Cách nấu xôi từ gạo thường đơn giản và hiệu quả

23/02/2025

Nội dung bài viết

Gạo nếp, với kết cấu dẻo và hương vị đặc trưng, là nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn truyền thống của Nhật Bản và Thái Lan. Tuy nhiên, không phải lúc nào bạn cũng dễ dàng tìm mua được gạo nếp. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách biến gạo thường thành món xôi dẻo thơm, cùng với hai công thức chế biến món ăn từ gạo thường thay thế gạo nếp.

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu cần thiết để nấu gạo thường dẻo như xôi

1 đến 1,5 cốc (200gr - 300gr) gạo
2 cốc (450ml) nước
Một vài thìa canh nước thêm

Nguyên liệu cần thiết để nấu cơm dẻo dùng làm sushi

1 đến 1,5 cốc (200gr - 300gr) gạo
2 cốc (450ml) nước
4 thìa canh giấm gạo
2 thìa canh đường
1 thìa cà phê muối

Nguyên liệu để nấu xôi thơm ngon với nước cốt dừa

Dành cho 4 phần ăn

1 đến 1,5 cốc (200gr - 300gr) gạo
2 cốc (450ml) nước
1,5 cốc (340ml) nước cốt dừa
1 cốc (225gr) đường cát trắng
½ thìa cà phê muối

Phần nước sốt thơm ngon

½ cốc (115ml) nước cốt dừa
1 thìa canh đường cát trắng
¼ thìa cà phê muối
1 thìa canh bột năng
3 quả xoài, bóc vỏ và cắt lát
1 thìa canh hạt vừng rang (tùy chọn)

Hướng dẫn các bước thực hiện

Lưu ý về thành phẩm của các công thức này. Không có nguyên liệu nào có thể thay thế hoàn toàn gạo nếp; đây là một loại gạo đặc biệt (như gạo lứt) chứ không phải một món ăn (như cơm chiên). Thành phẩm từ gạo thường sẽ có hương vị và kết cấu khác biệt. Dù bạn có nấu gạo thường mềm hay dẻo đến đâu, nó cũng không đủ dẻo để làm món sushi kiểu nigiri.

Khám phá một số nguyên liệu thay thế khác. Bạn đang nấu xôi từ gạo thường vì không tìm được gạo nếp? Nếu ở nước ngoài, hãy tìm loại gạo có ghi "sweet rice" hoặc "glutinous rice" trên bao bì. Đây chính là gạo nếp.

Thử dùng gạo hạt ngắn hoặc gạo risotto. Cả hai loại này đều có độ dẻo cao khi nấu chín (so với gạo hạt trung bình hoặc dài). Gạo hạt ngắn thường dẻo hơn nhờ hàm lượng tinh bột cao.

Bí quyết nấu gạo thường dẻo thơm như xôi

Không cần vo gạo quá kỹ trước khi nấu. Thông thường, mọi người vo gạo để làm sạch bụi bẩn và lớp tinh bột bên ngoài. Tuy nhiên, chính tinh bột này giúp gạo trở nên dẻo và kết dính. Nếu muốn làm sạch gạo, chỉ cần vo nhẹ một hoặc hai lần, tránh vo quá kỹ khiến nước vo gạo trong vắt. Hãy giữ lại một phần tinh bột để gạo dẻo hơn.

Ngâm gạo trước khi nấu để tăng độ dẻo. Ngâm gạo trong nước từ 30 phút đến 4 tiếng có thể giúp gạo mềm và dẻo hơn khi nấu chín. Sau khi ngâm, hãy chắt bỏ nước và tiến hành nấu như bình thường.

Cho 2 cốc (450ml) nước vào nồi và thêm vài thìa canh nước. Việc thêm một chút nước sẽ giúp gạo dẻo và kết dính hơn.

Thêm một chút muối để tăng hương vị và tránh món xôi bị nhạt.

Sử dụng 1,5 cốc (300gr) gạo hạt ngắn hoặc 1 cốc (200gr) gạo hạt trung bình hoặc dài. Gạo hạt ngắn là lựa chọn lý tưởng vì chứa nhiều tinh bột, giúp gạo dẻo hơn.

Gạo hương lài và gạo basmati là những loại gạo hạt trung bình phổ biến.

Đun sôi nước với lửa lớn. Hãy để nồi mở nắp trong quá trình này.

Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và tiếp tục đun gạo trong khoảng 10 phút. Lúc này, bạn có thể đậy nắp nồi để giữ nhiệt.

Tắt bếp khi gạo đã hút cạn nước. Bạn sẽ nhận thấy những lỗ hơi nhỏ xuất hiện trên bề mặt gạo.

Ủ nồi đã đậy nắp trên bếp thêm 10 phút. Việc này giúp xôi trở nên dẻo hơn. Nếu nấu trước một hoặc hai ngày, xôi sẽ càng dẻo thơm hơn. Tuy nhiên, hãy bọc kỹ và bảo quản trong tủ lạnh để tránh xôi bị khô hoặc hỏng.

Trình bày xôi. Cho xôi ra đĩa và dùng nĩa xới nhẹ để xôi không quá dính, tạo nên món ăn hấp dẫn và thơm ngon.

Hướng dẫn nấu cơm dẻo để làm sushi

Hiểu rõ về thành phẩm. Bạn có thể tạo hương vị tương tự gạo sushi bằng cách nêm nếm gia vị phù hợp. Tuy nhiên, gạo thường sẽ khó đạt được độ dẻo như gạo sushi. Bạn có thể dùng cơm này để làm sashimi, cơm bento hoặc cuốn sushi, nhưng sẽ khó để tạo được món nigiri hoàn hảo.

Đun sôi 2 cốc (450ml) nước trong nồi lớn.

Cho vào 1/2 cốc (300gr) gạo hạt ngắn hoặc 1 cốc (200gr) gạo hạt trung bình. Gạo hạt ngắn là lựa chọn lý tưởng vì chứa nhiều tinh bột, giúp cơm dẻo hơn.

Gạo hương lài và gạo basmati là những loại gạo hạt trung bình phổ biến.

Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút. Nước sẽ tạm ngừng sôi khi bạn cho gạo vào. Đợi nước sôi trở lại, sau đó hạ lửa và đậy kín nắp. Tiếp tục đun đến khi gạo hút cạn nước.

Chuẩn bị hỗn hợp gia vị với 4 thìa canh giấm gạo, 2 thìa canh đường và 1 thìa cà phê muối trong nồi nhỏ. Khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện. Đây là phần gia vị giúp cơm sushi thơm ngon và dẻo hơn.

Đun sôi hỗn hợp gia vị trên lửa vừa. Dùng nĩa hoặc cây đánh trứng nhỏ khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.

Tắt bếp và để nguội hỗn hợp gia vị. Đặt nồi sang một bên để hỗn hợp nguội bớt trước khi sử dụng.

Cho cơm vào bát thủy tinh. Tránh dùng vật dụng kim loại để trộn cơm, vì giấm có thể làm dậy mùi kim loại.

Rưới hỗn hợp gia vị lên cơm. Thực hiện khi cơm còn nóng để gia vị thấm đều. Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị tùy theo khẩu vị.

Dùng muôi xới cơm trộn đều cơm với hỗn hợp gia vị. Có thể sử dụng dụng cụ không phải kim loại như cây phết bột.

Nên trộn cơm trước quạt hoặc nhờ người khác quạt bằng quạt giấy để cơm nguội nhanh và giữ được độ dẻo.

Thưởng thức cơm khi còn ấm. Cơm dẻo kiểu Nhật ngon nhất khi được dùng lúc ấm, không quá nóng.

Cách làm xôi xoài thơm ngon

Đun sôi 2 cốc (450ml) nước trong nồi lớn.

Cho vào 1,5 cốc (300gr) gạo hạt ngắn hoặc 1 cốc (200gr) gạo hạt trung bình. Gạo hạt ngắn là lựa chọn tốt nhất vì chứa nhiều tinh bột, giúp xôi dẻo và thơm ngon hơn.

Gạo hương lài và gạo basmati là những loại gạo hạt trung bình phổ biến.

Đậy nắp nồi và đun nhỏ lửa trong khoảng 15 đến 20 phút. Điều chỉnh lửa vừa phải và theo dõi để tránh nước trào ra ngoài.

Trong một nồi khác, trộn 1,5 cốc (340ml) nước cốt dừa, 1 cốc (225gr) đường cát trắng và 1/2 thìa cà phê muối. Khuấy đều hỗn hợp bằng thìa. Đây sẽ là phần gia vị tạo nên hương vị đặc trưng cho xôi.

Bạn có thể thực hiện bước này song song với việc nấu xôi để tiết kiệm thời gian.

Đun sôi hỗn hợp nước cốt dừa trên lửa vừa. Khuấy đều để tránh hỗn hợp bị cháy hoặc dính đáy nồi.

Trộn hỗn hợp nước cốt dừa vào cơm khi cơm đã chín. Sau khi nấu xong, mở nắp nồi và đổ hỗn hợp vào, dùng nĩa hoặc dụng cụ trộn bột để trộn đều.

Ủ cơm đã nêm gia vị trong một tiếng. Đậy kín nắp nồi và để yên ở nơi thoáng mát. Việc này giúp cơm thấm đều hương vị từ hỗn hợp nước cốt dừa.

Chuẩn bị nước sốt bằng cách trộn 1/2 cốc (115ml) nước cốt dừa, 1 thìa canh đường cát trắng, 1/4 thìa cà phê muối và 1 thìa canh bột năng trong nồi nhỏ. Khuấy đều để tạo hỗn hợp mịn. Nếu không có bột năng, bạn có thể thay thế bằng bột ngô hoặc bột dong.

Đun sôi hỗn hợp nước sốt. Khuấy đều để tránh vón cục hoặc cháy khét, giúp nước sốt mịn và thơm ngon.

Sơ chế xoài. Gọt vỏ xoài, cắt đôi và bỏ hạt. Sau đó, thái xoài thành những lát mỏng đều nhau. Lặp lại với hai quả xoài còn lại.

Chia xôi ra 4 đĩa. Bạn có thể điều chỉnh số lượng khẩu phần tùy theo nhu cầu, nhưng mỗi phần sẽ nhỏ hơn nếu chia nhiều hơn.

Trình bày xoài. Đặt các lát xoài bên cạnh hoặc xếp chồng lên bề mặt xôi, tạo hình dáng như chiếc quạt để tăng thêm phần hấp dẫn.

Rưới nước sốt lên xôi và xoài. Nếu thích, bạn có thể rắc thêm hạt vừng rang lên trên để tăng thêm hương vị.

Lưu ý rằng, vì không dùng gạo nếp, kết cấu món ăn sẽ khác biệt so với phiên bản truyền thống.

Những lời khuyên hữu ích

Ngâm gạo trong nước từ 30 phút đến 4 tiếng để rút ngắn thời gian nấu.
Gạo hạt ngắn không phải là gạo nếp, nhưng chứa nhiều tinh bột hơn gạo thường, giúp cơm dẻo hơn khi nấu chín.
Gạo nếp và gạo sushi là hai loại khác nhau. Gạo nếp thường dùng cho cả món mặn và ngọt, trong khi gạo sushi chuyên dùng để cuộn sushi. Bài viết này hướng dẫn cách tạo ra cả hai loại cơm dẻo.
Nếu không tìm được gạo nếp, hãy đến các cửa hàng gạo ở chợ hoặc siêu thị. Không phải cửa hàng tạp hóa nào cũng bán gạo nếp.
Mẹo đo lượng nước: đặt ngón tay lên bề mặt gạo, nếu mực nước chạm đến đốt ngón tay đầu tiên là đủ.
Ở nước ngoài, gạo nếp thường được ghi là "sweet rice" hoặc "glutinous rice".

Lưu ý quan trọng

Không có nguyên liệu nào thay thế hoàn toàn gạo nếp hoặc gạo sushi. Dù có thể nấu gạo thường mềm hoặc dẻo, thành phẩm sẽ thiếu đi hương vị và kết cấu đặc trưng của gạo nếp.

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi