Cách Nấu Sốt Roux Đơn Giản

21/02/2025

Nội dung bài viết

Sốt Roux là một loại sốt truyền thống được làm từ bột mì và chất béo như bơ, mỡ thịt quay, hoặc dầu ăn. Đây là nguyên liệu không thể thiếu để tạo độ sánh và hương vị đậm đà cho các món hầm như Gumbo hoặc súp. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu sốt Roux.

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

1 cốc bột mì
1 cốc chất béo (có thể dùng bơ, mỡ thịt lợn quay, mỡ trừu, hoặc dầu ăn)

Hướng Dẫn Các Bước Thực Hiện

Hướng Dẫn Nấu Sốt Roux

Lựa chọn chất béo phù hợp. Loại chất béo bạn sử dụng sẽ quyết định hương vị đặc trưng của sốt Roux. Mỡ thịt lợn quay mang lại vị mặn và hương khói đậm đà, trong khi bơ tạo độ béo ngậy. Mỡ trừu và dầu ăn lại mang đến hương vị nhẹ nhàng hơn. Tùy vào món ăn, bạn có thể chọn chất béo phù hợp:

Mỡ thịt lợn quay hoặc thịt hun khói phù hợp cho món Gumbo hoặc các món có hương khói như xúc xích.
Bơ là lựa chọn lý tưởng cho món súp béo ngậy như Chowder hoặc sốt Macaroni And Cheese.
Mỡ trừu giúp tạo sốt Roux dịu nhẹ, không lấn át hương vị nguyên liệu khác.

Làm nóng chất béo. Sử dụng chảo gang hoặc chảo đáy dày, đun chất béo trên lửa vừa cho đến khi tan chảy hoàn toàn. Nếu dùng dầu ăn, chỉ cần đun nóng khoảng 2 phút.

Thêm bột mì. Cho bột mì vào chảo chất béo đã nóng, dùng dụng cụ đánh trứng khuấy đều để hỗn hợp mịn màng, không vón cục.

Để sốt đặc hơn, thêm 1/4 cốc bột mì.
Nếu muốn sốt loãng, giảm bớt 1/4 cốc bột mì.

Nấu sốt Roux. Tiếp tục khuấy đều hỗn hợp cho đến khi sốt đạt độ sánh và màu sắc mong muốn.

Sốt Roux màu vàng nhạt, có vị dịu nhẹ, thường cần nấu khoảng 8 phút.
Đối với sốt Roux màu đậm như sôcôla, cần nấu đến 60 phút. Bạn có thể đun trên bếp rồi chuyển vào lò nướng ở 160 độ C để tiện lợi hơn.

Hoàn thành sốt Roux. Khi sốt đạt được màu sắc và độ sánh mong muốn, tắt bếp. Lúc này, sốt Roux đã sẵn sàng để sử dụng trong các món ăn của bạn.

Bảo quản sốt Roux. Cho sốt vào hũ kín và bảo quản trong tủ lạnh. Khi nguội, sốt sẽ đông lại và cần được hâm nóng trước khi sử dụng. Bạn có thể múc lượng vừa đủ để thêm vào món ăn khi cần.

Cách Sử Dụng Sốt Roux

Nấu món hầm Gumbo với sốt Roux. Sốt Roux là yếu tố không thể thiếu trong ẩm thực Cajun, đặc biệt là món Gumbo. Món hầm này kết hợp sốt Roux vàng hoặc đậm màu cùng các nguyên liệu như đậu bắp, ớt, xúc xích, thịt gà, tôm và nước dùng gà, tạo nên hương vị đậm đà và hấp dẫn.

Làm món Gratin với sốt Roux. Sốt Roux màu vàng là nền tảng cho các món Gratin, từ khoai tây, bông cải xanh đến cà chua. Sốt được nấu đặc cùng sữa, phủ lên rau củ và rắc thêm phô mai, tạo nên lớp vỏ giòn tan và vị béo ngậy khó cưỡng.

Nấu món Macaroni And Cheese với sốt Roux. Món ăn kết hợp giữa nui và phô mai này rất dễ thực hiện. Chỉ cần nấu sốt Roux cùng sữa cho đặc lại, đổ lên nui và rắc phô mai lên trên, bạn đã có một món ăn thơm ngon, béo ngậy.

Sử dụng sốt Roux để làm sốt Bechamel. Đây là loại sốt truyền thống của Pháp, thường được dùng làm nền tảng cho các món mì ống hấp dẫn.

Mẹo Nhỏ Khi Nấu Sốt Roux

Sốt Roux xuất hiện đốm đen nghĩa là đã bị cháy. Bạn nên bắt đầu lại để đảm bảo hương vị món ăn.
Sốt Roux thường không có vị rõ rệt, nhưng màu càng đậm thì hương khói càng nồng.
Khi sốt bốc khói, đó là dấu hiệu sốt đã cháy. Lúc này, sốt sẽ đặc nhanh và dính vào chảo. Hãy dừng lại ngay khi sốt đạt màu nâu sôcôla.
Nếu súp hoặc sốt quá đặc, bạn có thể pha loãng bằng nước hoặc nước dùng.

Lưu Ý Quan Trọng

Khi sử dụng chảo chống dính, tránh dùng dụng cụ kim loại để khuấy sốt vì chúng có thể làm hỏng lớp phủ chống dính của chảo.
Luôn cẩn thận khi làm việc với sốt nóng để tránh bỏng. Sốt nóng có thể gây bỏng nặng và dính chặt vào da khi nguội.