Cách Ướp Cá Hồi Đơn Giản Mà Đậm Đà

22/02/2025

Nội dung bài viết

Ướp cá hồi không chỉ làm tăng hương vị mà còn giữ được vị ngon tự nhiên của cá. Khác với thịt đỏ, cá hồi chỉ cần ướp trong thời gian ngắn, từ 1 giờ trở xuống, để tránh bị axit hóa. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn hai cách ướp cá hồi thơm ngon, cùng công thức làm món cá hồi sống truyền thống của Bắc Âu với hỗn hợp gia vị đặc trưng.

Thời gian chuẩn bị (cho món Cá hồi Ướp Chanh): 10-15 phút
Thời gian chế biến: 15-30 phút
Tổng thời gian: 25-45 phút

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Ướp Cá Hồi Với Nước Cốt Chanh:
Phần ăn: 1-2 người
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian ướp: 15-30 phút

450g phi lê cá hồi
1 quả chanh vàng hoặc 2 quả chanh xanh
2 thìa dầu ô liu
1/2 thìa cỏ xạ hương khô hoặc 3 nhánh tươi

Ướp Cá Hồi Với Nước Tương:
Phần ăn: 2 người
Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Thời gian ướp: 30-60 phút

450g phi lê cá hồi
60ml dầu ô liu
45ml nước tương
2 tép tỏi băm nhuyễn
3 nhánh hành băm nhuyễn
1 thìa gừng tươi bào vỏ và băm nhuyễn

Nước sốt phết lên cá:

2 thìa mật ong
1 thìa nước tương
1/2 thìa tương ớt (có thể thêm tùy khẩu vị)

Gravlax (Ướp Đường Và Muối):
Phần ăn: 6 người
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian ướp: 24-72 giờ

750g phi lê cá hồi tươi (chưa lóc da)
85g đường
120g muối
8 thìa thì là băm nhuyễn
1 thìa tiêu trắng xay nhuyễn

Nước sốt:

3 thìa mù tạc Thụy Điển hoặc Đức
1 thìa mù tạc Dijon
1 thìa đường
1 thìa giấm
Muối và tiêu trắng tùy khẩu vị
6 thìa dầu hạt cải hoặc dầu cải dầu

Hướng Dẫn Các Bước Thực Hiện

Ướp Cá Hồi Với Nước Cốt Chanh Và Dầu Ô Liu

Bắt đầu ướp cá 30-60 phút trước khi ăn. Cá hồi chỉ cần ướp trong khoảng 15-30 phút để thấm đều gia vị. Hãy bắt đầu quá trình ướp khoảng 1 tiếng trước bữa ăn hoặc điều chỉnh thời gian tùy theo phương pháp chế biến bạn chọn.

Các phương pháp nấu sẽ được hướng dẫn chi tiết ở phần sau.

Vắt nước cốt chanh vào bát. Đặt chanh lên thớt, cắt đôi và vắt lấy nước cốt vào bát.

Kết hợp các nguyên liệu còn lại. Thêm 2 thìa dầu ô liu vào bát nước cốt chanh. Tiếp theo, cho 1/2 thìa cỏ xạ hương khô vào và khuấy đều để tạo thành hỗn hợp đồng nhất.

Bạn có thể thay thế cỏ xạ hương bằng thì là nếu thích.

Đổ hỗn hợp nước sốt vào đĩa lớn. Chọn đĩa đủ rộng để xếp vừa các miếng phi lê cá hồi. Nếu tăng gấp đôi hoặc gấp ba nguyên liệu, bạn có thể dùng thêm đĩa hoặc thay thế bằng túi nhựa có khóa kéo để tiện lợi hơn.

Túi nhựa có khóa kéo cũng là một lựa chọn tiện dụng thay thế đĩa.

Ướp cá hồi. Đặt phi lê cá hồi vào đĩa đã có sẵn nước ướp. Nhẹ nhàng lật và xoay cá để đảm bảo mọi mặt đều được thấm đều gia vị.

Các chuyên gia an toàn thực phẩm khuyên không nên rửa cá hồi sống hay các loại thịt sống khác trước khi chế biến. Quá trình nấu chín sẽ tiêu diệt vi khuẩn hiệu quả, trong khi rửa có thể làm vi khuẩn lan ra bồn rửa hoặc các khu vực khác trong bếp.
Hãy rửa tay bằng xà phòng và nước ấm trong 20 giây sau khi chạm vào thịt sống.

Đậy kín và lật cá một lần khi ướp trong tủ lạnh từ 15-30 phút. Khác với thịt đỏ và gia cầm, cá sẽ thay đổi kết cấu nếu ướp quá lâu. Với phương pháp ướp có chứa axit như nước cốt chanh, không nên ướp quá 30 phút. Lật cá một lần trong thời gian này để cả hai mặt đều thấm đều gia vị.

Lấy cá ra khỏi nước ướp. Chuyển cá sang một đĩa sạch và bỏ phần nước ướp đi. Nếu muốn sử dụng nước ướp làm sốt, hãy đảm bảo đun sôi để tiêu diệt vi khuẩn từ thịt sống.

Chế biến cá hồi. Sau khi ướp, cá hồi có thể được chế biến theo nhiều cách. Hai phương pháp phổ biến là nướng cá trong giấy bạc hoặc nướng lò. Ở cả hai cách, cá được nấu ở nhiệt độ 200ºC trong 15 phút. Cá chín khi bạn có thể dễ dàng dùng nĩa tách thịt.

Nhớ lật mặt cá khi nướng trong giấy bạc để đảm bảo chín đều.

Ướp Cá Hồi Với Nước Tương Và Gừng

Chuẩn bị nguyên liệu đậm đà hương vị. Gọt vỏ và băm nhuyễn 1 thìa gừng, 2 tép tỏi cùng 3 nhánh hành lá.

Bạn có thể thêm các gia vị khác như 1 thìa dầu mè và 1 thìa hạt mè để tăng thêm hương vị Á Đông.

Trộn đều các nguyên liệu ướp. Kết hợp gừng, tỏi, hành lá với 1/4 cốc dầu ô liu và 3 thìa nước tương để tạo thành hỗn hợp ướp thơm ngon.

Ướp cá hồi. Đổ hỗn hợp ướp vào túi nhựa có khóa kéo hoặc tô, sau đó đặt cá hồi vào và ướp trong tủ lạnh từ 30-60 phút. Lật cá thỉnh thoảng để thấm đều gia vị. Lưu ý không ướp quá lâu để tránh làm hỏng thịt cá.

Nước ướp sau khi dùng nên bỏ đi hoặc đun sôi nếu muốn dùng làm sốt.

Chuẩn bị nước sốt phết lên cá (tùy chọn). Để tăng thêm hương vị, bạn có thể làm nước sốt từ 2 thìa mật ong, 1 thìa nước tương và 1/2 thìa tương ớt. Điều chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị. Lưu ý, nước sốt có vị đậm đà hơn khi dùng kèm với cá.

Chế biến cá hồi. Chiên áp chảo cá hồi ở nhiệt độ 50-60ºC. Nếu không có nhiệt kế, chỉ cần chiên phần da đến khi giòn, còn phần thịt làm nóng trong 15-30 giây đến khi chuyển màu đục nhưng vẫn mềm.

Da cá hồi có thể ăn được hoặc bỏ đi tùy sở thích.
Cá hồi cũng có thể được nướng trong giấy bạc, nướng lò, hoặc chần tùy theo cách bạn yêu thích.

Thực Hiện Món Cá Hồi Gravlax

Khám phá hương vị cá sống đậm đà với công thức này. Gravlax, hay gravid lax, là món cá hồi truyền thống của Bắc Âu, được ướp với muối, đường và các loại rau thơm như tiêu trắng và thì là để tăng thêm hương vị. Cá hồi Gravlax được thưởng thức sống sau khi ướp.

Lưu ý: Vì cá không được nấu chín, hãy đảm bảo khu vực chế biến và dụng cụ luôn sạch sẽ trong quá trình thực hiện.

Chọn cá hồi tươi ngon. Ưu tiên cá hồi chất lượng cao từ nguồn cung cấp uy tín để đảm bảo an toàn thực phẩm. Để tránh nguy cơ nhiễm ký sinh trùng, bạn có thể đông lạnh cá trước khi rã đông và sử dụng.

Lóc xương và làm sạch vảy cá. Sử dụng nhíp hoặc dao nhỏ để loại bỏ xương và vảy cá. Giữ lại phần da có màu sẫm dưới lớp vảy để tăng thêm hương vị.

Tạo các vết cắt nông trên bề mặt da cá. Những vết cắt này giúp gia vị thấm sâu vào thịt cá, mang lại hương vị đậm đà và bảo quản cá lâu hơn.

Trộn đều các nguyên liệu khô. Băm nhuyễn 8 thìa thì là và nghiền 1 thìa tiêu trắng. Sau đó, trộn đều với 85g đường và 120g muối. Lượng đường và muối lớn là yếu tố quan trọng để ướp cá hồi đúng cách, dù các đầu bếp có thể điều chỉnh gia vị theo khẩu vị.

Ướp gia vị vào cá. Đặt phi lê cá hồi vào hỗn hợp gia vị, lật và xoay cá để đảm bảo mọi mặt đều được thấm đều.

Dùng vật nặng ép cá. Đặt cá vào tô thủy tinh hoặc thép không gỉ, xếp phần thịt cá tiếp xúc với nhau thay vì phần da. Bọc cá bằng túi nhựa và đặt vật nặng như chày lên trên để ép cá.

Để cá ở nhiệt độ phòng trong 6 giờ. Trong thời gian này, đường và muối sẽ tan chảy và thấm sâu vào cá, tạo nên hương vị đậm đà. Nếu lo ngại về an toàn thực phẩm, bạn có thể cho cá vào tủ lạnh ngay để ngăn vi khuẩn phát triển.

Làm lạnh cá từ 1 đến 3 ngày. Cho cá vào tủ lạnh, giữ nguyên vật nặng đè lên. Thời gian ướp càng lâu, cá càng đậm vị và ít bị khô. Nếm thử cá sau mỗi 24 giờ để kiểm tra hương vị.

Lấy cá ra khỏi tô. Khi cá đạt được hương vị và kết cấu như ý, hãy lấy cá ra khỏi tô. Loại bỏ phần gia vị thừa và nước ướp đọng lại.

Thưởng thức cùng sốt mù tạc thì là. Sự kết hợp này thường xuất hiện trong các món Gravlax tại Bắc Âu. Bạn có thể tự pha chế sốt bằng cách trộn mù tạc, đường và giấm, sau đó từ từ thêm dầu vào hỗn hợp trong khi khuấy đều. Khi hỗn hợp sánh như mayonnaise, thêm thì là băm nhuyễn, tiêu trắng và muối theo khẩu vị.