữa trong cốc đong chịu nhiệt trước khi khuấy vào hỗn hợp bột để sốt mịn hơn.

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi